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domingo, 19 de febrero de 2017

MERMEZ PARA COCINAS DEL MUNDO : TÚNEZ







Esta ha sido una de esas ocasiones en las que por más recetas que encuentras de un país más quieres ver....

Normalmente en mi vida soy bastante indecisa por miedo a no acertar y en cocina no iba a ser menos claro, aunque eso no significa que al final todo salga a pedir de boca, pero en esta ocasión puedo estar contenta, ¡¡ ha salido bien !!

Los ingredientes que os pongo han sido calculados a "bulto" y nunca mejor ni mas apropiadamente dicho. He visto varios vídeos como el que os pongo mas abajo y entre unos y otros y alguna receta escrita lo he calculado..... ¡¡de vista!!. Vamos a ello.

INGREDIENTES

500 gr de carne de cordero deshuesado
150 gr de garbanzos remojados 12 horas
200 gr de tomate triturado
1 diente de ajo picado
2 cebollas grandes o tres medianas
3 pimientos italianos medianos
aceite de oliva
1/2 tsp colmada de harissa
1/2 tsp de sal
1/2 tsp de pimienta negra molida
1/2 tsp de cúrcuma
1/2 tsp de cilantro molido
1/2 tsp de pimentón
1/2 vaso de agua

  • Cortamos el cordero en porciones un poco mas grandes que un bocado y ponemos en una olla con un chorro de aceite de oliva. Salteamos.
  • Cortamos las cebollas en juliana, las incorporamos al cordero y seguimos salteando.
  • Cuando esté un poco rehogado el conjunto añadimos el ajo y el tomate y seguimos cocinando.


  • Después de unos minutos añadimos los garbanzos y las especias y removemos bien.
  • Incorporamos al conjunto medio vaso de agua. Rectificamos de sal y ponemos los pimientos encima.
  • Cocemos hasta que estén tiernos los garbanzos. Esto dependerá de si utilizamos la olla expres o convencional.
  • Servir caliente.








En la elaboración he cambiado un poco el proceso rehogando la carne, la cebolla y el tomate elaborando algo más parecido a un sofrito. En los vídeos que he encontrado es practicamente todo en crudo y cocción posterior. 

A continuación os presento la relación de blogs participantes en el viaje de este més a TÚNEZ



Y ahora nos vamos a casa de Concha en COCINA Y AFICIONES para ver que nos tiene preparado para la nueva etapa de COCINAS DEL MUNDO. Su publicación será como siempre el tercer domingo, dia 19 de marzo a las 9 h.








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domingo, 12 de febrero de 2017

CHORIZO + CALAMAR + PATATA = GUISO





Mi amiga Marga de ACIBECHERÍA celebra estos días su décimo aniversario y yo no quería faltar al concurso con el que premia a sus seguidores y amigos.

Lo único que tienes que hacer es cocinar alguna de sus innumerables recetas y enviarle el enlace de la publicación con la correspondiente foto del plato. ¿¿Fácil no?? .....bueno fácil el concurso porque escoger la receta desde luego es mas complicado con todas las que tiene a cada cual mas atractiva.

Me he decantado por este guiso de su madre, totalmente espectacular, que mi gente ha devorado sin pestañear. Solo he prescindido de un ingrediente por no forzar a mis chicos que llevan unos días comiendo judías verdes.....!! no conviene saturar por lo que pueda pasar ¡¡ jajaja.


INGREDIENTES

1 calamar grande o un par medianos
2 cucharadas de tomate frito
4 - 6 patatas
2 chorizos
2 hojas de laurel
1 cebolla tierna
1/4 de pimiento gordo grande
1 zanahoria
aceite de oliva
2 dientes de ajo
2 hojas pequeñas de laurel
perejil
un puñado de avellanas
caldo



  • Picamos el pimiento, la cebolla y la zanahoria y ponemos a fuego suave a pochar.
  • Incorporamos el calamar cortado y rehogamos.
  • Añadimos el chorizo en rodajas y por ultimo las patatas "escachadas".


  • Damos unas vueltas al conjunto, añadimos el tomate frito, el laurel y cubrimos de caldo.
  • Cocemos 20 minutos a fuego medio.
  • Ponemos en un poco de aceite las avellanas a freír y reservamos.
  • En un mortero machacamos los ajos con el perejil y al final añadimos las avellanas y machacamos hasta hacer una pasta.
  • Incorporamos al guiso el majado y cocemos 5 minutos más.
  • Servir caliente.


Ya digo que ha desaparecido visto y no visto. La picada le da un toque final super rico. No dejéis de probarlo.



FUENTE : ACIBECHERÍA
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