PASTEL DE PATATA, QUESO Y ANCHOA

Ahora con los calores intento hacer cosas fresquitas de las que entran solas y puedes dejar preparadas con antelación para que enfríen bien. Pensando en qué dejar hecho para la cena empecé a abrir armarios a ver que se me ocurría y este es el resultado. A ver que os parece ......

1 paquete de puré de patatas en copos

6 hojas de gelatina

leche

mantequilla

sal

400 gr de queso de untar

50 gr de nueces

1 lata de anchoas en aceite

pepinillos en vinagre

pimiento morrón

mayonesa

No pongo la cantidad de leche ni agua para hacer el puré porque cada marca tiene sus medidas así que lo que ponga en el paquete, lo preparamos y dejamos enfriar totalmente. En una picadora ponemos 200 gr de queso con las nueces y le damos unos golpes hasta que quede una masa con la textura un poco grumosa, reservamos y volvemos a poner en la picadora los otros 200 gr de queso con la lata de anchoas y su aceite. Mezclamos bien. Por otro lado ponemos a remojar en agua fría las hojas de gelatina hasta que estén  blanditas, las escurrimos y ponemos en un bol unos segundos en el microondas para derretirlas y las incorporamos al puré frío mezclando muy bien. Para montar el pastel primero untamos con mantequilla un molde rectangular y ponemos un tercio del puré, a continuación extendemos con cuidado el queso con las nueces

Ponemos otra parte del puré reservado, encima el queso con las anchoas y por ultimo el resto del puré. Como veis en la foto he ido poniendo porciones pequeñas para extenderlo mejor y sin problemas de que se mezcle.

 Dejar enfriar en la nevera por lo menos 6 horas. Para servir adornar con la mayonesa, el pimiento y los pepinillos.

Así ha quedado bastante bien pero creo que la próxima vez que lo haga usaré patatas cocidas caseras porque mi hombre, " odia a muerte el puré " y yo que soy así se lo pongo alguna que otra vez ....... que mala!!!!!

MELOCOTONES RELLENOS DE ATUN

Estos días he estado un poco atareada pintando la zona de comedor de mi cocina, la que he liado !!!!!!! con la de cosas que tengo por las alacenas ........ además ya he aprovechado para cambiar los muebles de sitio, tirar cosas y limpiar un poco la cocina, en fin, creo que os podéis imaginar ...... prometo volver a mis recetas y espero coger pronto el ritmo.

Por fin ha llegado el calor y ahora estamos hasta el gorro.........Es tiempo de ensaladas y platitos fríos que es lo que apetece. Esta receta "todo dificultad" la descubrí por un compañero de trabajo en uno de sus "sanviernes" ( especie de celebración que se hace los viernes llevando cada uno algún plato ). Yo había oído hablar de algo así pero no me había llamado la atención, aquel día me hizo entrar a formar parte de sus seguidores. El contraste de dulce y salado se disfruta mucho y aunque parezca que no se llevan muy bien solo hay que probar....... Mi gente se lo come todo aunque luego den su opinión y he de decir que les encanta. 

1 corazón de lechuga

1 bote grande de melocotón en almíbar

2 latas de atún en aceite de oliva

mayonesa

ketchup

zumo de naranja

mostaza dulce

whisky

Dada la extraordinaria dificultad del plato vamos a prepararlo con una salsa rosa casera. La verdad es que no pongo las cantidades porque teniendo los ingredientes cada uno lo hace a su gusto, de hecho siempre la hago a ojo.... Ponemos en un bol unas cucharadas de mayonesa ( preferiblemente de bote en el verano ) añadimos ketchup, mostaza, un chorrito de zumo de naranja y otro de whisky si no hay niños, mezclamos bien y ponemos a enfriar. En otro bol ponemos el atún escurrido, desmigamos y mezclamos con mayonesa hasta hacer una pasta densa, rellenamos los medios melocotones que habremos escurrido y secado con papel de cocina. Picamos la lechuga finita, aliñamos con un pelin de aceite y sal y la ponemos en la fuente de presentación. Colocamos los melocotones encima y adornamos con un poquito de ketchup, servir fresquito con la salsa rosa de acompañamiento. 



PASTEL DE NUECES CON GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO

Ultimamente estoy de lleno en mi lado mas repostero, no se me ocurren mas que cosas dulces ...... será un efecto secundario de la dieta ???  el caso es que no hago otra cosa y es lo único que me apetece cocinar,  supongo que ahora que han llegado los calores empezaré a hacer cosas que no necesiten horno sino moriré de deshidratacion en la cocina. Esta va a ser la ultima receta contundente de esta temporada en cuanto a postres se refiere, de hecho la hice hace tiempo y me había olvidado de ella, ahora no se puede tener fuera de la nevera.

200 gr de nueces peladas

125 gr mantequilla 

3 huevos

ralladura de limón

150 gr de azúcar

100 gr de harina con levadura

300 gr de chocolate blanco

125gr de nata liquida

En primer lugar ponemos las nueces en una picadora y las molemos muy finas pero sin pasarnos o se harán una masa por su aceite. Ponemos a calentar el horno a 160º. En un bol grande batimos los huevos y les añadimos la ralladura y el azúcar, batimos bien y le incorporamos la harina y las nueces, batimos otra vez y por ultimo incorporamos la mantequilla en punto pomada, movemos hasta integrarla bien. Preparamos un molde de corona untandolo de mantequilla y espolvoreando con un poco de harina, añadimos la masa y metemos al horno con la rejilla en posición medio - alta, cambiamos a horno solo por abajo y cocemos unos 45 minutos. Dejamos enfriar por completo. Para prepara el ganache para la cobertura ponemos en el micro la nata a cocer, sacamos y le incorporamos el chocolate en trozos pequeños, dejamos un poco y movemos bien para disolverlo por completo. Dejamos enfriar y metemos en la nevera una media hora, podemos moverla un par de veces mientras tanto para ayudar a que se enfríe. Colocamos en la fuente de presentación y extendemos la ganache por encima. 

Mi gente se lo comió a temperatura ambiente que es como mejor se aprecian los sabores y aunque duró tres días no se pone duro. Ahora si se deja fuera se derretirá todo el ganache con lo cual es mejor tener en nevera y sacar un rato antes de comer. Que os guste.

ARROZ CON LECHE DE COCO Y MANGO EN LA COCINERA

Esta es otra de las recetitas que preparo con mi fiel "Cocinera" pero que se puede hacer perfectamente del modo tradicional aunque no sea tan cómodo. Hace tiempo que tenia ganas de preparar este postrecito pero siempre me venia otra cosa a la mente y lo he ido dejando para después. Nos ha gustado mucho y sin duda lo repetiré. La receta al estar preparada en La Cocinera lleva los ingredientes por "medidas" pero es el equivalente a un vaso de los de agua, ya he utilizado esta forma tan "sofisticada" de medidas en otras ocasiones ...... muy novedoso..... del tiempo de Mari Castaña, jajaja.

2 medidas de leche de coco

3 medidas de leche

1/2 medida de arroz redondo

3/4 de medida de leche condensada

50 gr de coco rallado

una pizca de sal

2 mangos maduros

1 cajita de frambuesas

coco rallado para adornar

Echamos las leches con la pizca de sal en la cubeta y ponemos el programa 16 durante 1 hora y 30 minutos, aproximadamente a los 15 minutos la leche cocerá, en ese momento añadir el arroz y el coco rallado dando unas vueltas con cuchara de madera, dejar terminar el programa dando vuelta alguna vez mas y añadiendo la leche condensada unos minutos antes de finalizar la cocción. Dejar enfriar bien y meterlo en la nevera. Pelar y cortar en trocitos los mangos. Para servir poner en copas de helado primero el arroz, encima el mango y las frambuesas y por ultimo espolvorear con el resto del coco. Un postre muy refrescante aunque contundente.

ENSALADA DE ALUBIAS CON VINAGRETA DE TOMATE SECO

Otra de ensaladita ..... y las que vendrán, sobre todo cuando a mi hombre le entre la neura veraniega, no es que él tenga muchos problemas con el "bikini" pero en el verano con los calores ( si es que vienen de una vez ) es lo que apetece ..... y luego a mojar pan.... jajajaja... y adiós la dieta. En fin ..... aquí os la dejo.

1 frasco pequeño de alubias cocidas

1 bolsa de 400 gr de patatas para microondas

1 cebolleta mediana

4 tomates raf grandecitos

12 piezas de tomate seco

aceite oliva virgen extra

vinagre balsámico

sal

Ponemos las alubias en un colador aclarando abundantemente y dejamos escurrir bien. Ponemos las patatas a cocer en el micro 6 minutos como indica el envase y dejamos enfriar. En un bol aparte ponemos a remojar los tomates secos en agua templada durante una media hora o hasta que estén bien hidratados, secamos con papel de cocina y los cortamos en tiras. En una ensaladera se añade la sal, el aceite, el vinagre y batimos bien hasta ligar incorporando a continuación los tomates secos, se dejan macerar por lo menos una hora añadiendo también las alubias escurridas, movemos con cuidado. Mientras tanto vamos cortando los tomates  y las patatas cocidas en gajos, añadimos a la ensaladera junto con la cebolleta y movemos el conjunto dando unos golpes envolventes a la ensaladera para no romper mucho los ingredientes. Aconsejo hacerla con un par de horas de antelación y enfriar pero no comer recién sacada de la nevera.

PAN 5 MINUTOS

Esta receta de pan circula por Internet y lo he visto ya en algunos blogs pero no quería dejar de publicarlo porque es muy rico y da pena que alguien se quede sin saber de él. El vídeo de como se hace está en ingles y es invención de una pareja americana que hasta ha publicado libros. Aquí en España está colgado como digo en algunos blogs y creo que la traducción se debe a usuarias del Mundorecetas, aunque no se si es así de verdad ya que muchas veces no se sabe a ciencia cierta de quien es una receta cuando es de dominio publico y no se ha puesto el autor original,  véase la tarta de tres chocolates o el pan milagro por poner un par de ejemplos...... Ayer decidí hacer este pan y tuve que salir corriendo a " los chinos " a por este cacharro de plástico para poder guardarlo después en la nevera, había visto que sube mucho y no quería tener masa por toda la nevera. La receta se llama "Pan en 5 minutos" pero en realidad solo es la preparación, lo demás tarda un pelín pero mas fácil imposible y super, super rico. Probadlo porfi.....

685 gr de harina todo uso

400 ml de agua templada

12 gr de sal

12 gr de levadura de panadería en polvo 

Se pone en un cacharro de plástico con tapa, el agua templada y la levadura, se le añade la harina y la sal y con una cuchara de madera se mueve hasta hacer un engrudo, si vemos que queda muy seco podemos añadirle mas agua a poquitos hasta que tenga una textura algo húmeda, tapamos el cacharro y dejamos 2 horas a temperatura ambiente, en este tiempo la masa habrá subido mas del doble

Guardamos el cacharro en la nevera y tenemos masa de pan lista para hornear durante 15 días o la usamos en ese momento. Para hornear pondremos el horno a 200 º con la rejilla medio-alta a precalentar, sacamos del cacharro una porción de masa del tamaño que nos guste y voleamos un poco remetiendo los bordes para abajo, ponemos en una bandeja con papel de horno, enharinamos por encima y hacemos unos cortes, dejamos entibiar la masa si la hemos sacado de la nevera una media hora y horneamos poniendo en el horno un cacharrito con agua para que quede crujiente, cambiamos a calor solo por abajo y dejamos unos 40 minutos poniendo el horno también por arriba los últimos 10 minutos, dejamos enfriar y listo. Pan recién hecho con el mínimo esfuerzo.

Por supuesto con esta cantidad solo salen cuatro panes del tamaño de un melón tipo Galia pequeño, todo depende de la cantidad que usemos pero sabemos que aguanta todo ese tiempo en la nevera. La próxima vez haré el doble, el pan lo merece.

 Aquí os dejo el enlace para ver el vídeo, aunque no tiene nada queda mas claro viéndolo.

http://es.youtube.com/watch?v=Ce3k5uRkEPI&feature= related

ENSALADA DE PASTA CON EMULSION DE MOSTAZA ANTIGUA

Este plato parece de esos de altísima cocina por lo largo del titulo ........ no lo es claro pero por el éxito que tuvo tampoco está nada mal. Llegó el calor y con él los platos fríos, por lo menos a mi casa, si a mi gente les pongo un cocido ahora me lo tiran a la cabeza, con toda la razón..... a ver quien es el guapo que se va a trabajar a las cuatro de la tarde en pleno verano después.

300 gr de pasta especial ensaladas

100 gr de jamón de york en trocitos

1 lata pequeñita de piña picada en su jugo

( peso escurrido 115 gr )

100 gr de queso para ensaladas

( 1/2 tarrina del que tienen en Mercadona )

250 gr de tomates cherry

1 cucharadita bien llena de mostaza antigua 

aceite virgen extra

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua salada durante 10 minutos o el tiempo que nos indique el fabricante ( yo he utilizado corazones de Gallo pero me los he comprado yo, la publicidad les ha salido gratis ). Cuando esté lista aclaramos no demasiado y dejamos escurrir y enfriar, mientras tanto hacemos la emulsión. Ponemos un paño de cocina en la encimera y encima un bol con la cucharadita de mostaza antigua y vamos añadiendo hilitos de aceite hasta montar una pasta que resultará parecida en textura a la mayonesa, con esta cucharadita me ha salido cantidad suficiente para aliñar toda la ensalada, un poco más de la cantidad que veis.

Probar y rectificar de sal si hiciera falta. En una ensaladera cortamos los tomates cherry a la mitad, añadimos la piña bien escurrida y el jamón picado, incorporamos la pasta fría y movemos un poco, añadimos la salsa y mezclamos para repartirla bien, por último añadir el queso y mover con cuidado para no romperlo. Dejar en la nevera por lo menos una hora y servir fresquita pero no demasiado. No han dejado ni la huella ....... la próxima vez haré mas porque se han quedado con ganas de repetir, es que me comen muy " requetebien ".



MAGDALENAS DE NATA Y CHOCOLATE

En una de mis salidas a la compra se me ocurrió la "gran idea" de pasarme por la sección de librería, por supuesto por los libros de cocina, y por supuesto "piqué". Me he hecho muchas veces la proposición de no volver a comprar ningún libro más pero como alguno me guste no me puedo resistir. Este es el caso " 1 masa 100 muffins ", no puedes decidirte por una porque todas tienen un aspecto increíble, esta de hoy es la primera que he preparado y esta vez con la receta tal cual..... solo he cambiado la temperatura del horno porque me parecía demasiado.

225 gr de harina

55 gr de cacao puro en polvo

1 cucharada de levadura

1 punta de cucharadita de sal

115 gr de azúcar moreno

150 gr de pepitas de chocolate blanco

2 huevos medianos

250 ml de nata liquida

8 cucharadas de aceite de oliva suave

moldes de papel para magdalenas

Según pone en el libro hay que poner primero los ingredientes secos y tamizados en un bol y añadirle los líquidos batidos aparte encima pero yo lo hice al revés, no se si cambia algo el resultado pero lo veré en la próxima vez. Mezclar la masa pero sin hacerlo demasiado, añadir las pepitas de chocolate blanco y rellenar los moldes unos 3/4 de su capacidad.

Colocarlas en la bandeja del horno, precalentarlo a 175º y meter en posición medio - alta con calor solo por abajo durante 20 minutos o hasta que hayan subido bastante y estén firmes. Gustaron mucho a todo el que las probó ....... yo incluida.  



LOMO DE CERDO CON MANZANA EN PIREX

No es que la receta sea muy novedosa, la manzana y el cerdo casan bien de toda la vida, pero lo sorprendente es lo bien que queda dentro de la cazuela de cristal. Casi todos tenemos en casa alguna que no usamos demasiado pero la verdad es que se le puede sacar mucho partido, asados y pan principalmente quedan fenomenal. Quedó jugoso y tostadito... lo dicho, sorprendente y limpio.

1,500 kg de lomo de cerdo

1 cebolla grande

3 manzanas

1 ajo machacado

1 vasito de brandy

sal y mix de pimientas

Poner en la cacerola de cristal la cebolla en juliana gorda y la manzana pelada y cortada en gajos, añadir el ajo, el brandy y mover, colocar encima el trozo de lomo salpimentado y pintado con aceite, tapar con su tapa y meter a horno precalentado a 175º hasta que esté listo. Yo le puse a la carne pinchado un termómetro que tengo  y creo que estuvo como hora y media, de todas formas hay que vigilarlo porque como siempre digo, cada horno es un mundo. No destapé en todo el rato hasta que terminó y la verdad es que la cacerola quedó supersucia pero el horno impoluto. Dejar enfriar y trinchar en lonchas al gusto, servir con la salsa pasada por la batidora. Espero que os guste. 

BAGELS CON LA COCINERA

Esta receta es una de las que saco cogiendo un poco de todos lados y adaptandola a mi gusto o parecer y aunque la he hecho unas cuantas veces todavía no había tenido oportunidad de colgarla, la verdad es que desde que tengo el blog no la había vuelto a preparar y en esta ocasión hice las fotos pero sin el relleno. Como he contado muchas veces por la mañana dejo preparada la cena pero las fotos, sin tener un buen equipo y una buena iluminación, no dicen nada así que echarle imaginacion y visualizarlos rellenos de salmón con queso de untar y canónigos o de carne asada en lonchas finisimas con rúcula y tomate. Esta vez me han quedado muy rusticos pero se pueden hacer con un cortador de donuts para que queden mas igualitos.

350 gr de harina de fuerza

20 gr de levadura fresca de panadería

150 cc leche templada

60 gr de mantequilla en pomada

1 cucharadita de postre rasa de sal

2 cucharaditas de postre rasas de azúcar

semillas de sésamo

1 huevo para pintar

agua y sal

Como sabéis tengo La Cocinera y es la maquineja que uso para los amasados pero se puede hacer perfectamente a mano o con la TH. Si utilizamos La Cocinera pondremos en la cubeta primero la leche, el huevo batido, la levadura desmenuzada y la mantequilla y encima pondremos la harina, el azúcar y la sal, programa solo masa y cuando termine pasados unos 20 minutos sacar la masa. Si lo hacemos a mano será al revés, primero pondremos la harina, la sal y el azúcar y hacemos un hueco en el centro donde pondremos el resto de ingredientes, cuando esté bien intregrado pasamos la masa a la mesa y amasamos durante 15 minutos. Cuando tengamos lista la preparación formaremos 6 bolas y metiendo el dedo gordo en el centro iremos formando los bagels o también podemos estirar la masa con un rodillo y cortar con el aparato de donuts o dos vasos de diferente tamaño, eso lo dejo a vuestra elección. Pasamos a una bandeja de horno en la que habremos puesto papel encerado y dejamos levar hasta que doblen el volumen, ahora con el calor subirán antes, como 20 minutos mas o menos.

En una cacerola ancha habremos puesto a cocer agua con sal y cuando estén bien levados los vamos cociendo  un par de minutos por tandas, escurrimos con la espumadera y los volvemos a poner en la bandeja de horno.

Pintamos con la yema del huevo diluida con un pelin de leche y ponemos por encima las semillas de sésamo, horneamos a 175º con horno precalentado y al meterlos pondremos calor solo abajo con la bandeja en posición medio - alta. Estos estuvieron listos en 15 minutos pero depende de cada horno y el mio ya está muy cascadito y se descontrola asi que a vigilar.... cuando estén doraditos sacar y dejar enfriar en una rejilla. En España es difícil encontrarlos y son bastante caros pero así salen "tiraos" de precio. Animo, están super ricos.