PAN DE CENTENO, ESPELTA Y SEMILLAS EN LA COCINERA

Todos los principios de año nos hacemos algún buen propósito que en menos de unos meses dejamos en el olvido. Suelen ser siempre cosas relacionadas con la salud .... adelgazar, dejar de fumar, hacer ejercicio, comer sano ..... en fin propósitos que suelen durar lo que un caramelo. En mi caso seguir con la dieta y para mi familia platitos sanos y ricos y para muestra este boton ...... espero seguir en esta linea para que ellos puedan conservar la suya ...... bueno de momento, jajaja. En esta ocasión utilizo mi panificadora " La Cocinera " que muchos conocéis, por supuesto se puede hacer a mano la masa o en la Thermomix y hornear en horno convencional hasta que al darle unos golpecitos suene a hueco.

175 gr de harina de centeno

125 gr de harina de espelta

175 gr de harina de fuerza

1 yogurt griego natural

200 ml de agua caliente

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas soperas de leche en polvo

1 cucharada sopera colmada de lecitina de soja

1 cucharada sopera colmada de semilla de lino

25 gr de pipas de girasol crudas

1y 1/2 cucharaditas de café de sal

1 y 1/2 cucharadas soperas de azúcar

2 sobres de levadura seca de panadería

Ponemos en la cubeta la pala de amasar y añadimos el yogurt y el agua, caliente pero que no queme, añadimos las harinas y el resto de ingredientes menos las semillas y la lecitina. Ponemos programa 11 o programa de pan rápido integral y mezclamos un poco los ingredientes con una cuchara de palo, cerramos la tapa y damos al INICIO.

Cuando pite añadimos las semillas y  justo cuando deje de amasar damos a la PAUSA y con las manos mojadas sacamos la pala de amasar, colocamos un poco la masa para darle buena forma y con un cúter le hacemos unos cortes por encima (todo esto hay que hacerlo rápido para evitar en lo posible que la maquina pierda calor). Cerramos la tapa y sin volver a darle al INICIO dejamos que termine del todo. El tiempo extra hasta que vuelva a empezar el proceso sirve para que leve y quede mejor.

Cuando termine dejar enfriar un poco antes de desmoldar sobre una rejilla, Cortar en rebanadas cuando esté totalmente frío y bien asentado.

 

Este pan además de ser muy rico en fibra y vitaminas tiene un sabor buenisimo. Yo le corté todo en rebanadas por la noche y quedaron perfectas, tiene una textura estupenda y se parte sin desmoronarse con un cuchillo de sierra. Sano, sano ...... ya solo nos falta un buen relleno o como ha hecho mi hombre, se lo ha tostado con aceite de oliva virgen extra.

FUENTE: Teresa en "Casa Tere"

QUICHE DE SALMON Y PUERROS

Bueno, por fin pasaron las Navidades, volvemos a la vida "normal" y tenemos aparte de algunos kilos de mas (no quiero ni acordarme) la nevera llena de restos y no se puede tirar nada ..... Esta receta ha sido auténticamente de aprovechamiento y de "lo tengo que hacer yá que se me caduca". La pasta quebrada, el salmón y la crema fresca estaban al limite, en fin de esas recetas con las que te sientes verdadera aprovechadora anticrisis y con un resultado sorprendente.

1 pasta quebrada refrigerada

200 gr de salmón ahumado

3 huevos talla L

200 gr de crema agria o creme fraiche

3 puerros

1 cucharada sopera de salsa para ahumados

Lo primero deciros que si no tenéis la creme fraiche se puede sustituir por nata para montar mezclada con una cucharada de vinagre, yo la compro en el Mercadona en la zona de refrigerados junto a la mantequilla, la tienen como nata fresca para cocinar y la salsa para ahumados la tengo del Ikea pero se puede sustituir por una cucharada de mostaza dulce y otra de eneldo fresco picado.

En un molde redondo bajito ponemos la base de pasta quebrada con su propio papel para que desmolde mejor. En bol aparte mezclamos los huevos, la crema y la pasta para ahumados, añadimos los puerros picados que habremos pochado en un poco de aceite cuando estén templados.

  

Sobre la base colocamos unos trozos de salmón y cubrimos con la mezcla de huevos poniendo por encima el resto de salmón.

Horneamos a 180º en horno precalentado con la bandeja colocada en posición medio-alta y con horno solo abajo, la tendremos unos 35 minutos hasta que quede la pasta crujiente, si nos gusta mas dorada podemos poner los últimos 10 minutos calor también arriba.

MUY IMPORTANTE:  No poner nada de sal, el salmón tiene la suficiente para todo.

FUENTE :  Teresa en "Casa Tere"

TRONCO NAVIDEÑO DE HOJALDRE

Esta es la ultima receta que publico este año y vendrá bien a los que no tienen claro que poner de postre en Noche vieja, es fácil, barato y muy sabroso, creo que dado los tiempos que corren no se puede pedir más. Aprovecho también para felicitaros las fiestas y desearos a todos un muy feliz Año Nuevo, que todos nuestros deseos se cumplan y que volvamos a vernos muy pronto.

 

2 laminas de hojaldre refrigerado

3 manzanas duras  

3 peras grandes duras 

12 orejones secos

12 higos secos

12 ciruelas secas sin hueso

2 puñaditos de pasas moscatel

2 puñaditos de nueces peladas

2 puñaditos de almendra laminada

3 cucharadas soperas de azúcar morena

1 cucharada sopera de canela en polvo

nuez moscada

1 nuez de mantequilla

1 huevo

 

Con estas cantidades salen los dos troncos que veis en las fotos, comen una docena de personas facilmente y no tiene demasiada elaboración, además ya veis que las medidas son de lo mas "casero" por puñaditos ..... nada profesional ni complicado.

Comenzamos poniendo en una sartén la mantequilla a calentar, añadimos las frutas frescas en trocitos, el azúcar y salteamos hasta que estén medianamente hechas, añadimos la canela y una pizca de nuez moscada recién molida, dejar enfriar.

En un bol ponemos a remojar los higos si están muy secos (las demás frutas suelen tener bastante humedad y no es necesario remojarlas), las picamos con unas tijeras y reservamos. Extendemos la masa de hojaldre y ponemos una capa de las frutas frescas salteadas que habremos mezclado con las secas picadas, añadimos las nueces y las almendras

 Ayudandonos del propio papel que trae el hojaldre lo  vamos enrollando.

 

Pintamos con el huevo batido toda la superficie y hacemos unos cortes por encima con un cuchillo de sierra.

Metemos a horno precalentado a 175º posición de rejilla medio - alta,  ponemos calor solo por abajo y horneamos 30 minutos aproximadamente, casi al final si vemos que está poco tostado por encima ponemos calor también por arriba. Se puede comer caliente o templado acompañado de una bola de helado de vainilla o como en mi caso, de crema inglesa. Buen provecho !!!! 

 FUENTE: Teresa en "Casa Tere"

  

MAGDALENAS DE CEREZA Y MUESLI

Esta es la otra receta junto al turrón de guirlache que hice el otro día cuando me dio el arrebato ..... os aconsejo que las hagáis porque salen deliciosas, solo duraron dos días. Al muesli le tuve que quitar el plátano porque mi hijo pequeño es alérgico pero como no lo iba a tirar (estaría bueno) las cuatro ultimas lo llevaron por encima y es lo que se aprecia en las fotos. Otra vez vuelvo a utilizar los sobres de gaseosa porque me encanta la esponjosidad que deja y las medidas están tomadas con el vasito del yogurt.

1 yogurt griego

3 huevos talla L

3/4 medida de aceite de oliva suave

2 medidas de azúcar

2 1/2 medidas de harina

1 medida de muesli con frutas

60 gr de cerezas deshidratadas

1/2 cucharadita de postre de extracto de vainilla

1 cucharadita de postre de levadura química

1 sobre doble de gasificante

Ponemos en un bol los huevos con el azúcar y batimos con varillas, incorporamos el yogur, aceite y mezclamos bien, a continuación ponemos la harina e incorporamos totalmente antes de añadir el muesli, por ultimo añadimos la levadura y el gasificante. En una bandeja para magdalenas habremos puesto los moldes rizados de papel y los llenaremos 3/4 de su capacidad

si nos gusta podemos poner un poco de azúcar granulado por encima y metemos al horno precalentado a 175º en posición medio-alta y con horno solo por abajo. Horneamos 18 o20 minutos dependiendo del horno y lo tostadas que nos gusten.

Dejar enfriar el molde antes de volverlo a utilizar, yo tengo dos por esa razón, si se pone la masa en el molde caliente ya no tardan el mismo tiempo de horneado y no se que tal quedaran por dentro.

FUENTE : Teresa en "Casa Tere"



GALLETAS NAVIDEÑAS DE JENGIBRE Y CANELA

Bueno, mi espalda me ha dado un respiro y por fin he entrado en la cocina y me he vuelto loca cocinando sin parar ....... hice un montón de comiditas de las "normales" y ......dulces ....... como no!!!! me entraron unas ganas locas de hacer galletas y otras delicias .....aquí las tenéis, mezclando cosas al final ha salido esta recetuqui tan buena ..... alguna vez tengo algún fiasco pero de momento los experimentos salen comestibles y algunos muy ricos, ya los vereis.

200 gr de mantequilla

125gr de azúcar

315 gr de harina normal

1 cucharada sopera de jengibre molido

1 cucharadita de postre de canela molida

azúcar glass

Ponemos en un bol la mantequilla que tendremos a temperatura ambiente en punto pomada, añadimos el azúcar y mezclamos a conciencia, ponemos la harina de golpe y cuando la tengamos medio integrada incorporamos las especias y amasamos apretando la harina.

Pasamos la masa a la tabla y amasamos un poco mas hasta dejar una bola de masa suave. Guardamos en el frigo envuelta en papel film una hora mas o menos. Ponemos en la mesa un papel de horno, encima colocamos la masa 

otro papel encima, aplastamos con las manos un poco y luego pasamos el rodillo hasta dejar una placa de un centímetro aproximadamente.

Con cortapastas de motivos navideños haremos todas las formas que nos salgan de golpe, con el sobrante volvemos a amasar y hacer la misma operación hasta terminarla.

 Colocamos en una placa con mas papel de horno y metemos unos 12 minutos a 180º horno arriba y abajo en posición de rejilla media.

Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas. Con esta cantidad ha salido este plato lleno y como tenia el horno calentito aproveché ........ en la siguiente entrega mas !!!!!!  

FUENTE:  Teresa en "Casa Tere"

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NARANJA

Creo que ya os he comentado que estoy con problemas de espalda y no puedo manejarme bien así que ultimamente no estoy muy activa culinariamente hablando y estoy terminando con las recetas que tenia guardadas en la recámara ...... ahora encima tengo que empezar con el fisio y tenemos encima la Navidad, espero mejorar pronto y volver a estar al 100 % lo mas rápido posible que tengo mucho que hacer. Os dejo este bizcochito para mojar, aunque así solito está muy bueno también, no salió con el color que yo esperaba porque la masa no queda demasiado densa y al cocer se mezclan los colores pero algo se ve. La medida es la de un vaso de los de agua.

4 huevos

1/2 vaso de azúcar

3/4 de vaso de aceite de oliva suave
3/4 de vaso de leche

2 vasos de harina todo uso tamizada

1 cucharadita de postre de levadura

4 sobres dobles de gasificante tipo Armisen

150 gr de chocolate fondant

1/2 tarro de mermelada de naranja dulce



Ponemos en un bol los huevos y los batimos con el azúcar, añadimos la leche y el aceite y mezclamos, incorporamos la harina tamizada y cuando este bien integrada la masa añadimos la levadura y los sobres del gasificante. A partir de entonces hay que hacer los pasos con rapidez porque el Armisen hace efecto inmediato y no queremos que se nos baje. Repartimos la masa en dos boles y a uno le incorporamos el chocolate que habremos derretido en el micro y tendremos un poco tibio y en el otro la mermelada de naranja, ponemos en un molde engrasado y enharinado primero la capa del chocolate y encima la de naranja.

Metemos un palito de brocheta y le damos unas pasadas y metemos inmediatamente a horno precalentado con la rejilla medio - alta y calor solo por abajo durante 30 minutos mas o menos dependiendo del horno. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar y espolvorear con azúcar glas.

PASTEL DE SALCHICHAS, CEBOLLA Y MANZANA

Debo deciros que esta receta tiene un ingrediente que a ultima hora no pude poner pero que me parece es importante. Las fotos están hechas sin el y así estaba muy rico pero la próxima vez lo haré con todo ello. La receta la vi en uno de mis libros que curiosamente es bastante pequeñin.... y me encanta......

750 gr de salchichas frescas

2 cebollas grandes

2 manzanas grandes

un chorro de vino blanco

1 kg de patatas

un chorro grande de leche

mantequilla

curry

azúcar moreno

aceite de oliva

 

Empezamos sacando la carne de las salchichas en bolitas pequeñas, deshechando la tripa. Cortamos la cebolla en juliana y la colocamos en el fondo de una fuente, cubrimos con la carne

 a continuación colocamos otra capa de cebolla

 

 y la manzana en laminas previamente pelada y pasada unos minutos por el micro, espolvoreamos con el curry mezclado con una cucharadita de azúcar moreno 

 

 mojamos con un buen chorro de vino y aceite de oliva y por ultimo cubrimos todo con un puré espeso hecho con las patatas cocidas,un chorrito de leche y la mantequilla. Horneamos durante 45 minutos en horno a 180º.

FUENTE: " El Gran libro de cocina"

TARTA MISSISSIPPI

Esta receta según he visto por Internet tiene varias versiones .... se puede hacer como os la pongo hoy o también con una base dura tipo tartaleta, es absolutamente deliciosa y está mucho mejor con el paso de los días, ha durado una semana en perfectas condiciones a temperatura ambiente ..... bueno ..... ambiente fresquito de mi cocina ..... y metida en una campana para tartas. Mi hombre se la ha dosificado en lonchitas pequeñas a las que les ha puesto siropes y acompañamientos de todo tipo... en  fin que se ha puesto morado y yo mirando ... lo mas "gracioso" de todo es que a él no le gusta el chocolate puro y a mi me apasiona ..... no sabéis lo que he sufrido ????? Al igual que con tantas otras he cambiado cosas de la receta original sacada de uno de mis libros y es así como ha quedado. Para auténticos amantes del chocolate .....

250 gr de mantequilla

150 gr de chocolate postres

300 gr azúcar

200 ml agua

100 ml de licor de café

1 cucharada sopera rasa de café instantáneo

130 gr de harina con levadura

130 gr de harina normal

25 gr de cacao puro en polvo

3 huevos talla L

 En un bol de loza o cristal ponemos el agua a calentar en el microondas, añadimos la mantequilla, el chocolate troceado, el azúcar, el café y el licor, movemos a conciencia hasta que todo quede bien disuelto (si hace falta volver a calentar unos segundos) y dejamos enfriar unos 15 minutos. Tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla junto a los huevos y el cacao, batir hasta incorporar todo perfectamente.

Preparamos un molde desmontable de 20 cm aprox. untandolo con mantequilla y espolvoreando con harina.

Poner en horno precalentado a 150º durante 35 o 40 minutos en rejilla posicion alta y horno solo abajo, vigilar continuamente porque se quema con facilidad. Desmoldar cuando esté totalmente frio y servir espolvoreado con azucar glas, cacao o fideos de chocolate. Ideal para terminar una gran comida como la de Navidad, servir con yogur griego o nata semimontada y frutos rojos.

FUENTE:" Casa Tere " 

Basada en receta del libro "Tartas, bizcochos y pasteles caseros "

BOLITAS DE NUEZ Y DULCE DE LECHE

A partir de hoy todas las recetas que publique que sean apropiadas para Navidad llevaran este distintivo, espero que os sirva de ayuda para las fechas que se nos avecinan. Esta es una de ellas.



Desde hace tiempo tenia en mente esta receta pero por su contenido en azucares y calorías me resistía a ponerla en practica, por fin mi subsconciente ha podido mas y aquí está, de lo mas interesante de cara a Navidad por lo rápida, fácil y barata que resulta, ya me contáis.....

1 bote pequeño de leche condensada

200 gr de nueces peladas

150 gr de galletas tostadas

4 o 5 cucharadas de almendra molida

Empezamos cociendo la leche condensada en olla expres una hora y dejándola enfriar hasta el día siguiente pero sin meterla en la nevera.

En una picadora hacemos harina las galletas por un lado y las nueces por otra (también se pueden meter en una bolsa y darles pasadas con el rodillo por encima hasta dejarlas totalmente deshechas), las incorporamos al dulce de leche reservado y las mezclamos a conciencia dejando unas horas en la nevera. Sacar y con una cucharilla hacer porciones pequeñas que iremos redondeando con las manos y pasando por la harina de almendra

 servir en cápsulas de trufa o tal cual. Aguantan un montón de tiempo en la nevera y no se pegan por la harina de almendra, también admiten congelación.

 FUENTE :

 Teresa en "Casa Tere"

POLLO EN SALSA DE CERVEZA Y SETAS

Esta receta nació de mi obsesión por aprovechar las cosas, normalmente esto suele tener mucho peligro porque por no tirar una cosa gastas veinte pero una es así ........ y había que hacer algo de comer así que me pareció buena opción y el resultado fue bastante bueno. Espero que a vosotros también os guste.

1 kg de filetes de contramuslo

1 cucharada sopera colmada de tocino de jamón picado menudo

1 sobre de sopa de champiñón

250 cc de cerveza rubia

100 cc de leche

2 bolsas de setas variadas congeladas

1 cebolla grande

2 ajos picados

Empezamos picando finamente la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén, a poder ser tipo Wok, con aceite de oliva. Cortamos los filetes en taquitos y los añadimos a la cebolla salteandolo bien junto con el tocino ( este detalle le da un saborcito al pollo la mar de rico ), incorporamos la cerveza y dejamos hervir para que pierda el alcohol. En un bol ponemos el sobre de sopa y vamos echando la leche a pocos hasta hacer una pasta densa, incorporamos 500 cc de agua y cuando esté bien disuelta la ponemos en la cacerola del pollo dejando cocer a fuego bajo durante 15 o 20 minutos moviendo a menudo. En una sarten aparte saltear las setas sin descongelar con los dientes de ajo picados. En este caso las he servido por separado a modo de acompañamiento pero también se pueden incorporar al guiso y servir con otra guarnición tipo arroz blanco o pasta.