PAN STREGA ITALIANO

Esta pasada navidad oí hablar por primera vez de las hermanas Simili a raíz de las pruebas que estuve realizando para hacer panettone, y despues de buscar por Internet y un par de meses de espera he conseguido su libro (en italiano) y esta es la primera receta que he preparado de el.

Los restaurantes italianos suelen ofrecer un surtido de panes en el que normalmente se incluye esta variedad, un pan muy sabroso, fino  y super crujiente que puede ser bastante adictivo.

¿¿Os ha pasado que tienes algún aparatejo o instrumento guardado años y años sin utilizar y cuando lo tiras es cuando lo necesitas?? Eso me ha pasado con esta receta, tenia un cortador de pasta acanalado y hace unos días en un arrebato de limpia de cajones en la cocina lo tiré ..... ¿¿en que cabeza cabe?? en fin me he tenido que apañar con un corta pizzas y por eso los cortes son rectos .... ¡¡Vamos a ello ¡¡

INGREDIENTES

500 gr de harina de fuerza media

250 gr de agua tibia

25 gr de levadura fresca para pan

50 gr de manteca de cerdo

12 gr de sal

papel de cocina

aceite de oliva virgen extra

sal Maldon

• Ponemos en la KA, o en cualquier otro robot amasador, la harina con la levadura desmigada, la sal y la manteca derretida pero fría.
• Movemos un poco y le incorporamos parte del agua reservando un poco por si no hiciera falta más.
• Cuando tengamos una masa compacta amasamos durante 8 - 10 minutos.
• Ponemos la masa en un bol tapada con un plástico y dejamos levar durante una hora.
• Quitamos el aire a la masa y cogemos porciones pequeñas que pasaremos por la maquina para estirar pasta hasta hacer unas tiras muy finas y largas y las vamos colocando sobre el papel de horno.
• Pintamos abundantemente con el aceite de oliva y espolvoreamos con la sal Maldon.
• Cortamos con un corta pizzas o un cortador para pasta acanalado haciendo rombos, triángulos o formas al gusto.
• Horneamos a 200 º durante 10 minutos.
• Dejar enfriar y guardar en una lata.

Con esta cantidad de masa han salido dos cuencos como el que veis en la foto..... ¡¡para ponerse las botas mas que bien ¡¡. Espero noticias.

FUENTE : PANE E ROBA DOLCE