POTAJE DE CUARESMA CON PANECILLOS

Bueno, con esta receta terminamos la Semana Santa ...... este año lo he puesto en estas fechas pero como es normal se puede preparar cualquier otro día, de hecho los últimos años tanto las torrijas como el potaje los he hecho fuera de "temporada" ..... es que soy así......

De pequeñas nos gustaba mucho por lo cómodo que es de comer...... como la paella ciega.... solo meter la cuchara y listo, es ideal para los niños. Con estas cantidades ha salido comida para seis tranquilamente.

1 taza de garbanzos

500 gr de bacalao en trozos

caldo de pescado

1 cebolla mediana

3 o 4 rebanadas de pan duro

2 dientes de ajo

1 bolsa de espinacas frescas lavadas y picadas

1 y 1/2 sobrecitos de azafrán molido

3 huevos

3 rebanadas de pan de molde sin corteza

1 cucharadita de pasta de ajo o ajo machacado

perejil fresco picado

Yo lo preparo en la olla express por ahorrar tiempo y luz. Ponemos el caldo a calentar en cantidad suficiente para que los cubra dos dedos, cuándo hierva añadir los garbanzos que habremos tenido en remojo desde la noche anterior y el bacalao que habremos desalado, también desde el día anterior, cambiando el agua varias veces. Cerramos la olla y cocemos dependiendo del modelo de "rapidez", en mi caso estuvieron 20 minutos. En una sartén ponemos aceite a calentar y añadimos la cebolla que habremos partido en gajos pequeños y los dientes de ajo enteros, cuando estén bien doraditos escurrir y reservar, en el mismo aceite freír las rebanadas de pan.

Sacamos el bacalao cocido y reservamos.En un mortero machacamos la cebolla, los ajos y las rebanadas de pan hasta hacer una pasta homogenea ( en picadora también vale )  la añadimos a los garbanzos junto con las espinacas y el azafrán y ponemos a cocer sin tapar a fuego medio, el caldo quedará mas espesito.

En un bol pondremos el pan de molde picado (este si conviene ponerle en picadora) a remojar con un chorrito de leche, añadimos los huevos batidos, el ajo, perejil picado, un poquito de azafrán molido y el bacalao que habremos desmigado quitándole todas las espinas.

Con esta mezcla hacemos los panecillos friéndolos en aceite de oliva.

Incorporamos los panecillos a la olla y dejamos cocer el conjunto 15 minutos. Este como otros guisos está muchisimo mejor el día después pero las fotos son de recién hecho, el caldito queda mucho mas "trabado" y el sabor es mucho mas intenso. Probar de sal solo cuando esté terminado el plato, yo no le he puesto nada.