BIZCOCHO JUGOSO DE MANTEQUILLA Y LIMON

Después de la resaca de la celebración de mis 100 seguidores, gracias a vosotros, nada mejor que este bizcochito que recomiendo encarecidamente. La verdad es que con la dieta me estoy sujetando bastante pero si lo hubiese hecho en mis buenos tiempos de " medaigualtodo " seguramente me lo hubiese comido de dos sentadas ......... está super rico, jugoso y queda tierno durante días ( si conseguís que llegue ). Puedo dar esta opinión porque como emprenderéis lo he probado, en unas tiritas finisimas, pero lo he probado y no sabéis lo que cuesta resistirse a su llamada. Esta receta está sacada originalmente del libro " Tartas, bizcochos y pasteles caseros " ( una de mis ultimas adquisiciones ) pero como siempre con mis variantes personales. Probadla por Dios !!!!!!

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente

3 cucharaditas de ralladura de lima y limón

200 gr de azúcar

3 huevos talla L

45 gr de coco rallado seco

45 gr de almendra molida

2 cucharadas soperas de zumo de limón

350 gr de harina "bizcochona"

( de la que trae levadura )

200 gr de yogur griego

SIROPE

250 ml de agua

100 gr de miel

5 vainas de cardamomo

2 cucharadas soperas de azúcar moreno

60 ml de zumo de limón y lima

cascara de limón y  lima sin nada de blanco cortada en juliana finisima

1 chorrito generoso de ron

Ponemos el horno a calentar a 170º, mientras tanto preparamos la masa. En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar y con unas barillas a poder ser eléctricas incorporamos bien, añadimos la ralladura, los huevos uno a uno incorporando bien antes de poner el siguiente y el yogur, a continuación añadimos el coco y la almendra molida, movemos bien y por ultimo incorporamos las cucharadas de zumo y la harina tamizada, mezclamos bien sin batir en exceso. En un molde de aluminio, untado de mantequilla y espolvoreado con algo de harina, vamos poniendo la masa a pocos repartiéndola bien ya que es muy densa, al final damos unos golpes contra la mesa.

 Metemos al horno con la rejilla en posición medio-alta con calor solo abajo durante unos 20 minutos a  170º y el resto a 150º, si vemos que se tuesta demasiado tapar con papel aluminio. Mientras se hornea preparamos el sirope. Cogemos las vainas de cardamomo y les damos unos golpes para que suelten las semillas del interior, ponemos en un cazo el agua con las vainas y el resto de los ingredientes y llevamos a ebullición moviendo bien al principio para que se disuelva la miel, cocemos unos 5 minutos. Cuando esté listo el bizcocho y estando aun caliente colamos el sirope por encima.

 Dejamos hasta que enfrie totalmente y desmoldamos en una fuente adornando con azúcar glas y la cascara de limón y lima. Se mantiene unos días a temperatura ambiente pero hay que taparlo para evitar que se seque. Se puede servir tal cual o con chocolate caliente.