CROASANES O CROISSANTS

Levaba mi hombre tiempo pidiéndome unos croasanes y no me acababa yo de decidir porque me parecía que era un proceso muy laborioso y me daba un poco de pereza pero ahora que me he lanzado, no puedo parar.

Como todo, en esto de la cocina, el resultado no es comparable con nada comercial que hayáis probado y solo se pueden conseguir en pastelerías de muy alto postín a unos precios un poco fuera de bolsillos comunes.

Siendo en casa tan barata la realización, ¿porque vas a privar a tu familia y amigos de tal delicatesen ?. Si alguna vez te has lanzado con las masas y has podido con ellas esta es tu receta. No te arrepentirás, te lo aseguro.

Por la cantidad de harina e ingredientes podéis ver que es una masa con un tamaño mas que respetable pero congelan perfectamente y el esfuerzo es el mismo que el de una masa pequeña .... ¿porque no optimizar el trabajo y el calor del horno haciendo una buena cantidad?

 

 

MASA DE ARRANQUE O ESPONJA

 

200 gr de harina de fuerza Mercadona

3 sobres de levadura seca de panadería Maizena

130 gr de agua tibia

 

MASA FINAL



600 gr de harina de fuerza Mercadona

200 gr de harina normal

200 gr de leche entera o semi

100 gr de agua

1 cucharadita de café de sal

165 gr de azúcar blanco

3 huevos talla L

500 gr de mantequilla de buena calidad

(60 gr para la masa y 440 gr para hojaldrar)

 

• Preparamos la esponja poniendo primero la harina y la levadura y añadiendo el agua a pocos por si no hiciese falta toda. Tenemos que conseguir una bola compacta sin nada de harina seca. Dejamos en un bol tapada con papel film hasta que doble el volumen.
• En un cazo ponemos el agua restante y la leche a calentar. Añadimos 65 gr de mantequilla y cuando esté disuelta apartamos y dejamos entibiar.

• En un bol o en el vaso de la KitchenAid, ponemos el resto de los ingredientes de la masa (menos el resto de la mantequilla) y mezclamos un poco a velocidad 2 y vamos incorporando el liquido por un lado poco a poco por si no hiciera falta toda la cantidad preparada. Cuando tenga una consistencia lisa pero blanda paramos, hacemos un hueco en el centro y metemos la esponja preparada anteriormente. Ponemos en funcionamiento la KA durante tres minutos a velocidad 2 (podemos parar para bajar la masa y seguir las veces que veamos necesarias).
• Sacamos a la mesa ligeramente enharinada, boleamos y metemos en un bol tapado con film a la nevera durante media hora.



• Sacamos, pasamos a la mesa, des gasificamos y boleamos otra vez haciendo una cruz en el centro con un cuchillo afilado.
• Con el rodillo vamos estirando los cortes de la cruz como si fueran las partes de un sobre abierto dejando mas cantidad de masa por el centro.

 





• Cogemos los 440 gr restantes de mantequilla y los ponemos entre dos papeles de horno y con el rodillo los golpeamos hasta hacer un cuadrado que colocamos en el centro de la masa.

• Cogemos cada parte saliente de la masa y la colocamos tapando la mantequilla haciendo un paquete perfectamente tapado y cuadrado.



• Pasamos el rodillo por encima las veces necesarias primero a lo ancho de la mesa y luego damos la vuelta a la masa, estirando a lo largo haciendo una tira.

 

 

• Doblamos en tres partes, envolvemos en papel film y dejamos en la nevera 30 minutos. Ya tenemos la primera vuelta.



• Sacamos de la nevera y la dejamos en la misma posición de la primera vez, pasamos el rodillo por encima las veces necesarias primero a lo ancho de la mesa y luego damos la vuelta a la masa, estirando a lo largo haciendo una tira.
• Doblamos en tres partes, envolvemos en papel film y dejamos en la nevera 30 minutos. Ya tenemos la segunda vuelta.
• Sacamos de la nevera y la dejamos en la misma posición de la primera vez, pasamos el rodillo por encima las veces necesarias primero a lo ancho de la mesa y luego damos la vuelta a la masa, estirando a lo largo haciendo una tira.
• Doblamos en tres partes, envolvemos en papel film y dejamos en la nevera 30 minutos. Ya tenemos la tercera vuelta.



• Sacamos de la nevera y la dejamos en la misma posición de la primera vez. Cortamos por la mitad para trabajar mas cómodamente y guardamos en la nevera la parte restante.

• Estiramos en un rectángulo de medio centímetro de espesor y con un cuchillo afilado cortamos en triángulos alargados, bien a pulso o bien con una plantilla que habremos hecho con un cartón o plástico.



• Hacemos un corte en la base, enrollamos y dejamos el pico debajo para que no se abran al cocer, y los vamos pasando a una bandeja de horno forrada con papel de horno.

 



• Pintamos con un huevo batido con una cucharada de azúcar y dejamos levar hasta que doblen su volumen.
• Cocemos en horno precalentado a 175º durante 10 minutos solo con horno por abajo y cinco minutos más con horno también por arriba.



• Dejar enfriar en una rejilla.

 



RECOMENDACIONES

 

Hacer todo el proceso en un sitio fresco lejos de radiadores

Utilizar bandeja con fondo para evitar que pueda escurrir mantequilla por todo el horno

Consumir cuando enfríen para que estén con su sabor óptimo

Congelar una buena parte para degustar como recién hechos en días posteriores

 

FUENTE : Teresa en "Casa Tere"