CUCHAULE (PAN DE AZAFRÁN) PARA COCINAS DEL MUNDO : SUIZA

Un mes más volvemos con COCINAS DEL MUNDO, que nos está enseñando mucho de la gastronomía de otros lugares. Yo particularmente, estoy encantada porque jamás se me hubiese ocurrido probar este tipo de platos si no fuera por este reto.

En esta ocasión me he decantado por una masa, cosa que me encanta y con la que disfruto lo indecible.....la magia del levado me hipnotiza, tanto es así que no paro de mirar y controlar como va cambiando un pequeño trozo de masa hasta convertirse en un rico producto final, y esta vez no iba a ser menos aunque debo decir que se me ha ido de las manos....jajaja.

Como vereis en las fotos empezó siendo una pequeña bolita pero según fué pasando el tiempo y sobre todo cuando entró en el horno, empezó a salir el Alien que llevaba dentro y se deformó a placer. Los "cuadritos" que tenía que tener por encima quedaron bastante abstractos.....jajaja. Para que veais que mi cocina es autentica y pongo el resultado real no he repetido la receta para hacer fotos mas bonitas.....así salió y asi os lo cuento....seguramente la proxima vez quedará mejor de aspecto pero el sabor es delicioso, no he conseguido la mostaza Bénichon Suiza con la que se come pero con una dulce está riquisimo y acompañado de lacón cocido simplemente.....!! está de muerte !!

Para esta preparación he usado la KitchenAid pero si teneís cualquier panificadora con programa de solo masas, la Thermomix , o cualquier otra maquina, llamese X, podeís hacerlo igual.

INGREDIENTES

MASA ARRANQUE

400 gr de harina todo uso

100 gr de harina de media fuerza 

(he usado las de Mercadona)

1 cucharada sopera de azucar

50 cc de leche tibia

20 gr de levadura fresca de panadería

MASA

1 huevo talla L

1 sobre de azafrán en polvo

(no vale sucedaneo)

50 gr de mantequilla

50cc de nata liquida

60 gr de azucar

75 cc de leche

75 cc de agua

1 cucharadita de café de sal

ACABADO PRE HORNO

1 yema de huevo diluida con un chorrito de leche

• Ponemos en el cuenco de la amasadora  la harina para la MASA DE ARRANQUE y con una cuchara hacemos un hueco en el centro, echamos la leche tibia, la levadura desmigada y la cucharada de azucar. Removemos "solo" lo del centro cogiendo "solo" un poquito de la harina de alrededor. Tapamos con un paño y dejamos levar hasta que tenga un aspecto espumoso como de esponja, como unos 20 minutos o media hora.
•  En un bol entibiamos los liquidos en el micro con la mantequilla hasta que se derrita. Incorporamos el resto de ingredientes de la MASA en el cuenco de la maquina y ponemos en marcha con el gancho amasador durante 10 minutos. La masa será humeda. Recogerla bien en el centro del cuenco y taparla con un paño dejandola levar en un sitio cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora.
• Ponemos otra vez en la amasadora durante un minuto para desgasificar y formar una bola que pasaremos a la mesa con las manos y la superficie ligeramente aceitadas. 
• Recogemos los extremos de la masa cerrando hacia el centro formando una bola a la que daremos la vuelta para que quede la parte lisa y tensa para arriba.

• Pasamos a una bandeja con papel de horno, pintamos con el ACABADO PRE HORNO y dejamos levar aproximadamente una hora hasta que doble el volumen tapado o como en mi caso, metido en esta gran bolsa que uso a modo de camara levadora.

• Volvemos a pintar con el ACABADO y con un cuchillo o cuter muy afilados hacemos cortes poco profundos en forma de rejilla por encima de toda la superficie del pan.
• Llevamos a horno precalentado a 180º durante 30 o 40 minutos hasta que tenga un bonito color tostado.
• El tacto tiene que ser blando como si le faltara algo de coccion interior. Con el tiempo de enfriado termina de cocer por dentro y queda jugoso y esponjoso como el brioche que es.

Aunque el aspecto ha sido un desastre no han quedado ni las migas. Teniendo en cuenta que sale una pieza mas que generosa no está mal....jijiji (podeís hacer dos piezas y congelar o reducir las medidas a la mitad y hacer uno más pequeño). Lo hemos comido al natural con lacón, untado de queso fresco, con mostaza, con cebolla confitada y hasta tostado para desayunar con aceite y con mantequilla y mermelada. Es muy versatil como veis, chicos listos estos Suizos.....

Ahora como siempre de visita a LA COCINA DE MAR que nos ofrece el recopilatorio de las recetas de esta ocasión y despues volando a descubrír nuestro proximo destino. Seguro que Marga ACIBECHERÍA nos tiene preparado un gran reto. Su publicacion será el tercer domingo de mes, dia 15 de mayo a las 9h.

FUENTE : www.750g.com

 

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