PAN BLANCO CON ESPELTA EN LA COCINERA

Desde hace no se cuanto tiempo, en mi casa los sábados tenemos el día gourmet. El menú consiste nada más y nada menos que en unos huevos fritos de granja con patatas de las buenas, fritos en aceite de oliva virgen extra y pan casero.

Tengo que deciros que aunque he hecho pan un millón de veces con variedad de recetas y formatos nunca hasta hoy había tenido tiempo de hacerle la foto de rigor.

La receta utiliza el porcentaje del panadero, con esta formula se puede hacer cualquier cantidad de masa haciendo un simple calculo y admite algunas variaciones al gusto, en mi caso un poco mas de sal y algo de aceite de oliva. Os lo dejo a continuación.

60% de agua

2% de levadura

2 % de sal

 

Todo se calcula en función de la cantidad de harina, en la receta de a continuación podéis verlo.Teniendo La Cocinera o cualquier panificadora la mayor labor está resuelta pero puede hacerse igualmente a mano o con otra amasadora.



300 gr de harina de panadería

200 gr de harina de espelta blanca
(es el paquete de la derecha)

(total 500 gr)

300 gr de agua tibia

(el 60%)

25 gr de aceite de oliva suave

12 gr de sal

(un pelin más del 2%)

10 gr de levadura fresca

(el 2%)

 

 

• Ponemos en la cubeta 200 gr del agua, y el resto de ingredientes menos la levadura.
• Movemos con cuchara de madera hasta que no quede harina seca y dejamos reposar de 20 a 30 minutos.

• Añadimos el resto del agua con la levadura disuelta, ponemos el programa 13 de solo masa  y dejamos que termine.
• Sacamos la masa a la mesa enharinada y la partimos en dos.
• Hacemos un rectángulo y doblamos como un papel que metiésemos en un sobre (en tres partes).
• Apretamos con los dedos en la unión y repetimos la operación.
• Rodamos la masa para hacer la barra y hacemos lo mismo con la otra parte de la masa.
• Ponemos en una bandeja con papel de horno bien separadas entre si.
• Ponemos a precalentar el horno a 200º con unos ladrillos refractarios colocados en la base.
• Dejamos levar hasta que doble el volumen (ahora con el calor con menos de media hora tiene suficiente) metido en una bolsa grande de plástico para que no se reseque.
• Hacemos unos cortes con una cuchilla de afeitar( eso se llama "greñar").
• Cortamos el papel alrededor de la barra.

• Ponemos encima de los ladrillos las dos barras.
• Echamos en el suelo del horno 12 cubitos de hielo y cerramos rápidamente.
• Horneamos 10 minutos con horno arriba y abajo a 200 º.
• Cambiamos a horno solo arriba (con el calor que conservan los ladrillos es suficiente)  bajamos a 180º y cocemos 20 minutos más o hasta que al golpear con los nudillos suene a hueco.
• Sacar a una rejilla y dejar enfriar completamente antes de consumir para que pueda asentarse la miga y estar en condiciones óptimas de sabor.

Esta es la ultima vez que hago pan hasta después del verano porque aunque el sabor no tiene comparación, el calor del horno por muy temprano que se haga se hace insoportable. ¿Que os parece la idea?