domingo, 4 de diciembre de 2016

CREMA DE APIO NABO Y CALABAZA CON GENJIBRE






En casa en invierno, siempre hay sopa, puré, crema o verdura variada.

Es un primer plato que para la cena me viene fenomenal y luego completando con cualquier cosita tenemos solventado el menú.

Normalmente son mis hijos los que se encargan de dar el finiquito a todas las cremas de verduras porque mi marido no es muy amigo de ellas sin embargo esta vez la ha comido con gusto, y con toda seguridad volverá a ser fondo de nevera. A mi me ha encantado y la veo perfecta para servirla en formato chupito para alguna celebración.


INGREDIENTES

350 gr de calabaza
400 gr de apio nabo
175 gr de col
12 gr de genjibre fresco
1 diente de ajo
caldo de pollo o jamón
aceite de oliva
sal
75 gr de mantequilla
cebolla frita crujiente
pipas de calabaza al natural



  • Toda la verdura será pesada después de pelar y lavar.
  • Ponemos una olla expres al fuego, añadimos todas las verduras picadas, el aceite y cubrimos con el caldo. 
  • Cocemos 15 minutos según las instrucciones de nuestra olla.
  • Incorporamos la mantequilla y trituramos finamente. Rectificamos de sal.
  • Servir caliente con la cebolla frita y las pipas .
Como digo, personalmente me ha encantado. Como he preparado una buena cantidad he tenido para los siguientes días y entonces la intensidad del sabor se ha reducido un poco. El toque cruch de las pipas y la cebolla le da el punto definitivo y delicioso.





FUENTE : Teresa en "Casa Tere"


domingo, 27 de noviembre de 2016

PAN DE PATATA CON AJO NEGRO Y ESPECIAS






Y después de tiempo sin amasar ya tocaba una de pan. Esta receta está incluida en el libro de COCINA CON AJO NEGRO  en el que colaboré hace tiempo y en el que tuve el honor de compartir publicación con grandes chefs españoles y grandes amigas del mundo blogger.

Hoy ha sido un día perfecto para hornear y este pan hecho en casa, aunque sea solo rebanado y tostado con un chorro de aceite está genial. No dejéis de probar, el toque de especias y ajo negro le da un sabor muy particular.


INGREDIENTES

300 gr de harina de fuerza
150 gr agua tibia
90 gr de leche caliente
30 gr de copos de puré de patata
8 gr de sal
8 gr de levadura fresca
6 dientes de ajo negro
3 gr de mezcla de pimientas variadas
(roja, de Jamaica y de Sichuan)
20 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de copos de chile

  • ŸPonemos a hidratar los copos de puré en la leche caliente durante un par de minutos. Remover mezclando bien.
  • ŸEn un bol, si lo hacemos a mano, o en la cubeta, si lo hacemos con panificadora, pondremos primero el agua tibia con la levadura y removemos hasta diluir.
  • ŸIncorporamos la harina, el puré tibio, y el aceite y amasamos unos minutos hasta que no quede harina seca.
  • ŸAñadimos la sal, la mezcla de pimientas molidas, el ajo bien machacado en un mortero y los copos de chile.
  • ŸAmasamos unos 10 minutos y dejamos levar durante una hora.La masa queda muy blanda, como la de la chapata.
  • ŸPreparamos un papel vegetal espolvoreado de harina y volcamos la masa encima.
  • ŸCon una rasqueta o paleta enharinada vamos dándole forma alargada ayudándonos también con el papel.
  • ŸCerramos el papel como si fuera un papillote sujetándole con  pinzas, clips o grapas.

  • ŸDejamos levar 30 minutos.
  • ŸPrecalentar el horno a 200 º durante al menos 30 minutos con una piedra para hornear dentro.
  • ŸCortamos el papel alrededor de la masa y metemos al horno con 10 cubitos de hielo en un cacharrito debajo de la bandeja. Primero cocemos 5 minutos con horno arriba y abajo y luego 20 minutos más con posicion solo arriba. El calor que se acumula en la piedra es suficiente para hornear la parte de abajo pero debemos adaptarnos siempre a nuestro horno y condiciones.
  • ŸComprobar que está cocido dándole unos golpes, si suenan a hueco estará terminado.
  • Ÿ Pasar a una rejilla y dejar enfriar antes de consumir. 










FUENTE : "Casa Tere"








domingo, 20 de noviembre de 2016

QUETSCHENTAART PARA COCINAS DEL MUNDO : LUXEMBURGO







Casi no me reconozco.......esta receta la he preparado con tanta antelación que me parecía mentira pero eso me demuestra que puedo....jejeje, habitualmente me pilla el toro pero no esta vez......

Como vereis a continuación es de lo mas sencilla la preparación y con un resultado esplendido. Por favor he de pediros que no uséis la masa quebrada comprada.....todas las comparaciones son odiosas pero esta se lleva la palma.... !! ni aunque tengas prisa ¡¡ !! Noooooooo ¡¡ Son dos minutos y puedes tenerla preparada con antelación guardada en la nevera¡¡....... Me lo agradeceréis.



INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

1 taza y 1/4 de harina todo uso (175gr. )
1 taza de mantequilla (125gr. ) fría y cortada en cubitos
2 Tbsp de azúcar
1/4 de tsp de sal
3 Tbsp de agua
  
RELLENO

5 o 6 ciruelas rojas grandes
4 Tbsp de azúcar
1 Tbsp de Maizena
1/2 tsp de canela
mantequilla derretida
azúcar moreno


  • Ponemos en un procesador los ingredientes de la masa y ponemos unos segundos hasta que se haga una bola grande. Se puede hacer a mano perfectamente aunque tardemos un pelín más mezclando todo en un bol restregando bien entre las manos hasta que haga una bola. Metemos en la nevera media hora envuelta en papel film.
  • Cortamos en gajos las ciruelas lavadas y las reservamos.
  • Estiramos la masa para adaptarla al molde elegido.
  • Espolvoreamos la Maizena cubriendo bien todo el fondo (esto hará una salsa espesa del jugo que suelten las ciruelas)


  • Ponemos a las ciruelas, la canela y el azúcar (no ponerlo antes o soltará un montón de liquido). Removemos y las colocamos como nos guste cubriendo el fondo.
  • Pintar todas las ciruelas y el borde de la masa con la mantequilla derretida y espolvoreamos una cucharada de azúcar moreno por encima.


  • Llevamos a horno precalentado a 180º durante una hora (o lo que necesite nuestra clase de ciruelas y horno).
  • Sacamos a una rejilla y dejamos entibiar antes de desmoldar.
Con este tiempo no hace falta meterla en la nevera si se va a consumir en uno o dos días. Con la humedad se pierde el crujiente de la base y pierde mucho encanto, por lo menos para mi gusto.





Ahora nos vamos como siempre a visitar el blog anfitrión, LA COCINA DE MAR a ver las recetas participantes en este viaje y como se aproximan unas fechas muy particulares preparamos un ESPECIAL, nos lo cuenta ACIBECHERÍA.

La publicación será como siempre el tercer domingo de mes día 18 de diciembre a las 9h .




Fuente :




domingo, 16 de octubre de 2016

MA´A TINITO PARA COCINAS DEL MUNDO : WALLIS Y FUTUNA (POLINESIA FRANCESA)







Volvemos a viajar y en esta ocasión, como podréis ver, es una receta de la Polinesia francesa en general, es muy típico de la zona y con una gran influencia china.

En casa nos ha sorprendido bastante el festival de hidratos de carbono que lleva haciéndole ser un plato bastante contundente y energético, no pareciendo ser necesario para la zona por su clima tropical.

La receta no tiene ninguna complicación , solo un poco de tiempo en preparaciones y cocimientos. Me gustó nada más verla y no nos ha defraudado......a Dios gracias.... !!!se han comido un perol mas que importante !!!

He seguido "casi" fielmente las indicaciones de la receta pero he simplificado algo la preparación ya que me parece absurdo poner tantas cacerolas para hacer todo por separado. Vamos a ello.


INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

500 gr de panceta de cerdo
250 gr de alubias rojas
125 gr de pasta corta pequeña
1/2 col china o pak choi
(en mi caso 150 gr de acelgas)
1/2 cebolla grande
3 cucharadas de tomate frito casero
2 cucharadas soperas de salsa de soja oscura
2 cucharadas soperas de salsa de ostras
sal y pimienta

  • En la olla expres ponemos a pochar la cebolla picada y cuando esté lista incorporamos el tomate, un litro de agua fría y las alubias. 
  • Al mismo tiempo habremos puesto en una cacerola antiadherente la panceta cortada en cubos sin nada de aceite hasta que se quede bien dorada.

  • Cuando el agua de la olla comience a hervir añadimos la carne y las salsas de soja y ostras. Cocemos 50 minutos aprox.
  • En la cacerola de dorar la panceta ponemos la verdura elegida cortada menuda y la cocemos. Escurrir y reservar.
  • Volver a utilizar la misma cacerola para cocer la pasta. Escurrir y reservar.
  • Terminada la cocción de las alubias incorporamos la verdura cocida y la pasta dando un hervor final. Rectificar de sal si fuese necesario y añadir la pimienta.
Por si no fuese poco, el plato se sirve acompañado de arroz blanco y plátanos a modo de pan.....en fin, para pasar el Himalaya hay calorías ¿no os parece ?.




Vamos ahora a LA COCINA DE MAR a conocer el nuevo destino y después a LA CAJITA DE NIEVES Y ELENA a ver lo que se ha preparado en las cocinas participantes. 

La siguiente publicacion de COCINAS DEL MUNDO será como siempre el tercer domingo de mes, día 20 de Noviembre a las 9h.  

 



FUENTE :  La fougére se balade blog.







domingo, 18 de septiembre de 2016

CHE BAP PARA COCINAS DEL MUNDO: VIETNAM







En algunas ocasiones me han comentado que los blogger solo hablamos de lo que nos sale bien, algo totalmente normal por otro lado, pero hoy os traigo esta receta aunque el resultado no nos ha resultado particularmente agradable. Aún así uno de mis hijos se lo ha comido.....

Me disgusta bastante el hecho de no haber sabido elegir bien la receta después de tanto tiempo dándole vueltas pero no siempre se puede ganar. Esta es la prueba y aquí os la dejo por si aun así queréis comprobarlo en carnes propias......

INGREDIENTES

2 mazorcas de maíz tierno fresco
100 gr de azúcar
60 gr de maicena
3 litros de agua

CREMA DE COCO

1 lata de leche de coco
3 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharaditas de postre de maicena

  • Pelamos las mazorcas de las hojas externas y las fibras.
  • Las limpiamos y lavamos bien y las ponemos en una cacerola con el agua.
  • En un plato cortamos los granos de maíz separándolos de la mazorca y los reservamos.
  • Unimos a las hojas el corazón de las mazorcas, ya limpias de maíz, cortadas por la mitad.

  • Dejamos cocer el conjunto una media hora a fuego medio tapada la cacerola.
  • Escurrimos las hojas, pasamos el caldo por un colador fino y volvermos a echarlo en la cacerola. Llevamos a ebullición y añadimos el maíz cortado.
  • Cocemos sobre 45 minutos (por mucho que lo cocemos siempre queda "entero y crunch").
  • Incorporamos el azúcar.
  • En un poco de agua fría diluimos la maicena y la añadimos poco a poco hasta que tenga el espesor que nos guste (puede no ser necesaria toda la cantidad).
  • En cazo a parte ponemos a cocer la leche de coco y cuando llegue a ebullición vertemos las dos cucharaditas de maicena diluidas en un pelin de agua.
  • Cocer unos segundos hasta que espese.
  • Incorporar el azúcar y remover.




En el vídeo que os pongo no se aprecia pero en otros que he visto lo sirven caliente recién hecho adornado con la salsa de coco por encima. En casa lo han probado caliente y tibio.....cuestión de gustos....o no gustos....en fin si os animáis contadme porfi.


Aquí os dejo el vídeo donde se prepara hasta la leche de coco, yo he sido más cómoda.....




Vamos a casa de Concha en COCINA Y AFICIONES para ver las demás elecciones que seguramente serán mas acertadas que la mía.....y después a LA CAJITA DE NIEVES y ELENA para descubrir el siguiente destino. La publicación  será como es habitual el tercer domingo de mes, día 16 de octubre a las 9h.




sábado, 13 de agosto de 2016

POLLO SALTEADO AL TRAMPERO

 
 

 
 
 
Hace tiempo que tengo pendiente esta publicación en agradecimiento a "TERRE EXOTIQUE" por el amable trato de Sophie , la responsable de su delegación en España, y los obsequios de algunos de sus productos que ya os iré presentando en futuras publicaciones.
 
En esta ocasión vamos a probar el mix de especias "Del trampero" que añadimos a nuestro salteado en caliente pero perfectamente se puede espolvorear con él un entrecot, un filete de salmón o unas patatas asadas con un resultado muy sabroso.
 
La receta que os presento hoy vuelve a ser el resultado de las prisas y las ocurrencias del momento y afortunadamente con un buen resultado final.....¡¡¡menos mal !!! jejeje.
 
 
INGREDIENTES
 
1 kg de filetes de contramuslo de pollo
1/2 cebolla grande picada menuda
(puede ser congelada)
200 gr de zanahorias mini congeladas
1 cucharada sopera de Mezcla del trampero
75-100 gr de mezcla de frutos secos para ensaladas
(almendra, pasas, orejones, pipas, nueces...)
sal al gusto
 
  • Se parten los filetes de pollo en cubos regulares y se añaden a la sartén en la que ya estaremos salteando la cebolla hasta dorar ligeramente.
  • Incorporamos las zanahorias descongeladas y seguimos salteando con cuidado para no romperlas.
  • Cuando esté prácticamente terminado añadimos los frutos secos y el mix de especias. Rectificar de sal y servir.
 
Super fácil y con el toque "crunch" de los frutos secos y las zanahorias enteritas que acompañando a las especias hacen un conjunto muy resultón.
 
Como veis estoy poco activa últimamente pero sigo por aquí......no desisto.....y amenazo con volver aunque los demás estéis de vacaciones....
 
 
 
 
FUENTE : Teresa en "Casa Tere" 
 
 
 

 
 
 
 

domingo, 17 de julio de 2016

TARATOR BULGARO PARA COCINAS DEL MUNDO : ESPECIAL VERANO

 
 
 
 
 
Otra vez aquí, recorriendo el mundo en recetas y descubriendo muchas que de otra forma nunca hubiese llegado a probar.
 
Ya en una ocasión tuvimos la oportunidad de viajar a Bulgaria y hoy vuelvo allí para recomendaros este plato veraniego que no debéis dejar de probar.
 
Reconozco que en casa somos muy aventureros y nos gusta probarlo todo (si no son bichos ni cosas raras) y la verdad es que nos ha encantado y como en muchas otras ocasiones será un plato de los que se quedan para mi cocina diaria.
 
Esta es una de esas recetas que se hacen en varios países y que según sea Albania, Grecia, Turquía o Bulgaria se llama de una forma u otra pero la preparación básicamente es la misma aunque con pequeños y sutiles cambios puede resultar de diferente sabor.
 
La preparación como veréis a continuación no tiene mas dificultad que pelar los pepinos y rallarlos por lo que no hay excusa posible para no probar. Vamos manos a la obra.....
 
 
 
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
 
3 pepinos regulares
1 diente de ajo gordito
3 yogures griegos
sal
eneldo fresco
aceite de oliva virgen
nueces
 
 
  • Pelamos los pepinos y los rallamos grueso en un bol o los picamos menudo a cuchillo.
  • Se añaden los 3 yogures, la sal, el ajo machacado o prensado, una medida y media de los yogures de agua helada y un buen chorro de aceite. Mezclamos bien.
  • Incorporamos el eneldo y las nueces todo picado y a comer. 
Por experiencia, reposado un poco en la nevera queda mejor porque se integran bien los sabores y se refresca un poco más pero recién hecho también está genial. Muchas gracias a mi compañera Daniela Veselinova por la idea y la receta.
 
 
 
 
Y ahora volvemos a casa de Concha en COCINA Y AFICIONES a ver que nos tiene preparado para el siguiente destino que será como habitualmente el tercer domingo de mes día 18 de septiembre a las 9h , después del descanso vacacional que todos nos merecemos.
 



domingo, 19 de junio de 2016

POLLO FRITO ESTILO NEW ORLEANS PARA COCINAS DEL MUNDO: USA

 
 

 
 
La verdad es que aunque tengo esta receta desde hace un montón de años y la he repetido hasta la saciedad, cuando yo misma propuse como destino USA, ni había pensado en ella. Recuerdo que la conseguí viendo un programa de viajes en el que una señora hacía la receta en directo y fui tomando notas. Ahora todo es mas fácil buscando en la web pero entonces era difícil conseguirla..... Yo como siempre he puesto mis modificaciones y creo que la primordial ha sido escoger el tipo de carne. El contra muslo me ha parecido la parte ideal con diferencia. A ver que os parece a vosotros....


INGREDIENTES
 
1 kg de filetes de contra muslo de pollo
4 cucharaditas colmadas de pimienta negra molida
2 cucharaditas de sal
1 vaso de nata liquida
1/2 vaso de leche
2 huevos talla L
1 vaso de harina
aceite para freír
 
  • Preparamos en un bol suficientemente grande un batido con los huevos, la nata, 1 cucharadita de sal y dos de pimienta (tranquilos la cantidad de pimienta no es un error), introducimos el pollo, removemos y guardamos en la nevera por lo menos 4 horas.
  • En una bolsa grande ponemos la harina, la cucharadita de sal y las otras dos cucharaditas de pimienta molida. Agitamos removiendo el conjunto.
  • Sacamos los trozos de pollo del "remojo" y los metemos en la bolsa con la harina cubriendo bastante bien.
  • Dejamos reposando una media hora para que seque bien el rebozado y ponemos en aceite caliente, a poder ser en freidora, y freímos por tandas hasta dejar bastante dorado.
  • Servir recién hecho.
Es una receta que no da demasiado que hacer y no tiene nada que ver con el pollo que se compra en una conocida marca de comida rápida....todas las comparaciones son odiosas pero esta debe llevarse la palma.
 
 
 
 
Espero que os animéis con los platos que nos proponen los participantes en el reto de este mes. Aquí os los dejo para que veáis un gran surtido de comida americana.
 
 
 
Y para saber a donde nos dirigimos en el siguiente viaje nos vamos a COCINA Y AFICIONES que será el blog anfitrión. Como siempre las recetas participantes tendrán que estar listas para publicar el tercer domingo de mes DIA 17 de julio a las 9h.

 
 
  
 
                                                                                                                                                                                                                                                


domingo, 5 de junio de 2016

BIZCOCHO SIN GLUTEN DE MANDARINA, MAIZ Y ALMENDRA

 




 
Otra vez estaban unas pobres mandarinas en el frutero pidiendo auxilio. En casa son de extremos...o no doy a basto a traer mandarinas o no se las comen y de verdad que me da dolor de corazón tirar comida aunque sean un par de mandarinas o unos plátanos súper feos (tengo el congelador lleno de ellos..... y por ellos salió la receta de este BROWNIE también sin gluten).
 
La cocina de aprovechamiento es la que soporta la economía de muchos hogares.....siempre lo ha hecho y siempre lo hará así que démosle el lugar que se merece....
 
 
INGREDIENTES
 
4 huevos talla L
150 gr de harina de maíz gruesa
100 gr de fécula de patata
1 tarrina de nata fresca
250 gr de azúcar blanco
125 gr de mantequilla
2 sobres de gasificante marca Mercadona
50 gr de almendra molida
50 gr de Maizena
ralladura de una mandarina
50 cc de zumo de mandarina
2 cucharadas soperas de pasta de mandarina
 
 
  • Ponemos en un bol o batidora o mezcladora, la mantequilla en punto pomada con el azúcar y batimos varios minutos hasta hacer una pasta homogénea.
  • Añadir la nata, los huevos y el zumo (a temperatura ambiente )y mezclar bien.
  • Incorporar el resto de los ingredientes menos el gasificante. Remover a conciencia y dejar reposar unos diez o quince minutos.
  • Echar los dos sobres de gaseosa tamizados y remover.
  • Pasar a un molde o moldes engrasados y hornear a 170º(horno precalentado) entre 30 y 45 minutos dependiendo de la forma del molde elegido. En mi caso fueron dos como veis en las fotos.
  • Para saber si está bien cocido pinchar con una brocheta en el centro o tocar el bizcocho en el centro, si cede al tacto o sale la brocheta manchada necesita más tiempo de cocción.
  • Desmoldar cuando esté templado.
 
Francamente, por su textura jugosa nadie diría que es sin gluten, probadlo y me contáis....
 
 
 
 
 
 
FUENTE : Teresa en "Casa Tere"
 






 


sábado, 28 de mayo de 2016

CHILI EXPRES DE ALUBIAS BLANCAS CON POLLO

 
 
 
 
Esta es una receta para la gente con prisa ya que con la ayuda de unos frascos y poco más tenemos un guisote de lo mas resultón en un plis plas. De hecho con ella voy a empezar una nueva serie de recetas "CON FACILIDADES".
 
Mucha gente cree, y hasta me han preguntado, si en mi casa se comen cosas de lata....¡¡¡pues claro !!! que se lo pregunten a mi amigo Tomas que comió, hará unos quince años ,  unos garbanzos de frasco por presentarse a comer sin avisar y han sido un estigma culinario que me acompañará de por vida....jajaja.
 
Desde luego soy de la opinión de que no hay cosa mas rica que lo hecho en casa con buenos ingredientes, sea pan, sea tomate frito, sea gazpacho (y no digo nada de los roscones de Reyes) o sea lo que sea....pero también soy consciente de que la vida que llevamos no se presta en muchas ocasiones a cocinar horas y horas para un solo plato, así que estoy totalmente de acuerdo en utilizar las facilidades que nos dan tanto en congelados como enlatados. Con ello no se pierde prestigio ni se cae la cara de vergüenza que no nos quitan la estrella Michelín..... vamos con ello....
 
 
 
INGREDIENTES
 
1 frasco de alubias blancas cocidas
500 gr de filetes de contra muslo de pollo
1 frasco de pisto o fritada de 400 gr
caldo de pollo
2 cucharaditas de comino molido
Sal
 
 
  • Cortamos los filetes en trocitos y ponemos a sofreír en una cacerola baja o sartén. Añadimos las alubias bien aclaradas y escurridas y las salteamos junto al pollo unos minutos.
  • Incorporamos la fritada al conjunto y pasados unos minutos añadimos un vaso de caldo de pollo dependiendo de lo caldoso que queramos el guiso. Ponemos el comino y la sal y dejamos cocer 10 minutos.
  • Por último añadir el TABASCO®Chipotle en la cantidad que nos guste dependiendo de nuestra tolerancia al picante. Servir caliente acompañado de unas galletas saladas crackers o similar.
 
Reto conseguido....próximamente más recetas para foodies sin tiempo.
 
 
 
 
FUENTE : Teresa en "Casa Tere"
 
 
 
 
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