DELICIAS TURCAS

A todos los amantes de las películas de aventuras puede resultarles familiar este dulce. La primera vez que oí hablar de ellas fue concretamente en la película Las crónicas de Narnia. Uno de los niños protagonistas es tentado con la cosa que más le gustaba del mundo por la bruja-reina-mala para conseguir encontrar al resto del grupo.

El chaval pidió delicias turcas y ahí estaba mi curiosidad a pleno rendimiento. No podía imaginarme cual sería su sabor pero se veía que era algo suave pero consistente y con mucho azúcar glas por encima. La casualidad quiso que pasado un tiempo alguien me regalara una caja y ahí empezaron mis desdichas ....

Efectivamente su textura es suave, blanda pero consistente y con un delicioso y ligero sabor que puede ser de rosas o azahar y algunos hasta pueden tener frutos secos.

Como podéis imaginar la caja duró un suspiro y durante mucho tiempo después he probado con varias recetas que encontré trasteando por la red pero ninguna había dado la talla, hasta ahora ...

Los que me conocéis sabéis, porque lo he confesado muchas veces, que soy incapaz de realizar una receta al pie de la letra, menos aún si me parece imposible que salga bien tal cual está. Desgraciadamente las recetas que figuran en muchos libros y revistas no están comprobadas y suelen ser un fiasco importante y esta no iba a ser menos así que siguiendo a mi sentido común he conseguido esta receta de las delicias turcas que para mí está bastante lograda.

 

 

corteza de un limón mediano

corteza de una naranja mediana

1 y 1/2  taza de azúcar blanco

2 cucharadas soperas zumo de limón

1/4 taza de zumo de naranja

1/2 taza de agua

2 sobres de gelatina neutra disuelta en 1/2 taza de agua caliente

2/3 de taza de Maizena disuelta en 3/4 de taza de agua

2 cucharaditas de postre de agua de azahar

colorante rojo

azúcar glas

Maizena

 

 



• Ponemos en un cazo a hervir, las cortezas de limón y naranja( sin nada de blanco), el azúcar, los zumos y la 1/2 taza de agua hasta hacer un almíbar.
• Disolvemos la Maizena en el agua y la incorporamos al almíbar colado.
• Ponemos otra vez al fuego hasta hervir.
• Retiramos y añadimos la gelatina disuelta en la 1/2 taza de agua caliente.

• Añadimos el colorante rojo al gusto, el agua de azahar y movemos energicamente.

• Volcamos en un molde bajo y cuadrado y dejamos enfriar 12 horas.
• Cortamos en porciones pequeñas de tamaño bocado y las guardamos en la nevera.
• En el momento de consumir (solo entonces) las pasamos por una mezcla de azúcar glas con un poco de Maizena.

Al no llevar ningún conservante artificial yo las guardo en la nevera hasta su consumo. Las envasadas tienen una textura exterior seca y vienen con el azúcar glas bien empolvadas pero ese punto todavía no lo he conseguido aunque ya tengo unas cuantas haciendo prueba. En un rato el azucar glas se licúa y quedan feas.

¿Que os ha parecido mi receta peliculera ?

FUENTE : Receta inspirada en el Libro Dulces y bombones de Anne Wilson

PUDING DE DONUTS Y PLATANO EN LA COCINERA

Hace un tiempo preparé unos donuts y antes de que se quedaran duros congelé un par de ellos.

El otro día buscando otra cosa apareció uno allí solito que parecía no ser querido por nadie y como había en la cesta de la fruta un plátano que tenia sus horas contadas pensé :

- ¡¡¡ Otra de aprovechamiento al canto para mi fiel, y ya viejita, Cocinera !!!

Por supuesto y como siempre se puede hacer de modo tradicional en horno al baño María pero para los que tenemos la suerte de tener La Cocinera ese paso se facilita un montón.

En esta ocasión, como otras veces, he usado un molde extra que he comprado en "los chinos" por poco mas de un euro y que da más juego que la cubeta a la hora de la presentación.

 

 

 

500 cc de leche

150 gr de leche condensada

1 plátano grande muy maduro

1  donut (casero a poder ser)

3 huevos talla L

Azúcar para caramelizar

1 yogurt griego azucarado

2 cucharadas soperas de Nesquik de plátano (opcional)

 

 

• Ponemos en molde al fuego con el azúcar hasta hacer un caramelo rubio.
• Calentamos la leche y le añadimos el donut partido en trocitos y la leche condensada. Dejamos entibiar.
• Añadimos los huevos batidos y el plátano bien espachurrado con un tenedor. Si queremos podemos ponerle dos y tendrá un sabor mucho más intenso pero tambien se verán mas las hebritas que deja el platano.

 

• Volcamos la masa en el molde caramelizado.
• Quitamos la cubeta y ponemos con cuidado el molde en el fondo.
• Conectamos La Cocinera en el programa 16 durante 1.30 horas. Si vuestra maquina es de modelos mas modernos buscad el programa que utilice para los flanes o para cocer a baja temperatura.

• Desmoldar en frío y servir con el yogurt griego azucarado o si le ponéis el Nesquick que el yogurt no lleve azúcar para poder controlar el dulzor.

Estas cantidades dan para seis personas con toda tranquilidad. En mi casa duró un poco más de la cuenta porque mi pequeño es alérgico al plátano y aunque no suelo comprarlos muy a menudo alguna vez los traigo para mis otros dos chicos. Tambien tienen derecho ¿no os parece?.



FUENTE : Teresa en "Casa Tere"

 



III ENCUENTRO BLOGUERS MADRID

A estas alturas todos sabréis ya de la existencia del evento pero aunque he tenido una semana de vértigo y no he podido casi acercarme  al ordenador, no quería dejar de hacer una pequeña crónica, por supuesto con fotos prestadas por mis compañeros ya que mi cámara se quedó descansando en casa. Gracias a todos.

Por lo que he podido hablar con las personas que habitualmente asistimos a estos encuentros no soy la única que los espera ansiosamente y como siempre, un día digno de recordar con una compañía inmejorable y un menú todavía mejor, si cabe.

Os dejo a continuación una muestra fotográfica de la jornada para que veáis lo que se coció ...





Todos los asistentes

Algunos de los platos

Al final de la intensa jornada, sorpresa con los ganadores de los mejores platos y los del juego a ojos vendados, que consistia en averiguar dos de las cinco especias que tenian las trufas que llevó Yolanda.

 

 

Los premios del juego cedidos amablemente por Editorial Blume

 

 

 

 

Y para poner la guinda al pastel, regalitos para todos de la mano de Rosalia (mejorate pronto) con su colgante, Rosilet con sus azucares y sales y Carmen con su preciosa galleta.

Desde aquí otra vez las gracias a Carmen y a Yolanda por la organizacion y el día tan intenso que pudimos vivir y a los bloggers que vinieron de lejos, muchas gracias por vuestra compañia, sabemos el esfuerzo que ello supone.

Ya esperando la siguiente y calentando motores .....

MUFFINS DE YOGURT Y CHOCOLATE BLANCO CON ARANDANOS AZULES

Me acabo de dar cuenta de que el nombre de la receta es casi mas largo que su elaboración, de hecho en la cocina moderna queda muy chic eso con lo que después de pensarlo bien lo dejo como está.

La receta no es nueva en mi cocina pero nunca había conseguido hacerle fotos con algo de luz y un poco de ambientacion así que después de varias hornadas aquí tenéis por fin la prueba del delito.

Si veis algunas de mis recetas anteriores tanto de bizcocho como de "muffinsmagdalenas" podéis comprobar que siempre tienen su "papelillo" que no es más que el sobre de gaseosa que se ha utilizado como impulsor en la repostería casera desde que el mundo es mundo (por lo menos el que yo conozco) y que marca una gran diferencia tanto en textura, como en sabor y conservación.

Por alguna extraña razón ahora no consigo en ningún sitio mi querido "Armisén" con lo que después de un monstruoso bizcocho que no paraba de crecer y desbordarse en el horno cual Alien, descubrí que no todas las marcas tienen la misma cantidad por sobrecito, motivo por el cual al detallar los ingredientes de mi receta indico claramente la marca que he utilizado.

 

 

PARA 12 MUFFINS TAMAÑO GRANDOTE

 

 

150 gr de chocolate blanco

30 gr de mantequilla

200 gr de harina normal

100 gr de azúcar moreno

1 yogurt griego (125 gr)

3 huevos talla L

1/2 tsp levadura química tipo Royal

1 sobre doble de gaseosa marca Mercadona

50 cc de aceite de oliva suave

200 gr de arándanos azules frescos

12 papelitos para Muffins

 

 

LA ELABORACIÓN PUEDE SER TANTO A MANO COMO CON BATIDORA ELÉCTRICA

 

• Precalentamos el horno a 180º antes de empezar con la mezcla.
• Ponemos el chocolate troceado junto con la mantequilla en un bol y llevamos al microondas durante un minuto o fracciones de 30 segundos hasta que se derrita pero sin quemarse.
• Revolvemos con cuidado y dejamos entibiar.
• Ponemos en un bol los huevos y el azúcar y batimos un par de minutos.
• Incorporamos el yogurt y el aceite y volvemos a batir.
• Incorporamos la harina con la levadura hasta que no quede nada de harina seca.
• Añadimos el chocolate tibio, pero todavía liquido, mezclando para integrarlo bien.
• Por ultimo incorporamos el sobre de gaseosa procurando que quede bien repartido por toda la masa e incorporamos los arándanos reservando un puñado.
• Llenamos los papelillos hasta las tres cuartas partes y ponemos por encima algunos arándanos.
• Horneamos durante 20 - 25 minutos según la potencia de nuestro horno.

 

 ¿ Ha merecido la pena aguantar la lectura y el largo titulo ? Espero noticias ....

 

 

 

 

 

 

 

FUENTE : Teresa en "Casa Tere"

 



MERMELADA DE CITRICOS EN LA COCINERA

Ya se que voy a resultar algo cansina pero aquí va otra de aprovechamiento.

Mi frutero es una cesta de mimbre de buenas dimensiones con lo que cuando voy a la compra me desato como loca y me paso tres pueblos....

Lógicamente mi gente no da a basto a comerse todo en condiciones óptimas así que toca hacer lo que sea para no tirar nada pero quedan cosas sueltas que por si mismas no dan para una receta.

Solución .....¡¡ revoltillo de todo un poco !!

2 naranjas grandes

1 limón

1 lima

4 mandarinas

(1 kg aprox)

350 gr de azúcar

• Lavamos la fruta y secamos bien.
• Sacamos toda la ralladura de las frutas, evitando la parte blanca, dentro de la cubeta.
• Pelamos todas las frutas a lo vivo. Quedará un peso de aproximadamente 700 gr.
• Quitamos bien las pepitas que puedan tener y picamos muy menudo quitando todo lo blanco que nos sea posible.
• Ponemos en la cubeta con la pala de amasar y añadimos el azúcar.
• Damos unas vueltas con cuchara de palo.
• Ponemos el programa 15 dos veces consecutivas hasta que termine pero si vemos que no queda suficientemente reducido podemos ponerle una tercera vez.
• Recién terminado volcamos en un bote de cristal esterilizado y cerramos lo mejor posible cuando todavía esté hirviendo.

Si sois capaces de esperar aguantará bastante tiempo en la nevera y he de deciros que aunque tiene una cantidad grande de limón y la lima no queda ácido para nada. ¿ Acabaremos por conseguir que no se tire nada en nuestras cocinas ??

 

 FUENTE : Teresa en "Casa Tere"



CREMA DE COLIFLOR Y CALABAZA

Todavía nos persigue el frío y sinceramente ¡¡yo ya no puedo con la vida!!. Este invierno se me está haciendo eterno como supongo que a muchos de vosotros.

Soy consciente de que el agua es muy necesaria pero ni siquiera la tierra puede con más y mientras llega el calor, que por cierto será de golpe y nos pillará con el polar puesto, en mi casa no pueden faltar nunca las cremas, purés o sopas para la cena.

Esta que os traigo hoy surgió, como muchas otras, de la necesidad de utilizar urgentemente dos productos que ya tenían cara de "sospechosos" en mi nevera y de las prisas por dejar algo preparado para la cena.

Esta acción que yo llamo "abrirlaneveraaverquehagoconloquehay" no me da malos resultados así que yo insisto... ¡¡aqui tenéis la prueba!!.

 

1 coliflor pequeña

400 gr de calabaza (ya pelada)

1 cebolla mediana

50 gr de mantequilla

1 vasito de leche

caldo de pollo (puede ser de pastilla)

aceite de oliva 

 

 

 

• Limpiamos la coliflor, la separamos en floretes y la lavamos bien
• Pelamos y cortamos la cebolla y la calabaza.
• En la olla (yo he utilizado la express) ponemos un poco de aceite de oliva suave y las sofreímos sin que cojan demasiado color.
• Añadimos los floretes de coliflor y cubrimos con el caldo.
• Cocemos hasta que esté bien tierno.
• Trituramos y por ultimo añadimos la mantequilla y el vasito de leche, si vemos que queda todavía muy espeso podemos ponerle mas caldo o leche al gusto.
• Comprobamos el punto de sal y servimos bien caliente. 

 

 

 

Al igual que la Vichyssoise, que en mi casa se come caliente también, en el verano probaré esta crema en frío. ¿ Que os parece la idea?. 

 

 

 

 

 

 

FUENTE : Teresa en "Casa Tere" 



QUEDADA ZARAGOZA 2013

Como muchos ya sabréis este fin de semana se ha celebrado un encuentro de Bloguers Gastronómicos en Zaragoza.

Todas las alabanzas que se puedan hacer respecto al evento se quedan cortas. Organizacion y compañía de primera y con una comida del mas alto nivel y hasta con el mas mínimo detalle.  Dan prueba de ello las siguientes fotografías. Sobran comentarios ....

Todo ello regado con vinos de hayas D.O. Campo de Borja

La expedicion de Madrid

Casi al completo

Contando los dineros ....

Sorpresa final...... Regalos para todos !!!! 

Este es el listado de asistentes, no dejeis de visitar todos los blogs. 

Desde Barcelona

Montse de A bell bulto

Ana de 5 sentidos en la cocina

Dolors de Blog de cuina de la Dolorss

Dolores de Mi gran diversión

Silvia de Chez Silvia

Silvia de Y sigo en la cocina

Miquel de Les receptes de Miquel

Neus de Cocinando con Neus

Maria Jose de Las recetas de MJ

Desde Bilbao

Virginia de Sweet and sour

Desde Logroño

To be gourmet

Desde Madrid

Marga de Acibecheria

Rosalía de Rossgastronómica

Beatriz de 2mandarinas en mi cocina

Carmen de Rezetas de Carmen

Carmen de Yerbabuena en mi cocina

IDania de El aroma de IDania

Yolanda de Cocido de sopa

Carmen de Recetas de tia Alia

Elena de Las cosas de Cósima

Kuki de Cocina prét-â-porter

Mar de La cocina de Mar

Elena y Nieves de La cajita de Nieveselena

Teresa de Casa Tere

Desde Valencia

Marisa de Thermofan

De Zaragoza

Beatriz de Sin salir de mi cocina

Mª Pilar de Cocinica de Benas

Marisa de Cocinando en Mislares

Susana de Delantal o mandil

Paula de Con las zarpas en la masa

MIS PANECILLOS DE LECHE CON LA KITCHENAID

Echo la vista atrás y recuerdo cuando mis hijos eran pequeños y al hacer la compra en mi lista siempre había magdalenas, panecillos de leche, bollitos de chocolate .......

Ahora metida de lleno en este proyecto y sobre todo en mi fase repostera me pregunto, ¿como he podido tener a mi familia sometida a tantos "potingues comerciales" durante tantos años?. Afortunadamente ya pasó y esta receta intenta quitarme esa espinita.

No recuerdo si ya he comentado alguna vez lo mucho que me gustan las masas ..... La magia del levado me tiene cautivada y es raro la semana que no haga como mínimo mi pan de los sábados, que por cierto tengo que publicar cualquier día.

De momento os dejo esta receta que tanto vale para un desayuno o merienda con la tradicional mantequilla y mermelada, como con relleno salado para una cena ligera o un tentempié consistente.

 

350 gr de harina de gran fuerza (de panaderia)

150 gr de harina todo uso

(ó 500 gr de harina de media fuerza como la de Mercadona)

10 gr de levadura fresca de panadero

50 gr de leche entera en polvo

270 gr de leche tibia

1/4 cucharadita de sal

60 gr de azúcar

50 gr de mantequilla en pomada

 

 

 

• Ponemos todos los ingredientes en el bol mezclador menos la mantequilla y la sal.
• Ponemos el gancho amasador y a velocidad 2 batimos solo hasta que no quede harina seca.
• Tapamos con un paño y dejamos reposar 1/2 hora.
• Amasamos 5 minutos a velocidad 2 - 3.
• Hacer un hueco en la masa e incorporar la mantequilla en trocitos y la sal.
• Volver a poner la maquina otros 5 minutos misma velocidad.
• Retirar el bol y taparlo con papel film o un plástico y dejar levar una hora y media.
• Sacar del bol retirando la masa con la rasqueta para evitar desgarrar la masa.
• Cortar en ocho o doce porciones.

• Formar los panecillos y dejar levar dos horas tapados con un paño de algodón y un plástico.
• Con una cuchilla o un cúter hacer los cortes (greñar).
• Meter a horno precalentado a 160º con calor arriba y abajo, con la rejilla, y en la posición media altura durante 10 minutos (yo pongo dentro un termometro de horno).
• Apagar el horno y dejar 5 minutos más.
• Enfriar sobre una rejilla. 

 

Haciendo ocho piezas salen de un tamaño mas que respetable .... Parece una miseria decir que te has comido "un" panecillo de leche pero no veáis lo bien alimentado que te quedas .... ¿ Tendré todavía que expiar mi culpa con mas recetitas? 

NOTA IMPORTANTE : Después de prepararlos con las dos versiones de la harina me quedo sin dudarlo con la primera. Harina panificable y harina normal mezcladas y por ultimo aconsejar que si ha sobrado alguno después de un par de días lo metáis unos segundos al micro ...... ¡¡¡Reviven!!!

 

 

 
FUENTE : Teresa en "Casa Tere"
 
 
Con esta receta participo en el concurso de Recelandia, visitar su blog, Esmeralda es un encanto.
 
 

 

GALLETAS BARQUILLO DE CHOCOLATE

Cuando era pequeña, en casa, como supongo que en todas las casas de entonces, se compraba el surtido de una conocida marca de galletas.

Por entonces (ha pasado mucho tiempo creedme) teníamos muy pocas variantes de bollitos comerciales y mi hernana y yo nos moríamos por un "Bony" aunque mi madre tenia siempre magdalenas, galletas caseras, mostachones o tortas que hacíamos ella y yo en el horno del pueblo..... ¡¡Las cosas de los crios !!.

El día que abríamos la famosa cajita mi madre nos prohibía terminantemente empezar otro piso sin haber terminado el anterior así que nos peleábamos siempre por comernos las de barquillo de chocolate que eran las únicas que venían envueltas individualmente.

Hace unos días me acordé de ellas cuando vi en el fondo de la despensa un paquete de galletas para helado y un bote de crema de cacao. Pensé .... ¿porque no ? seguro que quedan casi igual ....

 

1 paquete de galletas para helado

1/2 bote de crema de cacao con avellanas

1 tableta de chocolate con leche

1 tableta de chocolate fondant

 

 

• Untamos las galletas con la crema de cacao poniendo en bloques de tres pisos.
• Con un cuchillo de sierra muy fina cortamos con decisión las galletas en tres porciones lo mas igualadas posible.
• Derretimos el chocolate al baño María o en el micro con cuidado de no quemarlo.
• Ponemos las galletas en una rejilla, ponemos debajo un papel de horno y echamos el chocolate por encima intentando que cubra bien.
• Dejamos enfriar totalmente.
• Recogemos el sobrante de chocolate del papel de horno y lo ponemos en el bol otra vez volviendo a derretirlo.
• Damos la vuelta a las galletas y echamos el resto del chocolate por encima.
• Cuando esté bien frío pasar a una fuente o envolver individualmente en papel celofan.

 

Como me gustan las cosas con aspecto casero no he pasado una espátula por encima para alisar el chocolate y han quedado un tanto rusticas pero aseguro que muy ricas y crujientes.

 

 

¿Alguien se anima a hacerlas ?

 

FUENTE : Teresa en "Casa Tere"

PERAS ESPECIADAS AL OPORTO EN LA COCINERA

Puedo decir con seguridad que "ir a la compra" puede ser la cosa que mas odie del mundo mundial. Ojo que no digo "ir de compras", cosa totalmente diferente y para lo que siempre estoy dispuesta ....

Un par de días antes tengo que preparar los menús, la lista para no olvidarme de nada, hacer ejercicios de relajación mental y dejar las neveras (gracias al cielo tengo dos) y la despensa como los chorros del oro.

Todo está pensado y queda poca cosa para la improvisación pero en la zona de la fruta vi unas peras tremendas y de repente .... ¡¡¡ me entraron unas ganas locas de hacer peras con vino !!!. Muchas veces pienso si me estaré trastornando ...

Debo decir que esta es la primera vez en mi vida que las preparo y ni siquiera las había probado. Creedme si os digo que son una autentica delicia acompañadas con un poquito de Mascarpone, y como siempre en La Cocinera se hacen sin ningún esfuerzo, aunque si no la tienes la preparacion no tiene ningun misterio.

 

4 peras grandes (1 kg)

2 palos de canela

4 clavos de olor

10 granos de pimienta de Jamaica

150 gr de azúcar blanco

150 gr de azúcar moreno

750 cc de vino tinto de calidad

300 cc de vino de Oporto

 

• Pelamos las peras dejando el rabito.
• Por abajo quitamos todo lo que podamos del corazón y las pepitas.
• Ponemos en la cubeta el resto de ingredientes moviendo con una lengua de goma para disolver en lo posible el azúcar.
• Incorporamos las peras dejándolas de pie teniendo precaución de que queden cubiertas por el liquido ( si tenemos sitio podemos dejarlas ligeramente inclinadas ).
• Poner programa 16 durante una hora y media.
• Apagar y dejar enfriar totalmente dentro de la maquina ( ideal si se deja programada ).
• Escurrir las peras con cuidado de no romperlas y que no se desprenda el rabito.
• Pasamos el liquido sobrante a un cazo y cocemos a fuego vivo hasta que quede reducido y con aspecto de almíbar.
• Servir con queso Marcarpone y la salsa reducida y colada.

 

 

La salsita que sobre puede utilizarse para poner por encima de un helado de nata o vainilla, de unas crepés, de un yogurt o una macedonia.

 

¿¿ No os parece que está bien amortizado el gasto de esa botella de vino bueno ??

 

 

 

 

 

FUENTE: Teresa en "Casa Tere"