domingo, 20 de abril de 2014

DOVGA : COCINAS DEL MUNDO EN AZERBAIYÁN





Después de mucho mirar por la red y pensar y pensar sin decidirme, al final este es el plato con el que colaboro en COCINAS DEL MUNDO que este mes esta dedicado a Azerbaiyán.

Como muchos de vosotros, yo también ubiqué este país por culpa del festival de Eurovision ..... pero según he tenido oportunidad de comprobar, tiene una gastronomía muy rica y variada que en esta serie vamos a descubrir.

ALGO DE HISTORIA GASTRONÓMICA

Al igual que en Georgia, Irán y Asia Central, la cocina nacional es abundante en carne, especialmente cordero, ternera y aves de corral, como por ejemplo pollos, que preparan ricamente condimentados. Los platos más comunes son el pilaf (arroz frito con carne, pescado, verduras e incluso fruta) y pescado, especialmente el esturión.

Entre las verduras más frecuentes se encuentran la remolacha, las coles, las berenjenas y las espinacas, entre otras. Muchos de los platos que se preparan utilizan el azafrán como condimento, aunque también es fácil encontrar platos aderezados con coriandro, hinojo, menta y perejil.

La sopa es un alimento esencial en la cocina de Azerbaiyán y frecuentemente se compone de carne y grasa de oveja. Casi todas las comidas se suelen acompañar con té negro servido en pequeños vasos; los tradicionales chaykhanas son los lugares donde podemos disfrutar de esta bebida.


Espero que os guste la sopa que he escogido y que os animéis a probarla, en mi casa ha gustado más en frío aunque puede tomarse caliente. Esta es la versión que se prepara solo con verdura pero también es popular la preparada con garbanzos y albóndigas de cordero.

 
INGREDIENTES
 
 
500 gr de yogurt griego sin edulcorar
1 huevo talla L
50 gr de arroz basmati
2 cucharadas soperas rasas de harina
6 gr de cilantro fresco
20 gr de yerbabuena
50 gr de hojas verdes de puerro
50 gr de espinacas
50 gr de mantequilla
1,5 litros de agua
sal al gusto
 



  • Ponemos a cocer el arroz en agua salada y cuando esté casi cocido escurrir y reservar.
  • En una cacerola grande ponemos el yogurt, el huevo y la harina y batimos con una barilla hasta mezclarlo bien.
  • Incorporar el agua y diluir. Levar a ebullición a fuego suave e incorporar las hojas verdes de puerro picadas y cocer durante cinco minutos.
  • Picar también el resto de las hierbas y añadirlas a la cacerola y cocer otros cinco minutos.
  • Cuando casi esté completado el tiempo añadir el arroz.
  • Apartar del fuego y añadir la mantequilla mezclando muy bien.
  • Servir frío en verano y caliente en invierno.

Podeis ver todas las entradas de COCINAS DEL MUNDO EN AZERBAIYAN en el blog anfitrion de este mes en  ACIBECHERIA

Para la siguiente cita , "Casa Tere" va a ser el anfitrion en COCINAS DEL MUNDO y siguiendo el orden alfabetico establecido os propongo BULGARIA.
 
IMPORTANTE : Os recuerdo que las recetas deben ser publicadas el tercer domingo del mes, dia 18 de mayo a las 9h  ¡¡ Buen viaje !!




martes, 15 de abril de 2014

PASTEL DE CARNE CON FRUTOS SECOS EN LA COCINERA





 
Después de un tiempo en que he dejado descansar a mi pobre y viejita Bredman vuelvo al ataque con un pastel de carne "masfacilimposible".

Todos sabéis que con La Cocinera estas cosas son pan comido y admiten un montón de variaciones. Esta, como tantas otras, es un coger de aquí y de allá y luego comprobar que ha quedado genial, tanto para consumo frío como caliente. Yo lo comí al día siguiente recién sacado de la nevera y estaba casi todavía mejor ....ideal para este verano y como diría mi amigo Tito ....!! cocina sin complicaciones !!.

Para los usuarios de La Cocinera, que se hayan incorporado hace poco tiempo a este blog, explicar que en las tiendas chollo tienen unos moldes de metal ideales para su uso en nuestra fiel maquineja y que dan a las preparaciones un formato un poco más variado y profesional. Solo hay que tener precaución de poner en el fondo de la máquina un trozo de papel aluminio por si al cocer algo de liquido se rebosara por los bordes.

INGREDIENTES
 
1 kg de carne picada mezcla ternera y cerdo
2 huevos talla L
media tarrina de crema fresca 
(de venta en Mercadona)
ó
100 gr de queso crema con un chorrin de leche
2 cucharaditas de postre de Ras el hanout
(mezcla de especias marroquí)
un puñado generoso de mezcla de frutos secos
(pistachos, pipas de girasol y calabaza crudos)
sal
 
 
 
  • En un bol ponemos los huevos con la crema de leche, la sal y las especias y batimos.
  • Incorporamos la carne y mezclamos bien.
  • Incorporamos los frutos secos y volvemos a mezclar.
  • Ponemos un trozo de papel aluminio en el fondo de la cubeta.
  • Pasamos la mezcla al molde rellenando los posibles huecos y compactando la mezcla bien.
  • Metemos el molde en la cubeta encima del papel aluminio centrándolo bien.
  • Ponemos una hora y media en el programa de asar (en la mía es el numero 2)
  • Cerramos la tapa y a esperar.
  • Cuando pite sacar con cuidado de no quemarse. Si se va a comer en caliente desmoldar pasado un rato, si se va a comer en frío dejar en el molde hasta entonces, saldrá mucho mejor si se forra previamente con papel de horno.
Con esta receta cumplimos ampliamente las tres "B" y además añadimos una "R" doble .......!! rico, rico ¡¡ .......siiiii como ese en el que estas pensando ....jijiji.
 
 
 
 
 
FUENTE : Teresa en "Casa Tere"
 


viernes, 11 de abril de 2014

SABOR A MALAGA EN EL SALON DEL GOURMET





Hace unas semanas se celebró en Madrid el salón del gourmet y tuve el placer de asistir al evento organizado por SABOR A MALAGA con una nutrida representacion de sus productos.

Durante la jornada, tuvimos un grupo de bloggers y periodistas de Madrid, la ocasión de ver en vivo y en directo al chef JOSE CARLOS GARCIA elaborar una serie de platos, todos ellos con productos Malagueños.

Después del show cooking pasamos a degustar una muestra de dichos productos convertidos en sugerentes tapas, regados con vinos de la región y una rica cerveza elaborada con caña de azúcar.

Paseando por los stands podíamos ver la variedad tan extensa de productos que tienen y lo ricos que están (señor, señor, otra vez adiós a mi dieta) .....unos quesos espectaculares, un dulce de leche impresionante y nada empalagoso, unos embutidos de pavo deliciosos, un pan de pueblo espectacular(que estuvimos comiendo varios días en tostadas) y unos aceites para caer muerta .....

En fin que os animo a visitar todas y cada una de las empresas que pertenecen a  SABOR A MALAGA, marca promocional que busca unificar con una imagen global los alimentos de mayor calidad de la provincia. No os lo perdáis.

sábado, 5 de abril de 2014

ARROZ CON CHORIZO, ESPARRAGOS TRIGUEROS Y POLLO



Todo el que me conoce ha oído salir de mi boca la expresión "no puedo con la vida", creo que es la verdad mas grande que puedo decir en mi día a día pero ahora además hay otra ...."la vida me desborda" y es que pienso que ultimamente vivir es un deporte de riesgo en ocasiones difícil de asumir.

La cocina y el blog son un autentico placer para mi pero a veces quedan relegados al ultimo lugar me guste o no .....!!de verdad que no me da la vida ¡¡. Después de varios días de hacer lo mismo (lo que viene a llamarse sota, caballo y rey) y no tener ni siguiera un momento para pensar, hago un parón sin Kit-kat porque estoy a dieta, y me preparo este arrocito saleroso la mar de colorido que mis chicos se ventilaron visto y no visto.

 
INGREDIENTES
 
 
500 gr de contramuslo de pollo deshuesado
100 gr de chorizo para guisar
300 gr de arroz bomba
 caldo de pollo
1/2 pimiento rojo
16 espárragos trigueros cortados
1 cucharadita de pasta de ajo fresco o dos dientes machacados
azafrán
aceite de oliva
 
 
  • Cortamos el pimiento en tiras y las ponemos a pochar en la cazuela. Retiramos.
  • En el aceite restante ponemos el pollo y lo doramos. Incorporamos el chorizo, damos un par de vueltas y añadimos el arroz que previamente habremos medido. Rehogamos un poco.
  • Incorporamos tres medidas de las del arroz de caldo y ponemos el ajo, el azafrán y los cuerpos de los espárragos reservando las puntas (yo los he usado congelados, si se usan frescos habrá que escaldarlos previamente).
  • Llevamos a ebullición, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego vivo 10 minutos.
  • Bajamos el fuego al mínimo, colocamos las yemas de los espárragos y el pimiento reservado y dejamos cocer otros 10 minutos.
  • Retirar del fuego y dejar reposar tapado 5 minutos antes de servir.
 
El chorizo le he puesto dulce pero si se quiere un toquecito diferente se puede poner picante. ¿Que os parece el plato?






FUENTE: Teresa en "Casa Tere"

domingo, 30 de marzo de 2014

COCINAS DEL MUNDO




Os traigo hoy un nuevo reto en el que nos hemos embarcado un grupo de amigas. Nos hemos propuesto adentrarnos en los fogones de diferentes países y culturas. Vamos a empezar una ruta gastronómica por todos los rincones del planeta, queremos descubrir lo que se cuece en los hogares de todo el mundo y si os apetece os invitamos a que nos acompañéis en este viaje.

Por orden, cada una de nosotras va a elegir el país al que viajaremos ese mes, pero lo va a hacer siguiendo un orden alfabético, es decir, la primera elegirá un país que empiece por A y todas las demás, incluida ella, cocinaremos una receta de ese país.

Publicaremos las recetas del país elegido el tercer domingo del mes y enlazaremos en el blog anfitrión las recetas de todos los que os suméis al viaje.

Somos un poco anárquicas, así que no hay reglas que seguir. Podéis participar cuando queráis, no hace falta que seáis seguidores de nuestros respectivos blogs, ni de Facebook ni nada por el estilo. Se trata de descubrir otras formas de cocinar.

Nos abrochamos los cinturones, empezamos el viaje y por orden alfabético también vamos a ir proponiendo el país al que ponemos rumbo.
 
 
Marga desde ACIBECHERÍA ha dado el escopetazo de salida y nos invita a viajar a AZERBAYÁN. ¿Os venís? Si es así os esperamos el próximo 20 de abril a las 9:00 h.

 
 
Además, Margarita Rodríguez nos ha preparado un logo chulísimo que os podéis llevar si queréis al lateral de vuestros blogs para hacer llegar el reto a más gente. !! Buen viaje ¡¡


IMPORTANTE : Los enlaces con vuestras recetas publicadas debereis enviarlos al blog anfitrion que corresponda.

domingo, 16 de marzo de 2014

PAN STREGA ITALIANO



Esta pasada navidad oí hablar por primera vez de las hermanas Simili a raíz de las pruebas que estuve realizando para hacer panettone, y despues de buscar por Internet y un par de meses de espera he conseguido su libro (en italiano) y esta es la primera receta que he preparado de el.

Los restaurantes italianos suelen ofrecer un surtido de panes en el que normalmente se incluye esta variedad, un pan muy sabroso, fino  y super crujiente que puede ser bastante adictivo.

¿¿Os ha pasado que tienes algún aparatejo o instrumento guardado años y años sin utilizar y cuando lo tiras es cuando lo necesitas?? Eso me ha pasado con esta receta, tenia un cortador de pasta acanalado y hace unos días en un arrebato de limpia de cajones en la cocina lo tiré ..... ¿¿en que cabeza cabe?? en fin me he tenido que apañar con un corta pizzas y por eso los cortes son rectos .... ¡¡Vamos a ello ¡¡


INGREDIENTES
 
500 gr de harina de fuerza media
250 gr de agua tibia
25 gr de levadura fresca para pan
50 gr de manteca de cerdo
12 gr de sal
papel de cocina
aceite de oliva virgen extra
sal Maldon
 
  • Ponemos en la KA, o en cualquier otro robot amasador, la harina con la levadura desmigada, la sal y la manteca derretida pero fría.
  • Movemos un poco y le incorporamos parte del agua reservando un poco por si no hiciera falta más.
  • Cuando tengamos una masa compacta amasamos durante 8 - 10 minutos.
  • Ponemos la masa en un bol tapada con un plástico y dejamos levar durante una hora.
  • Quitamos el aire a la masa y cogemos porciones pequeñas que pasaremos por la maquina para estirar pasta hasta hacer unas tiras muy finas y largas y las vamos colocando sobre el papel de horno.
  • Pintamos abundantemente con el aceite de oliva y espolvoreamos con la sal Maldon.
  • Cortamos con un corta pizzas o un cortador para pasta acanalado haciendo rombos, triángulos o formas al gusto.
  • Horneamos a 200 º durante 10 minutos.
  • Dejar enfriar y guardar en una lata.
Con esta cantidad de masa han salido dos cuencos como el que veis en la foto..... ¡¡para ponerse las botas mas que bien ¡¡. Espero noticias.





FUENTE : PANE E ROBA DOLCE

jueves, 13 de marzo de 2014

EL SANDWICH DEL AMOR DE DARíO BARRIO

 



El día de los enamorados pasó hace unas semanas pero nunca es tarde para contaros como hacer algo rico y original.

En esta ocasión la receta no es mía pero supongo que viniendo de la mano del gran Dario Barrio eso podrá pasarse por alto ....jejeje.

Un sandwich que es mucho más que eso, con unos ingredientes seleccionados expresamente por Darío Barrio para dar con la combinación perfecta del amor. Respeto (jengibre), confianza (cebolla), romanticismo (canela), comunicación (vino blanco), pasión (guindilla) y sinceridad (leche de coco) son los valores que Darío ha plasmado en su receta a través de sabores y matices muy diversos. Además, se trata de un sandwich equilibrado y saludable, que gusta a paladares de todo tipo.

 
Ingredientes para 2 personas
 
Cuatro rebanadas de pan Bimbo Oroweat
4 muslos de pollo
2 cebollas
1 rama de canela
1 guindilla
Aceite
Harina
Jengibre
200 ml de vino blanco
400 ml de leche de coco
1 cuchara sopera de Jengibre
1 huevo duro
Zanahoria en láminas
Tomate en rodajas
Aguacate
Rúcula
Semillas de sésamo
Semillas de amapola
Pimienta rosa



Preparación

 

Salpimentar los muslos de pollo, pasarlos por harina y freírlos a fuego fuerte. Por otra parte, cortar las dos cebollas en juliana y rehogar con un poco de aceite, una rama de canela, una guindilla y una cuchara sopera de jengibre, hasta que quede pochada. Incorporar los muslos de pollo, alojándolos con el vino blanco. Dejar reducir, para luego añadir la leche de coco. Tapar y dejar cocer a fuego medio durante una hora, hasta que el muslo esté tierno, la salsa se haya reducido y la cebolla quede cremosa. Desechar la piel y el hueso del pollo y dejar la mejor carne.

Sobre la rebanada de Oroweat, colocar el pollo y acompañarlo, al gusto de cada persona, de la zanahoria en láminas, el tomate en rodajas, el huevo duro, el aguacate y la rúcula. Añadir las semillas de sésamo y de amapola, y un poco de pimienta rosa. Cerrar el sandwich con la otra rebanada de Oroweat.



jueves, 6 de marzo de 2014

PATÉ DE ACEITUNAS CON AJO NEGRO

 


Estos días he estado poco activa bloguerilmente hablando, mi garganta ha decidido dar la lata y me ha tenido fuera de juego pero ya estoy casi recuperada y vuelvo a la carga aunque ya me noto que ...... ¡¡estoy mayor!! (aquí irían unos emoticonos llorando a lágrima viva........)

Como sabéis por la blogosfera gastronómica en estos últimos meses se está hablando bastante del ajo negro y de sus muchas cualidades. Esta receta que os traigo hoy no está incluida en el libro digital que hace unos días os presenté y en el que he tenido el privilegio de colaborar. Desde aquí vuelvo a animaros a que consigáis un ejemplar pinchando en alguno de los enlaces permanentes situados al margen.

El paté de aceitunas no es ninguna novedad, hasta ahí estamos de acuerdo, pero esta receta tiene unas pequeñas variaciones que la hacen particularmente rica y que en mi casa ha triunfado espectacularmente. En un par de ocasiones había comprado unos tarros y no nos gustaron nada de nada con lo que mi sorpresa fue mucho mayor al ver que este duraba solo una coma ....¡¡ sin el cero !!


INGREDIENTES
 
 
150 gr de aceitunas negras deshuesadas bien escurridas
12 almendras crudas (15 gr)
1 diente de ajo fresco
2 dientes grandes de ajo negro
50 gr de aceite de oliva virgen extra
(que no pique ni amargue)
4-5 filetes de anchoa en aceite
1 cucharada sopera de vinagre balsámico (5 ml)
 
 

  • En un robot de cocina ponemos las almendras y las picamos grueso.
  • Añadimos el resto de los ingredientes y trituramos hasta que quede una pasta fina.
  • Para consumir con el máximo sabor mejor hacer la preparación el día anterior. 
¿¿No me digáis que hay cosa más fácil, rápida y que dé mejor resultado invirtiendo el mínimo en limpieza, tiempo e ingredientes ??








FUENTE : Teresa en "Casa Tere"

miércoles, 26 de febrero de 2014

BROWNIE DE PLATANO, COCO Y ALMENDRA


En mi cocina siempre hay chocolate .... es una de las cosas que nunca me falta porque, aunque cuando era pequeña me daba alergia y me ponía como una paella, es una de las cosas que mas me gusta del mundo mundial.

Los sábados sobre todo, es el día en el que me meto en la cocina y doy rienda suelta a mis ideas, y en uno de estos pensé en hacer algunas variaciones sobre mi receta de brownie de toda la vida para aprovechar ese pobre plátano que tenia muy mala cara ....

La combinacion de ingredientes da un resultado super jugoso y la verdad es que en casa nos ha encantado....los sabores son muy sutiles, de hecho mi hijo, al que no gusta el coco, se está poniendo morado de brownie .... Tenéis que probarlo.


INGREDIENTES
 
 
125 gr de plátano maduro
30 gr de coco rallado
75 gr de almendra molida
125 gr de chocolate fondant para postres
220 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
4 huevos talla L
 
 
  • Ponemos el chocolate troceado junto a la mantequilla en el microondas y le derretimos en fracciones de un minuto o menos hasta que veamos la mantequilla disuelta. Dejar reposar y con el calor que tiene se derrite totalmente el chocolate.
  • Batir con barillas para incorporar la mezcla y añadir el azúcar hasta que se integre.
  • Añadir el coco y la almendra, remover y por ultimo añadir el plátano bien machacado.
  • Engrasar un molde a poder ser cuadrado y verter la mezcla.
  • Hornear a 160º - 170º en horno precalentado durante 25 minutos con calor solo por abajo y 5 minutos más con calor también por arriba.
  • Apagar y dejar el brownie dentro durante 10 minutos más.
  • Dejar entibiar, desmoldar y cortar en porciones.
 
Si lo acompañamos con nata montada o helado ya lo convertimos en comida de Dioses.... !! hay que pena de dieta ¡¡ y sin gluten .....
 

 
 
 
FUENTE : Teresa en "Casa Tere"


jueves, 20 de febrero de 2014

LAS TARTAS DE LOLETA LINARES

 



Loleta Linares es pionera en España en el arte de la decoración de tartas y de repostería en general.

Famosos como Jorge Javier Vázquez, las Goyanes, las Royo-Villanova; futbolistas
como Kaká; firmas, como Chanel; así como revistas de moda (Telva) musicales (El Rey León) o instituciones (el palacio de Liria) cuentan con sus exclusivos diseños.

En Las tartas de Loleta nos demuestra que todo el mundo es capaz de elaborar una maravillosa tarta, y nos enseña las técnicas, los trucos y las recetas necesarias para ello.

El libro es muy cómodo de leer, trae instrucciones precisas y fotografías de los procesos a seguir para cada una de las tartas que publica. Muy recomendable si como yo eres un enamorado de la repostería creativa.

Para conseguirlo no tenéis más que pinchar en este enlace. Disponible en formato tradicional y en libro electrónico.


 
 
 
 

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