domingo, 15 de enero de 2017

AMARETTI PARA COCINAS DEL MUNDO EN : ITALY






Bueno pues aquí estamos de nuevo. Últimamente no me prodigo demasiado debido a problemas de salud pero para COCINAS DEL MUNDO siempre tengo un hueco.... y en esta ocasión va de dulce....y fácil hasta decir basta. No hay excusas.

La preparación es menos de nada y solo hay que dejarlas secar unas horas y luego 15 minutos de horno. Resultonas a mas no poder,  !! no creo que se pueda pedir más ¡¡

Buscando por la red he encontrado varias versiones en el modo crujiente, como estas, o mas de tipo  esponjoso pero esas la dejo para otra ocasión.

INGREDIENTES

160 gr de almendras crudas sin piel
150 gr de azúcar blanquilla
la clara de un huevo talla L
unas gotas de esencia de almendra amarga
azúcar glass

  • Ponemos en la picadora las almendras con el azúcar y trituramos hasta que estén bien molidas.
  • Añadimos la clara y la esencia  y volvemos a mezclar hasta que se haga una masa compacta.


  • Ponemos azúcar glas en un bol y vamos poniendo en el bolitas de masa dependiendo del tamaño del que queramos las galletas.
  • Rebozamos las bolas sacudiendo el bol y las vamos poniendo en una bandeja de horno forrada con papel. 

  • Presionamos un poco para que queden algo mas achatadas.
  • Dejamos secar 12 horas a temperatura ambiente.
  • Horneamos 15 minutos (o mas si nos gustan tostadas) a 160º.
Dejar enfriar antes de consumir y si queremos espolvorear con mas azúcar glass. Deliciosas para el café o con una copa de algún vino dulce o licor y si sobran se conservan estupendamente en una lata o bote.



En ACIBECHERÍA os esperan todos los participantes de este mes asi que sin prisa pero sin pausa nos vamos de visita para allá.

Llegado este punto me toca elegir destino para el siguiente viaje y francamente cada vez va siendo mas complicado según llega el final del alfabeto.....

He estado investigando y comer "bichejos" no entra dentro de mi mente ni de mis hábitos gastronómicos así que siguiendo la estela dejada por Marga , esta vez la letra queda al final, nos vamos a TÚNEZ y como viene siendo habitual la publicación será el tercer domingo de mes
día 19 de Febrero a las 9h, no faltéis a la cita.











domingo, 18 de diciembre de 2016

PAN DE JAMÓN VENEZOLANO PARA COCINAS DEL MUNDO: NAVIDAD






No tenía muy claro que hacer para este especial pero de repente se encendió una lucecita y de la nada resurgió la idea......

Pocas cosas hay mas satisfactorias en cocina, para mi, que una buena receta con masa levada y aunque este mes he tenido bastantes altibajos, aquí la tenéis, terminada justo a tiempo para celebrar la Navidad con todos vosotros.

En esta ocasión solo lleva dos correcciones de la "casa", siempre para mejorar la receta, o por lo menos hacerla mas a mi gusto. Aquí la dejo.....


INGREDIENTES

500 gr de harina normal todo uso
1 sobre de levadura seca de panadero (5,5 g)
35 gr de mantequilla
200 cc de leche tibia
25 gr de azúcar
1 tsp de sal (6 gr)
2 huevos
jamón cocido 
panceta curada sin corteza en lonchas finas
1 lata de aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo
1 buen puñado de pasas de Corinto


  • En un bol ponemos la leche tibia, el azúcar, una cucharada de la harina y el sobre de levadura y dejamos hasta que doble su volumen y se ponga bien burbujeante (pueden ser 15 minutos)


  • En el vaso de la K. A. o de la amasadora que tengáis ponemos la harina y en el centro abrimos un hueco en el que pondremos, el huevo, la mezcla de la levadura y la mantequilla derretida pero fría.
  • Amasamos durante ocho o diez minutos. Quince si es a mano.
  • Hacemos una bola con la masa y la reservamos tapada en un lugar cálido hasta que leve.
  • Volcamos la masa y la des gasificamos presionando con la punta de los dedos intentando estirarla a la vez.
  • Cuando tengamos una plancha algo extendida aplanaremos con el rodillo y recortaremos los bordes para hacerla totalmente cuadrada. Reservar los recortes.
  • Cubrimos totalmente primero con una capa del jamón cocido y después con la tocineta. 
  • Repartimos por encima las aceitunas muy bien escurridas de su liquido y un buen puñado al gusto de las pasas.
  • Enrollar sellando los extremos como un paquete de regalo.
  • Estirar los recortes y hacer algunas figuras y algunas tiras. Adornar con ellas el rollo y pincharlo bien por todos lados para que escape el vapor y se cueza bien por dentro sin reventar.
  • Dejarlo volver a levar durante una media hora mas protegido de las corrientes y en sitio cálido.
  • Por ultimo pintamos con el huevo restante al que le habremos retirado la mitad de la clara.

  • Llevar a horno precalentado a 180º durante 15 minutos con calor arriba y abajo y otros 15 minutos con calor solo abajo y turbo.
  • Servir tibio aunque frío también está delicioso. Probarlo también pasado por la plancha con un poco de mantequilla si os ha sobrado del día anterior......no tiene desperdicio.






Ahora como viene siendo habitual no dirijimos a casa de la anfitriona del mes, ACIBECHERÍA  ,que nos enseña el recopilatorio de las recetas participantes este mes y también nos desvela el siguiente destino que será el tercer domingo, dia 15 de enero de 2017 a las 9h. ¡¡Vamos para allá !!









domingo, 11 de diciembre de 2016

BARRITAS ENERGÉTICAS DE AVENA





Si, ya se que no es exactamente el mejor momento a puertas de la Navidad con todos sus excesos, para publicar unas barritas energéticas pero después de varios años pensando en publicarlas ha llegado el momento.......si hubiese sido verano igual era todavía peor....jejeje.

Todos sabemos, que casi necesariamente, lo que nos resulta mas rico y sabroso es siempre lo mas lleno de azucares y grasas pero también son bastante necesarias para realizar según qué actividades así que os animo, a los que tengáis necesidad de aporte calórico, (para nada es mi caso) a preparar estas barritas y después ya os podéis ir a hacer la carrera de San Silvestre, una maratón o subir algún puerto en bicicleta.....


INGREDIENTES

175 gr de mantequilla sin sal
250 gr de azúcar moreno
200 gr de copos de avena
200 gr de mix de frutas secas deshidratadas
(papaya, pasas, plátano, coco y piña)
ralladura de una naranja
1 tsp de jengibre molido


  • Ponemos al micro un bol con la mantequilla a derretir sin dejar que hierva.
  • Lavamos bien con un estropajo la naranja para quitarle la cera y los pesticidas y la rallamos.
  • Incorporamos a la mantequilla la ralladura, las frutas deshidratadas y el jengibre. Revolvemos.
  • Añadimos los copos de avena y removemos a conciencia.
  • Pasamos a una fuente forrada con papel de horno y presionamos bien la masa con la cuchara para dejarla bien lisa y compacta.
  • Horneamos a 150º durante 40 minutos.
  • Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
  • Cortar con cuchillo de sierra fina al tamaño que mas nos guste.
Es una receta muy sencilla y agradecida. Estoy haciendo grandes esfuerzos para no terminar con la bandeja.....como golosina son puro vicio.....








FUENTE : Teresa en "Casa Tere"





domingo, 4 de diciembre de 2016

CREMA DE APIO NABO Y CALABAZA CON JENGIBRE






En casa en invierno, siempre hay sopa, puré, crema o verdura variada.

Es un primer plato que para la cena me viene fenomenal y luego completando con cualquier cosita tenemos solventado el menú.

Normalmente son mis hijos los que se encargan de dar el finiquito a todas las cremas de verduras porque mi marido no es muy amigo de ellas sin embargo esta vez la ha comido con gusto, y con toda seguridad volverá a ser fondo de nevera. A mi me ha encantado y la veo perfecta para servirla en formato chupito para alguna celebración.


INGREDIENTES

350 gr de calabaza
400 gr de apio nabo
175 gr de col
12 gr de jengibre fresco
1 diente de ajo
caldo de pollo o jamón
aceite de oliva
sal
75 gr de mantequilla
cebolla frita crujiente
pipas de calabaza al natural



  • Toda la verdura será pesada después de pelar y lavar.
  • Ponemos una olla expres al fuego, añadimos todas las verduras picadas, el aceite y cubrimos con el caldo. 
  • Cocemos 15 minutos según las instrucciones de nuestra olla.
  • Incorporamos la mantequilla y trituramos finamente. Rectificamos de sal.
  • Servir caliente con la cebolla frita y las pipas .
Como digo, personalmente me ha encantado. Como he preparado una buena cantidad he tenido para los siguientes días y entonces la intensidad del sabor se ha reducido un poco. El toque cruch de las pipas y la cebolla le da el punto definitivo y delicioso.





FUENTE : Teresa en "Casa Tere"


domingo, 27 de noviembre de 2016

PAN DE PATATA CON AJO NEGRO Y ESPECIAS






Y después de tiempo sin amasar ya tocaba una de pan. Esta receta está incluida en el libro de COCINA CON AJO NEGRO  en el que colaboré hace tiempo y en el que tuve el honor de compartir publicación con grandes chefs españoles y grandes amigas del mundo blogger.

Hoy ha sido un día perfecto para hornear y este pan hecho en casa, aunque sea solo rebanado y tostado con un chorro de aceite está genial. No dejéis de probar, el toque de especias y ajo negro le da un sabor muy particular.


INGREDIENTES

300 gr de harina de fuerza
150 gr agua tibia
90 gr de leche caliente
30 gr de copos de puré de patata
8 gr de sal
8 gr de levadura fresca
6 dientes de ajo negro
3 gr de mezcla de pimientas variadas
(roja, de Jamaica y de Sichuan)
20 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de copos de chile

  • ŸPonemos a hidratar los copos de puré en la leche caliente durante un par de minutos. Remover mezclando bien.
  • ŸEn un bol, si lo hacemos a mano, o en la cubeta, si lo hacemos con panificadora, pondremos primero el agua tibia con la levadura y removemos hasta diluir.
  • ŸIncorporamos la harina, el puré tibio, y el aceite y amasamos unos minutos hasta que no quede harina seca.
  • ŸAñadimos la sal, la mezcla de pimientas molidas, el ajo bien machacado en un mortero y los copos de chile.
  • ŸAmasamos unos 10 minutos y dejamos levar durante una hora.La masa queda muy blanda, como la de la chapata.
  • ŸPreparamos un papel vegetal espolvoreado de harina y volcamos la masa encima.
  • ŸCon una rasqueta o paleta enharinada vamos dándole forma alargada ayudándonos también con el papel.
  • ŸCerramos el papel como si fuera un papillote sujetándole con  pinzas, clips o grapas.

  • ŸDejamos levar 30 minutos.
  • ŸPrecalentar el horno a 200 º durante al menos 30 minutos con una piedra para hornear dentro.
  • ŸCortamos el papel alrededor de la masa y metemos al horno con 10 cubitos de hielo en un cacharrito debajo de la bandeja. Primero cocemos 5 minutos con horno arriba y abajo y luego 20 minutos más con posicion solo arriba. El calor que se acumula en la piedra es suficiente para hornear la parte de abajo pero debemos adaptarnos siempre a nuestro horno y condiciones.
  • ŸComprobar que está cocido dándole unos golpes, si suenan a hueco estará terminado.
  • Ÿ Pasar a una rejilla y dejar enfriar antes de consumir. 










FUENTE : "Casa Tere"








domingo, 20 de noviembre de 2016

QUETSCHENTAART PARA COCINAS DEL MUNDO : LUXEMBURGO







Casi no me reconozco.......esta receta la he preparado con tanta antelación que me parecía mentira pero eso me demuestra que puedo....jejeje, habitualmente me pilla el toro pero no esta vez......

Como vereis a continuación es de lo mas sencilla la preparación y con un resultado esplendido. Por favor he de pediros que no uséis la masa quebrada comprada.....todas las comparaciones son odiosas pero esta se lleva la palma.... !! ni aunque tengas prisa ¡¡ !! Noooooooo ¡¡ Son dos minutos y puedes tenerla preparada con antelación guardada en la nevera¡¡....... Me lo agradeceréis.



INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

1 taza y 1/4 de harina todo uso (175gr. )
1 taza de mantequilla (125gr. ) fría y cortada en cubitos
2 Tbsp de azúcar
1/4 de tsp de sal
3 Tbsp de agua
  
RELLENO

5 o 6 ciruelas rojas grandes
4 Tbsp de azúcar
1 Tbsp de Maizena
1/2 tsp de canela
mantequilla derretida
azúcar moreno


  • Ponemos en un procesador los ingredientes de la masa y ponemos unos segundos hasta que se haga una bola grande. Se puede hacer a mano perfectamente aunque tardemos un pelín más mezclando todo en un bol restregando bien entre las manos hasta que haga una bola. Metemos en la nevera media hora envuelta en papel film.
  • Cortamos en gajos las ciruelas lavadas y las reservamos.
  • Estiramos la masa para adaptarla al molde elegido.
  • Espolvoreamos la Maizena cubriendo bien todo el fondo (esto hará una salsa espesa del jugo que suelten las ciruelas)


  • Ponemos a las ciruelas, la canela y el azúcar (no ponerlo antes o soltará un montón de liquido). Removemos y las colocamos como nos guste cubriendo el fondo.
  • Pintar todas las ciruelas y el borde de la masa con la mantequilla derretida y espolvoreamos una cucharada de azúcar moreno por encima.


  • Llevamos a horno precalentado a 180º durante una hora (o lo que necesite nuestra clase de ciruelas y horno).
  • Sacamos a una rejilla y dejamos entibiar antes de desmoldar.
Con este tiempo no hace falta meterla en la nevera si se va a consumir en uno o dos días. Con la humedad se pierde el crujiente de la base y pierde mucho encanto, por lo menos para mi gusto.





Ahora nos vamos como siempre a visitar el blog anfitrión, LA COCINA DE MAR a ver las recetas participantes en este viaje y como se aproximan unas fechas muy particulares preparamos un ESPECIAL, nos lo cuenta ACIBECHERÍA.

La publicación será como siempre el tercer domingo de mes día 18 de diciembre a las 9h .




Fuente :




domingo, 16 de octubre de 2016

MA´A TINITO PARA COCINAS DEL MUNDO : WALLIS Y FUTUNA (POLINESIA FRANCESA)







Volvemos a viajar y en esta ocasión, como podréis ver, es una receta de la Polinesia francesa en general, es muy típico de la zona y con una gran influencia china.

En casa nos ha sorprendido bastante el festival de hidratos de carbono que lleva haciéndole ser un plato bastante contundente y energético, no pareciendo ser necesario para la zona por su clima tropical.

La receta no tiene ninguna complicación , solo un poco de tiempo en preparaciones y cocimientos. Me gustó nada más verla y no nos ha defraudado......a Dios gracias.... !!!se han comido un perol mas que importante !!!

He seguido "casi" fielmente las indicaciones de la receta pero he simplificado algo la preparación ya que me parece absurdo poner tantas cacerolas para hacer todo por separado. Vamos a ello.


INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

500 gr de panceta de cerdo
250 gr de alubias rojas
125 gr de pasta corta pequeña
1/2 col china o pak choi
(en mi caso 150 gr de acelgas)
1/2 cebolla grande
3 cucharadas de tomate frito casero
2 cucharadas soperas de salsa de soja oscura
2 cucharadas soperas de salsa de ostras
sal y pimienta

  • En la olla expres ponemos a pochar la cebolla picada y cuando esté lista incorporamos el tomate, un litro de agua fría y las alubias. 
  • Al mismo tiempo habremos puesto en una cacerola antiadherente la panceta cortada en cubos sin nada de aceite hasta que se quede bien dorada.

  • Cuando el agua de la olla comience a hervir añadimos la carne y las salsas de soja y ostras. Cocemos 50 minutos aprox.
  • En la cacerola de dorar la panceta ponemos la verdura elegida cortada menuda y la cocemos. Escurrir y reservar.
  • Volver a utilizar la misma cacerola para cocer la pasta. Escurrir y reservar.
  • Terminada la cocción de las alubias incorporamos la verdura cocida y la pasta dando un hervor final. Rectificar de sal si fuese necesario y añadir la pimienta.
Por si no fuese poco, el plato se sirve acompañado de arroz blanco y plátanos a modo de pan.....en fin, para pasar el Himalaya hay calorías ¿no os parece ?.




Vamos ahora a LA COCINA DE MAR a conocer el nuevo destino y después a LA CAJITA DE NIEVES Y ELENA a ver lo que se ha preparado en las cocinas participantes. 

La siguiente publicacion de COCINAS DEL MUNDO será como siempre el tercer domingo de mes, día 20 de Noviembre a las 9h.  

 



FUENTE :  La fougére se balade blog.







domingo, 18 de septiembre de 2016

CHE BAP PARA COCINAS DEL MUNDO: VIETNAM







En algunas ocasiones me han comentado que los blogger solo hablamos de lo que nos sale bien, algo totalmente normal por otro lado, pero hoy os traigo esta receta aunque el resultado no nos ha resultado particularmente agradable. Aún así uno de mis hijos se lo ha comido.....

Me disgusta bastante el hecho de no haber sabido elegir bien la receta después de tanto tiempo dándole vueltas pero no siempre se puede ganar. Esta es la prueba y aquí os la dejo por si aun así queréis comprobarlo en carnes propias......

INGREDIENTES

2 mazorcas de maíz tierno fresco
100 gr de azúcar
60 gr de maicena
3 litros de agua

CREMA DE COCO

1 lata de leche de coco
3 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharaditas de postre de maicena

  • Pelamos las mazorcas de las hojas externas y las fibras.
  • Las limpiamos y lavamos bien y las ponemos en una cacerola con el agua.
  • En un plato cortamos los granos de maíz separándolos de la mazorca y los reservamos.
  • Unimos a las hojas el corazón de las mazorcas, ya limpias de maíz, cortadas por la mitad.

  • Dejamos cocer el conjunto una media hora a fuego medio tapada la cacerola.
  • Escurrimos las hojas, pasamos el caldo por un colador fino y volvermos a echarlo en la cacerola. Llevamos a ebullición y añadimos el maíz cortado.
  • Cocemos sobre 45 minutos (por mucho que lo cocemos siempre queda "entero y crunch").
  • Incorporamos el azúcar.
  • En un poco de agua fría diluimos la maicena y la añadimos poco a poco hasta que tenga el espesor que nos guste (puede no ser necesaria toda la cantidad).
  • En cazo a parte ponemos a cocer la leche de coco y cuando llegue a ebullición vertemos las dos cucharaditas de maicena diluidas en un pelin de agua.
  • Cocer unos segundos hasta que espese.
  • Incorporar el azúcar y remover.




En el vídeo que os pongo no se aprecia pero en otros que he visto lo sirven caliente recién hecho adornado con la salsa de coco por encima. En casa lo han probado caliente y tibio.....cuestión de gustos....o no gustos....en fin si os animáis contadme porfi.


Aquí os dejo el vídeo donde se prepara hasta la leche de coco, yo he sido más cómoda.....




Vamos a casa de Concha en COCINA Y AFICIONES para ver las demás elecciones que seguramente serán mas acertadas que la mía.....y después a LA CAJITA DE NIEVES y ELENA para descubrir el siguiente destino. La publicación  será como es habitual el tercer domingo de mes, día 16 de octubre a las 9h.




sábado, 13 de agosto de 2016

POLLO SALTEADO AL TRAMPERO

 
 

 
 
 
Hace tiempo que tengo pendiente esta publicación en agradecimiento a "TERRE EXOTIQUE" por el amable trato de Sophie , la responsable de su delegación en España, y los obsequios de algunos de sus productos que ya os iré presentando en futuras publicaciones.
 
En esta ocasión vamos a probar el mix de especias "Del trampero" que añadimos a nuestro salteado en caliente pero perfectamente se puede espolvorear con él un entrecot, un filete de salmón o unas patatas asadas con un resultado muy sabroso.
 
La receta que os presento hoy vuelve a ser el resultado de las prisas y las ocurrencias del momento y afortunadamente con un buen resultado final.....¡¡¡menos mal !!! jejeje.
 
 
INGREDIENTES
 
1 kg de filetes de contramuslo de pollo
1/2 cebolla grande picada menuda
(puede ser congelada)
200 gr de zanahorias mini congeladas
1 cucharada sopera de Mezcla del trampero
75-100 gr de mezcla de frutos secos para ensaladas
(almendra, pasas, orejones, pipas, nueces...)
sal al gusto
 
  • Se parten los filetes de pollo en cubos regulares y se añaden a la sartén en la que ya estaremos salteando la cebolla hasta dorar ligeramente.
  • Incorporamos las zanahorias descongeladas y seguimos salteando con cuidado para no romperlas.
  • Cuando esté prácticamente terminado añadimos los frutos secos y el mix de especias. Rectificar de sal y servir.
 
Super fácil y con el toque "crunch" de los frutos secos y las zanahorias enteritas que acompañando a las especias hacen un conjunto muy resultón.
 
Como veis estoy poco activa últimamente pero sigo por aquí......no desisto.....y amenazo con volver aunque los demás estéis de vacaciones....
 
 
 
 
FUENTE : Teresa en "Casa Tere" 
 
 
 

 
 
 
 

domingo, 17 de julio de 2016

TARATOR BULGARO PARA COCINAS DEL MUNDO : ESPECIAL VERANO

 
 
 
 
 
Otra vez aquí, recorriendo el mundo en recetas y descubriendo muchas que de otra forma nunca hubiese llegado a probar.
 
Ya en una ocasión tuvimos la oportunidad de viajar a Bulgaria y hoy vuelvo allí para recomendaros este plato veraniego que no debéis dejar de probar.
 
Reconozco que en casa somos muy aventureros y nos gusta probarlo todo (si no son bichos ni cosas raras) y la verdad es que nos ha encantado y como en muchas otras ocasiones será un plato de los que se quedan para mi cocina diaria.
 
Esta es una de esas recetas que se hacen en varios países y que según sea Albania, Grecia, Turquía o Bulgaria se llama de una forma u otra pero la preparación básicamente es la misma aunque con pequeños y sutiles cambios puede resultar de diferente sabor.
 
La preparación como veréis a continuación no tiene mas dificultad que pelar los pepinos y rallarlos por lo que no hay excusa posible para no probar. Vamos manos a la obra.....
 
 
 
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
 
3 pepinos regulares
1 diente de ajo gordito
3 yogures griegos
sal
eneldo fresco
aceite de oliva virgen
nueces
 
 
  • Pelamos los pepinos y los rallamos grueso en un bol o los picamos menudo a cuchillo.
  • Se añaden los 3 yogures, la sal, el ajo machacado o prensado, una medida y media de los yogures de agua helada y un buen chorro de aceite. Mezclamos bien.
  • Incorporamos el eneldo y las nueces todo picado y a comer. 
Por experiencia, reposado un poco en la nevera queda mejor porque se integran bien los sabores y se refresca un poco más pero recién hecho también está genial. Muchas gracias a mi compañera Daniela Veselinova por la idea y la receta.
 
 
 
 
Y ahora volvemos a casa de Concha en COCINA Y AFICIONES a ver que nos tiene preparado para el siguiente destino que será como habitualmente el tercer domingo de mes día 18 de septiembre a las 9h , después del descanso vacacional que todos nos merecemos.
 


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