martes, 15 de abril de 2014

PASTEL DE CARNE CON FRUTOS SECOS EN LA COCINERA





 
Después de un tiempo en que he dejado descansar a mi pobre y viejita Bredman vuelvo al ataque con un pastel de carne "masfacilimposible".

Todos sabéis que con La Cocinera estas cosas son pan comido y admiten un montón de variaciones. Esta, como tantas otras, es un coger de aquí y de allá y luego comprobar que ha quedado genial, tanto para consumo frío como caliente. Yo lo comí al día siguiente recién sacado de la nevera y estaba casi todavía mejor ....ideal para este verano y como diría mi amigo Tito ....!! cocina sin complicaciones !!.

Para los usuarios de La Cocinera, que se hayan incorporado hace poco tiempo a este blog, explicar que en las tiendas chollo tienen unos moldes de metal ideales para su uso en nuestra fiel maquineja y que dan a las preparaciones un formato un poco más variado y profesional. Solo hay que tener precaución de poner en el fondo de la máquina un trozo de papel aluminio por si al cocer algo de liquido se rebosara por los bordes.

INGREDIENTES
 
1 kg de carne picada mezcla ternera y cerdo
2 huevos talla L
media tarrina de crema fresca 
(de venta en Mercadona)
ó
100 gr de queso crema con un chorrin de leche
2 cucharaditas de postre de Ras el hanout
(mezcla de especias marroquí)
un puñado generoso de mezcla de frutos secos
(pistachos, pipas de girasol y calabaza crudos)
sal
 
 
 
  • En un bol ponemos los huevos con la crema de leche, la sal y las especias y batimos.
  • Incorporamos la carne y mezclamos bien.
  • Incorporamos los frutos secos y volvemos a mezclar.
  • Ponemos un trozo de papel aluminio en el fondo de la cubeta.
  • Pasamos la mezcla al molde rellenando los posibles huecos y compactando la mezcla bien.
  • Metemos el molde en la cubeta encima del papel aluminio centrándolo bien.
  • Ponemos una hora y media en el programa de asar (en la mía es el numero 2)
  • Cerramos la tapa y a esperar.
  • Cuando pite sacar con cuidado de no quemarse. Si se va a comer en caliente desmoldar pasado un rato, si se va a comer en frío dejar en el molde hasta entonces, saldrá mucho mejor si se forra previamente con papel de horno.
Con esta receta cumplimos ampliamente las tres "B" y además añadimos una "R" doble .......!! rico, rico ¡¡ .......siiiii como ese en el que estas pensando ....jijiji.
 
 
 
 
 
FUENTE : Teresa en "Casa Tere"
 


viernes, 11 de abril de 2014

SABOR A MALAGA EN EL SALON DEL GOURMET





Hace unas semanas se celebró en Madrid el salón del gourmet y tuve el placer de asistir al evento organizado por SABOR A MALAGA con una nutrida representacion de sus productos.

Durante la jornada, tuvimos un grupo de bloggers y periodistas de Madrid, la ocasión de ver en vivo y en directo al chef JOSE CARLOS GARCIA elaborar una serie de platos, todos ellos con productos Malagueños.

Después del show cooking pasamos a degustar una muestra de dichos productos convertidos en sugerentes tapas, regados con vinos de la región y una rica cerveza elaborada con caña de azúcar.

Paseando por los stands podíamos ver la variedad tan extensa de productos que tienen y lo ricos que están (señor, señor, otra vez adiós a mi dieta) .....unos quesos espectaculares, un dulce de leche impresionante y nada empalagoso, unos embutidos de pavo deliciosos, un pan de pueblo espectacular(que estuvimos comiendo varios días en tostadas) y unos aceites para caer muerta .....

En fin que os animo a visitar todas y cada una de las empresas que pertenecen a  SABOR A MALAGA, marca promocional que busca unificar con una imagen global los alimentos de mayor calidad de la provincia. No os lo perdáis.

sábado, 5 de abril de 2014

ARROZ CON CHORIZO, ESPARRAGOS TRIGUEROS Y POLLO



Todo el que me conoce ha oído salir de mi boca la expresión "no puedo con la vida", creo que es la verdad mas grande que puedo decir en mi día a día pero ahora además hay otra ...."la vida me desborda" y es que pienso que ultimamente vivir es un deporte de riesgo en ocasiones difícil de asumir.

La cocina y el blog son un autentico placer para mi pero a veces quedan relegados al ultimo lugar me guste o no .....!!de verdad que no me da la vida ¡¡. Después de varios días de hacer lo mismo (lo que viene a llamarse sota, caballo y rey) y no tener ni siguiera un momento para pensar, hago un parón sin Kit-kat porque estoy a dieta, y me preparo este arrocito saleroso la mar de colorido que mis chicos se ventilaron visto y no visto.

 
INGREDIENTES
 
 
500 gr de contramuslo de pollo deshuesado
100 gr de chorizo para guisar
300 gr de arroz bomba
 caldo de pollo
1/2 pimiento rojo
16 espárragos trigueros cortados
1 cucharadita de pasta de ajo fresco o dos dientes machacados
azafrán
aceite de oliva
 
 
  • Cortamos el pimiento en tiras y las ponemos a pochar en la cazuela. Retiramos.
  • En el aceite restante ponemos el pollo y lo doramos. Incorporamos el chorizo, damos un par de vueltas y añadimos el arroz que previamente habremos medido. Rehogamos un poco.
  • Incorporamos tres medidas de las del arroz de caldo y ponemos el ajo, el azafrán y los cuerpos de los espárragos reservando las puntas (yo los he usado congelados, si se usan frescos habrá que escaldarlos previamente).
  • Llevamos a ebullición, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego vivo 10 minutos.
  • Bajamos el fuego al mínimo, colocamos las yemas de los espárragos y el pimiento reservado y dejamos cocer otros 10 minutos.
  • Retirar del fuego y dejar reposar tapado 5 minutos antes de servir.
 
El chorizo le he puesto dulce pero si se quiere un toquecito diferente se puede poner picante. ¿Que os parece el plato?






FUENTE: Teresa en "Casa Tere"

domingo, 30 de marzo de 2014

COCINAS DEL MUNDO




Os traigo hoy un nuevo reto en el que nos hemos embarcado un grupo de amigas. Nos hemos propuesto adentrarnos en los fogones de diferentes países y culturas. Vamos a empezar una ruta gastronómica por todos los rincones del planeta, queremos descubrir lo que se cuece en los hogares de todo el mundo y si os apetece os invitamos a que nos acompañéis en este viaje.

Por orden, cada una de nosotras va a elegir el país al que viajaremos ese mes, pero lo va a hacer siguiendo un orden alfabético, es decir, la primera elegirá un país que empiece por A y todas las demás, incluida ella, cocinaremos una receta de ese país.

Publicaremos las recetas del país elegido el tercer domingo del mes y enlazaremos en el blog anfitrión las recetas de todos los que os suméis al viaje.

Somos un poco anárquicas, así que no hay reglas que seguir. Podéis participar cuando queráis, no hace falta que seáis seguidores de nuestros respectivos blogs, ni de Facebook ni nada por el estilo. Se trata de descubrir otras formas de cocinar.

Nos abrochamos los cinturones, empezamos el viaje y por orden alfabético también vamos a ir proponiendo el país al que ponemos rumbo.
Marga desde ACIBECHERÍA ha dado el escopetazo de salida y nos invita a viajar a AZERBAYÁN. ¿Os venís? Si es así os esperamos el próximo 20 de abril a las 9:00 h.


Además, Margarita Rodríguez nos ha preparado un logo chulísimo que os podéis llevar si queréis al lateral de vuestros blogs para hacer llegar el reto a más gente. !! Buen viaje ¡¡


IMPORTANTE : Los enlaces con vuestras recetas publicadas debereis enviarlos al blog anfitrion que corresponda.

domingo, 16 de marzo de 2014

PAN STREGA ITALIANO



Esta pasada navidad oí hablar por primera vez de las hermanas Simili a raíz de las pruebas que estuve realizando para hacer panettone, y despues de buscar por Internet y un par de meses de espera he conseguido su libro (en italiano) y esta es la primera receta que he preparado de el.

Los restaurantes italianos suelen ofrecer un surtido de panes en el que normalmente se incluye esta variedad, un pan muy sabroso, fino  y super crujiente que puede ser bastante adictivo.

¿¿Os ha pasado que tienes algún aparatejo o instrumento guardado años y años sin utilizar y cuando lo tiras es cuando lo necesitas?? Eso me ha pasado con esta receta, tenia un cortador de pasta acanalado y hace unos días en un arrebato de limpia de cajones en la cocina lo tiré ..... ¿¿en que cabeza cabe?? en fin me he tenido que apañar con un corta pizzas y por eso los cortes son rectos .... ¡¡Vamos a ello ¡¡


INGREDIENTES
 
500 gr de harina de fuerza media
250 gr de agua tibia
25 gr de levadura fresca para pan
50 gr de manteca de cerdo
12 gr de sal
papel de cocina
aceite de oliva virgen extra
sal Maldon
 
  • Ponemos en la KA, o en cualquier otro robot amasador, la harina con la levadura desmigada, la sal y la manteca derretida pero fría.
  • Movemos un poco y le incorporamos parte del agua reservando un poco por si no hiciera falta más.
  • Cuando tengamos una masa compacta amasamos durante 8 - 10 minutos.
  • Ponemos la masa en un bol tapada con un plástico y dejamos levar durante una hora.
  • Quitamos el aire a la masa y cogemos porciones pequeñas que pasaremos por la maquina para estirar pasta hasta hacer unas tiras muy finas y largas y las vamos colocando sobre el papel de horno.
  • Pintamos abundantemente con el aceite de oliva y espolvoreamos con la sal Maldon.
  • Cortamos con un corta pizzas o un cortador para pasta acanalado haciendo rombos, triángulos o formas al gusto.
  • Horneamos a 200 º durante 10 minutos.
  • Dejar enfriar y guardar en una lata.
Con esta cantidad de masa han salido dos cuencos como el que veis en la foto..... ¡¡para ponerse las botas mas que bien ¡¡. Espero noticias.





FUENTE : PANE E ROBA DOLCE

jueves, 13 de marzo de 2014

EL SANDWICH DEL AMOR DE DARíO BARRIO

 



El día de los enamorados pasó hace unas semanas pero nunca es tarde para contaros como hacer algo rico y original.

En esta ocasión la receta no es mía pero supongo que viniendo de la mano del gran Dario Barrio eso podrá pasarse por alto ....jejeje.

Un sandwich que es mucho más que eso, con unos ingredientes seleccionados expresamente por Darío Barrio para dar con la combinación perfecta del amor. Respeto (jengibre), confianza (cebolla), romanticismo (canela), comunicación (vino blanco), pasión (guindilla) y sinceridad (leche de coco) son los valores que Darío ha plasmado en su receta a través de sabores y matices muy diversos. Además, se trata de un sandwich equilibrado y saludable, que gusta a paladares de todo tipo.

 
Ingredientes para 2 personas
 
Cuatro rebanadas de pan Bimbo Oroweat
4 muslos de pollo
2 cebollas
1 rama de canela
1 guindilla
Aceite
Harina
Jengibre
200 ml de vino blanco
400 ml de leche de coco
1 cuchara sopera de Jengibre
1 huevo duro
Zanahoria en láminas
Tomate en rodajas
Aguacate
Rúcula
Semillas de sésamo
Semillas de amapola
Pimienta rosa



Preparación

 

Salpimentar los muslos de pollo, pasarlos por harina y freírlos a fuego fuerte. Por otra parte, cortar las dos cebollas en juliana y rehogar con un poco de aceite, una rama de canela, una guindilla y una cuchara sopera de jengibre, hasta que quede pochada. Incorporar los muslos de pollo, alojándolos con el vino blanco. Dejar reducir, para luego añadir la leche de coco. Tapar y dejar cocer a fuego medio durante una hora, hasta que el muslo esté tierno, la salsa se haya reducido y la cebolla quede cremosa. Desechar la piel y el hueso del pollo y dejar la mejor carne.

Sobre la rebanada de Oroweat, colocar el pollo y acompañarlo, al gusto de cada persona, de la zanahoria en láminas, el tomate en rodajas, el huevo duro, el aguacate y la rúcula. Añadir las semillas de sésamo y de amapola, y un poco de pimienta rosa. Cerrar el sandwich con la otra rebanada de Oroweat.



jueves, 6 de marzo de 2014

PATÉ DE ACEITUNAS CON AJO NEGRO

 


Estos días he estado poco activa bloguerilmente hablando, mi garganta ha decidido dar la lata y me ha tenido fuera de juego pero ya estoy casi recuperada y vuelvo a la carga aunque ya me noto que ...... ¡¡estoy mayor!! (aquí irían unos emoticonos llorando a lágrima viva........)

Como sabéis por la blogosfera gastronómica en estos últimos meses se está hablando bastante del ajo negro y de sus muchas cualidades. Esta receta que os traigo hoy no está incluida en el libro digital que hace unos días os presenté y en el que he tenido el privilegio de colaborar. Desde aquí vuelvo a animaros a que consigáis un ejemplar pinchando en alguno de los enlaces permanentes situados al margen.

El paté de aceitunas no es ninguna novedad, hasta ahí estamos de acuerdo, pero esta receta tiene unas pequeñas variaciones que la hacen particularmente rica y que en mi casa ha triunfado espectacularmente. En un par de ocasiones había comprado unos tarros y no nos gustaron nada de nada con lo que mi sorpresa fue mucho mayor al ver que este duraba solo una coma ....¡¡ sin el cero !!


INGREDIENTES
 
 
150 gr de aceitunas negras deshuesadas bien escurridas
12 almendras crudas (15 gr)
1 diente de ajo fresco
2 dientes grandes de ajo negro
50 gr de aceite de oliva virgen extra
(que no pique ni amargue)
4-5 filetes de anchoa en aceite
1 cucharada sopera de vinagre balsámico (5 ml)
 
 

  • En un robot de cocina ponemos las almendras y las picamos grueso.
  • Añadimos el resto de los ingredientes y trituramos hasta que quede una pasta fina.
  • Para consumir con el máximo sabor mejor hacer la preparación el día anterior. 
¿¿No me digáis que hay cosa más fácil, rápida y que dé mejor resultado invirtiendo el mínimo en limpieza, tiempo e ingredientes ??








FUENTE : Teresa en "Casa Tere"

miércoles, 26 de febrero de 2014

BROWNIE DE PLATANO, COCO Y ALMENDRA


En mi cocina siempre hay chocolate .... es una de las cosas que nunca me falta porque, aunque cuando era pequeña me daba alergia y me ponía como una paella, es una de las cosas que mas me gusta del mundo mundial.

Los sábados sobre todo, es el día en el que me meto en la cocina y doy rienda suelta a mis ideas, y en uno de estos pensé en hacer algunas variaciones sobre mi receta de brownie de toda la vida para aprovechar ese pobre plátano que tenia muy mala cara ....

La combinacion de ingredientes da un resultado super jugoso y la verdad es que en casa nos ha encantado....los sabores son muy sutiles, de hecho mi hijo, al que no gusta el coco, se está poniendo morado de brownie .... Tenéis que probarlo.


INGREDIENTES
 
 
125 gr de plátano maduro
30 gr de coco rallado
75 gr de almendra molida
125 gr de chocolate fondant para postres
220 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
4 huevos talla L
 
 
  • Ponemos el chocolate troceado junto a la mantequilla en el microondas y le derretimos en fracciones de un minuto o menos hasta que veamos la mantequilla disuelta. Dejar reposar y con el calor que tiene se derrite totalmente el chocolate.
  • Batir con barillas para incorporar la mezcla y añadir el azúcar hasta que se integre.
  • Añadir el coco y la almendra, remover y por ultimo añadir el plátano bien machacado.
  • Engrasar un molde a poder ser cuadrado y verter la mezcla.
  • Hornear a 160º - 170º en horno precalentado durante 25 minutos con calor solo por abajo y 5 minutos más con calor también por arriba.
  • Apagar y dejar el brownie dentro durante 10 minutos más.
  • Dejar entibiar, desmoldar y cortar en porciones.
 
Si lo acompañamos con nata montada o helado ya lo convertimos en comida de Dioses.... !! hay que pena de dieta ¡¡ y sin gluten .....
 

 
 
 
FUENTE : Teresa en "Casa Tere"


jueves, 20 de febrero de 2014

LAS TARTAS DE LOLETA LINARES

 



Loleta Linares es pionera en España en el arte de la decoración de tartas y de repostería en general.

Famosos como Jorge Javier Vázquez, las Goyanes, las Royo-Villanova; futbolistas
como Kaká; firmas, como Chanel; así como revistas de moda (Telva) musicales (El Rey León) o instituciones (el palacio de Liria) cuentan con sus exclusivos diseños.

En Las tartas de Loleta nos demuestra que todo el mundo es capaz de elaborar una maravillosa tarta, y nos enseña las técnicas, los trucos y las recetas necesarias para ello.

El libro es muy cómodo de leer, trae instrucciones precisas y fotografías de los procesos a seguir para cada una de las tartas que publica. Muy recomendable si como yo eres un enamorado de la repostería creativa.

Para conseguirlo no tenéis más que pinchar en este enlace. Disponible en formato tradicional y en libro electrónico.


 
 
 
 


domingo, 16 de febrero de 2014

TARTA DE MONDOÑEDO DE "ACIBECHERIA"

Mondoñedo's cake

Este es el tercer domingo de mes y como viene siendo habitual los últimos meses le toca el turno a la cocina de una de mis amigas y en esta ocasión es Marga de ACIBECHERIA con esta deliciosa tarta que le pienso copiar en menos que canta un gallo.

Visitar su blog es toda una experiencia, tienes desde los platos tipicos (sobre todo gallegos), hasta las mas innovadoras combinaciones para unas croquetas de las que es la reina indiscutible, pero si en algún momento habéis pensado hacer una empanada que sea con su masa, será sin duda la mas rica que podáis probar, y lo digo desde el conocimiento.

Una mujer todo corazón, excelente profesional y cocinera y una amiga en mayúsculas a la que es fácil querer. !! Un besazo ¡¡

Os dejo con su receta.

                                                          - o - o - O - o - o -

No es una buena forma de empezar a desengrasar después de unas navidades, lo suyo sería una verdurita hervida o al vapor pero como que no es lo mismo.

Nada tengo en contra de esas verduras que van a formar parte de mi dieta durante algo más de unos días, algo que tengo asumido y estoy bastante acostumbrada. La culpa no es mía, es de todo lo que se pega en torno a mi “silueta” en forma de… bueno, bueno, tampoco hay que contar todas las intimidades ;)

No voy a escribir un tratado sobre esta deliciosa y contundente tarta, tan solo diré que su origen no esta demasiado claro, aunque también se cree que está representada en uno de los dinteles del Pazo de Xelmírez en Santiago de Compostela (s. XII).

Fue el Maestro Obrador Carlos Folgueira“O Rei das tartas” en los años 50 quien crea la famosa tarta de Mondoñedo, haciendo con ella famosa esta bella localidad lucense “Mondoñedo”, cuna de Álvaro Cunqueiro, gran exponente de la literatura gallega y buen gastrónomo

Voy a copiar tal cual la receta que Jorge Victor Sueiro escribe en su libro "Comer en Galicia" aunque después de busca que te busca encontré unas cantidades que os cuento pero que no he seguido a rajatabla, me he guiado más por el buen saber del Sr. Cunqueiro que tomó sus notas en buena fuente.

Ingredientes: Hojaldre, bizcocho, almíbar, cabello de ángel, almendras y frutas confitadas. Las cantidades varían según el tamaño de la tarta, que puede pesar desde medio k hasta cuatro o más, según el recipiente en que se haga. Los recipientes son como perolas, de hierro de altura entre 10 y 15 cm. Se cubre el interior del perol con una capa de hojaldre como de centímetro y medio de gruesa; a continuación se echa el bizcocho, previamente emborrachado en el almíbar y escurrido; la siguiente capa está compuesta por el cabello y luego la almendra, que hay que tostar, rallar y cocer en el almíbar. La capa de almendras conviene que vaya espesa. Finalmente se adorna con unas tiras de la misma masa de hojaldre y va al horno un par de horas, tapada con un papel para que no se queme por arriba. Después de salir del horno y enfriar se baña con un almíbar fuerte y se termina de adorna con frutas confitadas: higos, cerezas, etc. (Carlos Folgueira. “O rei das tartas”. Mondoñedo. Lugo)

Ahora las cantidades que he encontrado y que prácticamente no he respetado, me he guiado más por las cantidades que tenía de cada ingrediente por casa. Pero sí son orientativas.

- 200g de hojaldre
- 200g de cabello de ángel
- 200g de almendra molida


Para el almíbar:
- 300g de azúcar
- 1 vaso de agua


Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas de harina


El remate final:
- 5 higos confitados
- ½ vaso de almíbar
- 8 cerezas en almíbar


Con el agua y el azúcar se prepara un almíbar a punto de hebra fina. Cuando está en ese punto se añaden las almendras y se dejan cocer unos minutos.

Yo preparé algo más de almíbar, prefería que me sobrara a quedarme corta. También troceé un poco las almendras, después de haberlas tostado, antes de ponerlas a cocer en el almíbar. Se escurren y se reservan.

En cuanto al bizcocho preparé el que me enseñó Mami que no me falla nunca. Sea el que sea el que se prepare, tiene que cocerse en molde redondo.

Con la pasta de hojaldre se cubre todo el interior del molde redondo, el mismo que se ha utilizado para cocer el bizcocho ¿Por qué el mismo? Es lógico, porque ahora se introduce el bizcocho dentro del molde forrado con el hojaldre.
hojaldre+bizcocho

Se empapa con medio vaso del almíbar donde han cocido las almendras.

bizcocho emborrachado

Ahora se pone una capa de cabello de ángel y sobre ella otra capa con las almendras.

cabello de angel+almendra

Se cubre con tiras de hojaldre formando un enrejado y está lista para ir al horno a 180º hasta que esté bien cocido el hojaldre.

Tarta de Mondoñedo

Cuando esté bien fría se desmolda y se echa por encima el resto del almíbar, si nos ha sobrado, y se adorna con frutas confitadas, en mi caso guindas, es lo único que tenía en ese momento.

Tarta de Mondoñedo

Francamente deliciosa. No es buena para desengrasar pero es estupenda para endulzar los primeros días de este nuevo año.
 
 
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