BRIOCHE DE FRUTAS EN LA COCINERA

Cuando era pequeña mi abuela compraba todas las semanas en una conocida pastelería de Madrid uno como este y nos lo comíamos visto y no visto, he estado días pensando como lo iba a hacer, hasta he comprado un bote de frutas en trocitos, de 2 Kg !!!! seguramente habría salido mas barato comprarlo en cualquier tienda pero ni yo me habría dado la satisfacción de hacerlo ni sería lo mismo. Como estoy a dieta solo he cogido un pellizquito pero me ha sabido igual que el que comíamos entonces. Es laborioso pero no difícil, la masa es supermanejable y solo hay que tener un poco de maña, aquí os dejo un mini paso a paso.

Ingredientes

300 gr de harina de fuerza

12 gr de levadura fresca

40 gr de azúcar

100 gr de mantequilla sin sal

1/2 vasito de leche tibia ( 50 cl. aprox)

2 huevos clase L

100 gr de fruta escarchada en trocitos

1 puñado de pasas

4 cucharadas azúcar glas

Crema pastelera

500 ml leche

2 huevos

100 gr de azúcar

1 cascara de limón o naranja

40 gr de maizena

Ponemos en la cubeta los huevos, la leche con la levadura disuelta y 250 gr de harina con el azúcar y la sal, ponemos programa 3, cuando empiece a compactarse la masa añadir la mantequilla en trocitos a temperatura ambiente y dejamos continuar, los otros 50 gr de harina se incorporan si es necesario a poquitos en cucharadas soperas dejando que se incorpore bien antes de añadir otra, la masa queda un poco blanda pero después de un rato amasando,cuando la harina se ha hidratado bien, vemos que se compacta y se separa de las paredes, cuando falte 1 hora para terminar el programa, apagamos y retiramos la cubeta, habrá subido bastante y de la bolita de masa inicial tenemos la cubeta casi hasta arriba.

FORMA TRADICIONAL:      Podemos amasarlo a mano o con algun otro aparato amasador, dejando que haga tres levados y amasando un poco entre ellos, es mas trabajoso pero se puede hacer.

Volcamos en la mesa sin poner nada de harina( la masa es muy manejable y elástica y no se pega a las manos ) separamos unos 150 gr de masa y estiramos para forrar el fondo de un molde desmontable de 22 cm.

Previamente habremos hecho una crema pastelera mezclando bien todos los ingredientes en frío y llevándolo a ebullición hasta que espese, dejamos enfriar y extendemos una buena cantidad de crema por la masa que habremos puesto en el molde. Aparte extenderemos el resto de la masa en un cuadrado de unos 25 x 25 cm aproximadamente, untaremos bien con mas crema pastelera y pondremos por encima la fruta picada y las pasas, queda parecido a una pizza

Enrollamos como si fuera un brazo de gitano y partimos en seis porciones que colocaremos encima de la base que teníamos en el molde

Pondremos en un lugar caliente de la casa o en el horno apagado hasta que doble su volumen, una media hora.

Pintamos con un huevo batido y metemos a horno precalentado a 180º durante 20 minutos con horno solo abajo y otros 5 minutos mas también por arriba

Desmoldaremos cuando este todavía templado y pintaremos bien con una pasta hecha con el azúcar glas y una pizca de agua, al secarse queda como su propio nombre indica "glaseado". Animaros, el resultado merece la pena.