FIDEOS CON SECRETO DE CERDO Y AJO NEGRO

La ultima vez que preparé secreto a la plancha estuve limpiando la cocina mas tiempo del que me hubiese gustado......por ese motivo y viendo que además estaba sin filetear y era una pieza bastante gordita, decidí darle una salida mas airosa.

La carne de cerdo cocida no es lo mas jugoso del mundo pero esta pieza queda infinitamente mejor que el magro, por ejemplo, y con un buen sofrito queda bastante rico.

Siempre tengo en el congelador unas bolsas con verduras picadas (pimiento rojo y verde, cebolla, puerro y calabacín) y me sacan de un apuro mas de una vez. Las compro en la zona de las verduras refrigeradas de Mercadona y las congelo. Son de lo más cómodo y además rápido.

Al igual que recomiendo de Mercadona,  por ejemplo las verduras de hoy y muchísimas otras cosas (sin ningún patrocinio), no me ha terminado de convencer el ajo negro que tienen. Así que si tenéis oportunidad comprar alguno sin pelar como el JR de las Pedroñeras y comparáis. Vamos con la receta.

INGREDIENTES

600 gr de secreto de cerdo troceado pequeño

1 bolsa de verduras de 400 gr

(pimiento rojo y verde, cebolla, puerro y calabacin)

1 taza grande de pasta para fideua

1,5 de la misma taza de caldo de carne o jamón

3 cucharadas de tomate frito

1 sobre de azafrán molido

6 dientes de ajo negro

sal

aceite de oliva

• Ponemos en una cazuela baja o paella la carne con el aceite y la sofreímos hasta dorar. Reservamos.
• Añadimos las verduras y seguimos dorando hasta que tengan ligero color.

• Incorporamos los fideos y los rehogamos un poco también.
• Añadimos el caldo caliente con el azafran y el tomate frito, rectificamos de sal como si fuera para paella.
• Incorporamos la carne y cocemos durante el tiempo que indique el paquete y casi al final machacamos los ajos en un mortero y añadimos al guiso la pasta resultante removiendo para mezclar.
• Servir recien hecho con ali oli de ajo negro.

FUENTE : Teresa en Casa Tere

SUDADO DE ALBÓNDIGAS PARA COCINAS DEL MUNDO: COLOMBIA

De nuevo por aquí en COCINAS DEL MUNDO y esta vez, como tantas otras, ha sido bien difícil elegir un plato ........

Últimamente, por temas personales, no puedo estar al tanto del blog (ni de los vuestros, desde aquí mil perdones) pero para lo que siempre voy a sacar tiempo de donde sea es para esta cita mensual.......!!! aprendo tanto que no me lo quiero perder por ninguna razón que no sea de fuerza mayor !!!!

Esta preparación son dos en realidad ya que los aliños colombianos son en si mismos una receta, al igual que lo es el gazpacho o cualquier salsa, así que dos por uno. Vamos a verlo .....

INGREDIENTES PARA LOS  ALIÑOS

1 cebolla blanca tierna

1 tomate rojo 

1/2 pimiento verde de los gordos

1/2 pimiento rojo

1 puñado de cilantro fresco

2 dientes de ajo

1 cucharadita de sal

1/2 vasito de aceite de oliva

1/2 vasito de agua

1 cucharada sopera de comino molido

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharada sopera de semillas de cilantro molidas

1 sobre de sazonador 

1/2 vasito de agua

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS

1/2 kg de carne picada de ternera y cerdo

1/2 taza de harina de maíz blanco precocida

4 cucharadas soperas de ALIÑOS

1/4 de taza de agua

sal

INGREDIENTES PARA EL SUDADO

1 litro de caldo de carne ANETO

1 sobre de sazónador

2 patatas grandes 

1 yuca

sal

GUARNICIÓN

ensalada

arroz blanco

• Comenzamos haciendo los ALIÑOS que no tiene más que triturar los ingredientes (el sobrante se puede congelar en cubitera para tenerlo siempre disponible y fresco).

• En un bol mezclamos los ingredientes de las albóndigas y formamos ocho bolas grandotas.
• En una cacerola ponemos a cocer el caldo con el sazonador, 2 cucharadas soperas de ALIÑOS, la yuca pelada y partida en cuatro trozos y las patatas peladas y partidas en 6 trozos cada una.

• Incorporamos las albóndigas (yo las pasé un poco por la sartén primero pero la receta original las pone directamente).
• Cocemos el conjunto 35 minutos o hasta que la yuca esté tierna.
• Añadir cilantro fresco picado y servir.

Mi gente ha echado de menos mas cantidad de caldo porque han preferido tomarlo con cuchara pero como siempre digo, cada uno en su casa hace lo que le guste más. 

Servimos acompañado con la ensalada, el arroz blanco y si queremos mas salsa de ALIÑOS, que dicho sea de paso me ha gustado un montón.

Y como siempre nos vamos a ver a la anfitriona del mes,  LA COCINA DE MAR, que tiene el recopilatorio de los participantes y a la cocina de ACIBECHERÍA que nos descubre el siguiente destino. La publicación será como es habitual el tercer domingo del mes, día 18 de junio a las 9 horas.

FUENTE : SWEET Y SALADO

MERMEZ PARA COCINAS DEL MUNDO : TÚNEZ

Esta ha sido una de esas ocasiones en las que por más recetas que encuentras de un país más quieres ver....

Normalmente en mi vida soy bastante indecisa por miedo a no acertar y en cocina no iba a ser menos claro, aunque eso no significa que al final todo salga a pedir de boca, pero en esta ocasión puedo estar contenta, ¡¡ ha salido bien !!

Los ingredientes que os pongo han sido calculados a "bulto" y nunca mejor ni mas apropiadamente dicho. He visto varios vídeos como el que os pongo mas abajo y entre unos y otros y alguna receta escrita lo he calculado..... ¡¡de vista!!. Vamos a ello.

INGREDIENTES

500 gr de carne de cordero deshuesado

150 gr de garbanzos remojados 12 horas

200 gr de tomate triturado

1 diente de ajo picado

2 cebollas grandes o tres medianas

3 pimientos italianos medianos

aceite de oliva

1/2 tsp colmada de harissa

1/2 tsp de sal

1/2 tsp de pimienta negra molida

1/2 tsp de cúrcuma

1/2 tsp de cilantro molido

1/2 tsp de pimentón

1/2 vaso de agua

• Cortamos el cordero en porciones un poco mas grandes que un bocado y ponemos en una olla con un chorro de aceite de oliva. Salteamos.
• Cortamos las cebollas en juliana, las incorporamos al cordero y seguimos salteando.
• Cuando esté un poco rehogado el conjunto añadimos el ajo y el tomate y seguimos cocinando.

• Después de unos minutos añadimos los garbanzos y las especias y removemos bien.
• Incorporamos al conjunto medio vaso de agua. Rectificamos de sal y ponemos los pimientos encima.
• Cocemos hasta que estén tiernos los garbanzos. Esto dependerá de si utilizamos la olla expres o convencional.
• Servir caliente.

En la elaboración he cambiado un poco el proceso rehogando la carne, la cebolla y el tomate elaborando algo más parecido a un sofrito. En los vídeos que he encontrado es practicamente todo en crudo y cocción posterior. 

A continuación os presento la relación de blogs participantes en el viaje de este més a TÚNEZ

EL AROMA DE IDANIA

ACIBECHERÍA

LA COCINA DE MAR

ROSS GASTRONOMICA

LA CAJITA DE NIEVES Y ELENA

AQUÍ SE CUECE JUGANDO

COMER RICO Y SANO

MINS COCINA
EL HORNO DE MAR
DULCES HELEN
BEA RECETAS Y MAS
MI RECETARIO
EL CAJON DESASTRE DE MAGGIE
EL PARAISO DE LOS GOLOSOS
POESIA CULINARIA
UN TOQUE DE CANELA
GOLOSOS DEL MUNDO
SWEET COOKIES BY BEA

Y ahora nos vamos a casa de Concha en COCINA Y AFICIONES para ver que nos tiene preparado para la nueva etapa de COCINAS DEL MUNDO. Su publicación será como siempre el tercer domingo, dia 19 de marzo a las 9 h.

MA´A TINITO PARA COCINAS DEL MUNDO : WALLIS Y FUTUNA (POLINESIA FRANCESA)

Volvemos a viajar y en esta ocasión, como podréis ver, es una receta de la Polinesia francesa en general, es muy típico de la zona y con una gran influencia china.

En casa nos ha sorprendido bastante el festival de hidratos de carbono que lleva haciéndole ser un plato bastante contundente y energético, no pareciendo ser necesario para la zona por su clima tropical.

La receta no tiene ninguna complicación , solo un poco de tiempo en preparaciones y cocimientos. Me gustó nada más verla y no nos ha defraudado......a Dios gracias.... !!!se han comido un perol mas que importante !!!

He seguido "casi" fielmente las indicaciones de la receta pero he simplificado algo la preparación ya que me parece absurdo poner tantas cacerolas para hacer todo por separado. Vamos a ello.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

500 gr de panceta de cerdo

250 gr de alubias rojas

125 gr de pasta corta pequeña

1/2 col china o pak choi

(en mi caso 150 gr de acelgas)

1/2 cebolla grande

3 cucharadas de tomate frito casero

2 cucharadas soperas de salsa de soja oscura

2 cucharadas soperas de salsa de ostras

sal y pimienta

• En la olla expres ponemos a pochar la cebolla picada y cuando esté lista incorporamos el tomate, un litro de agua fría y las alubias. 
• Al mismo tiempo habremos puesto en una cacerola antiadherente la panceta cortada en cubos sin nada de aceite hasta que se quede bien dorada.

• Cuando el agua de la olla comience a hervir añadimos la carne y las salsas de soja y ostras. Cocemos 50 minutos aprox.
• En la cacerola de dorar la panceta ponemos la verdura elegida cortada menuda y la cocemos. Escurrir y reservar.
• Volver a utilizar la misma cacerola para cocer la pasta. Escurrir y reservar.
• Terminada la cocción de las alubias incorporamos la verdura cocida y la pasta dando un hervor final. Rectificar de sal si fuese necesario y añadir la pimienta.

Por si no fuese poco, el plato se sirve acompañado de arroz blanco y plátanos a modo de pan.....en fin, para pasar el Himalaya hay calorías ¿no os parece ?.

Vamos ahora a LA COCINA DE MAR a conocer el nuevo destino y después a LA CAJITA DE NIEVES Y ELENA a ver lo que se ha preparado en las cocinas participantes. 

La siguiente publicacion de COCINAS DEL MUNDO será como siempre el tercer domingo de mes, día 20 de Noviembre a las 9h.  

 

FUENTE :  La fougére se balade blog.

VITELLO TONNATO EN LA COCINERA

Buscando una receta italiana para una comida con mis "Amigastrónomas" recordé que mi compañera Noelia había vivido allí y al preguntarle que plato se le ocurría enseguida me dijo el nombre de esta receta con una perfecta pronunciacion, que hace mucho mas atractivo el plato.

Me sonaba remotamente el nombre pero en ese momento no recordaba qué era y desde ese momento empecé a buscar por la red recogiendo recetas de aquí y de allá con lo que en este momento no sabría decir de donde salió exactamente.

Una cosa que es común en todas ellas es la forma de cocinado que yo he sustituido para adaptarlo a La Cocinera Bredman y así de paso publico alguna receta nueva para ella, que ultimamente no estoy muy creativa.......

Debo reconocer que la mezcla de carne y pescado me resultaba cuanto menos chocante pero no por ello desistí en mi empeño.....un poco suicida por mi parte teniendo en cuenta que era la primera vez que lo hacía, y que lo probaba, pero confié.....

INGREDIENTES

1,250 kg de redondo de ternera

(decir al carnicero que lo ponga en una malla)

1 puerro

1 zanahoria

1 ramita de apio peq.

1/2 cebolla

100 cc de vino blanco de calidad

sal

1 bolsa para asar

SALSA

1 lata pequeña de anchoas en aceite de oliva

2 latas de atún en aceite de oliva (de las de 80 gr )

1 huevo talla L

300 cc de aceite de oliva suave

1 cucharada sopera de alcaparras

2 cucharadas soperas de zumo de lima o limón

• El redondo junto a las verduras, la sal y el vino le ponemos en la bolsa de asar y lo metemos en la cubeta cerrado con su brida. Programa 16 durante una hora y cuarto y dejamos hasta que se enfríe completamente metido en la maquina. Con este método la carne se cuece en sus jugos y no perdemos sabor que se diluye cociéndolo en caldo.
• Aparte ponemos en el vaso de la batidora el huevo con el aceite, las alcaparras y el zumo de limón. Metemos el brazo de la turmix hasta abajo y muy lentamente vamos subiendo hasta tener hecha una mayonesa.
• Escurrimos el atún y las anchoas de su aceite y los incorporamos a la salsa batiendo para integrarlo perfectamente.
• Sacamos el redondo que habrá enfriado en la nevera por lo menos un par de horas y lo cortamos en lonchas muy finas, preferiblemente con un corta fiambre.
• Servimos a temperatura ambiente con una generosa cantidad de salsa por encima adornado con algunas alcaparras.
• NOTA : Guardar el jugo sobrante de la cocción de la carne para otra preparación, como fondo de congelador. ¡¡Aqui no se tira nada!!

Es un plato estupendo para un entrante, un buffett o incluso un rico bocata y cortado como fiambre cunde muchisimo pero al final hay que hacer el doble de salsa porque se queda corta ....... jajaja. !! Todos a mojar pan !! 

FUENTE : Notas varias encontradas en la red.

ANDONG JJIMDAK PARA COCINAS DEL MUNDO: KOREA

La cocina oriental nos gusta, y el picante también aunque yo lo tolero en cantidad prudencial cosa que nada tiene que ver con el umbral del picor que tiene mi marido con lo que, esta vez, no estamos de acuerdo, para variar....

He preparado el plato teniendo en cuenta que mi hijo pequeño estaba a la hora de comer y evidentemente no le he puesto picante aunque la receta lo lleva, y mucho. Para compensar su falta le hemos puesto salsa picante pero él le ha puesto tanta que seguramente habrá desvirtuado el sabor del plato. Aun así le ha gustado mucho y a mi me ha parecido super rico.

Un poco de historia sobre la gastronomía Coreana:

Se puede encontrar una amplia variedad de alimentos y platos de comida en todo el país. 
Corea, fue un país agricultor, que ha producido arroz como producto básico desde tiempos antiguos. Hoy en día, la cocina coreana se caracteriza por la diversidad y amplia variedad de carnes y pescados, así como de vegetales. Las diferentes comidas fermentadas y preservadas, como el "kimchi" (repollo coreano picante fermentado), el "jeotgal" (mariscos fermentados salados) y la "doenjang" (pasta de soja fermentada) son los principales, haciéndose notar por su peculiar sabor y alto valor nutritivo. 

La característica prominente de la mesa coreana es que todos los platos se sirven al mismo tiempo. Tradicionalmente, la cantidad de los platos de acompañamiento podía ser desde 3 para la clase social baja, hasta de 12 para las familias de la realeza. La puesta de la mesa puede variar, según se sirven fideos o carne. Se han desarrollado reglas formales para la puesta de la mesa, demostrando el interés de la gente por la comida. Comparada con los países vecinos, como China y Japón, en Corea se utiliza más la cuchara, especialmente cuando se sirve sopa.

Este país tiene una gastronomía muy rica y extensa, os dejo el enlace para que podáis verlo todo SPANISH VISIT KOREA.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

1 kg de contra muslos de pollo sin huesos ni piel

3 patatas

2 zanahorias 

1 cebolla 

2 cebolletas

400 gr de repollo

100 gr de fideos celofán de arroz gorditos (tamaño tallarín)

2 ó 3 chiles secos 

aceite de girasol

aceite de sésamo

semillas de sésamo

MARINADA

250 cc agua

1 chorro de Mirin o vino de Jerez seco

5 cucharadas soperas de salsa de soja oscura

2 cucharadas soperas de azúcar moreno

3 cucharadas soperas de miel 

2 dientes de ajo grandes machacados

1 cucharada sopera de jengibre fresco rallado

1 cucharada sopera de chile en polvo

1/2 cucharadita de pimienta negra en polvo

• Mezclamos los ingredientes de la marinada en un bol. Cortamos en tacos el pollo y lo metemos en ella dándole unas vueltas de vez en cuando durante media hora.
• Cortamos la cebolla y el repollo a tamaño bocado y reservamos.
• Cortamos la cebolleta en lonchas sesgadas incluyendo la parte verde y reservamos.
• Pelamos las patatas y las zanahorias y las torneamos dejando todo a tamaño bocado.
• Ponemos agua a hervir y cocemos las patatas y las zanahorias hasta que estén medio hechas, escurrimos y reservamos.
• En una cacerola baja o sartén ponemos aceite de girasol y un chorrito de aceite de sésamo y sofreímos el chile seco en trozos y el pollo que habremos escurrido de la marinada a fuego bien fuerte sin parar de remover durante cinco minutos.
• Añadimos la cebolla, damos unas vueltas y a continuación incorporamos el repollo, rehogando el conjunto otros cinco minutos. Añadimos el jugo de la marinada, las patatas y las zanahorias y cocemos hasta que estén hechas. Incorporar la cebolleta.
• Mientras en un bol ponemos los fideos (yo no los he encontrado mas gruesos) y les añadimos agua hirviendo para que se hidraten según las instrucciones del paquete. Escurrimos y los añadimos al guiso.
• Servimos recién hecho.

Espero mi momento y volveré a preparar este plato cuando pueda ponerle todo el picante que lleva ..... mi marido se va a acordar del picante coreano durante un tiempo .....jejeje.

La anfitriona del mes, Marga de ACIBECHERÍA, os espera en su cocina para descubrirnos los platos que han participado en el reto y yo en CASA TERE os recibiré la proxima ocasion viajando al LIBANO con su rica y variada gastronomia. Será como siempre el tercer domingo de mes dia 17 de Mayo a las 9h  no falteis.

POLLO PICANTE RÁPIDO CON GUARNICION DE ARROZ JAZMÍN

Hace muchos muchos años, cuando yo tenía tarjeta pirata de un canal satélite (puedo decirlo ahora porque el delito ya ha prescrito.....jijiji) haciendo zaping encontré un programa en francés de un chaval ingles que hacía un programa de cocina.

El chico me sorprendió porque por entonces los cocineros que salían en televisión siempre eran de mucha mas edad y un poco mas "cuadriculados" y convencionales tanto en sus recetas como en sus formas. Y allí estaba yo siguiendo a un autentico desconocido en España hasta que de repente pasado bastante tiempo empezaron sus programas en Canal Cocina. Estamos hablando de posiblemente una década o quizá algo más......

A estas alturas todos sabréis que me estoy refiriendo a Jamie Oliver un cocinero mediatico como el que más y que ha revolucionado tanto la cocina de su país como la de todos los países que le conocen.

Creo que he perdido la cuenta de los programas que he visto suyos y los libros son también bastante numerosos. Su familia ha ido creciendo en este proceso y casi es como si de algo mio se tratara. Todavía recuerdo cuando nos enseñaba orgulloso a su primer bebé.... y esta de hoy es una de las muchas recetas que le he copiado pero que nunca os he contado.

Siguiendo sus recetas de 15 minutos y su fijación por la cocina oriental, aquí os dejo esta que nos encanta, continuando con nuestra adicción al cilantro y el picante....como él.....jejeje.

INGREDIENTES

8 filetes de contramuslo de pollo

polvo de cinco especias chino

semillas de sésamo

salsa de chiles dulces

1 taza de arroz jazmín

1 cebolla roja mediana

1/2 pimiento rojo

1 puñado de cilantro fresco

1 chorrito de aceite de sésamo

sal 

aceite vegetal suave

• Ponemos en un papel de horno los filetes de pollo estirados y les ponemos las cinco especias y sal. Tapamos con otro trozo de papel y con el rodillo de cocina le damos unos cuantos golpes para dejar mas finos los filetes y que absorban mejor el abobo.
• En una cazuela aparte ponemos el arroz jazmín a cocer siguiendo las instrucciones del paquete y mientras tanto cortamos la cebolla en tiras y el pimiento y lo ponemos a saltear.
• En una sartén grande colocamos el pollo y le damos vueltas hasta dorar apretándolo contra la sartén con una tapadera para que se haga mas rápidamente y no se abombe. Cuando esté listo añadir bastante cantidad de la salsa dulce de chiles y semillas de sésamo. 
• Mezclar el arroz jazmín con las verduras salteadas y añadirle el cilantro picado.
• Servir caliente y recién hecho.

Puedo garantizar que si tenéis los ingredientes preparados pueden tardarse entre 15 y 20 minutos en tener el plato listo. ¡ Que aproveche !

FUENTE: En 15 minutos con Jamie Oliver

PRESA DE IBERICO CON SALSA DE NARANJA Y JEREZ EN LA COCINERA

Muchos me habéis pedido nuevas recetas para comidas diarias con La Cocinera y la verdad es que hace tiempo que no preparo algo cocinado en ella,  fuera de lo habitual y que fuese digno de ser contado ....

Sabemos que una materia prima de calidad da los mejores resultados y esta receta es una buena muestra de ello. Carne traída directamente de Extremadura....¡¡  la receta ha resultado ser una delicia !! y mas fácil que freír un huevo.... es lo que tiene mi querida maquineja ....  ¿Vamos a ello ?

INGREDIENTES

3 piezas de presa ibérica (1,500 kg aprox)

1 vaso de cebolla congelada picada

200 ml (1 vaso) de zumo de naranja

100 ml (1/2 vaso) de vino de Jerez

50 ml salsa Perrins

1 pastilla de caldo concentrado de carne

1 cucharada sopera de Maizena

GUARNICIÓN

1 1/2 vaso de arroz basmati

1 vaso de cebolla congelada picada

1 puñado de piñones

1 puñado de pasas sin pepitas

1 puñado de orejones cortados

aceite de oliva

sal

• Ponemos la carne a dorar en una sartén caliente sin nada de aceite ni grasa (con la suya propia es suficiente)
• Ponemos las piezas en la cubeta intercalando con la cebolla.
• Añadimos el zumo, el jerez, la salsa y el cubito deshecho con los dedos.
• Cerramos la tapa y ponemos programa 16 durante dos horas.
• Cuando termine sacar la carne y dejar enfriar antes de trincharla.
• En un cazo poner la salsa resultante a cocer añadiendo la Maizena diluida. Cuando de el primer hervor retirar.
• Cocer el arroz en abundante agua salada, escurrir y mezclarlo con la cebolla pochada, las pasas previamente remojadas en agua caliente, los orejones cortados en tiras y los piñones. Saltear ligeramente todo junto.
• Servir caliente cortado en lonchas finas acompañado del arroz y la salsa.

Podría ponerse todo a la cubeta y listo pero siempre me gusta sellar la carne antes de cocinarla. Será una manía pero creo que queda mucho mejor tanto de aspecto como de sabor y la verdad es que solo son dos minutos más.

¡¡ Vamos a por ello y luego me contaís !!

FUENTE : Teresa en "Casa Tere"

CODORNICES EN ESCABECHE FRUTAL CON LÉKUÉ

Generalmente cuando pensamos en el microondas como herramienta de trabajo en la cocina, pensamos en cosas que como muy lejos llegan a cocer unas patatas o hacer un pescado con eneldo, todo sin aceite y bajas calorías pero, ¿porque no utilizar sus posibilidades con recetas de cocina tradicional ? ¿de esas que echamos de menos por su larga elaboración que no nos podemos permitir por el ajetreo de nuestras vidas? .

Si, yo también uso el microondas para freír las patatas para la tortilla..... pero bien cubiertas de aceite y mientras tanto hago otras cosas.....y ahora este escabeche.....con todas sus cosas.....como Dios manda, pero en un pis pas y en un recipiente fenomenal de LÉKUÉ que tanto vale para cocinar, como para guardar en la nevera esperando a que nuestro guiso se impregne de sabor. ¡¡ Abrid vuestras mentes a nuevas formas de cocinar!!

¡¡ Venga!! ..... ya estáis tardando ....

INGREDIENTES

2 codornices

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1/2 zanahoria

10 granos de pimienta negra

100 cc aceite de oliva suave

50cc de vinagre de manzana

50 cc de vinagre de arándanos

1 tira de cascara de naranja

1 tira de cascara de limón

1 hoja de laurel pequeña

1/2 cucharadita de sal

• Cortamos la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajitas y las ponemos en el recipiente con un poco del aceite, tapamos y metemos al micro a 100% de potencia 3 minutos.
• Añadimos los vinagres con la sal, el resto del aceite, el laurel y las cascaras y removemos.
• Limpiamos las codornices y las secamos muy bien. Atamos con cordel de cocina para que conserven la forma y las ponemos boca arriba dentro del caldo.
• Cocemos en el micro a 100% de potencia 3 minutos, les damos la vuelta y las ponemos a cocer otros 5 minutos al 75% de potencia.  Dejamos reposar unos minutos y volvemos a cocer otros 5 minutos al 75%. Vigilar para que no se desborde el liquido al cocer, por si ocurre meter el recipiente encima de un plato hondo desde el principio.

• Dejamos enfriar y metemos a la nevera durante unos días en el mismo recipiente de cocción.
• Deshuesar y meter la carne limpia en el escabeche durante una semana más.
• Servir a temperatura ambiente con la guarnición y una ensalada de brotes tiernos aderezada con su jugo.

NOTA IMPORTANTE :  Al igual que con los hornos, cada microondas es un mundo. Dependemos de distintas potencias y tamaños así que habrá que experimentar ..... El mio es de tamaño generoso y tiene 1000 w de potencia.

Os animo a visitar la pagina oficial de LÉKUÉ para que veáis las posibilidades que tienen sus productos, seguro que os van a gustar.

FUENTE :Teresa en "Casa Tere·

HILACHAS CON TORTILLAS DE MAIZ PARA COCINAS DEL MUNDO : GUATEMALA

Este mes en Cocinas del Mundo le ha tocado el turno a un pequeño país de Sudamerica con una gran riqueza gastronómica bastante desconocida en nuestro país.

Aunque ahora en España pueden encontrarse muchos productos de otros países siempre hay alguna cosa que es difícil de conseguir y que tiene difícil el cambio como en este caso es el achiote que se usa básicamente como colorante y que he sustituido por pimentón., también los miltomates que simplemente los he quitado de la receta y el chile guaque picante, esto lo he cambiado por una ñora y que vosotros si queréis que pique podéis cambiar por una guindilla seca.

Os dejo una pequeña muestra de lo que cuenta sobre la gastronomía de este país la Wikipedia:

La Gastronomía de Guatemala se caracteriza por la fusión de dos grandes culturas,su situación geográfica y su topografía que es muy variada, con mar a ambos extremos, costas, praderas, bosques y montañas con mucho sol y agua durante el año en su mayoría lo que es fuente de una gran variedad y disponibilidad de ingredientes.

La llegada de los españoles a Guatemala en el siglo XVI marcó el nacimiento de una centenaria tradición culinaria mestiza, producto de la mezcla de las costumbres alimenticias de los indígenas descendientes de las diferentes etnias mayas y la gastronomía de España.

La gastronomía guatemalteca tiene como una de sus bases el maíz, contando con gran variedad de platillos en los que es indispensable el uso de esta gramínea, o como el tomate utilizado en la elaboración de los diversos recados y chirmoles.

El inmenso inventario de platillos típicos de Guatemala cuenta con gran participación de sopas,caldos, embutidos, refritos, guisados, estofados, jugos, recados, desecados,conservados, atoles, sancochados, platos dulces, agridulces y más.

Dicho todo esto, solo nos queda pasar a la preparación de la receta que he elegido entre el amplio abanico que existe en la red, un poquito adaptada eso si. Espero vuestras opiniones.

INGREDIENTES

700 gr de carne de añojo

(falda, vacío o aleta)

1 kg de tomates bien rojos

2 dientes de ajo

1 cebolla grande

1 cebolleta

1/2 pimiento rojo 

pimentón sin ahumar

200 gr de judías verdes 

2 zanahorias

4 patatas

1 hoja de laurel

cilantro fresco

tomillo

canela en rama
(opcional)

1 trozo de ñora

aceite, sal y pimienta.

TORTILLAS

250 gr de harina de maíz blanca

250gr de agua

1 cucharadita de sal

• Originalmente se ponen en una cacerola los tomates, la cebolla, los ajos, el pimiento y la ñora, todo ello en trozos grandes y lo cocemos diez minutos pero yo los he metido en una bolsa especial para asar y lo he horneado en La Cocinera una hora en el programa 2.
• Trituramos las verduras y las pasamos por un chino o colador. Reservamos
• Ponemos la carne en la olla expres con poca agua, una hoja de laurel y caldo o sal y cocemos media hora.
• Dejamos enfriar un poco en su caldo y deshilachamos la carne.
• En una cacerola ponemos la cebolleta picada y salteamos, incorporamos la salsa de las verduras y le añadimos un vaso del caldo, las judías verdes cortadas y las zanahorias en rodajas y cocemos durante 15 minutos en fuego regular moviendo continuamente para que no se pegue.
• Añadimos las patatas cortadas en trozos regulares y seguimos cociendo otros 15 o 20 minutos más.
• Casi al final incorporar la carne deshilachada, un buen manojo de cilantro picado, un poco de tomillo y rectificamos de sal. La canela es opcional pero yo la he puesto a cocer escasos 3 minutos y la he sacado porque para mi gusto se come el sabor de todo lo demás.
• Por otro lado, mientras se está cociendo la verdura hacemos una masa con la harina, el agua y la sal. Quedará una masa con una textura muy suave y lisa. Cogemos porciones pequeñas del tamaño de una nuez, hacemos una bola y la estiramos dando palmetadas con las manos hasta dejarla fina y del tamaño de una tortita. Las vamos poniendo según las hacemos en una plancha caliente y les damos vueltas varias veces hasta que se tuesten ligeramente.

• Servir la carne con las tortillas recién hechas y si se quiere acompañar también con arroz blanco y aguacate.  ¡¡¡Que aproveche !!!

Como las navidades están a la vuelta de la esquina, para el mes que viene vamos a hacer un paréntesis. Pasaos por LA CAJITA DE NIEVESELENA y ellas os lo cuentan ........ y como siempre

Como en otras ocasiones a continuación tenéis todos los blogs que se unen a nuestros viajes por esos mundos de Dios, a visitarlos tocan....

LA CAJITA DE NIEVESELENA

EL CAJON DESASTRE DE MAGGIE

EL PARAISO DE LOS GOLOSOS

ACIBECHERIA

AQUI Y AHORA

REBELION EN TU COCINA

MI RECETARIO

LA COCINA DE MAR

MINS COCINA

COCINANDO UN ABRIL ENCANTADO
COCINANDO CON ANGELS
BERGUA RICO Y SANO
EL AROMA DE IDANIA
COCINA Y AFICIONES
A LAS FINAS HIERBAS
COMBINACIONES DE SABORES
UN TOQUE DE CANELA
DIT I FET CUINA

PASTEL DE CARNE CON FRUTOS SECOS EN LA COCINERA

 

Después de un tiempo en que he dejado descansar a mi pobre y viejita Bredman vuelvo al ataque con un pastel de carne "masfacilimposible".

Todos sabéis que con La Cocinera estas cosas son pan comido y admiten un montón de variaciones. Esta, como tantas otras, es un coger de aquí y de allá y luego comprobar que ha quedado genial, tanto para consumo frío como caliente. Yo lo comí al día siguiente recién sacado de la nevera y estaba casi todavía mejor ....ideal para este verano y como diría mi amigo Tito ....!! cocina sin complicaciones !!.

Para los usuarios de La Cocinera, que se hayan incorporado hace poco tiempo a este blog, explicar que en las tiendas chollo tienen unos moldes de metal ideales para su uso en nuestra fiel maquineja y que dan a las preparaciones un formato un poco más variado y profesional. Solo hay que tener precaución de poner en el fondo de la máquina un trozo de papel aluminio por si al cocer algo de liquido se rebosara por los bordes.

INGREDIENTES

 

1 kg de carne picada mezcla ternera y cerdo

2 huevos talla L

media tarrina de crema fresca 

(de venta en Mercadona)

ó

100 gr de queso crema con un chorrin de leche

2 cucharaditas de postre de Ras el hanout

(mezcla de especias marroquí)

un puñado generoso de mezcla de frutos secos

(pistachos, pipas de girasol y calabaza crudos)

sal

 

 

 

• En un bol ponemos los huevos con la crema de leche, la sal y las especias y batimos.
• Incorporamos la carne y mezclamos bien.
• Incorporamos los frutos secos y volvemos a mezclar.
• Ponemos un trozo de papel aluminio en el fondo de la cubeta.
• Pasamos la mezcla al molde rellenando los posibles huecos y compactando la mezcla bien.
• Metemos el molde en la cubeta encima del papel aluminio centrándolo bien.
• Ponemos una hora y media en el programa de asar (en la mía es el numero 2)
• Cerramos la tapa y a esperar.
• Cuando pite sacar con cuidado de no quemarse. Si se va a comer en caliente desmoldar pasado un rato, si se va a comer en frío dejar en el molde hasta entonces, saldrá mucho mejor si se forra previamente con papel de horno.

Con esta receta cumplimos ampliamente las tres "B" y además añadimos una "R" doble .......!! rico, rico ¡¡ .......siiiii como ese en el que estas pensando ....jijiji.

 

 

 

 

 

FUENTE : Teresa en "Casa Tere"

 



TERNERA EN FRIO CON CEBOLLITAS PERLA EN SALSA DE ALMENDRAS

 

Hace unos meses desde ALACARNE me hicieron llegar unos cuantos de sus productos y esta es la segunda receta que elaboro con ellos.

En esta ocasión es un rabillo de ternera que viene envasado al vacío (como todos sus productos) y ya metido en su redecilla para que conserve mejor la forma.

Para esta receta de hoy he utilizado la olla expres pero la pobre está ya para pocos trotes y de ser rápida ha pasado a ser la prima del caballo del malo con lo que aconsejo que miréis las instrucciones de la vuestra para calcular el tiempo de cocción de la pieza.

La preparación está pensada para servir la carne a temperatura ambiente con la guarnición en caliente pero también hemos probado todo caliente y está igual de bueno.

Ingredientes

 

 

1 rabillo de ternera de ALACARNE

100 cc de vino blanco

50 cc de moscatel

2 cucharadas soperas de salsa Perrins

1/2 cebolla

800 gr de cebollitas perla congeladas

250 gr de zanahorias baby congeladas

3 dientes de ajo

1 puñado de almendras crudas peladas

1 rebanada de pan

aceite de oliva

 

 

• Ponemos un poco de aceite en la olla expres y doramos la carne que habremos sazonado y pasado ligeramente por harina. Reservamos.
• En el aceite sobrante rehogamos la cebolla picada hasta que esté pochada y con algo de color. Incorporamos la carne reservado y añadimos el vino, el moscatel y la salsa Perrins.
• Tapamos y dejamos cocer siguiendo las instrucciones de nuestra olla para la cocción de una pieza entera de carne.
• En una sartén aparte ponemos un poco de aceite y salteamos las cebollitas congeladas junto con las zanahorias moviendo a menudo.
• Mientras tanto freímos los ajos, las almendras y la rebanada de pan y las machacamos en el mortero haciendo una pasta.
• Cogemos todo el caldo de la carne que ya estará cocida y reservada y la incorporamos a las cebollitas con la zanahoria, ponemos la pasta anterior y dejamos cocer hasta que estén listas. Rectificar de sal.
• Cortamos la carne cuando esté practicamente fría y la servimos acompañado por la guarnición caliente.

 

Esta receta tambien queda muy bien con otros tipos de carne como un rollo de pollo o pavo ajustando los tiempos de cocción. ¡¡¡Venga a cocinar todo el mundo!!!



FUENTE. Teresa en "Casa Tere"



CARDO GUISADO CON CORDERO

En mi casa el cardo nunca podía faltar en las comidas navideñas y porque siempre he sido una niña de buen comer disfrutaba mucho de esa verdura que solo se podía encontrar por estas fechas, rica pero muy trabajosa .... horas de limpieza de unos manojos enormes y con cara de pocos amigos. Pelar y quitar las hebras concienzudamente, cortar, dejar en remojo con agua y harina, tener las manos negras durante días, etc.... pero ahora como por arte de magia todo ese proceso ha desaparecido y se puede sustituir por algo tan sencillo como abrir una bolsa de congelado.

Esta verdura como todas las demás están mucho mejor si se compran frescas pero la única manera de comerla durante todo el año y no dejarse la vida en ello es así, aprovechemos los adelantos de la vida y la técnica y disfrutemos.

En este caso va acompañada de un corte barato de carne que no se suele utilizar muy a menudo pero que seguro que a nuestras cestas de la compra maltrechas por tanto gasto les va a venir muy bien, además utilizaremos solo un cacharro, espero que os guste la idea.

 

750 gr de falda de cordero cortada en trozos

800 gr de cardo congelado

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 cucharada sopera de salsa Perrins

1 cucharadita de postre de pimentón de la Vera La Dalia

1 cucharada sopera rasa de harina

sal o un cubito de caldo concentrado

 

• Ponemos los trozos de carne en la olla expres con unas cucharadas de aceite de oliva y doramos la carne. Reservamos.
• En el aceite sobrante rehogamos la cebolla picada menuda y cuando esté bien pochada incorporamos el ajo picado, damos unas vueltas y le añadimos la harina rehogandola también.
• Apartamos del fuego y ponemos el pimentón removiendo.
• Ponemos la carne y añadimos agua o caldo hasta apenas cubrirla.
• Cuando comience a hervir añadimos el cardo congelado y la salsa Perrins.
• Tapamos la olla y dejamos cocer media hora o el tiempo equivalente en una olla super rápida.
• Muy importante mover la olla durante la cocción para evitar que se pegue.

FUENTE : Teresa en Casa Tere