CAUSA LIMEÑA

A un fiesta de aportación gastronomica que hicimos en mi trabajo una compañera llevó este plato típico de su país, se llama como veis Causa Limeña. Es un plato Peruano que las mujeres vendían por las calles para sacar dinero y ayudar a los soldados en la guerra con Chile, ofrecían el plato inventado para la ocasión "Por la Causa" y así nació este plato que sorprende por su sencillez y su rico sabor. Este que veis pude hacerle gracias a que mi compañera Mercedes me trajo el ají amarillo licuado. Desde aquí quiero volver a agradecerselo.

2 kg de patatas cocidas con piel

3 huevos cocidos

400 gr de atún en aceite escurrido

mayonesa

 (yo he usado industrial por si sobraba para el día siguiente)

2 cebolletas picadas

aceite de oliva

el zumo de 2 limas

ají amarillo licuado al gusto

sal

Ponemos la cebolleta picada a macerar un rato en el zumo de lima. Pelamos las patatas todavía calientes y las aplastamos con un tenedor, incorporamos aceite, sal, el ají licuado y el zumo de haber macerado la cebolla y con las manos limpisimas o un guante de usar y tirar amasamos hasta conseguir una masa compacta. Con el ají del cuenco de la foto ha sido suficiente para esta cantidad, pica un poco pero no es desagradable, por supuesto cada uno lo adapta a sus gustos. Con la mitad de la pasta cubrimos el fondo y subimos un poco por las paredes.

En cuenco aparte hacemos la mezcla del atun con la cebolleta y la mayonesa hasta que quede a nuestro gusto, añadimos los huevos cocidos picados gruesos y rellenamos

Cubrimos con el resto de la pasta y le ponemos mas mayonesa por encima, decoramos con un tenedor y ponemos a enfriar hasta el momento de servir

En esta foto no se aprecian bien las dos capas pero aparte de rico, si esta bien reposado y frío queda bastante lucido, también se puede hacer finito y enrollarlo como si fuera un brazo de gitano. Con estas cantidades llega perfectamente para ocho personas. Espero que os guste.

JARRETE A LA NARANJA

Parece mentira que unas simples cascaritas de naranja puedan dar tanto sabor a un guiso. Hace unos años en un programa que vi en francés pusieron una receta en la que aparte de otros condimentos que por supuesto no recuerdo, le ponían cascara de naranja, me había olvidado completamente de este detalle y la receta no se ni por donde andará pero lo que tienen las cosas ......... dorando la carne me llegó la inspiración y el resultado ha sido muy bueno, espero que os guste como a nosotros.

1 kg de jarrete de ternera (morcillo) en trozos pequeños

( tamaño bocado)

1 cebolla mediana picada

1 puerro picado

3 tallos de cebolleta

( la parte casi verde que no se suele echar a la ensalada y que casi todos tiramos)

1 rama pequeña de apio blanco picado

2 zanahorias picadas

2 trocitos de cascara seca de naranja

1 vasito de los de vino de jerez

1/2 vasito de agua

2 cucharadas de mantequilla

sal y pimientas variadas



Por la naturaleza de la carne y también por ahorrar un poquito de luz he utilizado la olla expres, la verdad es que es muy practica y la uso a menudo. Ponemos aceite en la olla y dejamos calentar bastante, doramos la carne, salpimentamos,  retiramos y ponemos las verduras picadas y un poco mas de aceite, le daremos unas vueltas hasta rehogar bien, devolvemos la carne a la olla y le ponemos el jerez, el agua, las cascaras que tendremos a remojo en el jerez, sal y pimienta, cerramos y cocemos durante media hora o cuarenta y cinco minutos dependiendo del tipo de olla que sea (esta carne es mejor que cueza bastante para que quede gelatinosa), destapamos y retiramos las cascaras. La carne tendrá un color oscuro y brillante con la salsa de color claro, se puede dejar así o si la queremos mas "trabada" le añadimos la mantequilla moviendo un poco para ligarla. Servimos con puré de patata con pimienta y nuez moscada. Que aproveche!!



PASTA CON JAMON Y HORTALIZAS

Mi gente debería ser italiana ......... bueno en realidad todos deberíamos serlo por esa misma regla de tres .... habrá alguien al que no le guste la pasta ????? con mantequilla y parmesano, un buen plato de espaguetti es una delicia, así sin mas ........ fácil ........ rápido .......... barato ..... y casa con todo, que mas se le puede pedir ???? Tengo que hacer pasta casera un día de estos, tengo la maquina guardada desde hace años .... se vuelve uno cómodo...

500 gr de ravioli frescos rellenos a los 4 quesos

100 gr de jamón serrano picado

1/2 cebolla grande en juliana

1/2 pimiento verde en juliana (de los carnosos)

1/2 pimiento rojo

6 tomates secos en aceite

1 trocito de guindilla

1 ajo machacado

aceite de oliva virgen extra

pimientas variadas molidas

Preparamos la juliana de las hortalizas frescas, en una sartén tipo wok o similar ponemos abundante aceite y pochamos las verduras, casi al final añadimos la guindilla ( si queremos retirarla después ponerla en un solo trozo) y el jamón picado, retiramos del fuego y añadimos el ajo machacado y los tomates cortados en tiras, dejamos reposar mientras cocemos la pasta, apenas 4 minutos, escurrimos, añadimos al wok y salteamos con cuidado porque se rompen con facilidad, añadimos la pimienta molida y a disfrutar.

BRIOCHE DE FRUTAS EN LA COCINERA

Cuando era pequeña mi abuela compraba todas las semanas en una conocida pastelería de Madrid uno como este y nos lo comíamos visto y no visto, he estado días pensando como lo iba a hacer, hasta he comprado un bote de frutas en trocitos, de 2 Kg !!!! seguramente habría salido mas barato comprarlo en cualquier tienda pero ni yo me habría dado la satisfacción de hacerlo ni sería lo mismo. Como estoy a dieta solo he cogido un pellizquito pero me ha sabido igual que el que comíamos entonces. Es laborioso pero no difícil, la masa es supermanejable y solo hay que tener un poco de maña, aquí os dejo un mini paso a paso.

Ingredientes

300 gr de harina de fuerza

12 gr de levadura fresca

40 gr de azúcar

100 gr de mantequilla sin sal

1/2 vasito de leche tibia ( 50 cl. aprox)

2 huevos clase L

100 gr de fruta escarchada en trocitos

1 puñado de pasas

4 cucharadas azúcar glas

Crema pastelera

500 ml leche

2 huevos

100 gr de azúcar

1 cascara de limón o naranja

40 gr de maizena

Ponemos en la cubeta los huevos, la leche con la levadura disuelta y 250 gr de harina con el azúcar y la sal, ponemos programa 3, cuando empiece a compactarse la masa añadir la mantequilla en trocitos a temperatura ambiente y dejamos continuar, los otros 50 gr de harina se incorporan si es necesario a poquitos en cucharadas soperas dejando que se incorpore bien antes de añadir otra, la masa queda un poco blanda pero después de un rato amasando,cuando la harina se ha hidratado bien, vemos que se compacta y se separa de las paredes, cuando falte 1 hora para terminar el programa, apagamos y retiramos la cubeta, habrá subido bastante y de la bolita de masa inicial tenemos la cubeta casi hasta arriba.

FORMA TRADICIONAL:      Podemos amasarlo a mano o con algun otro aparato amasador, dejando que haga tres levados y amasando un poco entre ellos, es mas trabajoso pero se puede hacer.

Volcamos en la mesa sin poner nada de harina( la masa es muy manejable y elástica y no se pega a las manos ) separamos unos 150 gr de masa y estiramos para forrar el fondo de un molde desmontable de 22 cm.

Previamente habremos hecho una crema pastelera mezclando bien todos los ingredientes en frío y llevándolo a ebullición hasta que espese, dejamos enfriar y extendemos una buena cantidad de crema por la masa que habremos puesto en el molde. Aparte extenderemos el resto de la masa en un cuadrado de unos 25 x 25 cm aproximadamente, untaremos bien con mas crema pastelera y pondremos por encima la fruta picada y las pasas, queda parecido a una pizza

Enrollamos como si fuera un brazo de gitano y partimos en seis porciones que colocaremos encima de la base que teníamos en el molde

Pondremos en un lugar caliente de la casa o en el horno apagado hasta que doble su volumen, una media hora.

Pintamos con un huevo batido y metemos a horno precalentado a 180º durante 20 minutos con horno solo abajo y otros 5 minutos mas también por arriba

Desmoldaremos cuando este todavía templado y pintaremos bien con una pasta hecha con el azúcar glas y una pizca de agua, al secarse queda como su propio nombre indica "glaseado". Animaros, el resultado merece la pena.

ROLLITOS DE POLLO

Tenia para comer filetes de contramuslo de pollo y quería hacerlos de alguna manera diferente pero aprovechando su jugosidad, se me ocurrió hacerlos al horno y como no tenían piel los envolví en bacón. No son aptos ni para dietas ni problemas de colesterol pero están muy ricos así.

1 Kg de filetes de contramuslo

1 frasco de paté a la pimienta

lonchas de bacon

1 cebolla grande

1 botellín de sidra

Cortamos la cebolla en juliana y le damos unas vueltas en la sartén, salpimentamos y la colocamos en el fondo de una fuente, aparte cogemos los filetes de pollo, los colocamos encima de una loncha de bacon y los vamos untando por dentro con el paté, enrollamos y vamos colocándolos encima de la cebolla, regamos con el botellín de sidra y horneamos a 180 º primero 30 minutos solo horno abajo y 15 minutos más arriba también, como vereis no he puesto nada de sal a la carne, los ingredientes que lleva ya están bastante sabrosos y así se puede rectificar en el plato si hiciese falta. Lo puse con patatitas de guarnición al vapor con la salsita por encima.





ALUBIAS DE LA GRANJA CON MEJILLONES EN LA COCINERA

En estos días de frio los platos de legumbre vienen como anillo al dedo, me encanta cocinarlas, son un plato bastante nutritivo y en este caso con mucha proteína y muy barata, además con la cocinera encima son facilisimas de hacer.

300 gr de Alubias de la Granja

(remojadas 12 horas)

cebolla picada congelada al gusto

pimiento picado congelado al gusto

1 cucharada de harina
2 cucharadas de tomate frito casero

1/2 cucharadita de pimentón de La Vera

1 sobre de especias para paella marinera

(en mi caso de Ducros)

1 kg de mejillones de roca

2 litros aprox. de agua

Ponemos aceite en la cubeta y le incorporamos la cebolla y el pimiento, programa 2 durante 35 minutos, las verduras estarán pochadas, añadimos la harina y el pimentón y damos unas vueltas, incorporamos el agua, el tomate, las alubias y el sobre de especias, ponemos el programa 16 durante 3 horas y media. Limpiamos muy bien los mejillones y los abrimos al vapor, añadimos a las alubias el caldo que han soltado los mejillones que estará bastante sabroso, sacamos la carne de la mitad de los mejillones y el resto los dejamos con la concha, rectificamos de sal si hiciera falta y añadimos los mejillones, movemos un poco y servimos bien caliente.

CREPÉS DE CHAMPIÑON

Las crepés son un plato muy socorrido para aprovechar cualquier sobra, le haces una salsita o una bechamel y listo, en dulce son una delicia así que una misma receta se puede utilizar de muchas maneras,.Recuerdo que cuando hace muchos años íbamos a Peñíscola de vacaciones, en la feria se ponía un chico con un mini puestecito en el que las hacían con infinidad de rellenos y siempre tenia gente esperando,  por entonces esto era una novedad y a mi me dio un tiempo por hacerlas. Hace años que no las volvía a poner y de repente me acordé, aquí tenéis la receta.

Masa

2 huevos

1 vaso de harina

3/4 de vaso de leche

2 nueces de mantequilla en pomada

1 cucharada de azúcar rasa

1/2 cucharadita de sal

Relleno

200 gr de champiñon

4 lonchas de jamón cocido

100 gr de queso rallado para ensaladas

1/2 cebolla picada

2 cucharadas colmadas de harina

1 vaso de leche

sal y pimienta

Con los ingredientes de la masa hacemos un batido que dejaremos reposar por lo menos una hora.

Pasaremos un papel aceitado por una sartén del tamaño que nos guste y cuajaremos las crepés, reservamos en un plato.

Ponemos a pochar la cebolla en un poco de aceite, le incorporamos las cucharadas de harina y rehogamos bien, incorporamos la leche y cocemos la bechamel, aparte salteamos los champiñones limpios y sin el tallo cortados así

los añadimos a la salsa junto con el jamón cortado en tiritas, salpimentamos e incorporamos el queso, rellenamos las crepés que habíamos reservado y servimos calientes. Con esta cantidad me han salido 8 crepés de tamaño regular, si se quieren mas o mas grandes incrementar las cantidades de masa.

  

POSTRE "Casa Tere"

Cualquier cosa que os diga sobre lo sumamente bueno que está el postrecito no será bastante ......... engorda una "jartá" pero para un dia especial será un rotundo exito, mi hijo mayor no es dulcero (de donde habrá salido) y dice que está riquisimo, probarlo por dios !!!!!!

1/2 kg de queso mascarpone

1 lata pequeña de leche condensada

bizcochos de los duros

1/2 litro de nata para montar

 (35% materia grasa como minimo)

4 cucharadas soperas colmadas de azucar

150 ml agua

1 trocito de cascara de naranja

un buen chorro de ron

almendra en granillo caramelizada

El dia antes pondremos a cocer el bote de leche condensada cerrado 1/2 hora en la olla expres, reservamos. Por otro lado haremos con el agua, dos cucharadas de azucar, la cascara y el ron, un almibar, dejaremos templar y pasaremos por él los bizcochos y los iremos colocando en el fondo de la fuente que hayamos escogido y que tenga algo de fondo

En un bol mezclamos con barillas a poder ser electricas (porque la masa es bastante densa y cuesta un monton) la leche condensada cocida el dia anterior y el queso mascarpone, repartimos la crema por encima de los bizcochos y reservamos en la nevera 12 horas. Antes de servir montar la nata con las otras dos cucharadas de azucar, meterla en una manga pastelera con boquilla rizada y hacer montoncitos o adornar como mas guste, poner por encima la almendra picada. Aguanta perfectamente en la nevera sin bajarse la nata si la compramos con mas del 35%, yo usé de Central Lechera Asturiana que tiene 35,1 %

MOLDE DE POLLO Y PAVO

800 gr de carne de pollo y pavo picada
1/2 cebolla picada menuda
1/2 puerro picado menudo (solo la parte blanca)
1 manzana pelada y picada menuda
1 huevo
1 chorro de nata de cocina
1 puñado de pasas de corinto
un chorro generoso de moscatel
sal y pimienta

Poner a remojar las pasas en el moscate caliente, empezar a pochar en una sarten con aceite de oliva la cebolla con el puerro, cuando esten casi listos añadir la manzana y seguir haciendo a fuego bajo, dejar enfriar un poco, a parte mezclar el huevo batido con la nata, salpimentar y mezclar todo muy bien. En un molde de aluminio desechable del tamaño de la cubeta colocar la mezcla ( es justa la cantidad )y apretar bien para que quede compacto, poner un vaso de agua en el fondo de la cubeta y encima colocar el molde con la carne, poner prog.2 durante una hora. Hay que sacarlo con cuidado ( yo he utilizado dos pinzas de cocinar para sacarlo cogiendolo por los bordes y tirando para arriba) la carne ha mermado un poco y se ve un juguito transparente, volcar en un bol, romper el molde por los lados y sacar la carne a una fuente, con el juguito y una cucharadita de maizena y un pelin de agua preparar una salsita en el micro cociendo unos minutos y moviendo varias veces, a medio dia lo he servido recien hecho con pasta de setas de acompañamiento y por la noche mi hombre se ha comido el resto con unos pimientos de los confitados que tengo guardados, esta buenisimo!!!!!! y encima jugosito .......probarlo

ARROZ CON LECHE EN LA COCINERA

Postre típico de todas las casas y de la mía en particular. No tiene ningún misterio pero hay gente a la que se le resiste. A mi familia les encanta y no hay cosa mas fácil con la cocinera, no hay que estar pendiente de moverlo ni de que se salga la leche y siempre sale perfecto.

1 medida(1 vaso) de arroz redondo

 8 medidas de leche

2 palos de canela

1 cascara de naranja

1 cascara de limón

1 pizca de sal

1 medida de leche condensada

 Ponemos en la cubeta la leche, la canela, la pizca de sal y las cascaras de los cítricos, iniciamos el programa 16 durante 1hora y 45 minutos, a los 25 minutos abrir la tapa e incorporar el arroz y dar unas vueltas con cuchara de madera, tapar y dejar cocer el tiempo restante. Volver a dar una vuelta a mitad de cocción y cuando queden 10 minutos para terminar añadir la leche condensada y mover. Cuando termine sacar la cubeta de la maquina y dejar enfriar. Servir bien fresquito.

CALABACINES RELLENOS

 

Cuando era pequeña mi madre nos hacia de vez en cuando verduras rellenas, esto incluía patatas, cebollas, tomates y calabacines, recuerdo que era un plato que me gustaba con locura. Es curioso pero me doy cuenta que he hecho miles de veces los calabacines, las patatas y las cebollas pero nunca con tomates y todo a la vez ........... es una cuenta que queda pendiente, de momento os pongo los calabacines de esta vez.



3 calabacines gorditos y lo mas derechos posible

1 cebolla o cebolleta

300 gr de carne picada mixta

ajo en polvo

nuez moscada

sal y pimienta

2 huevos

75 gr de jamón serrano en taquitos

2 cucharadas de harina

1 cucharadita de concentrado de carne

1/2 vasito de vino blanco

Se pelan los calabacines y se cortan en tres partes cada uno, con un sacador de bolitas los vaciamos sin llegar hasta abajo del todo, aparte se mezcla la carne picada con las especias y 1 huevo, se rellenan los huecos de los calabacines y se enharinan solo por la parte de la carne, se pasan por el otro huevo batido y se fríen por ese lado, se van colocando de pie en la olla expres y entonces empezamos con la salsa. 

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en un poco del aceite sobrante de freír los calabacines, cuando hayamos dado unas vueltas incorporamos la carne sobrante del calabacin picada, sofreímos unos minutos y añadimos el jamón y una cucharada rasa de harina, y volvemos a remover hasta tostarla un poco, añadimos el vino y el concentrado de carne, probamos de sal y echamos el conjunto en la olla de los calabacines, no le ponemos nada mas de liquido ya que los calabacines soltarán un montón, cocemos unos 10 ó 15 minutos dependiendo de la rapidez de la olla pero a fuego muy bajo para que no se pegue, al destapar incorporar el sobrante del huevo batido de rebozar y mover la salsa para que se ligue. Tres porciones por persona valen de económico plato único completando el menú con algún postre con cuerpo.



HOJALDRE DE HIGOS Y CREMA DE ALMENDRA

Hacia tiempo que me rondaba por la cabeza esta receta y no me había decidido a ponerla en practica hasta que me dio el punto, tiene un trillón de calorías pero está de muerte, es para una ocasión especial, tampoco se va a comer todos los días así que por una vez ........... bien vale

1 paquete de hojaldre congelado( trae dos laminas )

1 paquete de higos secos al natural

1 puñado de almendra en laminas

1 huevo para pintar

Crema pastelera

750 ml de leche

3 huevos

150gr de azúcar

50 gr de maizena

150 gr de crema de almendra

Primeramente estiramos el hojaldre que previamente habremos descongelado, partimos cada lamina en 4 partes y las rellenamos con la crema pastelera hecha mezclando los ingredientes en la Thermomix salvo la crema de almendras que se incorpora al final, y cociendo 12 minutos a 90º velocidad 1 y 1/2, poniendo encima los higos partidos en trozos y la almendra fileteada

cerramos los sobrecitos y los colocamos en una fuente de horno, los  metemos en la nevera un buen rato antes de hornear

 los pintamos de huevo y los cocemos a horno 180º ( colocando la bandeja alta ) durante 20 minutos o hasta que tenga el dorado que nos guste, los primeros 15 minutos en horno solo abajo y el resto vigilando continuamente hasta que estén a punto. Como soy muy exagerada, esta cantidad de crema me ha dado para este postre y para rellenar tartaletas y encima ha sobrado .......

ARROZ AL HORNO A MI AIRE

Las fotos fueron a toda prisa por eso todavía se ve un poquito caldoso, mi gente se lo comió al final después de mucha espera, ese día llegaban tarde a comer ........ precisamente el día que había arroz!!!! pues no estaba para nada pasado...... por lo menos eso me dijeron porque yo me fui a trabajar 

como soy muy exagerada haciendo comida, les quedó y se lo repartieron al día siguiente con algo de segundo ......

400 gr de costillas de cerdo cortadas pequeñas

2 chorizos curados

2 "blanquitos" o butifarras

1 vaso de arroz bomba

1 vaso de garbanzos congelados

(estos vienen precocidos y no tienen sabor a tarro)

3 cucharadas de tomate frito

3 medidas del vaso de caldo de carne sabrosito

1 sobre de azafrán molido

Ponemos a sofreír las costillas hasta que esten bien doradas pero con poco aceite, incorporamos el chorizo y el blanquet en rodajas gordas y le damos unas vuelta, incorporamos el tomate, el azafrán y el caldo, probamos de sal, incorporamos el arroz y los garbanzos y cocemos unos 10 minutos, mientras tanto habremos encendido el horno a 200 º, pasaremos el conjunto a una cazuela de barro y lo cocemos unos 10 minutos mas o hasta que veamos que el arroz queda casi seco, con el tiempo de reposo se acaba de hacer. Que aproveche!!!