jueves, 31 de diciembre de 2015

FIDEOS NOODLES AFORTUNADOS








Jamie Oliver tiene la culpa de esta receta y aunque él no la prepara exactamente así  no quería dejar de ponerla para que todos los amantes de la cocina oriental puedan disfrutarla.

En mis lugares habituales de compra no he encontrado en fresco algunos de los ingredientes así que después de visitar algunas tiendas de productos asiáticos decidí comprarlos en seco....no es lo mismo pero no te ves obligado a prescindir de ese sabor en su totalidad .... algo es algo.

Parece que este día pudiera no ser muy adecuado para este tipo de plato pero como en la variedad está el gusto aquí os lo dejo, ¿¿ y quien dice que no puede ser una opción original y muy sabrosa para terminar el año ??



INGREDIENTES



1 trozo de genjibre como un dedo pulgar
1 chile rojo
1 limoncillo, lemongrass o citronella 
(son diferentes formas de llamarlo)
1 manojo de cilantro fresco
zumo de una lima grande
2 dientes de ajo
6 hojas de lima kaffir
1 cucharada sopera de aceite de sésamo
1 cucharada sopera de salsa de soja
1 cucharada sopera de salsa de pescado
1 litro de agua
1 pastilla de caldo de pollo 
1 cucharada de miel
1 paquete de fideos chinos de trigo (noodles)
500 gr de filetes de contramuslo de pollo
3 pak choi pequeñas
sal
aceite suave

hojas de lima kaffir

lemongrass



Pak choi


  • Preparamos los filetes de pollo entre dos papeles de hornear y con un rodillo les golpeamos homogeneamente para que se pongan mas finos.
  • En una procesadora de alimentos o picadora ponemos el resto de ingredientes y hacemos una pasta de la que reservamos un par de cucharadas incorporando el resto al agua que habremos puesto a cocer con la pastilla de caldo.
  • Cocemos en el liquido los fideos según las indicaciones del paquete junto al pak choi cortado en trozos. 
  • Mientras tanto ponemos una plancha a calentar en la que haremos los filetes de pollo que habremos untado con las dos cucharadas de la pasta reservada y una pizca de aceite.
  • Servir los fideos con su caldo en un bol con una porción de pollo encima.
No he cronometrado el tiempo para ver si se hace en 15 minutos como dice en su programa pero verdaderamente se tarda muy poco si tienes todos los ingredientes a mano. No dejéis de probarlo, merece la pena.

Y después de la receta llega el momento de despedir el año, un año que para mi ha estado lleno de tristezas y sinsabores, con grandes y dolorosas pérdidas en mi familia y en mi corazón pero aquí seguiré, si no es mas a menudo será menos, pero seguiré, y espero poder contar con vosotros en el futuro. Miro al frente y agradezco lo que tengo. ¡¡¡ Muy Feliz Año 2016 !!!





domingo, 20 de diciembre de 2015

POLVORONES DE ALMENDRA PARA COCINAS DEL MUNDO : NAVIDAD







Un nuevo viaje con COCINAS DEL MUNDO nos deja esta vez con el tema Navidad, y yo no me he ido muy lejos....

He buscado mucho sobre el tema de los polvorones y mantecados y parece ser que son la misma cosa pero con (en algunos sitios) diferente forma pero siempre muy español....

Yo he decidido que estos, que son mi propia receta, son polvorones.....no se si todos estaréis de acuerdo pero en realidad podéis llamarlos como queráis....cada uno en su casa .... ¡¡jejeje !!

Los que estéis con las dietas o cuidéis mucho vuestra alimentacion estaréis poniendo el grito en el cielo pero, tranquilidad, muchos de los productos que se compran tienen grasas mucho menos sanas y aditivos de todo tipo bastante perjudiciales y nos los comemos tan panchos.....además tampoco os vais a comer una docena... ¿¿¿ no ??? ya veremos .....

INGREDIENTES

300 gr de harina
200 gr de manteca de cerdo ibérica
1/2 tsp de canela en polvo
(cucharadita)
135 gr de almendra cruda entera
150 gr de azúcar glas
ralladura del cuarto de una naranja grande
semillas de sésamo blanco (ajonjolí)
azúcar glas


  • En una sartén antiadherente ponemos la harina a tostar a fuego medio alto sin parar de remover durante unos 10 minutos o hasta que tenga un ligero color tostado. Dejar entibiar.
  • En otra sartén poner a tostar las almendras también removiendo a menudo. Dejar enfriar.
  • En un bol mezclar la manteca a temperatura ambiente con el azúcar glas tamizado.
  • Poner las almendras en una picadora y darle unos golpes hasta que estén trituradas pero todavía con algunos trocitos enteros.
  • Añadir a la manteca azucarada, la almendra y la harina, mezclar solo hasta integrar bien los ingredientes.
  • Pasar la masa a un papel film y extender con la mano haciendo una plancha de un centímetro de grosor o incluso algo más (yo la proxima vez los haré más gorditos aunque mi gente ha dicho que asi estan bien ). Guardar en nevera una hora o dos.
  • Con un cortador redondo hacer los polvorones y pasarlos a una bandeja de horno con papel vegetal. Poner por encima las semillas de sésamo a la mitad de los polvorones. Pasar ligeramente el dedo por encima para que se peguen un poco pero sin apretar.
  • Volver a juntar los recortes y con la mano extender a palmetadas otra vez y seguir cortando hasta acabar con toda la masa.
  • Meter a horno precalentado a 180º durante 15 minutos con la bandeja a media altura. Si nos gustan muy tostados poner un poco el grill.
  • Dejar enfriar antes de manipularlos.
  • Poner azúcar glas a los que no tienen sésamo y envolverlos en papel seda.






Como veis no tiene mas complicacion que tostar los ingredientes pero en la sartén es mucho mas fácil y rápido que en el horno aunque si queréis se puede hacer también aprovechando que ya lo vamos a encender. Eso lo dejo a vuestro criterio, y en cuanto a los aparatos, no necesitamos más que un bol y una cuchara de madera o silicona porque para estirar la masa ni hace falta rodillo. Vamos que no hay excusas y se tarda bien poco. Aquí los he tenido que esconder .....jejeje.

A continuación os dejo el listado de los blogs que esta Navidad han querido viajar con nosotros y os emplazo a la siguiente ruta para la que volverá a ser anfitrión esta vuestra " CASA TERE ".  


Para nuestro siguiente destino viajaremos a un país con una gastronomía que es considerada una de las mas ricas y variadas del mundo, PERÚ , y será como viene siendo habitual el tercer domingo del mes, día 17 de Enero de 2016 a las 9h. 








jueves, 10 de diciembre de 2015

CANESTRELLI







Esta es mi segunda aportación al menú italiano que os comenté en la entrada anterior de la comida con mis "Amigastrónomas", y también como la receta anterior, rebuscando por la red encontré esta receta en una pagina italiana que ahora no encuentro ni a tiros para hacer mención de ella....lo siento de veras...

He visto varias versiones dependiendo de la región en la que se hagan pero esta ha sido la elegida, las Canestrelli de la región de Liguria !!una delicia ¡¡....ya sabéis que el dulce me pierde....

INGREDIENTES

300 gr de harina de trigo
200 gr de fécula de patata
300 gr de mantequilla
150 gr de azúcar glass
ralladura de un limón mediano
3 yemas de huevo cocido
una cucharadita de extracto de vainilla
azúcar glas para espolvorear

  • Primero deberemos de cocer los huevos y tenerlos ya fríos. 
  • Ponemos todos los ingredientes en un bol y con un colador fino añadimos las yemas cocidas aplastando con una cuchara para que salgan como harina por abajo y hacemos una masa, a mano o en amasadora, que se trabaja poco para no activar el gluten.
  • Ponemos a enfriar medianamente extendida la masa y envuelta en film en la nevera un par de horas, en mi caso fue de un día para otro.
  • Sacamos la masa y trabajamos la mitad mientras la otra mitad sigue en la nevera ya que es una masa que se caliente enseguida.
  • Extendemos con un centímetro de grosor y cortamos con la forma de margarita haciendo un agujero en el medio con otro cortador redondo mas pequeño o un descorazonador de manzanas o incluso la parte de atrás de una boquilla.
  • Pasamos las pastas a una bandeja con papel vegetal y metemos a horno precalentado a 160-170º durante unos 15 minutos o hasta que veamos un ligerisimo color dorado. Como siempre digo dependerá de nuestro horno pero deben quedar blanquitas.
  • Hacer lo mismo con el resto de la masa.
  • Dejar enfriar bastante antes de manipular para evitar roturas.
  • Espolvorear generosamente con azúcar glass.
Han sido un gran descubrimiento que sin duda se quedara en mi recetario habitual, crean como una especie de adicción galletil.....jejeje, !!espero que me lo contéis ¡¡






FUENTE : Web italiana 






lunes, 30 de noviembre de 2015

VITELLO TONNATO EN LA COCINERA







Buscando una receta italiana para una comida con mis "Amigastrónomas" recordé que mi compañera Noelia había vivido allí y al preguntarle que plato se le ocurría enseguida me dijo el nombre de esta receta con una perfecta pronunciacion, que hace mucho mas atractivo el plato.

Me sonaba remotamente el nombre pero en ese momento no recordaba qué era y desde ese momento empecé a buscar por la red recogiendo recetas de aquí y de allá con lo que en este momento no sabría decir de donde salió exactamente.

Una cosa que es común en todas ellas es la forma de cocinado que yo he sustituido para adaptarlo a La Cocinera Bredman y así de paso publico alguna receta nueva para ella, que ultimamente no estoy muy creativa.......

Debo reconocer que la mezcla de carne y pescado me resultaba cuanto menos chocante pero no por ello desistí en mi empeño.....un poco suicida por mi parte teniendo en cuenta que era la primera vez que lo hacía, y que lo probaba, pero confié.....

INGREDIENTES

1,250 kg de redondo de ternera
(decir al carnicero que lo ponga en una malla)
1 puerro
1 zanahoria
1 ramita de apio peq.
1/2 cebolla
100 cc de vino blanco de calidad
sal
1 bolsa para asar

SALSA

1 lata pequeña de anchoas en aceite de oliva
2 latas de atún en aceite de oliva (de las de 80 gr )
1 huevo talla L
300 cc de aceite de oliva suave
1 cucharada sopera de alcaparras
2 cucharadas soperas de zumo de lima o limón

  • El redondo junto a las verduras, la sal y el vino le ponemos en la bolsa de asar y lo metemos en la cubeta cerrado con su brida. Programa 16 durante una hora y cuarto y dejamos hasta que se enfríe completamente metido en la maquina. Con este método la carne se cuece en sus jugos y no perdemos sabor que se diluye cociéndolo en caldo.
  • Aparte ponemos en el vaso de la batidora el huevo con el aceite, las alcaparras y el zumo de limón. Metemos el brazo de la turmix hasta abajo y muy lentamente vamos subiendo hasta tener hecha una mayonesa.
  • Escurrimos el atún y las anchoas de su aceite y los incorporamos a la salsa batiendo para integrarlo perfectamente.
  • Sacamos el redondo que habrá enfriado en la nevera por lo menos un par de horas y lo cortamos en lonchas muy finas, preferiblemente con un corta fiambre.
  • Servimos a temperatura ambiente con una generosa cantidad de salsa por encima adornado con algunas alcaparras.
  • NOTA : Guardar el jugo sobrante de la cocción de la carne para otra preparación, como fondo de congelador. ¡¡Aqui no se tira nada!!
Es un plato estupendo para un entrante, un buffett o incluso un rico bocata y cortado como fiambre cunde muchisimo pero al final hay que hacer el doble de salsa porque se queda corta ....... jajaja. !! Todos a mojar pan !! 






FUENTE : Notas varias encontradas en la red.

domingo, 15 de noviembre de 2015

SALZBURGER NOCKERLN PARA COCINAS DEL MUNDO: ÖSTERREICH (AUSTRIA)







Por las fotos ya podéis ver que mi técnica para hacer las montañas de Salzburgo con el merengue no está para nada depurada......jajaja, aunque tambien si lo hubiese preparado en una fuente mas pequeña hubiesen crecido más a lo alto que a lo ancho ....en fin....supongo que cuando lo haya practicado unos cientos de veces más lo haré tan estupendamente como el chef del vídeo que os pongo al final.

Debo decir que nunca había preparado un souflé porque me preocupa, primero que haya que estar preparando algo en ultimo momento con los comensales esperando en la mesa y segundo y casi principal motivo, que se baja volando al cambio de temperatura entre el horno y el ambiente....tanto es así que aunque tenía todo preparado para las fotos, al minuto empezó a desinflarse ......!!!! HORREUR ¡¡¡¡

Aun con todo seguramente repetiré y os animo a que lo intentéis. Pocos ingredientes y tiempo corto de preparación  y horneado..... !! Ánimo ¡¡


INGREDIENTES

5 claras de huevo talla L
40 gr de azúcar y dos cucharadas más 
3 yemas talla L
20 gr de harina todo uso
ralladura de medio limón
azúcar glas

  • Ponemos las claras en la batidora con una pizca de sal hasta llegar al punto de nieve.
  • Incorporamos el azúcar y batimos un poco más con lo que el merengue se apretará bastante.
  • Añadimos las yemas y mezclamos con cuidado y por ultimo ponemos la harina tamizada incorporándola a pocos con una barilla y movimientos envolventes.
  • Con una rasqueta de panadería hacemos tres "ñoqui" grandes y los vamos poniendo en un molde (si queremos con una base caramelizada) uno junto al otro para simular las tres montañas que rodean Salzburgo.
  • Espolvoreamos las dos cucharadas de azúcar.
  • Horneamos en horno precalentado a 180º durante 7 minutos.
  • Servir inmediatamente espolvoreado con azúcar glas.



Ahora solo nos queda pasear hasta la cocina de ACIBECHERÍA donde nos esperan el resto de participantes en el viaje de este mes y recordaos que en la próxima ocasión hacemos un necesario parón navideño en el que podremos publicar cualquier plato de !! EL MUNDO EN VAVIDAD ¡¡

Como viene siendo habitual publicaremos el próximo tercer domingo del mes 20 de diciembre a las 9h  y deberéis enviar vuestras recetas al anfitrión, que en esta ocasión será "Casa Tere".







jueves, 29 de octubre de 2015

CREMA DE CALABAZA Y GARBANZOS






Ya he contado alguna otra vez que en casa mis chicos son mucho de cuchara, sobre todo de purés y cremas, con lo que de cualquier cosa que tengo les preparo uno en un abrir y cerrar de ojos.

En esta ocasión me he decidido a publicar la receta motivada por un correo que hace poco recibí de una mama con poca inventiva para los purés de su peque. Por ese motivo desde hoy tengo una etiqueta nueva y volveréis a ver platos de este tipo por aquí.

INGREDIENTES

750 gr de calabaza pelada y limpia
250 gr de raíz de apio pelada (apionabo)
1 cebolla mediana
150 gr de garbanzos cocidos
1 lata de 1/2 kg de tomates enteros escurridos
1 litro de caldo de verduras
8 quesitos en porciones
2 cucharadas de mantequilla
sal

  • Pelamos y troceamos la cebolla y la ponemos en la olla expres con algo de aceite a saltear junto a la calabaza y la raíz de apio troceados.
  • Cuando este bastante rehogada incorporamos los tomates y el caldo y llevamos a ebullición. Añadimos los garbanzos y tapamos la olla durante 15 minutos(esto dependerá de la rapidez de nuestra olla).
  • Trituramos el conjunto con una batidora de brazo y le incorporamos los quesitos y la mantequilla corrigiendo de sal al gusto y volviendo a triturar hasta dejar una crema lisa y brillante.
  • Servir caliente con un chorro de aceite de oliva, picatostes, queso rallado o lo que prefieran nuestros comensales.
Estas cantidades dan para una cantidad generosa que puede servir perfectamente para reservar y tener un buen fondo de nevera y un par de primeros platos de cena resueltos..... Debo decir que mi hombre que odia los purés y las cremas ha dicho que estaba riquísimo.....no digo más.... jejeje. 




FUENTE : Teresa en "Casa Tere"






domingo, 18 de octubre de 2015

CHURROS PARA COCINAS DEL MUNDO EN : ESPAÑA





Ultimamente estoy viendo un gran boom de preparaciones con tres ingredientes y me sorprende.....

En las cocinas de nuestras madres y abuelas siempre han existido y lo que entonces era el éxito asegurado por su facilidad de elaboración e ingredientes llegó a estar totalmente "demodé" y estaba hasta mal visto que se publicara una receta sin una interminable lista de ingredientes, cuanto mas difíciles de encontrar mejor.

Todo va y vuelve....la moda....la cocina....la decoración.... Todos los cacharros y utensilios de cocina que hemos tirado de nuestras abuelas y madres ahora cotizan en bolsa.... !! somos así ¡¡

En esta ocasión para COCINAS DEL MUNDO que se ha quedado por nuestra tierra, he rescatado una de las recetas mas simple que puede tener nuestra gastronomía madrileña pero que resulta de lo mas rico y reconocido a nivel mundial con solo esos famosos tres ingredientes.... !! Manos a la obra ¡¡


INGREDIENTES

1 taza de agua
1 taza de harina todo uso
1/2 cucharadita de sal

  • Ponemos a hervir la taza de agua con la sal. 
  • Retiramos del fuego y volcamos de golpe la harina.
  • Removemos durante unos minutos con una cuchara de madera hasta hacer una masa lisa que será muy consistente y difícil de trabajar.
  • Dejamos entibiar ligeramente y la metemos en una churrera.
  • Calentamos aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte y vamos friendo por tandas hasta dorar y terminar la masa.
  • Mejor consumir recién hechos espolvoreados con azúcar al gusto o sin ella.






Esta receta solo es aconsejable para utilizar con churrera ya que hay que ejercer bastante presión y una manga pastelera se rompería pero si no la tenéis se puede añadir mas agua a la masa y hacerla mas fácil de manejar aunque los churros quedarán mas lisos, tipo porra.... Con esta cantidad han salido unos 15 churros, todo dependerá del tamaño en que se corten. !! Alguien pone el chocolate ¡¡

Nos vamos a LA COCINA DE MAR a ver las recetas de los demás pasajeros, que esta vez hemos hecho un corto viaje y después nos pasamos por ACIBECHERÍA para descubrir el siguiente destino que se publicará el día 15 de Noviembre a las 9h.








sábado, 26 de septiembre de 2015

PASTEL DE MANZANA BATIDA






Cuando le pregunté a mi hijo que tarta de cumpleaños quería que le hiciera y me contestó que una de manzana con crema, inmediatamente vino a mi mente la típica tarta de manzana y me dije.... ¡¡¡¡esa no !!!!! y recordé que mucho tiempo atrás preparé una siguiendo la idea de otra de las antiguas y típicas tartas de manzana que no había publicado y me puse manos a la obra.....

Incomprensiblemente, con lo golosos que somos, no nos gustan las cosas demasiado dulces y empalagosas así que este pastel es perfecto con su textura cremosa como de quesada y su justo dulzor. Nos ha encantado.

INGREDIENTES PASTEL

1,100 gr de manzanas regulares
200 cc de nata fresca o creme fraiche
3 huevos talla L
130 gr de harina
300 gr de leche condensada
1 sobre de levadura tipo Royal
50 gr de mantequilla fundida pero fría

CREMA

600 cc de leche temperatura ambiente
3 huevos
130 gr de azúcar
50 gr de Maizena
1/2 cucharadita de ext. de vainilla

  • Pelamos las manzanas reservando dos para la cobertura. Picamos en trozos y ponemos en La Thermomix, batidora de vaso o similar.
  • Incorporamos el resto de ingredientes y batimos hasta triturar bien.
  • Engrasamos un molde (en mi caso redondo alto y desmontable de 23 cm pero vale cualquier otro) y volcamos la mezcla teniendo precaución de ponerlo en una bandeja  honda por si se sale algo por abajo.
  • Metemos a horno precalentado a 170º durante 45 minutos.
  • Mientras tanto preparamos la crema poniendo todos los ingredientes en la Thermomix y después de batir la mezcla unos segundos, programamos 12 minutos a 90º en velocidad 4 - 5. Si la preparamos al fuego, batir los ingredientes y llevar a ebullición sin parar de remover hasta que de el primer hervor en el que espesará. Reservamos pasando a un bol y tapando con papel film pegado a la crema para que no le salga una capa dura por encima.
  • Pelamos y laminamos las dos manzanas restantes.
  • Cuando queden 15 minutos para terminar el horneado, sacamos el pastel del horno y le ponemos una capa generosa de la crema pastelera por encima, cubriendo a continuación con las laminas de manzana que espolvorearemos con azúcar blanco.
  • Metemos al horno los 15 minutos restantes y cuando termine el tiempo pondremos solo el gratinador para que quede un tono tostado bonito.
Dejar enfriar totalmente antes de pintar con mermelada de albaricoque calentada y colada o con un sobre de brillo para tartas de fruta. Meter a la nevera un mínimo de 4 horas antes de consumir. ¡¡ Que aproveche !!

Desde aquí felicitar a mi hijo por su cumple que este año hemos celebrado en familia después de mucho tiempo y con grandes y dolorosas ausencias....... ¡¡¡ Muchas felicidades cariño, te queremos infinito !!!












FUENTE : Adaptacion de receta popular ,Teresa en "Casa Tere" 


domingo, 20 de septiembre de 2015

EMPANADAS DE MADURO CON ENSALADA PARA COCINAS DEL MUNDO: NICARAGUA








Después de mucho, mucho tiempo retirada de los fogones y el blog, intento con esta entrada retomar mis costumbres y mi vida.

No es fácil seguir adelante después de superar diversos acontecimientos que me han dejado terriblemente tocada, pero afortunadamente la medicina hace que algunas cosas sean mas llevaderas y tengo que mirar al frente y seguir.....

Como sabéis tenemos entre manos Las Cocinas del Mundo y esta es mi aportación para el reto de este mes en NICARAGUA. En casa, como en otras ocasiones, ha habido disparidad de opiniones. Espero que os guste y la pongáis en practica.

INGREDIENTES

3 plátanos machos maduros (pintones)
1 puñado de queso rallado para fundir 
aceite suave
repollo 
tomate
cebolla dulce
vinagre
sal


  • Lavamos los plátanos, les cortamos las puntas y los partimos en tres con la cascara incluida.
  • Ponemos una olla expresa y los cocemos unos 10 o 15 minutos hasta que estén bien blandos pero sin deshacer.
  • Los pelamos y dejamos escurrir bien. Cuando estén todavía templados los machacamos haciendo una pasta.
  • Cogemos una porción con las manos mojadas o unos guantes y hacemos primero una bola y después aplastamos hasta hacer una torta con hueco en el medio en el que pondremos un pegote de queso.
  • Cerramos la masa y aplastamos ligeramente haciendo forma de empanadilla.
  • Ponemos aceite a calentar y vamos friendo dando vueltas varias veces hasta que queden doraditos y escurrimos en papel de cocina.
  • Por otro lado con la mandolina cortamos tiras finas de repollo y las pasamos a un bol.Añadimos el tomate y la cebolla cortado en cubos. Ponemos vinagre al gusto y sal. Reservamos.
  • Servimos las empanadas templadas con la ensalada de acompañamiento.
Ahora que están de moda las preparaciones con pocos ingredientes aquí tenéis una buena muestra. Dos platos con tres ingredientes cada uno. Que aproveche.

Ahora nos vamos volando a LA CAJITA DE NIEVESELENA a ver lo que se ha cocido en las demás casas participantes y a continuación a LA COCINA DE MAR para descubrir nuestro siguiente destino.- Como es habitual la publicación será el tercer domingo de mes dia 18 de octubre a las9 horas, no os lo perdáis.



domingo, 17 de mayo de 2015

NAMOURA PARA COCINAS DEL MUNDO : LÍBANO













Debo reconocer que normalmente me pilla el toro con las Cocinas del Mundo.....muy pocas veces he preparado la receta correspondiente con mucho tiempo de antelación y esta vez no iba a ser menos.

Ese tiempo de diferencia me hace darle tantas vueltas a las recetas que encuentro, que hasta me da para cambiar de opinión un par de veces como mínimo y esta vez he decidido a las doce de la noche de muy pocos días antes de la publicacion esta receta que me ha parecido estupenda, y dulce otra vez, no tengo arreglo y lo se.

El plato en cuestión es como algunos de otras culturas...depediendo del país donde se haga se llama de una forma u otra pero la receta es básicamente la misma, quizá con algún pequeño matiz que parece más propio del cocinero que de la propia receta. Algunas llevan huevo y otras no, algunas llevan coco y otras no, algunas mantequilla y otras no.....pero lo que siempre tienen todas es la sémola de trigo, el azúcar y el adorno con las almendras crudas.

En  Libano, Siria, Palestina y Jordania se llama NAMOURA/NAMMOURA, en Turquía y Grecia es RAVANI/REVANI y en Egipto BASBOUSA o HARISSA.

Como siempre, primero un poco de historia Gastronómica según la Wikipedia y luego vamos al tajo...

Ingredientes

La cocina tradicional en el Líbano combina la abundancia de frutas y verduras frescas. La base de los platos suele ser el empleo de cerealesLegumbres, pudiéndose repetir en muchos platos los mismos ingredientes pero con distintas formas de preparación. Se emplean los yogures, los quesospepinosberenjenas, los guisantesnuecestomates y el sésamo en todas sus formas bien sea en semillas, en forma de pasta y aceite.
Se emplean aceites vegetales, entre ellos el aceite de oliva, para freir algunos alimentos, siendo frecuente el empleo de mantequillas (smen).

Platos libaneses

El “cacuna” se sirve generalmente sin cubiertos, ya que el pan árabe tradicional, chato y redondo, hace las funciones detenedor y cuchara.
Otras especialidades recomendables son el Kibbehalbóndigas hechas de carne con cebolla y piñones; el Koftacorderoasado al carbón y el conocido Tabule "tabbouli", ensalada con hojas de la menta y del perejil.
Se tiene el “Hummus” – un puré de garbanzos y pasta de sésamo – y el “baba ganush", hecho de berenjena, pasta de sésamo, limón y ajo-. El “Kebbah” crudo – carne de cordero crudo mezclada con trigo molido y sazonado con cebolla, menta, pimienta y sal - es también uno de los platos preferidos, así como la shawarma.
El plato nacional del Libano es el kibbeh y consta de una mezcla de carne de cordero muy picada y acompañada de trigobulgur. Este plato se puede comer crudo, horneado o frito.
Una comida normal puede incluir algunos mezze, aperitivos como unas empanadillas de espinacas (fatayer), labneh , salsas, pizza con zataar y hojas de parra rellenas. Le puede seguir un plato principal de carne (generalmente cordero) o bien pescado, con frecuencia acompañados de arroz y frutos secos, y junto con tabouleh o fattoush, finalmente se cierra con un postre.

Lista de platos

Postres[editar]

Los postres de la cocina libanesa suelen ser bastante dulces y estar compuestos de uno o varios siropes empleados artísticamente para que sean deliciosas. Entre los postres más populares destacan: el baklava, la halva (se trata de una pasta de sésamodulce cubierta con frutas y nueces), los sabrosos kunafi (una pasta dulce en forma de lazo rellena con queso blanco dulce, nueces y sirope) y las ma'amul que se tratan de unas galletas hechas de dátiles a las que se les da forma con un molde de madera...

Las medidas de los ingredientes está en la forma americana, pero he puesto al lado el peso y la equivalencia. Realmente es mas cómodo medir en tazas pero aquí no estamos muy acostumbrados a ello. Como siempre me he permitido alguna licencia con la receta y he modificado algo sobre todo en cuanto al azúcar se refiere.


INGREDIENTES

1 1/3 taza de sémola de trigo (250gr.)
1/2 taza de harina todo uso (70 gr)
1/2 taza de azúcar (100 gr)
2 tsp levadura quimica (8gr)
1 taza de coco deshidratado (75 gr)
2 huevos talla L
2/3 de taza de mantequilla derretida (120gr)
1 taza de yogurt griego natural (250gr)
1 tsp extracto de vainilla
almendras crudas enteras

SIROPE

1 1/2 tazas de azúcar (350gr)
2 tazas de agua (500 gr)
2 tbsp de zumo de limón
1 tbsp de agua de azahar

1 tbsp = cucharada sopera
1 tsp = cucharadita postre

  •  Derretimos la mantequilla y dejamos que enfríe.
  • En un bol ponemos todos los secos y añadimos la mantequilla, los huevos y el yogurt. Mezclamos.
  • Con aceite suave o mantequilla pintamos el molde elegido y extendemos la masa que será grumosa y consistente dando unos golpes contra la mesa para asentar el contenido y que se reparta bien. Metemos al frigorifico una o dos horas.
  • Sacamos y hacemos marcas porcionando toda la superficie y en cada cuadrado colocamos una almendra presionando ligeramente.
  • Horneamos con la rejilla a media altura y horno precalentado a 170º-180º, con calor arriba y abajo sin turbo, durante 30 - 35 minutos hasta que tenga un color ligeramente dorado.
  • Mientras tanto preparamos el baño llevando a ebullición durante 10 minutos los ingredientes dejando el agua de azahar para el final cuando ya esté hecho el sirope.
  • Sacamos el preparado del horno y ponemos a enfriar encima de una rejilla. Volvamos en ese mismo momento todo el sirope por encima repartiéndolo por toda la superficie.




  • Dejar enfriar y luego pasar a la nevera. Está mejor de un dia para otro.
  • Conservar en frio tapado con film. 

Es un postre de los mas facil en cuanto a elaboración y con un resultado altamente adictivo. Frio está delicioso pero aunque he rebajado considerablemente el azúcar ojo con las dietas ..... !!En fin¡¡






Ahora os dejo los enlaces de todas las recetas que han viajado con nosotros este mes. No os perdáis ninguna, y como siempre os esperamos en el siguiente destino que nos devela Concha desde Cocina y aficiones, a la que deberéis enviar vuestras recetas para ser publicadas el tercer domingo de mes, día 21 de Junio a las 9h.





VIAJANTES A LIBANO










domingo, 3 de mayo de 2015

TARTA COLIBRÍ












Como podéis comprobar ultimamente no me prodigo mucho por aquí, ya sabéis...la vida apreta aunque no ahoga pero te hace sacar la lengua medio metro....

Después de algún tiempo ya tocaba receta dulce y aquí va una que hice hace bastante pero que no quería dejar de publicar, resultó bien el experimento y prefiero no perder la receta entre todos mis cuadernos y miles de papelitos con apuntes y anotaciones....

Es una tarta de sobra conocida y de la que he encontrado entre mis libros una docena de recetas todas distintas entre si ..... ¡¡que locura !! y ¿que diréis que he hecho?.......efectivamente......!! lo que me ha dado la real gana ¡¡ jajaja , aquí os la dejo.

INGREDIENTES

300 gr de harina todo uso
100 gr de azúcar blanco
100 gr de azúcar moreno
130 gr de aceite de oliva suave
3 huevos
50 gr de coco rallado
1/2 tsp canela
1/2 tsp jengibre seco molido
1/2 tsp de bicarbonato
1/2 tsp levadura
1/2 tsp extracto de vainilla
pizca de sal
80 gr de nueces picadas
1 lata pequeña de piña escurrida y troceada (285gr)
2 plátanos grandes maduros (200 gr)

COBERTURA

200 gr de queso crema frío
200 gr de azúcar glas tamizada
100 gr de mantequilla temperatura ambiente

( tsp = medida americana equivale a una cucharilla)

  • Ponemos los huevos y el azúcar en un bol y los batimos incorporando a continuación el aceite.
  • Añadimos las especias, la levadura, el bicarbonato y la harina. Mezclamos solo lo justo hasta integrar toda la harina. 
  • Incorporamos a la masa el coco, los plátanos machacados, la piña y las nueces picadas.
  • Ponemos la mezcla repartida en tres moldes iguales de 18 - 20 cm o en uno solo que después partiremos en tres, forrado el fondo con papel de cocina y engrasados los laterales.
  • Horneamos a 160º durante 20 - 30 minutos si son tres moldes o unos 50 minutos si es un molde solo. (Los tiempos son aproximados, cada cual tendrá que adaptar los tiempos a su horno.)
  • Dejamos enfriar en una rejilla.
  • Mezclar con barillas eléctricas primero el queso con el azúcar y después incorporar la mantequilla. Batir hasta integrar completamente. Meter la pasta en una manga.
  • Rellenar los bizcochos y poner una ultima capa de frosting haciendo rosetas.
  • Refrigerar unas cuantas horas antes de consumir.
Aunque me gusta mucho el dulce en general sin embargo no soporto el exceso de azúcar así que mi frosting tiene como la mitad del azúcar que he visto por ahí.....cada cual es libre de adaptarlo a sus gustos. 

Adornar con unas cuantas medias nueces y ya podéis alimentar con ella a todo vuestro bloque de vecinos....es una tarta realmente jugosa, consistente y deliciosa......Creo que con una de estas se está alimentado para llegar al Everest......ya me contareis.






FUENTE : Teresa en "Casa Tere"( adaptando varias recetas en una )

domingo, 19 de abril de 2015

ANDONG JJIMDAK PARA COCINAS DEL MUNDO: KOREA







La cocina oriental nos gusta, y el picante también aunque yo lo tolero en cantidad prudencial cosa que nada tiene que ver con el umbral del picor que tiene mi marido con lo que, esta vez, no estamos de acuerdo, para variar....

He preparado el plato teniendo en cuenta que mi hijo pequeño estaba a la hora de comer y evidentemente no le he puesto picante aunque la receta lo lleva, y mucho. Para compensar su falta le hemos puesto salsa picante pero él le ha puesto tanta que seguramente habrá desvirtuado el sabor del plato. Aun así le ha gustado mucho y a mi me ha parecido super rico.

Un poco de historia sobre la gastronomía Coreana:

Se puede encontrar una amplia variedad de alimentos y platos de comida en todo el país. 
Corea, fue un país agricultor, que ha producido arroz como producto básico desde tiempos antiguos. Hoy en día, la cocina coreana se caracteriza por la diversidad y amplia variedad de carnes y pescados, así como de vegetales. Las diferentes comidas fermentadas y preservadas, como el "kimchi" (repollo coreano picante fermentado), el "jeotgal" (mariscos fermentados salados) y la "doenjang" (pasta de soja fermentada) son los principales, haciéndose notar por su peculiar sabor y alto valor nutritivo. 

La característica prominente de la mesa coreana es que todos los platos se sirven al mismo tiempo. Tradicionalmente, la cantidad de los platos de acompañamiento podía ser desde 3 para la clase social baja, hasta de 12 para las familias de la realeza. La puesta de la mesa puede variar, según se sirven fideos o carne. Se han desarrollado reglas formales para la puesta de la mesa, demostrando el interés de la gente por la comida. Comparada con los países vecinos, como China y Japón, en Corea se utiliza más la cuchara, especialmente cuando se sirve sopa.

Este país tiene una gastronomía muy rica y extensa, os dejo el enlace para que podáis verlo todo SPANISH VISIT KOREA.




INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

1 kg de contra muslos de pollo sin huesos ni piel
3 patatas
2 zanahorias 
1 cebolla 
2 cebolletas
400 gr de repollo
100 gr de fideos celofán de arroz gorditos (tamaño tallarín)
2 ó 3 chiles secos 
aceite de girasol
aceite de sésamo
semillas de sésamo

MARINADA

250 cc agua
1 chorro de Mirin o vino de Jerez seco
5 cucharadas soperas de salsa de soja oscura
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
3 cucharadas soperas de miel 
2 dientes de ajo grandes machacados
1 cucharada sopera de jengibre fresco rallado
1 cucharada sopera de chile en polvo
1/2 cucharadita de pimienta negra en polvo

  • Mezclamos los ingredientes de la marinada en un bol. Cortamos en tacos el pollo y lo metemos en ella dándole unas vueltas de vez en cuando durante media hora.
  • Cortamos la cebolla y el repollo a tamaño bocado y reservamos.
  • Cortamos la cebolleta en lonchas sesgadas incluyendo la parte verde y reservamos.
  • Pelamos las patatas y las zanahorias y las torneamos dejando todo a tamaño bocado.
  • Ponemos agua a hervir y cocemos las patatas y las zanahorias hasta que estén medio hechas, escurrimos y reservamos.
  • En una cacerola baja o sartén ponemos aceite de girasol y un chorrito de aceite de sésamo y sofreímos el chile seco en trozos y el pollo que habremos escurrido de la marinada a fuego bien fuerte sin parar de remover durante cinco minutos.
  • Añadimos la cebolla, damos unas vueltas y a continuación incorporamos el repollo, rehogando el conjunto otros cinco minutos. Añadimos el jugo de la marinada, las patatas y las zanahorias y cocemos hasta que estén hechas. Incorporar la cebolleta.
  • Mientras en un bol ponemos los fideos (yo no los he encontrado mas gruesos) y les añadimos agua hirviendo para que se hidraten según las instrucciones del paquete. Escurrimos y los añadimos al guiso.
  • Servimos recién hecho.
Espero mi momento y volveré a preparar este plato cuando pueda ponerle todo el picante que lleva ..... mi marido se va a acordar del picante coreano durante un tiempo .....jejeje.






La anfitriona del mes, Marga de ACIBECHERÍA, os espera en su cocina para descubrirnos los platos que han participado en el reto y yo en CASA TERE os recibiré la proxima ocasion viajando al LIBANO con su rica y variada gastronomia. Será como siempre el tercer domingo de mes dia 17 de Mayo a las 9h  no falteis.










Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...