lunes, 23 de febrero de 2015

PASTA TORCETTI AL FUNGHI CON PIMIENTOS Y GUINDILLA






Ultimamente estoy muy entregada al uso del picante en la cocina .... A mis chicos les gusta mucho y después de lo que me cuesta encontrar las guindillas o chiles en mi entorno, cuando tengo una buena cantidad la uso a destajo hasta dar fin...... y el que avisa no es traidor ....

En este caso, aplicando el proceso de preparación de la fideua, pensé que con esta pasta se podía aprovechar ese intenso sabor a setas que tiene y que normalmente se va por el fregadero junto al agua de cocción. Resultado estupendo al que mi gente solo le ha puesto un pero ......!!! las pieles de los pimientos !!!!, la próxima vez probaré a ponerlos asados y pelados, seguro que también estará rico rico aunque dará un poco más de trabajo....

INGREDIENTES

250 gr de torcetti al funghi porcino
1 chile rojo o guindilla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde carnoso
caldo de pollo
1 sobre de azafrán molido
aceite de oliva
cilantro fresco


  • Cortamos los pimientos en tiras y les quitamos todo resto de parte blanca.
  • Cortamos también el chile, al que habremos quitado las pepitas, en rodajas.
  • Ponemos aceite en una cacerola o tartera baja y ponemos los pimientos a sofreír.
  • Cuando estén casi terminados añadir la guindilla dando unas vueltas y la pasta en crudo que previamente habremos medido.
  • Rehogar un poco y añadir esa misma medida y media mas de caldo de pollo y el azafrán.
  • Corregir de sal (tiene que estar sabroso como para paella) y dejar cocer unos 15 minutos o hasta que la pasta haya absorbido el liquido y esté cocida a nuestro gusto.
  • Adornar con unas hojas de cilantro.

Esta pasta la encuentro en Carrefour y es bastante versátil, con una salsa de nata también está deliciosa, pero si encontráis otra con otro sabor podéis adaptar la receta. 







FUENTE : Teresa en "Casa Tere"





domingo, 15 de febrero de 2015

RAREBIT IRLANDES PARA COCINAS DEL MUNDO : IRLANDA







En esta ocasión la receta es un dos por uno así que sacamos buen provecho de nuestro viaje por esos mundos de Dios .....

La gastronomía irlandesa no ha sido tan extensa como cabía suponer pero dentro de las opciones posibles estaba esta que me resultó bien apetitosa cuando vi a Paul Hollywood hacerla en su programa, y que con poquísimas variaciones os traigo hoy.

Ahora un poco de la historia gastronómica según la Wikipedia :

El ingrediente principal de la cocina irlandesa es la patata. Un plato representativo es el Colcannon elaborado con patatas yajo (en su versión más antigua), col o incluso una variante de col verde, (se compara con el bubble and squeak inglés). ElChamp que consiste en puré de patatas servidas junto con cebollas picadas.
Los pescados más conocidos son el salmón y el Bacalao, en el terreno de los crustáceos se va haciendo cada vez más popular la inclusión de cigalas y ostras (servidas a veces con un vaso de Guinness) en algunos de los platos, sobre todo de los pueblos costeros

Otros ejemplos de platos típicos de la cocina irlandesa son el Irish stew, y también el bacon con col (hervidos juntos). ElBoxty es un plato tradicional. En Dublín es muy popular el coddle, que se elabora con salchichas de carne de cerdo cocida. En Irlanda es famoso el desayuno irlandés, que se sirve principalmente con carne de cerdo y puede incluir fried potato farls. mariscos a lo pobre chorriyana y lo mas rico la papas frita con vites.

INGREDIENTES PARA EL PAN DE SODA

250 gr de harina normal
250 gr de harina integral
1 cucharadita de sal 
1 cucharadita de bicarbonato
400 ml de suero de mantequilla
(si no lo encontráis se puede hacer con 500 ml de leche entera o semi 
y 60 gr de zumo de limón)

  • Mezclamos la leche con el zumo de limón y lo dejamos media hora a temperatura ambiente. La leche se cortará ligeramente.
  • En un bol ponemos todos los ingredientes y le incorporamos el suero de leche (reservar un poco por si no hiciera falta todo) y removemos energicamente con una cuchara de madera.
  • Pasar la mezcla a la mesa enharinada ligeramente y hacer una bola. Hacer un corte en cruz .
  • Meter a horno precalentado a 200 º durante 30 minutos aprox. o hasta que tenga color dorado y suene a hueco cuando le damos unos golpes.
  • Dejar enfriar y cortar seis rebanadas que doraremos en el horno en la tostadora.




INGREDIENTES PARA EL RAREBIT

200 ml de leche semi
1,5 cucharada sopera de harina normal
300 gr de queso Cheddar rallado
60 gr de pan de molde picado
1 cucharadita de mostaza en polvo
2 cebolletas con la parte verde
120 ml de cerveza Guinness
2 yemas de huevo talla L

  • Ponemos la harina en un cazo con un poco de aceite y removemos friéndola un poco. Añadimos la leche y cuando se integre añadir la cerveza y a continuación la mitad de la cebolleta picada. Cocer removiendo unos cinco minutos o hasta tener una pasta ligada.
  • Retirar del fuego, añadir el queso y remover. A continuación incorporar las migas de pan y remover otra vez. Dejar entibiar ligeramente.
  • Añadir las yemas de huevo y el resto de la cebolleta. Rectificar de sal si fuese necesario.
  • Repartir la mezcla entre las seis tostadas de pan.
  • Gratinar hasta que tenga el color que nos guste.
  • Servir caliente.




Nosotros nos hemos puesto las botas acompañado de unas cervecitas .... Ha sido una cena estupenda que sin duda repetiré.

Ahora como siempre nos vamos chutando a LA CAJITA DE NIEVESELENA a ver todas las recetas participantes en este viaje y a LA COCINA DE MAR a descubrir nuestro nuevo destino para el mes que viene, aquí os recuerdo su correo.







 


domingo, 8 de febrero de 2015

PRESA DE IBERICO CON SALSA DE NARANJA Y JEREZ EN LA COCINERA







Muchos me habéis pedido nuevas recetas para comidas diarias con La Cocinera y la verdad es que hace tiempo que no preparo algo cocinado en ella,  fuera de lo habitual y que fuese digno de ser contado ....

Sabemos que una materia prima de calidad da los mejores resultados y esta receta es una buena muestra de ello. Carne traída directamente de Extremadura....¡¡  la receta ha resultado ser una delicia !! y mas fácil que freír un huevo.... es lo que tiene mi querida maquineja ....  ¿Vamos a ello ?


INGREDIENTES

3 piezas de presa ibérica (1,500 kg aprox)
1 vaso de cebolla congelada picada
200 ml (1 vaso) de zumo de naranja
100 ml (1/2 vaso) de vino de Jerez
50 ml salsa Perrins
1 pastilla de caldo concentrado de carne
1 cucharada sopera de Maizena


GUARNICIÓN

1 1/2 vaso de arroz basmati
1 vaso de cebolla congelada picada
1 puñado de piñones
1 puñado de pasas sin pepitas
1 puñado de orejones cortados
aceite de oliva
sal


  • Ponemos la carne a dorar en una sartén caliente sin nada de aceite ni grasa (con la suya propia es suficiente)
  • Ponemos las piezas en la cubeta intercalando con la cebolla.
  • Añadimos el zumo, el jerez, la salsa y el cubito deshecho con los dedos.
  • Cerramos la tapa y ponemos programa 16 durante dos horas.
  • Cuando termine sacar la carne y dejar enfriar antes de trincharla.
  • En un cazo poner la salsa resultante a cocer añadiendo la Maizena diluida. Cuando de el primer hervor retirar.
  • Cocer el arroz en abundante agua salada, escurrir y mezclarlo con la cebolla pochada, las pasas previamente remojadas en agua caliente, los orejones cortados en tiras y los piñones. Saltear ligeramente todo junto.
  • Servir caliente cortado en lonchas finas acompañado del arroz y la salsa.
Podría ponerse todo a la cubeta y listo pero siempre me gusta sellar la carne antes de cocinarla. Será una manía pero creo que queda mucho mejor tanto de aspecto como de sabor y la verdad es que solo son dos minutos más.

¡¡ Vamos a por ello y luego me contaís !!





FUENTE : Teresa en "Casa Tere"
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