Cuando me tocó decidir el país que visitaríamos este mes no tuve ninguna duda....
BULGARIA era el mas idóneo para mi no solo por ser un bello país con una cultura gastronómica amplia sino porque yo, enchufada, conseguiría una receta casera .....pero auténticamente casera ....la de la abuela de mi compañera Daniela ( Даниела ) que hace el Kozunak ( Козунаци ) mas rico del mundo mundial.
Ahí he jugado con ventaja pero también he tenido que pasar un examen bien difícil. ¿ Alguien puede hacer un plato igual de rico que el de alguna abuela ? .....¡¡¡ Pues no pero pasé la prueba !!!.
Ha sido un tremendo honor poder contar con su receta y desde aquí quiero dar las gracias a la abuela Pelagia ( Пелагия ) y mandarle un gran beso desde España.
Ahora un poco de historia:
El Kozunak es un bollo de masa levada que se prepara en Bulgaria, Rumanía, Albania, etc. sobre todo en las festividades de Pascua, Navidad o Año Nuevo y que es muy similar en elaboración a nuestro Roscón de Reyes y en sabor a nuestros bollos suizos.
Para su elaboración es preciso contar con alta temperatura en el lugar de elaboración para ayudar al levado. Se prepara principalmente con forma trenzada tanto en redondo como alargado,y puede meterse en moldes, o no, ello hará que cojan una forma más definida pero siempre con la forma trenzada característica.
El Kozunak puede prepararse también relleno de cacao, pasas, nueces o rahat lokum (delicias turcas).
Dicho todo esto, ahora solo nos queda ponernos manos a la obra y confiar en la traducción de mi compañera, aunque debo decir que en algún momento no nos hemos entendido porque la cantidad de pasas es totalmente insignificante con lo que practicamente no se aprecian. Para los amantes de ellas aconsejo doblar la cantidad o hasta más ....
El proceso de amasado es de lo más trabajoso con lo que teniendo La Cocinera nos esforzaremos lo mínimo con el mejor resultado ..... Cualquier marca de panificadora o amasadora vale para este menester.
INGREDIENTES PARA DOS PIEZAS GRANDES
6 huevos M ó 5 talla L
1 kg de harina
(350 gr de fuerza y 650 harina normal)
200 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
3 sobres de levadura de panadero seca
(la mía marca Maizena)
250 gr de leche tibia
ralladura de un limón grande
1 clara de huevo
100 gr de pasas
( para mi gusto demasiado pocas)
30 gr de ron
1 cucharadita de postre rasa de sal
azúcar para espolvorear
- Hacer un pre fermento cogiendo del total de los ingredientes preparados, tres cucharadas de leche, tres cucharadas de harina, una cucharada de azúcar y los tres sobres de levadura. Hacer una bolita y reservar tapado con papel film hasta que duplique el volumen.
- Batir los huevos y ponerlos en la cubeta grande con la pala de amasar. Añadir el resto del azúcar, la ralladura, el ron, la leche tibia, el resto de la harina y la mantequilla en punto pomada pero casi liquida (calentar unos segundos al micro).
- Poner el programa de solo masa que tiene una duración de media hora. Ayudar con una cuchara de madera sobre todo al principio ya que es mucha cantidad y le cuesta a la amasadora hacerlo sola. Cuando termine dejar levar hasta doblar el volumen. En mi caso y con el calor de mi cocina fue media hora.
- Volver a poner el programa otra vez volviendo a dejar levar otra vez hasta doblar volumen.
- Poner una tercera vez el programa de solo masa, incorporar las pasas y dejar que termine la media hora.
- Sacar la mezcla con las manos y la mesa aceitadas para que no se nos pegue ya que al estar caliente cuesta trabajo manejarla. Bolear la masa y partirla en seis porciones iguales.
- Bolear cada porción, estirar y hacer seis tiras gorditas y no demasiado largas.
- Con tres piezas hacer una trenza y pasarla a una bandeja con papel de horno.
- Repetir la operación para la segunda trenza.
- Dejar levar hasta doblar el volumen (yo tengo unas bolsas gigantes solo para ese uso).
- Pintar con la clara de huevo y espolvorear bien con azúcar.
- Meter un cacharrito con un poco de agua en el fondo del horno para crear vapor y cocer en horno precalentado a 180 º con la rejilla en posición media y horno solo por abajo durante 10 minutos. Poner horno también por arriba y cocer otros 20 minutos.
- Vigilar constantemente por si se tuesta más de lo que nos gusta. Si así fuera, tapar con papel de aluminio.
- Mientras cocemos la primera pieza pondremos la segunda en la nevera para evitar que se sobre leve y se estropee.
- Hornear la segunda pieza.
Es un dulce laborioso, pero teniendo una amasadora el trabajo se reduce considerablemente y si ya te has atrevido con el roscón, no debes tenerle miedo a la receta. Lo único que he visto realmente complicado es hacer la forma de trenza....parece increíble lo difícil que se hace con una masa sin tener practica.
Para hacer una sola pieza reducir los ingredientes a la mitad aunque se puede congelar recién horneado y al sacarlo estará igual de rico. Espero haber cogido experiencia y hacerlo mejor la próxima vez ....
En la aventura viajera de este mes nos acompañan estos blogs que a continuación detallo y que os aconsejo visiteis. El proximo destino estará a cargo de Concha en su blog
COCINA Y AFICIONES
¿¿os venís con nosotras ??
