PAN NAAN PARA COCINAS DEL MUNDO: INDIA

Bueno pues otra vez estamos por aquí con nuestros viajes por COCINAS DEL MUNDO. Como podéis ver últimamente solo estoy viajera pero cuando normalice mi vida (si lo consigo) espero que pronto, estaré operativa al cien por cien.

Debo decir que tenía un montón de recetas en mente pero al final me he decidido por esta porque me apetecía hacer pan y sobre todo utilizar mis semillas de cebolla/neguilla que hace tiempo había comprado y nunca veía el momento de usar.

La cocina hindú es una cocina llena de sabores ,olores y colores a cada cual mas atractivo. Hay una especia que seguro voy a conseguir, porque ya tengo localizado el sitio, que se llama asafétida y que se usa mucho en esta cocina. Cuando la tenga espero no hacer como con la neguilla y utilizarla más pronto que tarde y sobre todo espero, que el olor no haga justicia al nombre ......


Para esta receta los ingredientes son muy sencillos de encontrar y todos los tenemos en nuestra despensa habitualmente. La neguilla/ajenuz/kalonji o también conocido como comino negro, la he conseguido en las tiendas Tiger pero también se puede conseguir evidentemente en tiendas orientales o incluso algún herbolario. Pero no dejéis de ponérselo a la receta porque gana mucho en sabor.

INGREDIENTES

100 cc de agua tibia

125gr de yogurt natural

300 gr de harina

1 tsp de sal

1tsp de levadura seca de panadería

2 Tbsp de Ghee 

(mantequilla clarificada)

1 Tbsp de semillas de neguilla

• Ponemos en el bol de la amasadora el agua tibia, la levadura y el yogurt y removemos.

• Incorporamos la harina y encima ponemos la sal (sobre esto se ha escrito mucho y existen muchas opiniones pero la mía es que no me gusta mezclar la levadura con la sal), ponemos el ghee también.
• Amasamos con el gancho de la KitchenAid (o cualquier otra marca e incluso a mano) durante 10 minutos a velocidad 3 (media). Durante el proceso añadimos las semillas.

• Retiramos el bol, formamos una bola y la dejamos fermentar tapada en sitio cálido hasta que doble su volumen (dependiendo de la temperatura ambiente, una o dos horas).

• Pasamos a la mesa enharinada, desgasificamos y hacemos 6 bolas. 

• Vamos estirando con el rodillo dejándolas muy finitas y pasándolas por una sartén o plancha caliente durante 5 minutos aprox. o hasta que cojan color tostado.

• Salen 6 piezas de buen tamaño. Consumir tibias y a poder ser recién hechas pero se les puede dar un golpe de tostador en el ultimo momento si se han quedado frías.

Si queréis ver mas recetas de PANES, ESPECIAS, MASAS o recetas con la KITCHENAID os dejo los enlaces.

Como siempre la anfitriona del mes tiene el recopilatorio de las recetas participantes, ACIBECHERÍA nos espera pero no os vayáis sin saber el destino del próximo viaje. Yo seré la encargada de recibir vuestras propuestas de JAMAICA que se publicarán el tercer domingo de mes día 18 de marzo a las 9h.

FUENTE : INDIA MÁGICA

MATNAKASH PARA COCINAS DEL MUNDO : ARMENIA

Y comenzamos la 2ª edición de COCINAS DEL MUNDO con un viaje a ARMENIA y estupendas recetas que nos ofrece nuestro nuevo recorrido mundial y alfabético. 

A todos nos ha pasado alguna vez que hemos buscado una receta y no ha funcionado........ pues este ha sido un buen ejemplo.....!!!para una vez que hago la receta tal cual viene sin poner ni quitar nada ¡¡¡

Fruto de este importante fiasco he seguido con la búsqueda, porque no pienso dejar que una receta se me resista, así que en esta ocasión tengo un mix de dos fuentes para seguir mi trayectoria "hagoloquemeparecequeparaesoestoyenmicasajeje", que os dejo como siempre al final de la receta.

Para el amasado he utilizado mi KitchenAid pero puede hacerse con cualquier amasadora de la marca que sea y por supuesto a mano. !! Vamos con ello¡¡ y por cierto si no tenéis todavía las tazas y cucharas medidoras os animo a que las consigáis. Ya están disponibles en casi cualquier baratillo.

INGREDIENTES

MASA

4 tazas y 3 Tbsp de harina de media fuerza
2 tsp de sal
2 y 1/4 tsp de levadura seca de panadería
1 y 3/4 tazas de agua tibia

COBERTURA

1/3 taza de agua
1/2 tsp de azúcar
1/2 tsp de aceite
2 tsp de harina

• En el bol de la KitchenAid ponemos los ingredientes de la masa teniendo cuidado de separar la sal de la levadura (esto aunque no está demostrado y hay diversidad de opiniones yo lo hago por precaución) y amasamos durante diez minutos.
• Retiramos el bol de la maquina y lo tapamos con un gorro de ducha o papel film hasta que como mínimo duplique el volumen. Esto llevará dos o tres horas dependiendo del calor ambiental.
• Ponemos otra vez el bol en la maquina y amasamos 3 minutos más.
• Retiramos la masa con las manos aceitadas, la dividimos , hacemos dos bolas y las pasamos a unas bandejas de horno previamente aceitadas.
• Estiramos haciendo la forma alargada y delgada (si se resiste a ser estirada dejar que el gluten se relaje unos minutos y volver a intentarlo.)
• En un cazo ponemos los ingredientes de la cobertura, mezclamos bien y llevamos a ebullición.

• Con las puntas de los dedos hacemos las lineas ayudandonos de la mezcla de harina y después repasamos las lineas haciéndolas mas profundas y rectas.

• Tapamos con papel film y dejamos levar hasta duplicar.
• Utilizamos otra vez los dedos con la mezcla cocida para insistir en las lineas y que queden mas definidas.
• Cocer en horno precalentado a 230º durante 15 minutos.
• Sacar a una rejilla para enfriar.

La verdad es que nos ha encantado. Realmente ha merecido la pena mi cabezonería con esta receta. Se puede consumir en templado o frío con cualquier tipo de ingrediente aunque debo confesar que sin nada de nada se come como las pipas........¡¡¡uufff que peligro !!!

Ahora nos vamos de visita a COCINA Y AFICIONES para ver todo lo que se ha cocido por las otras cocinas participantes y despues a LA CAJITA DE NIEVES Y ELENA que nos desvelarán el siguiente destino que será como siempre, el tercer domingo de mes, dia 16 de abril a las 9h.

FUENTES:

PAN DE JAMÓN VENEZOLANO PARA COCINAS DEL MUNDO: NAVIDAD

No tenía muy claro que hacer para este especial pero de repente se encendió una lucecita y de la nada resurgió la idea......

Pocas cosas hay mas satisfactorias en cocina, para mi, que una buena receta con masa levada y aunque este mes he tenido bastantes altibajos, aquí la tenéis, terminada justo a tiempo para celebrar la Navidad con todos vosotros.

En esta ocasión solo lleva dos correcciones de la "casa", siempre para mejorar la receta, o por lo menos hacerla mas a mi gusto. Aquí la dejo.....

INGREDIENTES

500 gr de harina normal todo uso

1 sobre de levadura seca de panadero (5,5 g)

35 gr de mantequilla

200 cc de leche tibia

25 gr de azúcar

1 tsp de sal (6 gr)

2 huevos

jamón cocido 

panceta curada sin corteza en lonchas finas

1 lata de aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo

1 buen puñado de pasas de Corinto

• En un bol ponemos la leche tibia, el azúcar, una cucharada de la harina y el sobre de levadura y dejamos hasta que doble su volumen y se ponga bien burbujeante (pueden ser 15 minutos)

• En el vaso de la K. A. o de la amasadora que tengáis ponemos la harina y en el centro abrimos un hueco en el que pondremos, el huevo, la mezcla de la levadura y la mantequilla derretida pero fría.
• Amasamos durante ocho o diez minutos. Quince si es a mano.
• Hacemos una bola con la masa y la reservamos tapada en un lugar cálido hasta que leve.
• Volcamos la masa y la des gasificamos presionando con la punta de los dedos intentando estirarla a la vez.
• Cuando tengamos una plancha algo extendida aplanaremos con el rodillo y recortaremos los bordes para hacerla totalmente cuadrada. Reservar los recortes.
• Cubrimos totalmente primero con una capa del jamón cocido y después con la tocineta. 
• Repartimos por encima las aceitunas muy bien escurridas de su liquido y un buen puñado al gusto de las pasas.
• Enrollar sellando los extremos como un paquete de regalo.
• Estirar los recortes y hacer algunas figuras y algunas tiras. Adornar con ellas el rollo y pincharlo bien por todos lados para que escape el vapor y se cueza bien por dentro sin reventar.
• Dejarlo volver a levar durante una media hora mas protegido de las corrientes y en sitio cálido.
• Por ultimo pintamos con el huevo restante al que le habremos retirado la mitad de la clara.

• Llevar a horno precalentado a 180º durante 15 minutos con calor arriba y abajo y otros 15 minutos con calor solo abajo y turbo.
• Servir tibio aunque frío también está delicioso. Probarlo también pasado por la plancha con un poco de mantequilla si os ha sobrado del día anterior......no tiene desperdicio.

Ahora como viene siendo habitual no dirijimos a casa de la anfitriona del mes, ACIBECHERÍA  ,que nos enseña el recopilatorio de las recetas participantes este mes y también nos desvela el siguiente destino que será el tercer domingo, dia 15 de enero de 2017 a las 9h. ¡¡Vamos para allá !!

PAN DE PATATA CON AJO NEGRO Y ESPECIAS

Y después de tiempo sin amasar ya tocaba una de pan. Esta receta está incluida en el libro de COCINA CON AJO NEGRO  en el que colaboré hace tiempo y en el que tuve el honor de compartir publicación con grandes chefs españoles y grandes amigas del mundo blogger.

Hoy ha sido un día perfecto para hornear y este pan hecho en casa, aunque sea solo rebanado y tostado con un chorro de aceite está genial. No dejéis de probar, el toque de especias y ajo negro le da un sabor muy particular.

INGREDIENTES

300 gr de harina de fuerza

150 gr agua tibia

90 gr de leche caliente

30 gr de copos de puré de patata

8 gr de sal

8 gr de levadura fresca

6 dientes de ajo negro

3 gr de mezcla de pimientas variadas

(roja, de Jamaica y de Sichuan)

20 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de copos de chile

• ŸPonemos a hidratar los copos de puré en la leche caliente durante un par de minutos. Remover mezclando bien.
• ŸEn un bol, si lo hacemos a mano, o en la cubeta, si lo hacemos con panificadora, pondremos primero el agua tibia con la levadura y removemos hasta diluir.
• ŸIncorporamos la harina, el puré tibio, y el aceite y amasamos unos minutos hasta que no quede harina seca.
• ŸAñadimos la sal, la mezcla de pimientas molidas, el ajo bien machacado en un mortero y los copos de chile.
• ŸAmasamos unos 10 minutos y dejamos levar durante una hora.La masa queda muy blanda, como la de la chapata.
• ŸPreparamos un papel vegetal espolvoreado de harina y volcamos la masa encima.
• ŸCon una rasqueta o paleta enharinada vamos dándole forma alargada ayudándonos también con el papel.
• ŸCerramos el papel como si fuera un papillote sujetándole con  pinzas, clips o grapas.

• ŸDejamos levar 30 minutos.
• ŸPrecalentar el horno a 200 º durante al menos 30 minutos con una piedra para hornear dentro.
• ŸCortamos el papel alrededor de la masa y metemos al horno con 10 cubitos de hielo en un cacharrito debajo de la bandeja. Primero cocemos 5 minutos con horno arriba y abajo y luego 20 minutos más con posicion solo arriba. El calor que se acumula en la piedra es suficiente para hornear la parte de abajo pero debemos adaptarnos siempre a nuestro horno y condiciones.
• ŸComprobar que está cocido dándole unos golpes, si suenan a hueco estará terminado.
• Ÿ Pasar a una rejilla y dejar enfriar antes de consumir. 

FUENTE : "Casa Tere"

CUCHAULE (PAN DE AZAFRÁN) PARA COCINAS DEL MUNDO : SUIZA

Un mes más volvemos con COCINAS DEL MUNDO, que nos está enseñando mucho de la gastronomía de otros lugares. Yo particularmente, estoy encantada porque jamás se me hubiese ocurrido probar este tipo de platos si no fuera por este reto.

En esta ocasión me he decantado por una masa, cosa que me encanta y con la que disfruto lo indecible.....la magia del levado me hipnotiza, tanto es así que no paro de mirar y controlar como va cambiando un pequeño trozo de masa hasta convertirse en un rico producto final, y esta vez no iba a ser menos aunque debo decir que se me ha ido de las manos....jajaja.

Como vereis en las fotos empezó siendo una pequeña bolita pero según fué pasando el tiempo y sobre todo cuando entró en el horno, empezó a salir el Alien que llevaba dentro y se deformó a placer. Los "cuadritos" que tenía que tener por encima quedaron bastante abstractos.....jajaja. Para que veais que mi cocina es autentica y pongo el resultado real no he repetido la receta para hacer fotos mas bonitas.....así salió y asi os lo cuento....seguramente la proxima vez quedará mejor de aspecto pero el sabor es delicioso, no he conseguido la mostaza Bénichon Suiza con la que se come pero con una dulce está riquisimo y acompañado de lacón cocido simplemente.....!! está de muerte !!

Para esta preparación he usado la KitchenAid pero si teneís cualquier panificadora con programa de solo masas, la Thermomix , o cualquier otra maquina, llamese X, podeís hacerlo igual.

INGREDIENTES

MASA ARRANQUE

400 gr de harina todo uso

100 gr de harina de media fuerza 

(he usado las de Mercadona)

1 cucharada sopera de azucar

50 cc de leche tibia

20 gr de levadura fresca de panadería

MASA

1 huevo talla L

1 sobre de azafrán en polvo

(no vale sucedaneo)

50 gr de mantequilla

50cc de nata liquida

60 gr de azucar

75 cc de leche

75 cc de agua

1 cucharadita de café de sal

ACABADO PRE HORNO

1 yema de huevo diluida con un chorrito de leche

• Ponemos en el cuenco de la amasadora  la harina para la MASA DE ARRANQUE y con una cuchara hacemos un hueco en el centro, echamos la leche tibia, la levadura desmigada y la cucharada de azucar. Removemos "solo" lo del centro cogiendo "solo" un poquito de la harina de alrededor. Tapamos con un paño y dejamos levar hasta que tenga un aspecto espumoso como de esponja, como unos 20 minutos o media hora.
•  En un bol entibiamos los liquidos en el micro con la mantequilla hasta que se derrita. Incorporamos el resto de ingredientes de la MASA en el cuenco de la maquina y ponemos en marcha con el gancho amasador durante 10 minutos. La masa será humeda. Recogerla bien en el centro del cuenco y taparla con un paño dejandola levar en un sitio cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora.
• Ponemos otra vez en la amasadora durante un minuto para desgasificar y formar una bola que pasaremos a la mesa con las manos y la superficie ligeramente aceitadas. 
• Recogemos los extremos de la masa cerrando hacia el centro formando una bola a la que daremos la vuelta para que quede la parte lisa y tensa para arriba.

• Pasamos a una bandeja con papel de horno, pintamos con el ACABADO PRE HORNO y dejamos levar aproximadamente una hora hasta que doble el volumen tapado o como en mi caso, metido en esta gran bolsa que uso a modo de camara levadora.

• Volvemos a pintar con el ACABADO y con un cuchillo o cuter muy afilados hacemos cortes poco profundos en forma de rejilla por encima de toda la superficie del pan.
• Llevamos a horno precalentado a 180º durante 30 o 40 minutos hasta que tenga un bonito color tostado.
• El tacto tiene que ser blando como si le faltara algo de coccion interior. Con el tiempo de enfriado termina de cocer por dentro y queda jugoso y esponjoso como el brioche que es.

Aunque el aspecto ha sido un desastre no han quedado ni las migas. Teniendo en cuenta que sale una pieza mas que generosa no está mal....jijiji (podeís hacer dos piezas y congelar o reducir las medidas a la mitad y hacer uno más pequeño). Lo hemos comido al natural con lacón, untado de queso fresco, con mostaza, con cebolla confitada y hasta tostado para desayunar con aceite y con mantequilla y mermelada. Es muy versatil como veis, chicos listos estos Suizos.....

Ahora como siempre de visita a LA COCINA DE MAR que nos ofrece el recopilatorio de las recetas de esta ocasión y despues volando a descubrír nuestro proximo destino. Seguro que Marga ACIBECHERÍA nos tiene preparado un gran reto. Su publicacion será el tercer domingo de mes, dia 15 de mayo a las 9h.

FUENTE : www.750g.com

 

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RAREBIT IRLANDES PARA COCINAS DEL MUNDO : IRLANDA

En esta ocasión la receta es un dos por uno así que sacamos buen provecho de nuestro viaje por esos mundos de Dios .....

La gastronomía irlandesa no ha sido tan extensa como cabía suponer pero dentro de las opciones posibles estaba esta que me resultó bien apetitosa cuando vi a Paul Hollywood hacerla en su programa, y que con poquísimas variaciones os traigo hoy.

Ahora un poco de la historia gastronómica según la Wikipedia :

El ingrediente principal de la cocina irlandesa es la patata. Un plato representativo es el Colcannon elaborado con patatas yajo (en su versión más antigua), col o incluso una variante de col verde, (se compara con el bubble and squeak inglés). ElChamp que consiste en puré de patatas servidas junto con cebollas picadas.

Los pescados más conocidos son el salmón y el Bacalao, en el terreno de los crustáceos se va haciendo cada vez más popular la inclusión de cigalas y ostras (servidas a veces con un vaso de Guinness) en algunos de los platos, sobre todo de los pueblos costeros

Otros ejemplos de platos típicos de la cocina irlandesa son el Irish stew, y también el bacon con col (hervidos juntos). ElBoxty es un plato tradicional. En Dublín es muy popular el coddle, que se elabora con salchichas de carne de cerdo cocida. En Irlanda es famoso el desayuno irlandés, que se sirve principalmente con carne de cerdo y puede incluir fried potato farls. mariscos a lo pobre chorriyana y lo mas rico la papas frita con vites.

INGREDIENTES PARA EL PAN DE SODA

250 gr de harina normal

250 gr de harina integral

1 cucharadita de sal 

1 cucharadita de bicarbonato

400 ml de suero de mantequilla

(si no lo encontráis se puede hacer con 500 ml de leche entera o semi 

y 60 gr de zumo de limón)

• Mezclamos la leche con el zumo de limón y lo dejamos media hora a temperatura ambiente. La leche se cortará ligeramente.
• En un bol ponemos todos los ingredientes y le incorporamos el suero de leche (reservar un poco por si no hiciera falta todo) y removemos energicamente con una cuchara de madera.
• Pasar la mezcla a la mesa enharinada ligeramente y hacer una bola. Hacer un corte en cruz .
• Meter a horno precalentado a 200 º durante 30 minutos aprox. o hasta que tenga color dorado y suene a hueco cuando le damos unos golpes.
• Dejar enfriar y cortar seis rebanadas que doraremos en el horno en la tostadora.

INGREDIENTES PARA EL RAREBIT

200 ml de leche semi

1,5 cucharada sopera de harina normal

300 gr de queso Cheddar rallado

60 gr de pan de molde picado

1 cucharadita de mostaza en polvo

2 cebolletas con la parte verde

120 ml de cerveza Guinness

2 yemas de huevo talla L

• Ponemos la harina en un cazo con un poco de aceite y removemos friéndola un poco. Añadimos la leche y cuando se integre añadir la cerveza y a continuación la mitad de la cebolleta picada. Cocer removiendo unos cinco minutos o hasta tener una pasta ligada.
• Retirar del fuego, añadir el queso y remover. A continuación incorporar las migas de pan y remover otra vez. Dejar entibiar ligeramente.
• Añadir las yemas de huevo y el resto de la cebolleta. Rectificar de sal si fuese necesario.
• Repartir la mezcla entre las seis tostadas de pan.
• Gratinar hasta que tenga el color que nos guste.
• Servir caliente.

Nosotros nos hemos puesto las botas acompañado de unas cervecitas .... Ha sido una cena estupenda que sin duda repetiré.

Ahora como siempre nos vamos chutando a LA CAJITA DE NIEVESELENA a ver todas las recetas participantes en este viaje y a LA COCINA DE MAR a descubrir nuestro nuevo destino para el mes que viene, aquí os recuerdo su correo.

 

LÁNGOS PARA COCINAS DEL MUNDO : HUNGRÍA

En estos días (muchos) que he estado ausente y he disfrutado del resto de mis vacaciones anuales, he mirado y re mirado por la red alguna receta que me atrajese particularmente para el reto de  Cocinas del mundo y esta es la que he escogido...y no es dulce...

De esta, como de otras, hay varias versiones y supongo que pasa como con todas las recetas de cocina casera....tantas hay como amas de casa existen, y en esta, como en tantas otras ocasiones, yo hago lo que me parece y cogiendo de aquí y de allá os presento el resultado, pero primero algo de historia según la Wikipedia....


El Lángos (pronúnciese /lángosh/) es una especialidad húngara, aunque también muy conocida en Austria, Rumanía, Serbia y Eslovaquia. Se trata de un pan frito normalmente plano hecho a base de una masa de harina con levadura fresca.
El nombre deriva de la forma adjetival del sustantivo húngaro láng que significa 'llama'. Esto de debe a que tradicionalmente se preparaba en el horno casero cerca de las llamas. Originalmente era una masa de pan y se servía como desayuno. El lángos ha dejado de prepararse al horno para ser frito en aceite.
La masa de langos se hace con harina, levadura fresca, leche, azúcar y sal y se fríe en aceite. Aunque no es la única receta y también existe una variante hecha con harina, levadura, sal, huevo y yogur.
Se sirve generalmente en los puestos de comida rápida, aunque también se puede preparar en casa, untado con ajo o mantequilla de ajo o con otros acompañantes como nata agria, queso, tomate o jamón. En Austria es común encontrar otra variante conocida como “Magyaros”, que consiste en cubrir el lángos con lecsó.

INGREDIENTES

100 gr de copos de patata para puré

300 gr de leche caliente

1 tsp sal
(cucharilla de café)

3 tbsp azúcar
(cucharadas soperas)

110 gr de agua templada

500 gr de harina de fuerza

1 sobre de levadura seca de panadería (5,5 gr)

aceite suave para freír

COMPLEMENTOS

mantequilla al ajo
queso rallado
pimenton dulce o picante LA DALIA 
(en el plato original se pone paprika) 

• Calentamos la leche y le añadimos la sal y los copos de puré y dejamos que se hidraten removiendo bien.
• En un poquito del agua templada diluimos la levadura y la incorporamos a la patata junto al azúcar, la harina y el resto del agua la incorporamos lentamente SOLO  si la necesitamos ya que la masa puede cambiar de consistencia dependiendo de la absorción de líquidos por parte de los copos de puré y la harina que utilicemos (yo he usado los copos de Mercadona y la harina de panadería y, si, la he necesitado).
• Amasamos a mano o con la maquina que tengamos (panificadora, KitchenAid, Thermomix o similar) hasta que veamos que la consistencia es manejable. En mi caso 10 minutos en la KitchenAid.
• Dejamos levar en lugar cálido durante una hora.
• Pasamos a la mesa enharinada y vamos haciendo porciones, boleamos y dejamos reposar unos minutos.

• Con el rodillo vamos estirando hasta hacer unas tortas del tamaño de una mano abierta enharinando bien la mesa para que no se nos peguen.
• Freír en abundante aceite hasta que estén doradas.

Con la cantidad de ingredientes que os pongo salen unas diez unidades del tamaño de una mano. En casa según las hacía se las iban comiendo calientes,que es como mas nos han gustado, untadas con mantequilla de ajo y con queso rallado espolvoreado con pimentón picante, se comen solas y no puedes parar.....¡¡ lo que faltaba después de Navidad !!

Ahora hay que visitar a la anfitriona de este mes, Concha de Cocina y aficiones, que tiene todos los enlaces de las recetas participantes y para el siguiente viaje La Cajita de Nieveselena nos dice a donde dirigirnos.

Como siempre, las recetas se publicarán el tercer domingo, día 15 de febrero 2015 a las 9 h de la mañana.

PAN STREGA ITALIANO

Esta pasada navidad oí hablar por primera vez de las hermanas Simili a raíz de las pruebas que estuve realizando para hacer panettone, y despues de buscar por Internet y un par de meses de espera he conseguido su libro (en italiano) y esta es la primera receta que he preparado de el.

Los restaurantes italianos suelen ofrecer un surtido de panes en el que normalmente se incluye esta variedad, un pan muy sabroso, fino  y super crujiente que puede ser bastante adictivo.

¿¿Os ha pasado que tienes algún aparatejo o instrumento guardado años y años sin utilizar y cuando lo tiras es cuando lo necesitas?? Eso me ha pasado con esta receta, tenia un cortador de pasta acanalado y hace unos días en un arrebato de limpia de cajones en la cocina lo tiré ..... ¿¿en que cabeza cabe?? en fin me he tenido que apañar con un corta pizzas y por eso los cortes son rectos .... ¡¡Vamos a ello ¡¡

INGREDIENTES

500 gr de harina de fuerza media

250 gr de agua tibia

25 gr de levadura fresca para pan

50 gr de manteca de cerdo

12 gr de sal

papel de cocina

aceite de oliva virgen extra

sal Maldon

• Ponemos en la KA, o en cualquier otro robot amasador, la harina con la levadura desmigada, la sal y la manteca derretida pero fría.
• Movemos un poco y le incorporamos parte del agua reservando un poco por si no hiciera falta más.
• Cuando tengamos una masa compacta amasamos durante 8 - 10 minutos.
• Ponemos la masa en un bol tapada con un plástico y dejamos levar durante una hora.
• Quitamos el aire a la masa y cogemos porciones pequeñas que pasaremos por la maquina para estirar pasta hasta hacer unas tiras muy finas y largas y las vamos colocando sobre el papel de horno.
• Pintamos abundantemente con el aceite de oliva y espolvoreamos con la sal Maldon.
• Cortamos con un corta pizzas o un cortador para pasta acanalado haciendo rombos, triángulos o formas al gusto.
• Horneamos a 200 º durante 10 minutos.
• Dejar enfriar y guardar en una lata.

Con esta cantidad de masa han salido dos cuencos como el que veis en la foto..... ¡¡para ponerse las botas mas que bien ¡¡. Espero noticias.

FUENTE : PANE E ROBA DOLCE

PAN BLANCO CON ESPELTA EN LA COCINERA

Desde hace no se cuanto tiempo, en mi casa los sábados tenemos el día gourmet. El menú consiste nada más y nada menos que en unos huevos fritos de granja con patatas de las buenas, fritos en aceite de oliva virgen extra y pan casero.

Tengo que deciros que aunque he hecho pan un millón de veces con variedad de recetas y formatos nunca hasta hoy había tenido tiempo de hacerle la foto de rigor.

La receta utiliza el porcentaje del panadero, con esta formula se puede hacer cualquier cantidad de masa haciendo un simple calculo y admite algunas variaciones al gusto, en mi caso un poco mas de sal y algo de aceite de oliva. Os lo dejo a continuación.

60% de agua

2% de levadura

2 % de sal

 

Todo se calcula en función de la cantidad de harina, en la receta de a continuación podéis verlo.Teniendo La Cocinera o cualquier panificadora la mayor labor está resuelta pero puede hacerse igualmente a mano o con otra amasadora.



300 gr de harina de panadería

200 gr de harina de espelta blanca
(es el paquete de la derecha)

(total 500 gr)

300 gr de agua tibia

(el 60%)

25 gr de aceite de oliva suave

12 gr de sal

(un pelin más del 2%)

10 gr de levadura fresca

(el 2%)

 

 

• Ponemos en la cubeta 200 gr del agua, y el resto de ingredientes menos la levadura.
• Movemos con cuchara de madera hasta que no quede harina seca y dejamos reposar de 20 a 30 minutos.

• Añadimos el resto del agua con la levadura disuelta, ponemos el programa 13 de solo masa  y dejamos que termine.
• Sacamos la masa a la mesa enharinada y la partimos en dos.
• Hacemos un rectángulo y doblamos como un papel que metiésemos en un sobre (en tres partes).
• Apretamos con los dedos en la unión y repetimos la operación.
• Rodamos la masa para hacer la barra y hacemos lo mismo con la otra parte de la masa.
• Ponemos en una bandeja con papel de horno bien separadas entre si.
• Ponemos a precalentar el horno a 200º con unos ladrillos refractarios colocados en la base.
• Dejamos levar hasta que doble el volumen (ahora con el calor con menos de media hora tiene suficiente) metido en una bolsa grande de plástico para que no se reseque.
• Hacemos unos cortes con una cuchilla de afeitar( eso se llama "greñar").
• Cortamos el papel alrededor de la barra.

• Ponemos encima de los ladrillos las dos barras.
• Echamos en el suelo del horno 12 cubitos de hielo y cerramos rápidamente.
• Horneamos 10 minutos con horno arriba y abajo a 200 º.
• Cambiamos a horno solo arriba (con el calor que conservan los ladrillos es suficiente)  bajamos a 180º y cocemos 20 minutos más o hasta que al golpear con los nudillos suene a hueco.
• Sacar a una rejilla y dejar enfriar completamente antes de consumir para que pueda asentarse la miga y estar en condiciones óptimas de sabor.

Esta es la ultima vez que hago pan hasta después del verano porque aunque el sabor no tiene comparación, el calor del horno por muy temprano que se haga se hace insoportable. ¿Que os parece la idea?