domingo, 21 de febrero de 2016

PATATAS ASADAS DOS VECES (TWICE BAKED POTATOES) PARA COCINAS DEL MUNDO : QUEENS






Recuerdo haber comido estas patatas hace años y años (y años) en un fast-food americano llamado Wendy que había en la plaza de Manuel Becerra en Madrid y aunque no estábamos en Queens las comimos muchas veces por la calle....así eramos de modernos, ¡¡¡ jajaja !!!

 Por aquel entonces no había mucha oferta de cosas de ese tipo y este sitio se llevaba la palma de lejos con unas hamburguesas riquisimas, chile con carne, ensaladas con salsas que tu mismo te servías (ahora ya no es novedad) y las patatas asadas que nos ocupan y que aunque  me volvían loca como por aquellos tiempos yo no tenía ninguna inquietud gastronómica las había olvidado por completo sin preocuparme de conseguir la receta.

Ahora que las he "recuperado" se quedarán en mi recetario habitual con toda seguridad,  ¡¡mi gente está encantadisima !! y cuando decida saltarme la dieta será con ellas sin dudarlo.


INGREDIENTES

4 patatas grandes muy limpias
200 gr de queso cheddar
200 gr de bacon en lonchas
50 gr de nata liquida
50 gr de mantequilla
20 gr de cebollino
nata agria o creme fraiche
sal y pimienta

  • Precalentamos el horno a 180-200º y asamos las patatas envueltas en papel de aluminio, pinchándolas por todos lados para que no exploten, durante 1 hora o hasta que al tocarlas cedan facilmente a la presión.
  • En una sartén sin nada de aceite ponemos el bacon hasta que coja un color dorado fuerte y quede muy crujiente ( también se puede hacer en el microondas ). Cuando enfríe picar en picadora sin dejarlo demasiado pulverizado.

  •  Sacamos las patatas del horno, abrimos los papeles y cogemos una a una con un paño para no quemarnos y con una puntilla o cuchillo pequeño hacemos una ventana en la parte superior quitando la piel y sacando con una cuchara toda la carne de la patata a un bol.
  • Calentamos en el micro la nata con la mantequilla, incorporamos el queso rallado, reservando un poco para adornar y una buena parte del bacon. Mezclamos y juntamos con la patata bien aplastada. Por ultimo incorporamos otra buena parte del cebollino picado.
  • Rellenamos las patatas bien colmadas y volvemos a meter al horno por aproximadamente 15 minutos o hasta que veamos que empieza a coger color.
  • Servir acompañadas de la nata agria, el queso rallado restante, el bacon reservado y el resto del cebollino.





Evidentemente, si estas en casa, con cuchillo y tenedor está uno mas cómodo pero recuerdo haberla comido como si fuera un perrito, ¡¡a bocado limpio !! porque se come todo, no se deja ni la piel que para eso hemos lavado muy bien las patatas y ahora seguimos viaje a  las demás cocinas que se han sumado a nuestro reto callejero de este mes. COCINA Y AFICIONES tiene el recopilatorio y
 LA CAJITA DE NIEVESELENA nos indica el próximo destino, que como siempre será el tercer domingo de mes, día 21 de febrero 2016 a las 9h.  





FUENTE : Varios en la red


viernes, 12 de febrero de 2016

CHUTNEY DE MEMBRILLO ESPECIADO EN LA PANIFICADORA







Todavía me quedaban algunos después de hacer mogollón de DULCE DE MEMBRILLO que ya estaban poniéndose un poco " pochingos " y como aquí no se tira nada aunque servidora esté hecha unos zorros, ahí va el resultado.

Otras recetas han venido directamente etiquetadas para La Cocinera Bredman y en mi caso así es pero también existen otras panificadoras que tienen su programa de mermeladas y esta receta es ideal para ellas.... todas ellas.

Lleva muchos ingredientes que quizá no todo el mundo tenga o consiga pero pueden sustituirse o directamente no ponerlos, lo interesante de la receta es que solo tiene la "complicación" de picar el membrillo.

INGREDIENTES

550 gr de membrillo limpio con su piel
50 gr de azúcar moreno
2 vasos de cebolla congelada
2 tsp de jengibre
1/4 tsp de sal
2 clavos de olor
10 granos de pimienta de Jamaica
6 hojas de curry secas
10 granos de pimienta de Sichuan
ralladura de nuez moscada
1/2 tsp canela
150 gr de vinagre balsámico
ralladura de un cuarto de una naranja

  • Picamos muy menudo el membrillo y lo ponemos en la cubeta con el resto de ingredientes.
  •  Removemos bien con cuchara de madera o plástico.
  • Ponemos por dos veces el programa de mermeladas, en el caso de La Cocinera el nº 15.
  • Pasamos a un bote recién hecho y dejamos enfriar.
Es un acompañamiento ideal para cualquier carne o embutido cocido, también como topping para untar con queso fresco o queso crema. Muy versátil y mas sencillo imposible.




FUENTE: Teresa en "Casa Tere"








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