MA´A TINITO PARA COCINAS DEL MUNDO : WALLIS Y FUTUNA (POLINESIA FRANCESA)

Volvemos a viajar y en esta ocasión, como podréis ver, es una receta de la Polinesia francesa en general, es muy típico de la zona y con una gran influencia china.

En casa nos ha sorprendido bastante el festival de hidratos de carbono que lleva haciéndole ser un plato bastante contundente y energético, no pareciendo ser necesario para la zona por su clima tropical.

La receta no tiene ninguna complicación , solo un poco de tiempo en preparaciones y cocimientos. Me gustó nada más verla y no nos ha defraudado......a Dios gracias.... !!!se han comido un perol mas que importante !!!

He seguido "casi" fielmente las indicaciones de la receta pero he simplificado algo la preparación ya que me parece absurdo poner tantas cacerolas para hacer todo por separado. Vamos a ello.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

500 gr de panceta de cerdo

250 gr de alubias rojas

125 gr de pasta corta pequeña

1/2 col china o pak choi

(en mi caso 150 gr de acelgas)

1/2 cebolla grande

3 cucharadas de tomate frito casero

2 cucharadas soperas de salsa de soja oscura

2 cucharadas soperas de salsa de ostras

sal y pimienta

• En la olla expres ponemos a pochar la cebolla picada y cuando esté lista incorporamos el tomate, un litro de agua fría y las alubias. 
• Al mismo tiempo habremos puesto en una cacerola antiadherente la panceta cortada en cubos sin nada de aceite hasta que se quede bien dorada.

• Cuando el agua de la olla comience a hervir añadimos la carne y las salsas de soja y ostras. Cocemos 50 minutos aprox.
• En la cacerola de dorar la panceta ponemos la verdura elegida cortada menuda y la cocemos. Escurrir y reservar.
• Volver a utilizar la misma cacerola para cocer la pasta. Escurrir y reservar.
• Terminada la cocción de las alubias incorporamos la verdura cocida y la pasta dando un hervor final. Rectificar de sal si fuese necesario y añadir la pimienta.

Por si no fuese poco, el plato se sirve acompañado de arroz blanco y plátanos a modo de pan.....en fin, para pasar el Himalaya hay calorías ¿no os parece ?.

Vamos ahora a LA COCINA DE MAR a conocer el nuevo destino y después a LA CAJITA DE NIEVES Y ELENA a ver lo que se ha preparado en las cocinas participantes. 

La siguiente publicacion de COCINAS DEL MUNDO será como siempre el tercer domingo de mes, día 20 de Noviembre a las 9h.  

 

FUENTE :  La fougére se balade blog.

POLLO PICANTE RÁPIDO CON GUARNICION DE ARROZ JAZMÍN

Hace muchos muchos años, cuando yo tenía tarjeta pirata de un canal satélite (puedo decirlo ahora porque el delito ya ha prescrito.....jijiji) haciendo zaping encontré un programa en francés de un chaval ingles que hacía un programa de cocina.

El chico me sorprendió porque por entonces los cocineros que salían en televisión siempre eran de mucha mas edad y un poco mas "cuadriculados" y convencionales tanto en sus recetas como en sus formas. Y allí estaba yo siguiendo a un autentico desconocido en España hasta que de repente pasado bastante tiempo empezaron sus programas en Canal Cocina. Estamos hablando de posiblemente una década o quizá algo más......

A estas alturas todos sabréis que me estoy refiriendo a Jamie Oliver un cocinero mediatico como el que más y que ha revolucionado tanto la cocina de su país como la de todos los países que le conocen.

Creo que he perdido la cuenta de los programas que he visto suyos y los libros son también bastante numerosos. Su familia ha ido creciendo en este proceso y casi es como si de algo mio se tratara. Todavía recuerdo cuando nos enseñaba orgulloso a su primer bebé.... y esta de hoy es una de las muchas recetas que le he copiado pero que nunca os he contado.

Siguiendo sus recetas de 15 minutos y su fijación por la cocina oriental, aquí os dejo esta que nos encanta, continuando con nuestra adicción al cilantro y el picante....como él.....jejeje.

INGREDIENTES

8 filetes de contramuslo de pollo

polvo de cinco especias chino

semillas de sésamo

salsa de chiles dulces

1 taza de arroz jazmín

1 cebolla roja mediana

1/2 pimiento rojo

1 puñado de cilantro fresco

1 chorrito de aceite de sésamo

sal 

aceite vegetal suave

• Ponemos en un papel de horno los filetes de pollo estirados y les ponemos las cinco especias y sal. Tapamos con otro trozo de papel y con el rodillo de cocina le damos unos cuantos golpes para dejar mas finos los filetes y que absorban mejor el abobo.
• En una cazuela aparte ponemos el arroz jazmín a cocer siguiendo las instrucciones del paquete y mientras tanto cortamos la cebolla en tiras y el pimiento y lo ponemos a saltear.
• En una sartén grande colocamos el pollo y le damos vueltas hasta dorar apretándolo contra la sartén con una tapadera para que se haga mas rápidamente y no se abombe. Cuando esté listo añadir bastante cantidad de la salsa dulce de chiles y semillas de sésamo. 
• Mezclar el arroz jazmín con las verduras salteadas y añadirle el cilantro picado.
• Servir caliente y recién hecho.

Puedo garantizar que si tenéis los ingredientes preparados pueden tardarse entre 15 y 20 minutos en tener el plato listo. ¡ Que aproveche !

FUENTE: En 15 minutos con Jamie Oliver

ARROZ PICANTE CON ESPARRAGOS Y CILANTRO

Ya os avisé en una entrada anterior que tenia que darle salida a los chiles que compré y además a mi gente le gusta el picante así que vamos con ello.

El picante no es imprescindible si a alguien no le gusta o hay niños pero le da un toque especial que junto al cilantro convierte un plato, a priori sin mucha gracia, en algo completamente especial y valido tanto para un acompañamiento como de plato principal, fácil y rápido.

Ha pasado con creces la prueba de cata familiar así que aquí lo tenéis.....tan verdecito que invita a primavera aunque hoy haga un frío del c.......¡con perdón !

INGREDIENTES

1 vaso y medio de arroz basmati

3 vasos de caldo de verduras

1 manojo de cilantro fresco

1 chile rojo picante

1 manojo de espárragos verdes

Sal

Aceite de oliva suave

• Ponemos el arroz a hervir en el caldo de verduras, rectificando de sal, según las indicaciones del paquete y reservamos.
• Cortamos los espárragos quitando bien las partes duras.
• Picamos en rodajas el chile que habremos limpiado de semillas si no queremos que pique de la muerte.
• En una cacerola antiadherente ponemos aceite y salteamos los espárragos cortados hasta que queden tiernos pero al dente.
• Incorporamos el chile y sofreímos ligeramente.
• Mezclamos con el arroz que teníamos cocido y reservado y por ultimo añadimos las hojas de cilantro cortadas gruesas y mezclamos.
• Servir recién hecho.

Podemos también servir en frío pero entonces no añadiremos el cilantro hasta ultimo momento para que no se quede mustio. ¡Que aproveche!

FUENTE : Teresa en "Casa Tere"

PRESA DE IBERICO CON SALSA DE NARANJA Y JEREZ EN LA COCINERA

Muchos me habéis pedido nuevas recetas para comidas diarias con La Cocinera y la verdad es que hace tiempo que no preparo algo cocinado en ella,  fuera de lo habitual y que fuese digno de ser contado ....

Sabemos que una materia prima de calidad da los mejores resultados y esta receta es una buena muestra de ello. Carne traída directamente de Extremadura....¡¡  la receta ha resultado ser una delicia !! y mas fácil que freír un huevo.... es lo que tiene mi querida maquineja ....  ¿Vamos a ello ?

INGREDIENTES

3 piezas de presa ibérica (1,500 kg aprox)

1 vaso de cebolla congelada picada

200 ml (1 vaso) de zumo de naranja

100 ml (1/2 vaso) de vino de Jerez

50 ml salsa Perrins

1 pastilla de caldo concentrado de carne

1 cucharada sopera de Maizena

GUARNICIÓN

1 1/2 vaso de arroz basmati

1 vaso de cebolla congelada picada

1 puñado de piñones

1 puñado de pasas sin pepitas

1 puñado de orejones cortados

aceite de oliva

sal

• Ponemos la carne a dorar en una sartén caliente sin nada de aceite ni grasa (con la suya propia es suficiente)
• Ponemos las piezas en la cubeta intercalando con la cebolla.
• Añadimos el zumo, el jerez, la salsa y el cubito deshecho con los dedos.
• Cerramos la tapa y ponemos programa 16 durante dos horas.
• Cuando termine sacar la carne y dejar enfriar antes de trincharla.
• En un cazo poner la salsa resultante a cocer añadiendo la Maizena diluida. Cuando de el primer hervor retirar.
• Cocer el arroz en abundante agua salada, escurrir y mezclarlo con la cebolla pochada, las pasas previamente remojadas en agua caliente, los orejones cortados en tiras y los piñones. Saltear ligeramente todo junto.
• Servir caliente cortado en lonchas finas acompañado del arroz y la salsa.

Podría ponerse todo a la cubeta y listo pero siempre me gusta sellar la carne antes de cocinarla. Será una manía pero creo que queda mucho mejor tanto de aspecto como de sabor y la verdad es que solo son dos minutos más.

¡¡ Vamos a por ello y luego me contaís !!

FUENTE : Teresa en "Casa Tere"

ARROZ CON CHORIZO, ESPARRAGOS TRIGUEROS Y POLLO

Todo el que me conoce ha oído salir de mi boca la expresión "no puedo con la vida", creo que es la verdad mas grande que puedo decir en mi día a día pero ahora además hay otra ...."la vida me desborda" y es que pienso que ultimamente vivir es un deporte de riesgo en ocasiones difícil de asumir.

La cocina y el blog son un autentico placer para mi pero a veces quedan relegados al ultimo lugar me guste o no .....!!de verdad que no me da la vida ¡¡. Después de varios días de hacer lo mismo (lo que viene a llamarse sota, caballo y rey) y no tener ni siguiera un momento para pensar, hago un parón sin Kit-kat porque estoy a dieta, y me preparo este arrocito saleroso la mar de colorido que mis chicos se ventilaron visto y no visto.

 

INGREDIENTES

 

 

500 gr de contramuslo de pollo deshuesado

100 gr de chorizo para guisar

300 gr de arroz bomba

 caldo de pollo

1/2 pimiento rojo

16 espárragos trigueros cortados

1 cucharadita de pasta de ajo fresco o dos dientes machacados

azafrán

aceite de oliva

 

 

• Cortamos el pimiento en tiras y las ponemos a pochar en la cazuela. Retiramos.
• En el aceite restante ponemos el pollo y lo doramos. Incorporamos el chorizo, damos un par de vueltas y añadimos el arroz que previamente habremos medido. Rehogamos un poco.
• Incorporamos tres medidas de las del arroz de caldo y ponemos el ajo, el azafrán y los cuerpos de los espárragos reservando las puntas (yo los he usado congelados, si se usan frescos habrá que escaldarlos previamente).
• Llevamos a ebullición, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego vivo 10 minutos.
• Bajamos el fuego al mínimo, colocamos las yemas de los espárragos y el pimiento reservado y dejamos cocer otros 10 minutos.
• Retirar del fuego y dejar reposar tapado 5 minutos antes de servir.

 

El chorizo le he puesto dulce pero si se quiere un toquecito diferente se puede poner picante. ¿Que os parece el plato?





FUENTE: Teresa en "Casa Tere"

ENSALADA DE ARROZ BASMATI CON HIGOS FRESCOS

Si habéis leído mi entrada anterior sabréis que hay problemas de salud en mi familia con lo que mi tiempo está dedicado en exclusiva a ese tema.

Quiero pedir perdón a las personas que me siguen y dejan sus comentarios y también a las que suelo seguir por no contestar pero no me da mas de si la vida, espero que lo entendáis.

Hoy, después de mucho tiempo sin cocinar algo diferente, os voy a dejar una receta totalmente de estación que ha dado un resultado muy bueno aun para alguien a quien, en teoría, no gustan los higos.

 

12 higos frescos

200 gr de arroz basmati

100 gr de aceite de oliva suave

2 cucharadas soperas de vinagre de arándanos

1 cucharadita de sal

100 gr de mix de frutos y frutas secas

240 gr de tiras de bacon

 

 

• Lavamos los higos y los dejamos escurrir muy bien.
• En una sartén antiadherente ponemos el bacon sin nada de aceite hasta que se tueste a nuestro gusto y escurrimos en papel de cocina.
•  Ponemos abundante agua a hervir con un poco de sal, cocemos el arroz unos 15 minutos o lo que marque el paquete, escurrimos, refrescamos con agua y dejamos escurrir.
• Cortamos los higos en cuartos y reservamos.
• En un bol hacemos una mezcla con el aceite, el vinagre y la sal.
• Añadimos el mix de frutos secos y el arroz y removemos.
• Incorporamos la mitad de los higos cortados y la mitad del bacon y movemos con cuidado para que no se destrocen los higos.
• Dejar enfriar en la nevera un buen rato.
• Servir adornando con unos trozos de higo y algo de bacon de lo que habíamos reservado. 

 

Me gusta aprovechar bien los productos de temporada para consumirlos en su mejor momento. No esperéis mucho para probar esta receta o tendréis que dejarla para el año que viene ...... ¡¡Que aproveche !!



 

 

FUENTE : Teresa en "Casa Tere"

ARROZ CON LECHE DE COCO Y MANGO EN LA COCINERA

Esta es otra de las recetitas que preparo con mi fiel "Cocinera" pero que se puede hacer perfectamente del modo tradicional aunque no sea tan cómodo. Hace tiempo que tenia ganas de preparar este postrecito pero siempre me venia otra cosa a la mente y lo he ido dejando para después. Nos ha gustado mucho y sin duda lo repetiré. La receta al estar preparada en La Cocinera lleva los ingredientes por "medidas" pero es el equivalente a un vaso de los de agua, ya he utilizado esta forma tan "sofisticada" de medidas en otras ocasiones ...... muy novedoso..... del tiempo de Mari Castaña, jajaja.

2 medidas de leche de coco

3 medidas de leche

1/2 medida de arroz redondo

3/4 de medida de leche condensada

50 gr de coco rallado

una pizca de sal

2 mangos maduros

1 cajita de frambuesas

coco rallado para adornar

Echamos las leches con la pizca de sal en la cubeta y ponemos el programa 16 durante 1 hora y 30 minutos, aproximadamente a los 15 minutos la leche cocerá, en ese momento añadir el arroz y el coco rallado dando unas vueltas con cuchara de madera, dejar terminar el programa dando vuelta alguna vez mas y añadiendo la leche condensada unos minutos antes de finalizar la cocción. Dejar enfriar bien y meterlo en la nevera. Pelar y cortar en trocitos los mangos. Para servir poner en copas de helado primero el arroz, encima el mango y las frambuesas y por ultimo espolvorear con el resto del coco. Un postre muy refrescante aunque contundente.

ARROZ CON LECHE EN LA COCINERA

Postre típico de todas las casas y de la mía en particular. No tiene ningún misterio pero hay gente a la que se le resiste. A mi familia les encanta y no hay cosa mas fácil con la cocinera, no hay que estar pendiente de moverlo ni de que se salga la leche y siempre sale perfecto.

1 medida(1 vaso) de arroz redondo

 8 medidas de leche

2 palos de canela

1 cascara de naranja

1 cascara de limón

1 pizca de sal

1 medida de leche condensada

 Ponemos en la cubeta la leche, la canela, la pizca de sal y las cascaras de los cítricos, iniciamos el programa 16 durante 1hora y 45 minutos, a los 25 minutos abrir la tapa e incorporar el arroz y dar unas vueltas con cuchara de madera, tapar y dejar cocer el tiempo restante. Volver a dar una vuelta a mitad de cocción y cuando queden 10 minutos para terminar añadir la leche condensada y mover. Cuando termine sacar la cubeta de la maquina y dejar enfriar. Servir bien fresquito.

ARROZ AL HORNO A MI AIRE

Las fotos fueron a toda prisa por eso todavía se ve un poquito caldoso, mi gente se lo comió al final después de mucha espera, ese día llegaban tarde a comer ........ precisamente el día que había arroz!!!! pues no estaba para nada pasado...... por lo menos eso me dijeron porque yo me fui a trabajar 

como soy muy exagerada haciendo comida, les quedó y se lo repartieron al día siguiente con algo de segundo ......

400 gr de costillas de cerdo cortadas pequeñas

2 chorizos curados

2 "blanquitos" o butifarras

1 vaso de arroz bomba

1 vaso de garbanzos congelados

(estos vienen precocidos y no tienen sabor a tarro)

3 cucharadas de tomate frito

3 medidas del vaso de caldo de carne sabrosito

1 sobre de azafrán molido

Ponemos a sofreír las costillas hasta que esten bien doradas pero con poco aceite, incorporamos el chorizo y el blanquet en rodajas gordas y le damos unas vuelta, incorporamos el tomate, el azafrán y el caldo, probamos de sal, incorporamos el arroz y los garbanzos y cocemos unos 10 minutos, mientras tanto habremos encendido el horno a 200 º, pasaremos el conjunto a una cazuela de barro y lo cocemos unos 10 minutos mas o hasta que veamos que el arroz queda casi seco, con el tiempo de reposo se acaba de hacer. Que aproveche!!!

PUDING DE ARROZ CON LECHE EN LA COCINERA

Esta receta es fácil hasta no poder más, solo hay que mezclar ingredientes y el resultado es fantástico ..... a la foto le falta algo de decoración pero quería que vierais como sale directamente del molde sin mas, y se hace con las medidas de antes, un vaso de los de agua, sin pesar nada. Los que no tienen la maquineja también lo pueden hacer al baño María tradicional.

4 huevos grandes
1 medida de leche condensada
2 medidas de arroz con leche
azúcar y agua para caramelizar el molde

En un bol mezclar con batidora los huevos con la leche condensada, añadir el arroz con leche y mezclar a mano. En la cubeta poner dos vasos de agua y meter un molde de aluminio previamente caramelizado, yo he puesto agua y azúcar en un cazo hasta tener el caramelo y luego lo he pasado al molde, después ir pasando el batido al molde dentro de la cubeta, poner programa 16 durante 1 hora y media, dejar enfriar en nevera antes de desmoldar. Aqui teneis el corte ....

PAELLA VALENCIANA

Hoy esta lloviendo por aqui y me apetecia hacer una paella, por supuesto no hace tiempo para hacerla fuera asi que he metido en la cocina el quemador y la bombona de butano, solucionado .... y aqui teneis la prueba, con su alioli y todo.

1/2 kg de costillas de cerdo troceadas

1/2 kg de pollo toceado pequeño

400 gr de verduras para paella Mercadona con su garrofó

2 vasitos de vino de arroz bomba

2 cucharaditas de tomate concentrado

1 cucharadita de pimenton de la Vera

7 vasitos de los de vino de caldo de carne sabrosito

Pongo exactamente como lo he hecho yo, cada uno puede hacerlo como mas comodo le sea. En una sarten honda he puesto a freir muy bien las carnes, las he sacado y en el mismo aceite le he dado unas vueltas a las verduras que tenia descongeladas desde la noche anterior y puestas en un colador para que suelten el agua, las he puesto con la carne en la paellera y en el poquito aceite que quedaba en la sarten he refrito el tomate y apartado del fuego le he puesto el pimenton, he puesto el caldo a calentar para desglasar la sarten y lo he añadido todo a la paellera con un sobrecito de azafran en polvo, ha cocido unos 10 minutos, a continuacion he añadido el arroz, he probado de sal y le he dado unas vuelta para repartirlo sin tocarlo mas, ha cocido 20 minutos, primero un ratito fuerte y luego al minimo, pasado el tiempo le he puesto una tapadera con un paño por encima y ha reposado 5 minutos. Espero que os guste.