CHUTNEY DE MEMBRILLO ESPECIADO EN LA PANIFICADORA

Todavía me quedaban algunos después de hacer mogollón de DULCE DE MEMBRILLO que ya estaban poniéndose un poco " pochingos " y como aquí no se tira nada aunque servidora esté hecha unos zorros, ahí va el resultado.

Otras recetas han venido directamente etiquetadas para La Cocinera Bredman y en mi caso así es pero también existen otras panificadoras que tienen su programa de mermeladas y esta receta es ideal para ellas.... todas ellas.

Lleva muchos ingredientes que quizá no todo el mundo tenga o consiga pero pueden sustituirse o directamente no ponerlos, lo interesante de la receta es que solo tiene la "complicación" de picar el membrillo.

INGREDIENTES

550 gr de membrillo limpio con su piel

50 gr de azúcar moreno

2 vasos de cebolla congelada

2 tsp de jengibre

1/4 tsp de sal

2 clavos de olor

10 granos de pimienta de Jamaica

6 hojas de curry secas

10 granos de pimienta de Sichuan

ralladura de nuez moscada

1/2 tsp canela

150 gr de vinagre balsámico

ralladura de un cuarto de una naranja

• Picamos muy menudo el membrillo y lo ponemos en la cubeta con el resto de ingredientes.
•  Removemos bien con cuchara de madera o plástico.
• Ponemos por dos veces el programa de mermeladas, en el caso de La Cocinera el nº 15.
• Pasamos a un bote recién hecho y dejamos enfriar.

Es un acompañamiento ideal para cualquier carne o embutido cocido, también como topping para untar con queso fresco o queso crema. Muy versátil y mas sencillo imposible.

FUENTE: Teresa en "Casa Tere"

MERMELADA LIGERA DE FRESAS CON CARDAMOMO EN LA COCINERA

En los últimos tiempos cada  vez que he preparado mermelada el motivo siempre ha sido aprovechar esas frutas que se quedaban mustias en el frutero. En esta ocasión las fresas fueron compradas con ese fin pero aproveché la ocasión de estar próxima a su caducidad para abaratar costes que sigue la vida "mu achuchá".

Como sabéis en La cocinera hacer mermelada es super fácil, solo es poner la máquina y poco más, y si queremos una que sea ligera solo hay que ponerla más tiempo a reducir, es mi truco para hacerlas mas light y que tengan la consistencia de autentica mermelada con todo su azúcar lleno de inmensas y deliciosas calorías.

No hay limites para tu imaginación, prueba con todo tipo de frutas, especias, verduras y sabores de todo tipo. Tendrás una mermelada única y deliciosa. Aquí te dejo una que está triunfando en casa en este momento.

INGREDIENTES

1,150 kg de fresas limpias

550 gr de azúcar

8 vainas de cardamomo

20 gr de zumo de lima

2 cucharadas soperas de vinagre de Modena

• Ponemos las fresas en una picadora a tandas hasta terminar con todas. No utilizar batidora porque necesitamos textura y no puré. Pueden picarse a mano también.
• Aplastamos el cardamomo y les sacamos las semillas desechando las vainas.
• Ponemos en la cubeta con pala de amasar las fresas picadas, y el resto de ingredientes junto a las semillas del cardamomo.
• Movemos bien con cuchara de palo o plástico.
• Ponemos La Cocinera en el programa de mermeladas (en la mía es el 15) hasta que termine, y volveremos a ponerla otras dos veces más desde el principio.
• Justo cuando acabe el ultimo pasar la mermelada a botes esterilizados de cristal y llenarlos hasta el borde. Tapar fuertemente y dejar enfriar boca abajo.

Al llevar la mitad de azucar que cualquier mermelada convencional esta no ejerce de conservante natural y no aconsejo almacenarla fuera de la nevera para evitar posibles problemas.

Con las cantidades que pongo salen estos dos botes mas que generosos que veis en las fotos. ¿ Os animais ?

FUENTE : Teresa en Casa Tere

MERMELADA DE CITRICOS EN LA COCINERA

Ya se que voy a resultar algo cansina pero aquí va otra de aprovechamiento.

Mi frutero es una cesta de mimbre de buenas dimensiones con lo que cuando voy a la compra me desato como loca y me paso tres pueblos....

Lógicamente mi gente no da a basto a comerse todo en condiciones óptimas así que toca hacer lo que sea para no tirar nada pero quedan cosas sueltas que por si mismas no dan para una receta.

Solución .....¡¡ revoltillo de todo un poco !!

2 naranjas grandes

1 limón

1 lima

4 mandarinas

(1 kg aprox)

350 gr de azúcar

• Lavamos la fruta y secamos bien.
• Sacamos toda la ralladura de las frutas, evitando la parte blanca, dentro de la cubeta.
• Pelamos todas las frutas a lo vivo. Quedará un peso de aproximadamente 700 gr.
• Quitamos bien las pepitas que puedan tener y picamos muy menudo quitando todo lo blanco que nos sea posible.
• Ponemos en la cubeta con la pala de amasar y añadimos el azúcar.
• Damos unas vueltas con cuchara de palo.
• Ponemos el programa 15 dos veces consecutivas hasta que termine pero si vemos que no queda suficientemente reducido podemos ponerle una tercera vez.
• Recién terminado volcamos en un bote de cristal esterilizado y cerramos lo mejor posible cuando todavía esté hirviendo.

Si sois capaces de esperar aguantará bastante tiempo en la nevera y he de deciros que aunque tiene una cantidad grande de limón y la lima no queda ácido para nada. ¿ Acabaremos por conseguir que no se tire nada en nuestras cocinas ??

 

 FUENTE : Teresa en "Casa Tere"



LEMON CURD "VISTO Y NO VISTO" EN LA THERMOMIX

O no pongo ninguna receta o todas seguidas .....!! es que yo soy así !! . Pobre de mi Thermomix que la tengo un poco abandonada ..... es que con tanta cacharreria no doy a basto y la verdad es que lo que mas uso, como habéis comprobado, es La Cocinera aunque nada parecido al tute que le doy a mi pobre y viejito horno ..... ahora tengo dentro unos ladrillos refractarios para el pan y la pizza que quedan de cine.

En tiempos de "maricastaña" había intentado unas cuantas recetas de la crema de limón, que ahora todos llamamos lemon curd por ese empeño que tenemos los españoles de utilizar términos ingleses en todas nuestras frases y sin los que hoy no podríamos vivir.

Todas tenían algún problema, eran demasiado dulces o demasiado ácidas y no terminaban de gustarnos así que desistí pero de repente hace unos días me dio el arrebato y me lancé a preparar una a mi gusto pensando que tendría que hacer varias pruebas pero a la primera he dado con la que a mi parecer es la perfecta.

En la Thermomix, en solo siete minutos y dos pasos. Deliciosa, fácil y muy rápida ..... ¡¡¡¡estaba lista antes de haber recogido la cocina!!!!

250gr de azúcar blanco

ralladura de un limón

220gr de zumo de limón

5 huevos talla L

250gr de mantequilla sin sal

 

 

• Ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla en el vaso con las cuchillas.
• Batimos 20 segundos a velocidad 6.
• Incorporamos la mantequilla en punto pomada.
• Batimos otros 20 segundos o hasta que se integre bien la mantequilla a la misma velocidad.
• Programamos 7 minutos, temperatura 80º a velocidad 2,5. 
• Pasar recién hecho a unos botes de cristal, tapar y dejar enfriar antes de guardar en nevera.

 

Salen dos botes grandes y un poquito mas, como veis en la foto, dura unos 15 días refrigerado y tiene muchas utilidades aparte de comérselo a cucharadas ...... La próxima receta será una de ellas.

 

 

 

 

 

 

FUENTE: Teresa en "Casa Tere"

CASCARA DE NARANJA CONFITADA EN LA COCINERA

En estos días que mi gente ha estado acatarrada he preparado un ciento de zumos de naranja ..... fui guardando las cascaras porque pensaba ponerlas a secar pero de repente me dio el punto y pensé en hacerla confitada para ponérsela luego a los bizcochos, seguramente le encontraré alguna otra utilidad, ya os iré contando de momento aquí os dejo esta con poquisimos ingredientes, mas fácil imposible y de aprovechamiento total..... que me decís???

250 gr de cascara de naranja
200 gr de azúcar

El peso de la naranja es en limpio, después de quitarle lo mas posible de blanco (yo tendría que haberle quitado más) y picarla muy finamente. Ponemos en la cubeta la naranja, el azúcar, removemos y ponemos agua solo hasta cubrir, programa 15 tres veces. Para hacerlo de forma tradicional mismos ingredientes aunque seguramente algo mas de agua y una paciencia de santos sin parar de remover, como con cualquier mermelada. La próxima entrada una recetita con la cascara preparada. 

FUENTE: Teresa en "Casa Tere"

MERMELADA DE TOMATE EN LA COCINERA

Mi madre la hacia cuando eramos pequeñas y todavía me acuerdo de su sabor y de los empachos que nos cogíamos mi hermana y yo........ he ido mas rápido que ella y en vez de usar tomates frescos he usado en conserva porque ahora los tomates no son buenos para estos menesteres ........

2 botes de tomate en trozos de mercadona 2 medidas de azúcar 2 palos de canela partidos a la mitad

Poner todos los ingredientes en la cubeta y poner dos veces el prog. 15 hasta finalizar, estas fotos están hechas con ella todavía caliente, por eso están los botes boca abajo.