domingo, 27 de octubre de 2013

CARRILLERAS DE IBERICO EN SALSA DE ARANDANOS



Hace unos días recibí por cortesía de ALACARNE un pedido de algunos de sus productos y estas carrilleras fueron uno de ellos.

Como todos sabemos la carne de cerdo admite perfectamente los sabores dulces y esta receta es una buena muestra de ello.

Para mi sorpresa, en esta ocasión no ha sido unánime la opinión y a mi marido no le ha terminado de convencer sin embargo a uno de mis hijos y a mi nos ha encantado, de hecho el muchacho se puso de mojar pan hasta los ojos. Como decía aquel ..... ¡¡ para gustos se han hecho colores !!


1 kg de carrilleras de cerdo ibérico de ALACARNE
1/2 puerro
1 cebolla roja mediana
100 gr de calabaza
500 gr de chalotas
75 gr de arándanos secos
2 cucharadas soperas de mermelada de arándanos
100 ml de Jerez
100 ml de vino de Oporto
1 cucharadita de postre de mezcla de pimientas machacadas
(roja, de Jamaica y de Sichuan)
harina
sal
 
 
  • Limpiamos las carrilleras de las telitas que pudieran tener, salamos, enharinamos ligeramente y freímos en una sartén. Reservamos y en un poco del aceite restante salteamos las chalotas.
  • En una picadora procesamos, el puerro, la cebolla roja y la calabaza.
  • Pochamos en la cacerola que vayamos a utilizar y cuando esté bien hecho incorporamos, los vinos, la mermelada, las especias, los arándanos, la carne y las chalotas.
  • Si vamos a hacerlas en olla expres, normal o rápida, no añadir nada de agua pero sacudirla a menudo para que no se pegue. Cocerán de media hora a tres cuartos dependiendo de cada olla.
  • En cacerola tradicional pondremos un vasito pequeño de agua y vigilaremos durante la cocción para que no se quede seco.
  • Servir con guarnición de arroz basmati o puré de patata.
 Este como todos los guisos está mejor de un día para otro y la carne queda tan jugosa y blandita que nosotros ni siquiera utilizamos los cuchillos. Me gusta que la salsa quede con textura gruesa y las chalotas se deshacen incorporándose a ella. Ahora solo espero que las probéis y os gusten tanto como a la mitad de mi familia, yo sin duda las volveré a hacer. ¿Quien se atreve?  
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
FUENTE : Teresa en "Casa Tere"
 
 

    

domingo, 20 de octubre de 2013

LICOR DE CHOCOLATE DE "VIAJES Y RECETAS"

 
 
Siguiendo la serie iniciada el mes pasado con las recetas de mis amigas, este mes le ha tocado a Laura del blog VIAJES Y RECETAS, os recomiendo que lo visiteis sin falta .... buenas recetas como esta de su querida Italia.
 
 
Este licor es típico de Turín, la receta me dio mi amiga Giusy, era la que hacían en su casa, nos gustó tanto que desde entonces no faltaba una botella en casa y también preparaba otras para mi cuñado, desde que volví a España no lo he vuelto a hacer pero la ocasión perfecta para hacer de nuevo el licor de chocolate se me presentó con el amigo invisible de la quedada, era el regalo perfecto.
Ingredientes
  • 1 litro de leche fresca
  • 300 gr de cacao en polvo
  • 1 kg de azúcar
  • 250 ml de alcohol para licores 95º (de buena calidad)
En España es difícil encontrar el alcohol para licores, el mío es italiano me lo traje la última vez que estuve allí, si no se encuentra se puede cambiar por aguardiente aunque el sabor variará un poco.
 
 
Lo primero es mezclar el chocolate con el azúcar en una cazuela lo bastante alta para contener el litro de leche y el alcohol. Se remueven y se añade poco a poco la leche, se añade sin poner en el fuego, removemos hasta que no queden grumos. Cuando esté listo se pone en el fuego y se remueve constantemente, cuando empiece a cocer dejamos que cueza durante dos minutos sin dejar de remover.
 
 
 
Dejamos enfriar y cuando esté frío completamente añadimos el alcohol, removemos hasta que se unan. El licor está más bueno si se deja reposar 3 días removiéndolo al menos una vez al día.
 
 
Después se puede embotellar, el licor es mejor conservarlo en el frigorífico, durará de tres a cuatro meses.
 
PARTICIPANTES DE LAS RECETAS DE MIS AMIG@S


martes, 15 de octubre de 2013

MADELAINES



 
Hace un par de meses quedé con unas amigas para visitar una tienda muy conocida de Madrid donde venden todo tipo de material para repostería.

En principio mi visita era solo como acompañante pero, no se que me pasa cuando estoy junto a material de repostería ... !!!me abduce !!! no lo puedo evitar y mientras me resistía a las llamadas de un millón de cortadores de galletas que no tengo, apareció como de la nada, allí solito en la estantería, !!! mi precioso molde de madelaines !!!

Debo decir que mi marido se ha vuelto un autentico adicto a ellas y tengo que tener siempre alguna preparada, lo que significa que irremediablemente tendré que volver a la tienda a por otro molde .... con todo el dolor de mi corazón .... jajaja.


100 gr de harina con levadura
100 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
3 huevos
ralladura de limón
 
 
  • Ponemos la mantequilla a derretir y dejamos enfriar.
  • Batimos los huevos con el azúcar, preferiblemente con barillas eléctricas hasta que como mínimo doblen su volumen.
  • Añadimos la ralladura y la harina tamizada a pocos, incorporándola con movimientos envolventes utilizando una lengua.
  • Por ultimo vamos echando la mantequilla por un borde integrándola bien removiendo con la lengua de silicona.
  • Preparamos el molde de las madelaines aceitandolo con una brocha o spray desmoldante y los llenamos tres cuartas partes.
 
  • Hornear 15 o 20 minutos a 180º
  • Dejar enfriar en rejilla y pasar a una fuente espolvoreando con azúcar glas.
 
Con esta cantidad de masa salen dos docenas de madelaines que duran un par de días en condiciones óptimas, si no os las coméis antes .... 
 
 
 
 

lunes, 7 de octubre de 2013

BIZCOCHO SALADO AL PIMENTÓN EN LA COCINERA



Después de unos días de obras en casa creo que ya vuelve la normalidad y la rutina a mi vida. He tenido un poco abandonado el blog en el proceso pero ya se ha terminado .... por el momento.

Hace unos días desde Pimentón La Dalia me hicieron llegar un paquete con una buena muestra de sus productos. Yo conocía la marca desde pequeña, mi abuela no usaba otro pimentón y estoy encantada de poder colaborar con una marca de tan buen prestigio y calidad. Totalmente recomendable.

Os dejo esta receta que he preparado hoy con mi fiel y vieja amiga La Cocinera pero que como siempre os digo podéis prepararla en un horno convencional.


 
1 bolsa de verduras para freír de 400 gr
(pimientos rojo y verde, calabacin, puerro y cebolla)
3 huevos talla L
125 gr de bacon picado
135 gr de queso de untar
165 gr de harina con levadura
aceite de oliva
sal
1 cucharadita de postre colmada de Pimentón La Dalia agridulce
 
 
  • Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y pochamos las verduras.Retiramos del fuego y le incorporamos el pimentón removiéndolo con las verduras. Pasamos a un plato
  • En la misma sartén doramos el bacon sin nada de grasa adicional y pasamos al plato también.
  • Con unas barillas eléctricas o manuales batimos el queso en un bol y le incorporamos los huevos uno a uno.
  • Añadimos la harina y batimos. Incorporamos las verduras y el bacon reservados y mezclamos bien salando al gusto.
  • Pasamos a un molde que habremos forrado con papel de horno.
  • Ponemos en La Cocinera sin la cubeta y horneamos en programa 2 durante una hora.
  • Sacar con cuidado de la maquina y desmoldar todavía en caliente.
  • Servir recién hecho o templado.
 
Este bizcocho sirve perfectamente como entrante, primer o segundo plato y también como acompañamiento. ¿¿ Hay quien dé más por menos ??







FUENTE : Teresa en "Casa Tere"
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