sábado, 24 de mayo de 2014

MAYONESA DE VEGETALES PICANTE




En mi casa desde siempre se ha utilizado la mayonesa a discreción .....tanto se le pone a una verdura como a unos garbanzos del cocido (costumbre de mi marido que cuando vi la primera vez me dejó ojiplática), como se come untada en pan si es rica y casera hecha con aceite del bueno,  pero en realidad es una salsa que ha servido y servirá para múltiples funciones ..... mascarillas para el pelo, añadido en guisos y salsas y ¡¡ hasta para hacer bizcochos !! (reconozco que esto ultimo me sorprendió sobre manera).

Con los calores del verano y los riesgos para la salud, desde que empiezan los calores utilizo siempre mayonesa industrial, de hecho siempre tengo alguna en la despensa, y al sacarla del bote pensé lo pobrecilla que así sola parecía y se me ocurrió tunearla un poco.

 Algunas veces para el pescado le he puesto pepinillos, huevo duro y cebolleta picada y ya tenemos una salsa tartara. Otras veces le he puesto mostaza para utilizarla con hamburguesas o carnes a la plancha pero esta vez me lié a echarle cosas hasta que salió esta salsa que os traigo hoy.

INGREDIENTES

1/2 aguacate maduro (85 gr aprox.)
1/2 cebolleta (30 gr aprox.)
1 guindilla roja fresca o chile sin semillas ( 10 gr aprox)
6 trozos de tomate seco (15 gr aprox)
60 gr de queso crema
 150 gr de mayonesa industrial
50 gr de pasta de ají amarillo

  • Ponemos en la picadora los tomates secos (si lo están demasiado remojarlos previamente en agua caliente unos minutos y secar con papel de cocina), la guindilla y la cebolleta. Dar unos cuantos golpes bajando lo que queda por las paredes varias veces.
  • Añadir el queso crema y el aguacate y triturar.
  • En un bol poner la mayonesa con la pasta de ají amarillo (en mi caso he puesto mitad industrial y mitad casera) y mezclar. Si la pasta es comercial picará menos que si es hecha en casa, así que adaptar el picante a los gustos personales.
  • Añadir la pasta de la picadora y mezclar a mano.
  • Dejar unas horas en la nevera o hasta el día siguiente para que se intensifiquen los sabores.

En principio ha sido pensada como salsa para acompañamiento pero el ver a mi hijo untarla en pan y a mi marido mojando nachos en ella me ha hecho ver que es de lo mas polivalente. ¿¿Que os parece a vosotros ?? 




 FUENTE : Teresa en "Casa Tere"

domingo, 18 de mayo de 2014

KOZUNAK: COCINAS DEL MUNDO EN BULGARIA CON LA COCINERA





Cuando me tocó decidir el país que visitaríamos este mes no tuve ninguna duda....BULGARIA era el mas idóneo para mi no solo por ser un bello país con una cultura gastronómica amplia sino porque yo, enchufada, conseguiría una receta casera .....pero auténticamente casera ....la de la abuela de mi compañera Daniela ( Даниела ) que hace el Kozunak ( Козунаци  ) mas rico del mundo mundial.

Ahí he jugado con ventaja pero también he tenido que pasar un examen bien difícil. ¿ Alguien puede hacer un plato igual de rico que el de alguna abuela ? .....¡¡¡ Pues no pero pasé la prueba !!!.

Ha sido un tremendo honor poder contar con su receta y desde aquí quiero dar las gracias a la abuela Pelagia ( Пелагия )  y mandarle un gran beso desde España.

Ahora un poco de historia:

El Kozunak es un bollo de masa levada que se prepara en Bulgaria, Rumanía, Albania, etc. sobre todo en las festividades de Pascua, Navidad o Año Nuevo y que es muy similar en elaboración a nuestro Roscón de Reyes y en sabor a nuestros bollos suizos.

Para su elaboración es preciso contar con alta temperatura en el lugar de elaboración para ayudar al levado. Se prepara principalmente con forma trenzada tanto en redondo como alargado,y puede meterse en moldes, o no, ello hará que cojan una forma más definida pero siempre con la forma trenzada característica.

El Kozunak puede prepararse también relleno de cacao, pasas, nueces o rahat lokum (delicias turcas).


Dicho todo esto, ahora solo nos queda ponernos manos a la obra y confiar en la traducción de mi compañera, aunque debo decir que en algún momento no nos hemos entendido porque la cantidad de pasas es totalmente insignificante con lo que practicamente no se aprecian. Para los amantes de ellas aconsejo doblar la cantidad o hasta más ....

El proceso de amasado es de lo más trabajoso con lo que teniendo La Cocinera nos esforzaremos lo mínimo con el mejor resultado ..... Cualquier marca de panificadora o amasadora vale para este menester.




INGREDIENTES PARA DOS PIEZAS GRANDES


6 huevos M ó 5 talla L
1 kg de harina
(350 gr de fuerza y 650 harina normal)
200 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
3 sobres de levadura de panadero seca 
(la mía marca Maizena)
250 gr de leche tibia
ralladura de un limón grande
1 clara de huevo
100 gr de pasas
( para mi gusto demasiado pocas)
30 gr de ron
1 cucharadita de postre rasa de sal
azúcar para espolvorear


  • Hacer un pre fermento cogiendo del total de los ingredientes preparados, tres cucharadas de leche, tres cucharadas de harina, una cucharada de azúcar y los tres sobres de levadura. Hacer una bolita y reservar tapado con papel film hasta que duplique el volumen.
  • Batir los huevos y ponerlos en la cubeta grande con la pala de amasar. Añadir el resto del azúcar, la ralladura, el ron, la leche tibia, el resto de la harina y la mantequilla en punto pomada pero casi liquida (calentar unos segundos al micro).
  • Poner el programa de solo masa que tiene una duración de media hora. Ayudar con una cuchara de madera sobre todo al principio ya que es mucha cantidad y le cuesta a la amasadora hacerlo sola. Cuando termine dejar levar hasta doblar el volumen. En mi caso y con el calor de mi cocina fue media hora.


  • Volver a poner el programa otra vez volviendo a dejar levar otra vez hasta doblar volumen.
  •  Poner una tercera vez el programa de solo masa, incorporar las pasas y dejar que termine la media hora.
  • Sacar la mezcla con las manos y la mesa aceitadas para que no se nos pegue ya que al estar caliente cuesta trabajo manejarla. Bolear la masa y partirla en seis porciones iguales.
  • Bolear cada porción, estirar y hacer seis tiras gorditas y no demasiado largas.
  • Con tres piezas hacer una trenza y pasarla a una bandeja con papel de horno.


  • Repetir la operación para la segunda trenza.
  • Dejar levar hasta doblar el volumen (yo tengo unas bolsas gigantes solo para ese uso).
  • Pintar con la clara de huevo y espolvorear bien con azúcar.
  • Meter un cacharrito con un poco de agua en el fondo del horno para crear vapor y cocer en horno precalentado a 180 º con la rejilla en posición media y horno solo por abajo durante 10 minutos. Poner horno también por arriba y cocer otros 20 minutos.
  • Vigilar constantemente por si se tuesta más de lo que nos gusta. Si así fuera, tapar con papel de aluminio.
  • Mientras cocemos la primera pieza pondremos la segunda en la nevera para evitar que se sobre leve y se estropee.
  • Hornear la segunda pieza.
Es un dulce laborioso, pero teniendo una amasadora el trabajo se reduce considerablemente y si ya te has atrevido con el roscón, no debes tenerle miedo a la receta. Lo único que he visto realmente complicado es hacer la forma de trenza....parece increíble lo difícil que se hace con una masa sin tener practica.

Para hacer una sola pieza reducir los ingredientes a la mitad aunque se puede congelar recién horneado y al sacarlo estará igual de rico. Espero haber cogido experiencia y hacerlo mejor la próxima vez ....




En la aventura viajera de este mes nos acompañan estos blogs que a continuación detallo y que os aconsejo visiteis. El proximo destino estará a cargo de Concha en su blog COCINA Y AFICIONES
¿¿os venís con nosotras ??




martes, 13 de mayo de 2014

MERMELADA LIGERA DE FRESAS CON CARDAMOMO EN LA COCINERA





En los últimos tiempos cada  vez que he preparado mermelada el motivo siempre ha sido aprovechar esas frutas que se quedaban mustias en el frutero. En esta ocasión las fresas fueron compradas con ese fin pero aproveché la ocasión de estar próxima a su caducidad para abaratar costes que sigue la vida "mu achuchá".

Como sabéis en La cocinera hacer mermelada es super fácil, solo es poner la máquina y poco más, y si queremos una que sea ligera solo hay que ponerla más tiempo a reducir, es mi truco para hacerlas mas light y que tengan la consistencia de autentica mermelada con todo su azúcar lleno de inmensas y deliciosas calorías.

No hay limites para tu imaginación, prueba con todo tipo de frutas, especias, verduras y sabores de todo tipo. Tendrás una mermelada única y deliciosa. Aquí te dejo una que está triunfando en casa en este momento.

INGREDIENTES

1,150 kg de fresas limpias
550 gr de azúcar
8 vainas de cardamomo
20 gr de zumo de lima
2 cucharadas soperas de vinagre de Modena


  • Ponemos las fresas en una picadora a tandas hasta terminar con todas. No utilizar batidora porque necesitamos textura y no puré. Pueden picarse a mano también.
  • Aplastamos el cardamomo y les sacamos las semillas desechando las vainas.
  • Ponemos en la cubeta con pala de amasar las fresas picadas, y el resto de ingredientes junto a las semillas del cardamomo.
  • Movemos bien con cuchara de palo o plástico.
  • Ponemos La Cocinera en el programa de mermeladas (en la mía es el 15) hasta que termine, y volveremos a ponerla otras dos veces más desde el principio.
  • Justo cuando acabe el ultimo pasar la mermelada a botes esterilizados de cristal y llenarlos hasta el borde. Tapar fuertemente y dejar enfriar boca abajo.

Al llevar la mitad de azucar que cualquier mermelada convencional esta no ejerce de conservante natural y no aconsejo almacenarla fuera de la nevera para evitar posibles problemas.

Con las cantidades que pongo salen estos dos botes mas que generosos que veis en las fotos. ¿ Os animais ?






FUENTE : Teresa en Casa Tere


jueves, 1 de mayo de 2014

HUEVOS CON POLLO, AJO NEGRO Y CRUJIENTE DE KIKOS





Hace unos días decidí participar en el concurso de Canal Cocina, Recetas por 5 Euros y esta es mi propuesta. Si quereis votar mi receta haced click aqui.

Un titulo casi mas largo que la propia elaboración del plato ya que además de barato, también es bastante rápido y si para colmo aprovechamos unos restos creo que tenemos lo que podríamos llamar "un completo BBB" perfecto para los tiempos de calor que se avecinan y que tanto nos soluciona una cena rápida como un picoteo.


 INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS POR MENOS DE 5 €
8 huevos talla L
100 gr de kikos
100 gr de pollo asado
100 gr de queso de untar
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo negro
brotes tiernos o rúcula
aceite de oliva
  • Cocemos los huevos desde agua caliente para que la yema quede centrada. Dejamos enfriar completamente y pelamos.
  • Cortamos por la mitad a lo ancho y reservamos las yemas aparte.
  • Cortamos la cebolla menuda y ponemos a pochar con unas cucharadas de aceite.
  • Ponemos en la picadora los kikos y reservamos.
  • Picamos juntos el pollo, la cebolla con su aceite, el queso, el ajo y cinco de las yemas reservadas. Corregimos de sal.
  • Rellenamos los huevos y pasamos por los kikos picados.
  • Servimos con la guarnición elegida.
Recomiendo, si se hacen con antelación, conservar en la nevera hasta el momento de consumir sin terminar de poner los kikos para evitar que se humedezcan y pierdan el toque crujiente.

FUENTE: Teresa en "Casa Tere"
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