PATZAROSALATA PARA COCINAS DEL MUNDO: GRECIA

Otra vez viajando por las COCINAS DEL MUNDO y esta vez por un país mediterráneo que tiene una gastronomía muy conocida y utilizada en el nuestro.

No está el tiempo muy para ensaladas fresquitas pero esta vez me apetecía cambiar de registro y ha sido todo un acierto. La comimos recién hecha y al no estar refrigerada pudimos disfrutarla un día de frío intenso.

El colorido es otro dato importante, es un plato que queda espectacular, con muy pocos ingredientes y fáciles de encontrar en cualquier supermercado con lo que tiene todas la "B" posibles y además una "F". 

BUENO

BONITO

BARATO

y

FÁCIL

No se puede pedir más por menos así que manos a la obra. Totalmente recomendable.

INGREDIENTES

500 gr de remolacha cocida y pelada

250 gr de yogurt griego

1 diente de ajo gordito

1 puñado de nueces peladas

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

• Escurrimos y aclaramos la remolacha secándola luego bien con papel de cocina.
• En un bol preparamos el yogurt añadiéndole el ajo machacado, cuatro cucharadas del aceite, 2 de vinagre y sal . Mezclamos y reservamos.
• Picamos las nueces y las incorporamos al yogurt mezclando.

• Por ultimo picar la remolacha en cubitos pequeños y revolver con el aliño.
• Servir adornado con nueces picadas.

Al secar muy bien la remolacha con papel de cocina nos quitamos el peligro de dejarlo todo de color rosa, además utilicé unos guantes desechables para cortarla por si acaso. No quedó ningún rastro irreparable.

Si quieres ver más platos de ENSALADAS o COCINAS DEL MUNDO clika en ellos.

Y llegado este punto nos vamos a ver que se ha cocido en las cocinas participantes. Todo lo tienen en LA CAJITA DE NIEVES Y ELENA y LA COCINA DE MAR nos descubre el siguiente destino.

La publicación será como siempre el tercer domingo de mes dia 17 de diciembre a las 9h.

FUENTE: Cocina griega de Canal Cocina

TARATOR BULGARO PARA COCINAS DEL MUNDO : ESPECIAL VERANO

 

 

 

 

 

Otra vez aquí, recorriendo el mundo en recetas y descubriendo muchas que de otra forma nunca hubiese llegado a probar.

 

Ya en una ocasión tuvimos la oportunidad de viajar a Bulgaria y hoy vuelvo allí para recomendaros este plato veraniego que no debéis dejar de probar.

 

Reconozco que en casa somos muy aventureros y nos gusta probarlo todo (si no son bichos ni cosas raras) y la verdad es que nos ha encantado y como en muchas otras ocasiones será un plato de los que se quedan para mi cocina diaria.

 

Esta es una de esas recetas que se hacen en varios países y que según sea Albania, Grecia, Turquía o Bulgaria se llama de una forma u otra pero la preparación básicamente es la misma aunque con pequeños y sutiles cambios puede resultar de diferente sabor.

 

La preparación como veréis a continuación no tiene mas dificultad que pelar los pepinos y rallarlos por lo que no hay excusa posible para no probar. Vamos manos a la obra.....

 

 

 

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

 

3 pepinos regulares

1 diente de ajo gordito

3 yogures griegos

sal

eneldo fresco

aceite de oliva virgen

nueces

 

 

• Pelamos los pepinos y los rallamos grueso en un bol o los picamos menudo a cuchillo.
• Se añaden los 3 yogures, la sal, el ajo machacado o prensado, una medida y media de los yogures de agua helada y un buen chorro de aceite. Mezclamos bien.
• Incorporamos el eneldo y las nueces todo picado y a comer. 

Por experiencia, reposado un poco en la nevera queda mejor porque se integran bien los sabores y se refresca un poco más pero recién hecho también está genial. Muchas gracias a mi compañera Daniela Veselinova por la idea y la receta.

 

 

 

 

Y ahora volvemos a casa de Concha en COCINA Y AFICIONES a ver que nos tiene preparado para el siguiente destino que será como habitualmente el tercer domingo de mes día 18 de septiembre a las 9h , después del descanso vacacional que todos nos merecemos.

 





ENSALADA DE PASTA CON ALIÑO DE TOMATE ASADO

Aunque el buen tiempo ya da sus últimos coletazos nosotros hoy hemos comido en el porche esta rica
ensalada que no necesita estar especialmente fría.

Siempre asociamos la pasta con salsa de tomate a preparaciones en caliente pero hoy cambiamos de tercio y la servimos en ensalada.

Esta receta de hoy tiene todo lo imprescindible para las tres "B", (bueno, bonito y barato), aprovechamos unos tomates en sus últimos momentos y tenemos un plato de lo más resultón, mi gente ha disfutado mucho de ella así que espero que vosotros también.

INGREDIENTES

300 - 400 gr de pasta para ensaladas bicolor

6 pimientos del piquillo asados

ó

2 pimientos rojos asados en tiras

una lata pequeña de maíz dulce

un puñado de aceitunas buenas al gusto no demasiado fuertes

(las mías con aliño casero)

1 kg de tomates maduros

1 cebolla grande

aceite de oliva extra virgen

pesto casero 

(o industrial de buena calidad)

• Ponemos los tomates troceados en una bolsa de asar junto a la cebolla, pelada y troceada, con un buen chorro de aceite de oliva y sal. Metemos la bolsa atada con su cierre en La Cocinera u horno y asamos durante una hora. Dejamos enfriar sin sacar de la bolsa.
• Pasamos por un pasa puré el tomate y la cebolla y reservamos la salsa resultante.
• Después de cocer la pasta la escurrimos, refrescamos y la pasamos a un bol amplio.
• Incorporamos las aceitunas, el maíz y el pimiento en tiras.
• Añadimos la salsa al gusto y removemos el conjunto.
• Servimos con una buena cucharada de pesto encima.

 NOTA:  Como sobró bastante salsa la aproveché en unas albondigas pero igualmente se puede usar en caliente para otro tipo de preparación.

FUENTE : Teresa en "Casa Tere"

ENSALADA DE ARROZ BASMATI CON HIGOS FRESCOS

Si habéis leído mi entrada anterior sabréis que hay problemas de salud en mi familia con lo que mi tiempo está dedicado en exclusiva a ese tema.

Quiero pedir perdón a las personas que me siguen y dejan sus comentarios y también a las que suelo seguir por no contestar pero no me da mas de si la vida, espero que lo entendáis.

Hoy, después de mucho tiempo sin cocinar algo diferente, os voy a dejar una receta totalmente de estación que ha dado un resultado muy bueno aun para alguien a quien, en teoría, no gustan los higos.

 

12 higos frescos

200 gr de arroz basmati

100 gr de aceite de oliva suave

2 cucharadas soperas de vinagre de arándanos

1 cucharadita de sal

100 gr de mix de frutos y frutas secas

240 gr de tiras de bacon

 

 

• Lavamos los higos y los dejamos escurrir muy bien.
• En una sartén antiadherente ponemos el bacon sin nada de aceite hasta que se tueste a nuestro gusto y escurrimos en papel de cocina.
•  Ponemos abundante agua a hervir con un poco de sal, cocemos el arroz unos 15 minutos o lo que marque el paquete, escurrimos, refrescamos con agua y dejamos escurrir.
• Cortamos los higos en cuartos y reservamos.
• En un bol hacemos una mezcla con el aceite, el vinagre y la sal.
• Añadimos el mix de frutos secos y el arroz y removemos.
• Incorporamos la mitad de los higos cortados y la mitad del bacon y movemos con cuidado para que no se destrocen los higos.
• Dejar enfriar en la nevera un buen rato.
• Servir adornando con unos trozos de higo y algo de bacon de lo que habíamos reservado. 

 

Me gusta aprovechar bien los productos de temporada para consumirlos en su mejor momento. No esperéis mucho para probar esta receta o tendréis que dejarla para el año que viene ...... ¡¡Que aproveche !!



 

 

FUENTE : Teresa en "Casa Tere"

CRUDITÉS CON TRES SALSAS

Como sabéis por lo que hemos ido contando en los blogs, el día 7 de abril hicimos una quedada en Madrid a la que cada asistente debía llevar algún plato. Todos hicimos nuestra contribución y como habréis visto en el reportaje tuvimos una comida digna de cualquier restaurante de "muchimil" estrellas. Para esta ocasión preparé una fuente de crudités y unas salsitas que no pensaba publicar pero ante la petición de los comensales he tenido que hacerlo ..... ya sabéis lo bien que sienta que guste lo que cocinas!!!! en fin, aquí las tenéis preparando la temporada de calor, de hecho mi hombre me ha pedido que tenga siempre una fuente parecida preparada, nos vinieron muy bien las sobras para un par de cenitas ..... jajaja.

VERDURAS PARA EL CRUDITÉ

Tomatitos cherry

Pepino holandés

Zanahorias

Endivias

Apio blanco

Colocamos en una fuente intentando alternar los colores, la zanahoria pelada y partida en bastoncitos, los tomates enteros, el pepino sin pelar partido en tiras, el apio también cortado y las endivias separadas del tronco pero sin lavar (esta es la manera de que no amarguen y además no hace falta, viene muy limpias).

SALSA DE CEBOLLA

325 gr de yogurt griego natural
(aprox. dos yogures y medio)

1/2 sobre de sopa de cebolla

2 cucharadas bien colmadas de mayonesa

La preparación no puede se mas sencilla, solo hay que mezclar los ingredientes y sobre todo hacerla con un día mínimo de antelación. Guardar refrigerada.

SALSA DE QUESO AZUL

250 gr de queso azul

250 cc de nata liquida

Ponemos en el micro el queso desmigado unos minutos sin dejar que cueza, añadimos la nata liquida y ponemos un minuto más, batimos con la batidora y refrigeramos, antes de utilizar dejar a temperatura ambiente un ratito.

SALSA DE ANCHOAS CON NUECES

300 gr de queso de untar

1 lata de anchoas en aceite de oliva

un puñadito de nueces

En una picadora ponernos todos los ingredientes incluido el aceite de la lata de anchoas, mezclamos bien y guardamos en nevera hasta utilizar.



ENSALADA TEMPLADA DE GULAS Y GAMBAS

Aunque hace unos fríos considerables y mi gente llega a comer con el cuerpo heladito les he preparado para comer una ensaladita .... mi hombre está a "plan" y por las noches solo cena ensalada pero en esta ocasión también la ha comido. Con un poco de trabajo sacas un mucho de buen resultado, rico y bastante "apañao" de precio aunque de presencia como un plato de fiesta. Probadlo ......

Para 4 personas

2 corazones de lechuga

4 endivias

2 zanahorias

1 cebolla grande

2 paquetes de gulas ( 400 gr aprox )

200 gr de gambas congeladas

2 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

Pelamos las zanahorias y las cortamos en juliana fina, también picamos la cebolla y ponemos todo a pochar en una sartén con aceite de oliva. Aparte picamos la lechuga y las hojas centrales de las endivias y las colocamos en platos individuales, salamos y aliñamos con el aceite. Alrededor vamos colocando las hojas de endivia reservadas. Cuando las verduras estén pochadas dejamos que pierdan un poco de calor y las colocamos encima de las lechugas. En otra sartén habremos preparado el ajo picado con aceite y salteamos en él las gambas ligeramente, añadimos las gulas y movemos con cuidado. Colocamos por encima de las verduras pochadas en montoncitos altos y salseamos con el aceite de la sartén. Para mojar pan ...... 

 

ENSALADA ALEMANA

Bueno, esta ensalada por supuesto no es idea mía ..... ya me gustaría !!!!! pero me ha parecido interesante poner la receta ya que no es demasiado conocida ( o eso me parece a mi ) y a mi gente les gusta mucho, eso en mi casa es primordial...... Siempre intento inventar algo nuevo pero a veces la mente no da mas de sí ..... creo que necesito otras vacaciones !!!!!

4 o 5 patatas grandes

1 puñado grande de pepinillos agridulces

1 cebolleta

mayonesa

mostaza dulce

salchichas Frankfurt tipoViena

Ponemos a cocer las patatas con piel en agua salada, escurrimos y dejamos enfriar. En una ensaladera mezclamos la mayonesa con una cucharada de mostaza dulce, añadimos la cebolleta picada al gusto y los pepinillos en rodajitas.

Las salchichas las metemos en el micro con el paquete cerrado hasta que se infle como un globo, aproximadamente dos minutos, dejamos que pierdan calor, abrimos el paquete y las cortamos en rodajas añadiéndolas a la salsa,  incorporamos las patatas peladas y cortadas en medias rodajas gordas, mezclamos bien y dejamos enfriar en la nevera antes de servir.

La preparación de las salchichas es importante, no me he vuelto loca ..... quedan mucho mejor así que utilizadas directamente del paquete sin calentar aunque parezca que no tiene sentido.

ENSALADA DE FRUTA Y LANGOSTINOS

Las ensaladas de fruta siempre han sido consideradas mas bien para postre o merienda pero creo que se les puede sacar mucho mas partido. Esta la he preparado como plato único y mi gente se ha puesto las botas ..... un yogur de postre y listo. Además de completa  muy sabrosa, da muy poquito trabajo y vale perfectamente para un día de fiesta, se puede pedir más ?????

1 corazón de lechuga

1 manzana ácida, tipo Granny Smith

2 rodajas de melón

1 mango 

1 bote grande de macedonia en almíbar

1 lata pequeña de maíz

1 taza de mayonesa

1 cucharada de mostaza dulce

2 cucharadas de ketchup

1 chorrito de brandy

unas gotas de salsa Worcestershire

1/2 kg de langostinos cocidos

Empezamos preparando la salsa cóctel ( también podemos usar una ya preparada ) mezclando en una ensaladera  mayonesa, mostaza, ketchup, brandy y salsa. Aparte ponemos a escurrir, si se puede desde el día antes, la fruta enlatada. Pelamos y picamos la manzana y el mango en trocitos pequeños, añadimos a la preparación del bol junto al melón también en trocitos y el maíz escurrido, mezclamos todo y por ultimo incorporamos la macedonia escurrida. Aparte picamos la lechuga finita y la ponemos de cama en una fuente, encima ponemos la mezcla de frutas y coronamos con los langostinos pelados. He de comentar que la macedonia de frutas la he comprado en Mercadona marca Videca porque no tiene guindas y además me gusta mas la textura de la fruta en comparacion con otras marcas.

MELOCOTONES RELLENOS DE ATUN

Estos días he estado un poco atareada pintando la zona de comedor de mi cocina, la que he liado !!!!!!! con la de cosas que tengo por las alacenas ........ además ya he aprovechado para cambiar los muebles de sitio, tirar cosas y limpiar un poco la cocina, en fin, creo que os podéis imaginar ...... prometo volver a mis recetas y espero coger pronto el ritmo.

Por fin ha llegado el calor y ahora estamos hasta el gorro.........Es tiempo de ensaladas y platitos fríos que es lo que apetece. Esta receta "todo dificultad" la descubrí por un compañero de trabajo en uno de sus "sanviernes" ( especie de celebración que se hace los viernes llevando cada uno algún plato ). Yo había oído hablar de algo así pero no me había llamado la atención, aquel día me hizo entrar a formar parte de sus seguidores. El contraste de dulce y salado se disfruta mucho y aunque parezca que no se llevan muy bien solo hay que probar....... Mi gente se lo come todo aunque luego den su opinión y he de decir que les encanta. 

1 corazón de lechuga

1 bote grande de melocotón en almíbar

2 latas de atún en aceite de oliva

mayonesa

ketchup

zumo de naranja

mostaza dulce

whisky

Dada la extraordinaria dificultad del plato vamos a prepararlo con una salsa rosa casera. La verdad es que no pongo las cantidades porque teniendo los ingredientes cada uno lo hace a su gusto, de hecho siempre la hago a ojo.... Ponemos en un bol unas cucharadas de mayonesa ( preferiblemente de bote en el verano ) añadimos ketchup, mostaza, un chorrito de zumo de naranja y otro de whisky si no hay niños, mezclamos bien y ponemos a enfriar. En otro bol ponemos el atún escurrido, desmigamos y mezclamos con mayonesa hasta hacer una pasta densa, rellenamos los medios melocotones que habremos escurrido y secado con papel de cocina. Picamos la lechuga finita, aliñamos con un pelin de aceite y sal y la ponemos en la fuente de presentación. Colocamos los melocotones encima y adornamos con un poquito de ketchup, servir fresquito con la salsa rosa de acompañamiento. 



ENSALADA DE ALUBIAS CON VINAGRETA DE TOMATE SECO

Otra de ensaladita ..... y las que vendrán, sobre todo cuando a mi hombre le entre la neura veraniega, no es que él tenga muchos problemas con el "bikini" pero en el verano con los calores ( si es que vienen de una vez ) es lo que apetece ..... y luego a mojar pan.... jajajaja... y adiós la dieta. En fin ..... aquí os la dejo.

1 frasco pequeño de alubias cocidas

1 bolsa de 400 gr de patatas para microondas

1 cebolleta mediana

4 tomates raf grandecitos

12 piezas de tomate seco

aceite oliva virgen extra

vinagre balsámico

sal

Ponemos las alubias en un colador aclarando abundantemente y dejamos escurrir bien. Ponemos las patatas a cocer en el micro 6 minutos como indica el envase y dejamos enfriar. En un bol aparte ponemos a remojar los tomates secos en agua templada durante una media hora o hasta que estén bien hidratados, secamos con papel de cocina y los cortamos en tiras. En una ensaladera se añade la sal, el aceite, el vinagre y batimos bien hasta ligar incorporando a continuación los tomates secos, se dejan macerar por lo menos una hora añadiendo también las alubias escurridas, movemos con cuidado. Mientras tanto vamos cortando los tomates  y las patatas cocidas en gajos, añadimos a la ensaladera junto con la cebolleta y movemos el conjunto dando unos golpes envolventes a la ensaladera para no romper mucho los ingredientes. Aconsejo hacerla con un par de horas de antelación y enfriar pero no comer recién sacada de la nevera.

ENSALADA DE PASTA CON EMULSION DE MOSTAZA ANTIGUA

Este plato parece de esos de altísima cocina por lo largo del titulo ........ no lo es claro pero por el éxito que tuvo tampoco está nada mal. Llegó el calor y con él los platos fríos, por lo menos a mi casa, si a mi gente les pongo un cocido ahora me lo tiran a la cabeza, con toda la razón..... a ver quien es el guapo que se va a trabajar a las cuatro de la tarde en pleno verano después.

300 gr de pasta especial ensaladas

100 gr de jamón de york en trocitos

1 lata pequeñita de piña picada en su jugo

( peso escurrido 115 gr )

100 gr de queso para ensaladas

( 1/2 tarrina del que tienen en Mercadona )

250 gr de tomates cherry

1 cucharadita bien llena de mostaza antigua 

aceite virgen extra

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua salada durante 10 minutos o el tiempo que nos indique el fabricante ( yo he utilizado corazones de Gallo pero me los he comprado yo, la publicidad les ha salido gratis ). Cuando esté lista aclaramos no demasiado y dejamos escurrir y enfriar, mientras tanto hacemos la emulsión. Ponemos un paño de cocina en la encimera y encima un bol con la cucharadita de mostaza antigua y vamos añadiendo hilitos de aceite hasta montar una pasta que resultará parecida en textura a la mayonesa, con esta cucharadita me ha salido cantidad suficiente para aliñar toda la ensalada, un poco más de la cantidad que veis.

Probar y rectificar de sal si hiciera falta. En una ensaladera cortamos los tomates cherry a la mitad, añadimos la piña bien escurrida y el jamón picado, incorporamos la pasta fría y movemos un poco, añadimos la salsa y mezclamos para repartirla bien, por último añadir el queso y mover con cuidado para no romperlo. Dejar en la nevera por lo menos una hora y servir fresquita pero no demasiado. No han dejado ni la huella ....... la próxima vez haré mas porque se han quedado con ganas de repetir, es que me comen muy " requetebien ".



ENSALADA DE MARZO

El año pasado, mi marido me tuvo todo el verano haciendo ensaladas diariamente como plato único con lo que he adquirido una inventiva que hasta a mi me sorprende, de momento no ha llegado el calor y además soy tan poco previsora que no apunté ninguna receta, este año tocará volverse a retorcer la mente ..... de momento va este adelanto.

2 corazones de lechuga

1 paquete de tomates secos

(en el Mercadona los tienen de Chanita)

1 paquete de tomates cherry de rama

ajo machacado al gusto

(yo uso pasta de ajo envasada)

2 cebolletas

1 frasco de mazorquitas de maíz en vinagre

1 puñado de pipas de calabaza crudas

1 paquete de Burguitos

Ponemos los tomates secos cortados en dos a hidratar en agua templada-caliente durante 1/2 hora aproximadamente, escurrimos y secamos bien. En una ensaladera ponemos 3 partes de aceite de oliva virgen extra, 1 parte de vinagre de Módena, el ajo machacado, sal, la cebolleta en juliana, las pipas y los tomates rehidratados, mezclamos bien y dejamos macerar 1 hora. Pasado este tiempo añadir la lechuga cortada en trozos pequeños, los tomates cherry partidos en cuartos y las mazorquitas enteras, movemos bien, servimos y colocamos por encima los Burguitos. Sano y rico.