GIZZADAS PARA COCINAS DEL MUNDO: JAMAICA

Esta vez viajando a países cálidos cuando aquí estamos helados y bien remojados..... ¡¡que envidia !!.

Me ha sorprendido que tengan algunos platos tan consistentes y potentes con ese clima pero todos los que he visto han sido muy apetecibles tanto para degustar como para cocinarlos.

Espero que mi elección os guste tanto como a nosotros. Están de pecado mortal pero mejor no estar a dieta .......uffff.....

INGREDIENTES

PARA LA MASA:
2 tazas de harina todo uso
1/2 taza de agua fría
1/2 tsp de levadura química
3 Tbsp de mantequilla fría
una pizca de sal

RELLENO:
2 1/2 tazas de coco fresco rallado
2 tazas de azúcar moreno
1/2 tsp de extracto de vainilla
1/4 de taza del agua del coco
2 Tbsp de mantequilla
ralladura de nuez moscada
1/4 tsp de canela molida
una pizca de clavo molido

• Abrimos el coco haciendo dos agujeros con un sacacorchos como si de un vino se tratara. Sacarlo tirando para que quede mas grande y salga mejor el liquido que reservaremos.

• Con un martillo vamos dando golpes , sentándolo sobre la mano, todo alrededor hasta que se abra. Sacar la carne del coco haciendo palanca con un cuchillo de hoja corta (el de abrir las ostras es ideal). Rallar o picar con algún robot potente como la Thermomix.
• En un cazo ponemos los ingredientes del relleno sin la mantequilla. Cocemos hasta que quede denso y oscuro durante 15 minutos. Añadimos la mantequilla y cocemos 5 minutos mas. Dejar enfriar.
• En un bol o robot de cuchillas ponemos los ingredientes de la masa hasta hacer una bola. 

• Dejamos reposar envuelto en film durante media hora.

• Estiramos la masa con un rodillo y cortamos círculos con un corta pastas, aro de emplatar o incluso con un vaso de bordes finos.

• Pellizcamos la masa todo alrededor para que quede como una cestita cerrada. Pinchamos la base con un tenedor.

• Rellenamos con la preparación de coco ya frío o tibio presionando un poco con una cuchara, pero con cuidado de no abrir la masa.

• Horneamos durante 20 - 25 minutos a 180º o hasta que veamos que tiene un ligero color tostado.
• Dejar enfriar sobre una rejilla y consumir cuando hayan enfriado.

He de confesar que es la primera vez que he utilizado el coco fresco mas allá de consumirlo tal cual y me ha gustado. Realmente no se si la diferencia con el coco seco se notaría mucho en esta preparación pero si lo usamos hay que ajustar la cantidad de azúcar ya que ese viene edulcorado.

Ya os dejo con el recopilatorio de las cocinas participantes este mes en nuestro viaje a JAMAICA.

LA COCINA DE MAR

POLLO JAMAIQUINO CON ARROZ CARIBEÑO



DULCES HELEN´S

PAN DULCE DE PLATANO




IN MY LITTLE KITCHEN

EMPANADILLAS JAMAICANAS DE POLLO





SOPA Y PILLA

TORTA JAMAICANA



COCINARQ

ARROZ CON GUISANTES JAMAICANO




AQUI SE CUECE JUGANDO

COCTEL DE AGUACATE Y CANGREJO

ACIBECHERÍA

ARROZ CON FRIJOLES




ROSSGASTRONOMICA

COCTEL DE LA NOCHE JAMAICANA

LA CAJITA DE NIEVES Y ELENA

FRICASSED CHIKEN




UN TOQUE DE CANELA

POLLO JERK





SWEET COOKIES BY BEA

GIZZADA

DULCES FELICIDADES

PATTY JAMAICANO




BERGUA RICO Y SANO

EMPANADILLA JAMAICANAS DE TERNERA

RECETARIO SANO

PAN DE YUCA CON QUESO

EL PARAISO DE LOS GOLOSOS

SEMIFRIO DE COCO CON SALSA DE JAMAICA

MIS PIMIENTA

CANGREJOS AL CURRY

GOLOSOS DEL MUNDO

JERK PULLED PORK

UN TOQUE DE CA NELA

PAN DE COCO JAMAICANO

LOS DESEOS DEL PALADAR

CERDO JERK

POESIA CULINARIA

ESTOFADO DE RABO DE RES JAMAICANO Y ARROZ CON COCO 

EL CAJON DESASTRE DE MAGGIE

SALSA JERK AL ESTILO DE JAMIE OLIVER

PATY´S CAKE

PAN DE COCO JAMAICANO

EL HORNO DE MAR

PAN DE COCO

COCINA Y AFICIONES

COSTILLAS JERK

Y con COCINA Y AFICIONES os dejo para que descubraís el siguiente destino, la publicación será como siempre el tercer domingo de mes dia 15 de abril a las 9 h.

FALAFEL DE SOJA VERDE

Cuando descubrí que el ingrediente secreto que me había tocado en la ultima quedada blogger era soja verde, me quedé un poco estupefacta.......

Ana de Migas en la mesa, que es quien lo llevó, me dijo que se usaba como cualquier legumbre. En mi vida la había utilizado mas allá de los típicos brotes así que empecé a pensar en guisos y cosas calientes hasta que se encendió la luz de mi bombillita mental. ¡¡Vamos con ello!!

INGREDIENTES

500 gr de soja verde remojada (250 gr en seco)

150 gr de cebolla roja

50 gr de cilantro fresco (un manojo)

2 dientes de ajo

200 gr de patata

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de semillas de cilantro machacado

100 gr de tahine

(pasta de sesamo)

3 cucharadas soperas de harina (50 gr )

1 cucharadita de levadura tipo Royal

1 1/2 cucharadita de sal

aceite de oliva suave

• Ponemos en el vaso de la Thermomix la cebolla y la patata cortadas en trozos, la soja, el cilantro picado, los ajos, las especias y la sal y trituramos hasta que quede picado fino pero no un completo puré.
• Añadimos la levadura y la harina y damos unas vueltas hasta integrarlo todo.

• Pasamos a un bol y dejamos reposar en la nevera un par de horas (yo lo tuve un día entero por problemas de tiempo).

• Ponemos en un cacillo o sartén pequeña y honda aceite de oliva suave a calentar a fuego medio (mantendremos así hasta finalizar de freír).
• Con dos cucharas hacemos una quenelles y vamos friéndolas sacando a escurrir en papel de cocina.
• Servir recién hechas calientes o tibias acompañadas de salsa para kebab o yogur.

Mi gente se las ha comido todas el mismo día. Primero hice una tanda para la foto y luego otra para comer pero si nos sobra podemos volverla a dejarla en la nevera y usarla al día siguiente. En esta ocasión no han estado las opiniones repartidas..... ¡¡a todos nos han encantado !! ya me están preguntado cuando repetimos....

FUENTE : Teresa en "Casa Tere"

PASTEL DE MANZANA BATIDA

Cuando le pregunté a mi hijo que tarta de cumpleaños quería que le hiciera y me contestó que una de manzana con crema, inmediatamente vino a mi mente la típica tarta de manzana y me dije.... ¡¡¡¡esa no !!!!! y recordé que mucho tiempo atrás preparé una siguiendo la idea de otra de las antiguas y típicas tartas de manzana que no había publicado y me puse manos a la obra.....

Incomprensiblemente, con lo golosos que somos, no nos gustan las cosas demasiado dulces y empalagosas así que este pastel es perfecto con su textura cremosa como de quesada y su justo dulzor. Nos ha encantado.

INGREDIENTES PASTEL

1,100 gr de manzanas regulares

200 cc de nata fresca o creme fraiche

3 huevos talla L

130 gr de harina

300 gr de leche condensada

1 sobre de levadura tipo Royal

50 gr de mantequilla fundida pero fría

CREMA

600 cc de leche temperatura ambiente

3 huevos

130 gr de azúcar

50 gr de Maizena

1/2 cucharadita de ext. de vainilla

• Pelamos las manzanas reservando dos para la cobertura. Picamos en trozos y ponemos en La Thermomix, batidora de vaso o similar.
• Incorporamos el resto de ingredientes y batimos hasta triturar bien.
• Engrasamos un molde (en mi caso redondo alto y desmontable de 23 cm pero vale cualquier otro) y volcamos la mezcla teniendo precaución de ponerlo en una bandeja  honda por si se sale algo por abajo.
• Metemos a horno precalentado a 170º durante 45 minutos.
• Mientras tanto preparamos la crema poniendo todos los ingredientes en la Thermomix y después de batir la mezcla unos segundos, programamos 12 minutos a 90º en velocidad 4 - 5. Si la preparamos al fuego, batir los ingredientes y llevar a ebullición sin parar de remover hasta que de el primer hervor en el que espesará. Reservamos pasando a un bol y tapando con papel film pegado a la crema para que no le salga una capa dura por encima.
• Pelamos y laminamos las dos manzanas restantes.
• Cuando queden 15 minutos para terminar el horneado, sacamos el pastel del horno y le ponemos una capa generosa de la crema pastelera por encima, cubriendo a continuación con las laminas de manzana que espolvorearemos con azúcar blanco.
• Metemos al horno los 15 minutos restantes y cuando termine el tiempo pondremos solo el gratinador para que quede un tono tostado bonito.

Dejar enfriar totalmente antes de pintar con mermelada de albaricoque calentada y colada o con un sobre de brillo para tartas de fruta. Meter a la nevera un mínimo de 4 horas antes de consumir. ¡¡ Que aproveche !!

Desde aquí felicitar a mi hijo por su cumple que este año hemos celebrado en familia después de mucho tiempo y con grandes y dolorosas ausencias....... ¡¡¡ Muchas felicidades cariño, te queremos infinito !!!

FUENTE : Adaptacion de receta popular ,Teresa en "Casa Tere" 

PONCHE DE HUEVO (EGGNOG) EN THERMOMIX : COCINAS DEL MUNDO EN NAVIDAD

En esta, como en tantas otras ocasiones, para la receta de este mes me he documentado en la red y después de ver muchas y muchas recetas con variedad de combinaciones, al final puede ese lado mio anarquista y aquí tenéis mi versión....al gusto de casa...con poco alcohol.

De el dice la Wikipedia:

El ponche de huevo (en inglés: eggnog) es una bebida hecha de leche,azúcar y huevos, popular en Norteamérica (y en menor grado en el Reino Unido) durante las festividades de fin de año y se deriva del posset (una bebida medieval europea hecha con leche caliente). Existen recetas con alcohol y otras sin él.

El ponche de huevo se sirve como bebida durante la Navidad y la víspera de Año Nuevo.

Eggnog significa literalmente "huevos dentro de una pequeña taza". Se utiliza para brindar por la buena salud. Nog es una palabra de un dialecto del inglés antiguo (de Anglia del Este) de orígenes desconocidos, y que se usaba para describir una clase de cerveza fuerte (y de ahí, noggin, es decir, copa pequeña). Si bien se la descubrió por primera vez en el siglo XVII, la palabra eggnog se mencionó por primera vez a principios del siglo XIX y se popularizó tanto en Inglaterra como en los Estados Unidos. Los británicos también lo llaman egg flip.

Es una receta fácil donde las haya y podemos incorporarla a nuestras costumbres para ofrecer a nuestras visitas en Navidad. Aquí ya nos hemos tomado una botella .....

INGREDIENTES

5 yemas de huevo talla L

600 gr de leche

100 gr de azúcar blanco

100 gr de ron o whisky

100 gr de nata para montar

1/4 tsp (cucharadita) de extracto de vainilla

nuez moscada al gusto

• Ponemos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes y batimos unos segundos  a velocidad 4 - 5.
• Programamos 8 minutos a 90º velocidad 4. Si los ingredientes están de la nevera darle otros dos minutos más.
• Pasar a una botella y dejar enfriar antes de meter en la nevera.
• Servir frío con un toque de canela o nuez moscada por encima para decorar.

Como os digo en casa nos gusta con poco alcohol pero si sois mas osados que nosotros (jejeje), podéis ponerle mas cantidad, al gusto.

Para ver todas las recetas navideñas que tenemos este mes en Cocinas del Mundo tenéis que pasar por La Cajita de Nieveselena y para saber a donde nos vamos en el siguiente viaje tendremos que visitar a Concha en Cocina y aficiones.

Como siempre, las recetas se publicarán el tercer domingo, día 18 de enero de 2015 a las 9 h de la mañana.

TURRON DE ALMENDRA CON THERMOMIX

Desde hace años estoy pensando en hacer turrón del blando, del de toda la vida, pero parecía difícil hacerse con unos moldes de madera y según había leído hay que dejarlo mucho tiempo antes reposando con peso encima .... todo esto me había hecho desistir.

Hace unos días buscando otra cosa encontré este molde tan chulo totalmente de metal que me enamoró a primera vista... ¡¡ Por fin voy a hacer ese turrón !! así que me dispuse a encontrar almendras a granel y una buena receta pero casi todas las que encontraba tenían clara de huevo y yo quiero que dure bastante tiempo en condiciones óptimas de salubridad así que me lancé a la aventura ... otra más, ya me conocéis ....

He de decir que esta es la segunda prueba y aunque tiene los mismos ingredientes, con otra forma de elaboración nos ha gustado más .... ¡¡curioso !! Aquí os dejo la receta más fácil de la Navidad.

 

300 gr de almendra cruda

200 gr de miel de flores suave

30 gr de azúcar blanco

20 gr de azúcar moreno

 

 

• Cocemos las almendras en el horno hasta que se pongan de color tostado claro.
• Cuando estén frías poner en el vaso de la THX y picar en un par de golpes de 7 segundos a velocidad 5 hasta que queden hechas harina pero con algún trocito.
• Sacar y reservar.
• Poner la miel con los azucares en el vaso y programar 5 minutos a 80º velocidad 2. Si al terminar vemos que queda algo de azúcar sin disolver, remover y poner un par de minutos más.
• Incorporar la almendra reservada y mezclar 15 segundos en velocidad 4, bajar con una lengua todo lo que esté por el vaso y volver a mezclar otros 15 segundos más.

• Preparar el molde forrando el fondo con papel de horno y poner la mezcla presionando bastante con una cuchara para dejarlo bien liso, dejar reposar en lugar fresco un par de días y ya se puede consumir.
• Conservar en lugar fresco.

Esta Navidad tengo pensado hacer algunos dulces tradicionales pero como a estas alturas todavía no tengo nada de nada preparado ( véase cenas, regalos, etc) no se si me dará tiempo, pero seréis los primeros en enteraros, prometido....

FUENTE : Teresa en "Casa Tere"

DULCE DE MEMBRILLO CON MANZANA EN THERMOMIX

Ya estamos en tiempo del membrillo y tengo unos cuantos kilos de ellos, preciosos, grandes y sanos esperando en mi cocina, por cierto todos regalados.

Este tipo de recetas no admite demasiadas variaciones y seguramente ya todos tenéis alguna parecida pero esta es la mía, y con la Thermomix el trabajo, las molestias y sobre todo la limpieza posterior se reducen a totalmente cero ..... Todavía recuerdo el desastre del bacalao en tempura o del pimiento confitado y se me pone la carne de gallina pero en esta ocasión no importa tener a familiares, amigos, vecinos, compañeros de trabajo, butaneros, o cobrador del frac servidos de este dulce y ya de paso quedar como la reina del mundo mundial.

Vamos con ello.

500 gr de membrillos

 (lavados y sin pepitas pero con su piel) 

200 gr de manzanas dulces 

(peladas y sin pepitas)

500 gr de azúcar

1 limón mediano

(pelado a lo vivo y sin pepitas, unos 50 gr)

• El peso de la fruta es ya después del proceso de pelar y despepitar. El limón se pela dejando la carne al aire, sin nada de blanco y quitando las nervaduras del centro.
• Ponemos la fruta en el vaso cortada a trozos y el azúcar y trituramos a velocidad 6 - 7 - 8 unos segundos, destapamos, bajamos la fruta pegada a las paredes y volvemos a triturar hasta obtener un puré liso.
• Programamos 45 minutos, velocidad 5 a 100 º y ponemos el cestillo encima de la tapa.
• Cuando termine pasar a un molde y dejar enfriar antes de meter al frigorifico.

IMPORTANTE : Dejar enfriar varios dias antes de consumir para que coja cuerpo y gelatinize bien. Algunas veces necesita bastante tiempo.

Como veis la preparación es practicamente nula y el resultado de lo mas profesional. Podéis  poner la mezcla en moldes individuales o en alguno de los de silicona con formas bonitas y es un regalo de Navidad ideal.

La proporción de azúcar es la que nos gusta en casa pero si sois muy "dulceros" podéis añadir 100 gr mas. Dicho esto ..... ¡¡manos a la obra !!

FUENTE: Teresa en "Casa Tere"



MOUSSE DOS CHOCOLATES EN THERMOMIX

Como ya sabéis el dulce me pierde ... solo hay que darse una vuelta por mi repertorio culinario para comprobarlo.

En esta ocasión no es nada novedoso pero es mi receta particular al gusto de mis consumidores caseros, que en definitiva es para quien cocino.

Siempre se habían comido bien la mousse de chocolate pero se quejaban de su fuerte sabor por llevar solo chocolate negro y en esta receta soluciono fácilmente ese problema y con la Thermomix en menos que canta un gallo.

 



50 gr de azúcar

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

3 huevos talla L

200 gr de leche

150 gr de chocolate fondant

150 gr de chocolate con leche

6 claras pasteurizadas

 

 

• Ponemos el azúcar, los huevos, la leche y la mantequilla en el vaso y mezclamos 20 segundos a velocidad 5.
• Programamos 5 minutos, temperatura 90º a velocidad 5 (si la leche está de la nevera puede necesitar 2 minutos más).
• Añadimos los chocolates troceados y dejamos unos minutos para que se derritan.
• Mezclamos 20 segundos a velocidad 5.
• Pasamos la crema a un bol y dejamos enfriar casi por completo.
• Montamos a punto de nieve las 6 claras con una pizca de sal (yo lo he hecho en un bol con barillas eléctricas pero se puede hacer antes que la crema en la Thx y reservar) y vamos incorporándoles la crema poco a poco con movimientos envolventes para evitar en lo posible que se bajen mucho las claras.
• Pasamos a unos vasitos y dejamos enfriar en la nevera como mínimo 6 horas o mejor de un día para otro.

 Como veis no hace falta separar las claras de las yemas, se utilizan menos huevos y para el verano es mas seguro, sanitariamente hablando, que las claras estén pasteurizadas, ¿que os parece?.

 

 

 

 

FUENTE: Teresa en "Casa Tere"