CHORIZO + CALAMAR + PATATA = GUISO

Mi amiga Marga de ACIBECHERÍA celebra estos días su décimo aniversario y yo no quería faltar al concurso con el que premia a sus seguidores y amigos.

Lo único que tienes que hacer es cocinar alguna de sus innumerables recetas y enviarle el enlace de la publicación con la correspondiente foto del plato. ¿¿Fácil no?? .....bueno fácil el concurso porque escoger la receta desde luego es mas complicado con todas las que tiene a cada cual mas atractiva.

Me he decantado por este guiso de su madre, totalmente espectacular, que mi gente ha devorado sin pestañear. Solo he prescindido de un ingrediente por no forzar a mis chicos que llevan unos días comiendo judías verdes.....!! no conviene saturar por lo que pueda pasar ¡¡ jajaja.

INGREDIENTES

1 calamar grande o un par medianos

2 cucharadas de tomate frito

4 - 6 patatas

2 chorizos

2 hojas de laurel

1 cebolla tierna

1/4 de pimiento gordo grande

1 zanahoria

aceite de oliva

2 dientes de ajo

2 hojas pequeñas de laurel

perejil

un puñado de avellanas

caldo

• Picamos el pimiento, la cebolla y la zanahoria y ponemos a fuego suave a pochar.
• Incorporamos el calamar cortado y rehogamos.
• Añadimos el chorizo en rodajas y por ultimo las patatas "escachadas".

• Damos unas vueltas al conjunto, añadimos el tomate frito, el laurel y cubrimos de caldo.
• Cocemos 20 minutos a fuego medio.
• Ponemos en un poco de aceite las avellanas a freír y reservamos.
• En un mortero machacamos los ajos con el perejil y al final añadimos las avellanas y machacamos hasta hacer una pasta.
• Incorporamos al guiso el majado y cocemos 5 minutos más.
• Servir caliente.

Ya digo que ha desaparecido visto y no visto. La picada le da un toque final super rico. No dejéis de probarlo.

FUENTE : ACIBECHERÍA

GUAY TIAW KUNG (GAMBAS CON FIDEOS) PARA COCINAS DEL MUNDO : TAILANDIA

 

 

 

 

 

Otra ocasión mas con vosotros y nuestras recetas de COCINAS DEL MUNDO, esta vez con ricos y picantes platos (ojo con esto y la salud de vuestro estomago... lo digo con conocimiento de causa, jejeje).

 

Como siempre, después de mucho y mucho mirar y remirar me decidí por esta receta que apareció en uno de mis tantos libros de comida asiática. Os aseguro que pareciendo fácil puede haber sido la receta por la que más me ha costado decidirme de toda la historia de este reto....y todo ello por tener que cumplir unas exigencias que yo misma había marcado.....véase resumen:

 

- TITULO DE LA RECETA EN "VERSION ORIGINAL"

- FACIL ELABORACION

- CONTENER LECHE DE COCO

- UTILIZAR MI PASTA DE CURRY TAI COMPRADA HACE TIEMPO JUNTO A

 LOS TALLARINES ANCHOS DE ARROZ

- TENER TODOS LOS INGREDIENTES EN MI ENTORNO....

 

Este ultimo el mas difícil porque vivo en una población pequeña pero como suelo ser previsora cuando salgo a grandes superficies o visito tiendas "especiales" compro cosas "por si las moscas" y luego me vienen de lujo....jajaja. Aun así he cambiado algún ingrediente de la receta original que os indico a continuación.

 

INGREDIENTES

 

450 gr de langostinos

(he usado gambas peladas)

1 cucharada de aceite de girasol

3 chalotas picadas

(he usado dos cebolletas)

2 dientes de ajo  picado

1 trozo de jengibre de 2,5 cm picado

1 lata de leche de coco

1 cucharada sopera rasa de pasta de curry verde tailandés

1 cucharadita de azúcar moreno

225 gr de tallarines de arroz

2 cucharaditas de aceite de sésamo

2 cucharadas de semillas de sésamo tostado

4 langostinos cocidos con el caparazón y ramitas de albahaca tailandesa para decorar

(esto no lo he puesto)

 

 



• Calentamos en un wok el aceite y salteamos la cebolleta, el ajo y el jengibre picado un par de minutos.
• Vertemos la leche de coco y la pasta de curry (poner la mitad de la cucharada y probar primero), remover y cocer 2 o 3 minutos a fuego lento.
• Aparte en agua con sal cocemos los tallarines de arroz siguiendo las indicaciones del envase y escurrimos bien. Mezclamos con las semillas y el aceite de sésamo.
• Mientras están cociendo los tallarines incorporamos las gambas y el azúcar moreno a la salsa anterior y cocemos unos tres minutos que suele ser lo que tardan los tallarines.
•  Mezclar y servir inmediatamente adornado con unas rodajas de cebolleta y guindilla roja (opcional).

 

Está muy muy rico pero debo confesar que me pasé tres pueblos con la pasta de curry y no se lo pudieron terminar....pica como diablos, por eso os indico que probéis primero con la mitad de la pasta de curry y si toleráis mas picante añadirle el resto.

 

 

Dicho todo esto y como manda la tradición cocineril, ahora nos vamos de visita por el resto de las cocinas participantes de las que tendréis el listado en casa de mi amiga Marga y su ACIBECHERÍA pero no sin antes descubrir nuestro próximo destino que esta vez decide una servidora, para el que, otra vez, nos hemos permitido una licencia.....a ver si os gusta esta letra U...

 

 

 

 

 

La próxima cita como sabéis será el tercer domingo de mes día 19 de Junio a las 9h  y deberéis enviar vuestras recetas a:

 

 

 

FUENTE : Comida asiática editorial Parragón

 

ALUBIAS VERDINAS CON CALAMARES Y GAMBAS AL AJILLO EN LA COCINERA

La Cocinera para las legumbres es estupenda, cuecen despacito sin romperse y no hay nada que hacer.... es como la ley del mínimo esfuerzo.

Estas alubias me las regalaron en Gijón y todavía no las había utilizado, de hecho creo que ni siquiera las he probado nunca. Como todas las legumbres están mejor de un día para otro o incluso alguno mas, así que manos a la obra en cualquier momento y luego a vivir de las rentas ....jejeje.

Siguiendo la máxima de los usuarios de La Cocinera, fácil y rico.....creo que no se puede pedir más..... Espero noticias....

INGREDIENTES

300 gr de verdinas

400 gr de calamares pequeños pesados limpios y troceados

4 dientes de ajo

1 cebolla tierna

1 pastilla de caldo de pescado

1 sobre de azafrán molido

• Poner a remojo las verdinas la noche anterior o 12 horas.
• Poner en la cubeta las alubias junto a la pastilla de caldo y la cebolla entera cubierto todo de agua tres dedos por encima.
• Poner programa 16 durante 2 horas y media.
• Sacar la cebolla, triturarla y volverla a incorporar al guiso junto al azafrán.
• Picar los ajos y saltear la mitad con los calamares, reservar y hacer la otra mitad con las gambas.
• Añadir a las verdinas y volver a poner el programa 16 durante 15 minutos.
• Guardar en la nevera cuando se enfríen y comer como mínimo al día siguiente. 

Con el reposo y recalentamiento ganan en sabor y consiguen una textura mas cremosa. Nos han gustado mucho. No dejéis de probar.

FUENTE : Teresa en "Casa Tere"

BACALAO EN TEMPURA DE LIMÓN

Seguramente alguna vez os habré comentado que en casa somos amantes del bacalao y por ese motivo es uno de los pescados mas utilizados en mi casa, eso teniendo en cuenta que mi gente es de "la liga anti espinas" tiene mucho merito.

Normalmente y por motivos de tiempo, lo compro ya desalado o incluso congelado al punto de sal. En esta ocasión tenia unas bolsitas de tacos que estuvieron escurriendo en la nevera un par de días después de descongelarse. Eso podría hacer pensar que tendrían que estar mas que secos pero nada mas lejos de la realidad.

Antes de pasar a la receta quiero contaros las vicisitudes de una cocinera aficionada en una fritura de bacalao, emulando a mi amigo Jose que las cuenta como nadie ...

- Tenia ese bacalao dos días escurriendo en la nevera y pensé que como iba bien de tiempo me apetecía hacer una tempura probando una receta que me venia rondando la cabeza.
- Preparo mi aceite, la pasta de la tempura, me pongo mi delantal, y comienza la tortura ....
- En mi cocina empezó una lluvia de aceite que no sabia por donde atajar.... me salpicaba los brazos, los azulejos, las gafas, la campana extractora, el pelo, la cara, el suelo .... en fin... !! todo un desastre de proporciones gigantescas!!
-¿¿Podeis imaginar una escena más desoladora una hora antes de ir a trabajar ?? Puedo aseguraros que poco me faltó para ponerme a llorar.
Por si no os imaginais el final ..... !!! menos mal que existe el amoniaco ¡¡¡

MORALEJA : Por muy bueno que esté el bacalao al punto de sal y muy cómodo que sea comprarlo congelado, ¡¡a Dios pongo por testigo que nunca más se me ocurrirá freírlo!!

 

 

750 gr de bacalao desalado en tacos pequeños

230 gr de harina para tempura

250 cc de agua helada

50 cc de zumo de limón

la ralladura de un limón

aceite de oliva suave

1 lima

 

 

• Ponemos en un bol el zumo, la ralladura y el agua helada.
• Vamos incorporando poco a poco la harina con unas barillas manuales.
• Ponemos el aceite y cuando esté caliente vamos mojando los trozos de bacalao en la masa de tempura y los vamos friendo hasta que queden ligeramente dorados.
• Escurrir en papel de cocina.
• Servir recien hecho acompañado de unos gajos de lima.

 

La receta como veis no tiene mas complicacion que mantener fria la masa y secar muy bien el bacalao, además se puede utilizar para cualquier otro tipo de pescado o marisco. ¿ Despues de todo creeis que el resultado ha merecido la pena ?



 

 

 

 

FUENTE : Teresa en Casa Tere

LANGOSTINOS CON SETAS Y PATATA

Antes que nada pedir perdón por no haber podido visitar muchas de vuestras cocinas pero mis cervicales me han tenido "KAO" unos días con un vértigo que no me dejaba en paz y totalmente dopada. Afortunadamente ya pasó (por el momento) y vuelvo a la carga con este rico plato que espero os guste.

Al igual que el año pasado y teniendo las Navidades a la vuelta de la esquina, empiezo a identificar las recetas que me parecen apropiadas para esos días con este logo tan chulo.

 

1 kg de langostinos crudos

1 bolsa de 400 o 500 gr de setas variadas congeladas

1 cebolleta grande

1 cebolla pequeña

1 zanahoria pequeña

1/2 puerro

1 diente de ajo

1/2 vasito de brandy

2 vasos de agua

2 cucharadas de postre de Maicena

patatas

 

 

 

 

• Pelamos los langostinos reservando todas las cascaras y cabezas.

 

 

• En una cazuela  ponemos la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo finamente picados y cuando esté bien cocinado incorporar las cascaras y saltear hasta que se pongan rojas.

 

• Añadir el brandy y flamearlo.
• Triturar todo con la batidora de brazo.

 

• Poner en un chino la mezcla y colarla apretando contra las paredes para extraer bien todos los jugos de las cabezas.

 
 
• Poner la salsa resultante en un cazo y espesar con la Maicena llevando a ebullición.

 

•  En una sartén o tartera baja ponemos la cebolleta cortada en juliana y cuando esté medio pochada incorporamos las setas descongeladas y bien escurridas.

 

• Incorporar los langostinos y saltear unos minutos hasta que cojan color.
• Mezclar con unas patatas fritas cortadas en cuadritos.
• Presentar salseando el conjunto y sirviendo el resto de la salsa aparte.

 



 

 

FUENTE : Teresa en "Casa Tere" ©