lunes, 30 de noviembre de 2015

VITELLO TONNATO EN LA COCINERA







Buscando una receta italiana para una comida con mis "Amigastrónomas" recordé que mi compañera Noelia había vivido allí y al preguntarle que plato se le ocurría enseguida me dijo el nombre de esta receta con una perfecta pronunciacion, que hace mucho mas atractivo el plato.

Me sonaba remotamente el nombre pero en ese momento no recordaba qué era y desde ese momento empecé a buscar por la red recogiendo recetas de aquí y de allá con lo que en este momento no sabría decir de donde salió exactamente.

Una cosa que es común en todas ellas es la forma de cocinado que yo he sustituido para adaptarlo a La Cocinera Bredman y así de paso publico alguna receta nueva para ella, que ultimamente no estoy muy creativa.......

Debo reconocer que la mezcla de carne y pescado me resultaba cuanto menos chocante pero no por ello desistí en mi empeño.....un poco suicida por mi parte teniendo en cuenta que era la primera vez que lo hacía, y que lo probaba, pero confié.....

INGREDIENTES

1,250 kg de redondo de ternera
(decir al carnicero que lo ponga en una malla)
1 puerro
1 zanahoria
1 ramita de apio peq.
1/2 cebolla
100 cc de vino blanco de calidad
sal
1 bolsa para asar

SALSA

1 lata pequeña de anchoas en aceite de oliva
2 latas de atún en aceite de oliva (de las de 80 gr )
1 huevo talla L
300 cc de aceite de oliva suave
1 cucharada sopera de alcaparras
2 cucharadas soperas de zumo de lima o limón

  • El redondo junto a las verduras, la sal y el vino le ponemos en la bolsa de asar y lo metemos en la cubeta cerrado con su brida. Programa 16 durante una hora y cuarto y dejamos hasta que se enfríe completamente metido en la maquina. Con este método la carne se cuece en sus jugos y no perdemos sabor que se diluye cociéndolo en caldo.
  • Aparte ponemos en el vaso de la batidora el huevo con el aceite, las alcaparras y el zumo de limón. Metemos el brazo de la turmix hasta abajo y muy lentamente vamos subiendo hasta tener hecha una mayonesa.
  • Escurrimos el atún y las anchoas de su aceite y los incorporamos a la salsa batiendo para integrarlo perfectamente.
  • Sacamos el redondo que habrá enfriado en la nevera por lo menos un par de horas y lo cortamos en lonchas muy finas, preferiblemente con un corta fiambre.
  • Servimos a temperatura ambiente con una generosa cantidad de salsa por encima adornado con algunas alcaparras.
  • NOTA : Guardar el jugo sobrante de la cocción de la carne para otra preparación, como fondo de congelador. ¡¡Aqui no se tira nada!!
Es un plato estupendo para un entrante, un buffett o incluso un rico bocata y cortado como fiambre cunde muchisimo pero al final hay que hacer el doble de salsa porque se queda corta ....... jajaja. !! Todos a mojar pan !! 






FUENTE : Notas varias encontradas en la red.

domingo, 15 de noviembre de 2015

SALZBURGER NOCKERLN PARA COCINAS DEL MUNDO: ÖSTERREICH (AUSTRIA)







Por las fotos ya podéis ver que mi técnica para hacer las montañas de Salzburgo con el merengue no está para nada depurada......jajaja, aunque tambien si lo hubiese preparado en una fuente mas pequeña hubiesen crecido más a lo alto que a lo ancho ....en fin....supongo que cuando lo haya practicado unos cientos de veces más lo haré tan estupendamente como el chef del vídeo que os pongo al final.

Debo decir que nunca había preparado un souflé porque me preocupa, primero que haya que estar preparando algo en ultimo momento con los comensales esperando en la mesa y segundo y casi principal motivo, que se baja volando al cambio de temperatura entre el horno y el ambiente....tanto es así que aunque tenía todo preparado para las fotos, al minuto empezó a desinflarse ......!!!! HORREUR ¡¡¡¡

Aun con todo seguramente repetiré y os animo a que lo intentéis. Pocos ingredientes y tiempo corto de preparación  y horneado..... !! Ánimo ¡¡


INGREDIENTES

5 claras de huevo talla L
40 gr de azúcar y dos cucharadas más 
3 yemas talla L
20 gr de harina todo uso
ralladura de medio limón
azúcar glas

  • Ponemos las claras en la batidora con una pizca de sal hasta llegar al punto de nieve.
  • Incorporamos el azúcar y batimos un poco más con lo que el merengue se apretará bastante.
  • Añadimos las yemas y mezclamos con cuidado y por ultimo ponemos la harina tamizada incorporándola a pocos con una barilla y movimientos envolventes.
  • Con una rasqueta de panadería hacemos tres "ñoqui" grandes y los vamos poniendo en un molde (si queremos con una base caramelizada) uno junto al otro para simular las tres montañas que rodean Salzburgo.
  • Espolvoreamos las dos cucharadas de azúcar.
  • Horneamos en horno precalentado a 180º durante 7 minutos.
  • Servir inmediatamente espolvoreado con azúcar glas.



Ahora solo nos queda pasear hasta la cocina de ACIBECHERÍA donde nos esperan el resto de participantes en el viaje de este mes y recordaos que en la próxima ocasión hacemos un necesario parón navideño en el que podremos publicar cualquier plato de !! EL MUNDO EN VAVIDAD ¡¡

Como viene siendo habitual publicaremos el próximo tercer domingo del mes 20 de diciembre a las 9h  y deberéis enviar vuestras recetas al anfitrión, que en esta ocasión será "Casa Tere".







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