domingo, 19 de abril de 2015

ANDONG JJIMDAK PARA COCINAS DEL MUNDO: KOREA







La cocina oriental nos gusta, y el picante también aunque yo lo tolero en cantidad prudencial cosa que nada tiene que ver con el umbral del picor que tiene mi marido con lo que, esta vez, no estamos de acuerdo, para variar....

He preparado el plato teniendo en cuenta que mi hijo pequeño estaba a la hora de comer y evidentemente no le he puesto picante aunque la receta lo lleva, y mucho. Para compensar su falta le hemos puesto salsa picante pero él le ha puesto tanta que seguramente habrá desvirtuado el sabor del plato. Aun así le ha gustado mucho y a mi me ha parecido super rico.

Un poco de historia sobre la gastronomía Coreana:

Se puede encontrar una amplia variedad de alimentos y platos de comida en todo el país. 
Corea, fue un país agricultor, que ha producido arroz como producto básico desde tiempos antiguos. Hoy en día, la cocina coreana se caracteriza por la diversidad y amplia variedad de carnes y pescados, así como de vegetales. Las diferentes comidas fermentadas y preservadas, como el "kimchi" (repollo coreano picante fermentado), el "jeotgal" (mariscos fermentados salados) y la "doenjang" (pasta de soja fermentada) son los principales, haciéndose notar por su peculiar sabor y alto valor nutritivo. 

La característica prominente de la mesa coreana es que todos los platos se sirven al mismo tiempo. Tradicionalmente, la cantidad de los platos de acompañamiento podía ser desde 3 para la clase social baja, hasta de 12 para las familias de la realeza. La puesta de la mesa puede variar, según se sirven fideos o carne. Se han desarrollado reglas formales para la puesta de la mesa, demostrando el interés de la gente por la comida. Comparada con los países vecinos, como China y Japón, en Corea se utiliza más la cuchara, especialmente cuando se sirve sopa.

Este país tiene una gastronomía muy rica y extensa, os dejo el enlace para que podáis verlo todo SPANISH VISIT KOREA.




INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

1 kg de contra muslos de pollo sin huesos ni piel
3 patatas
2 zanahorias 
1 cebolla 
2 cebolletas
400 gr de repollo
100 gr de fideos celofán de arroz gorditos (tamaño tallarín)
2 ó 3 chiles secos 
aceite de girasol
aceite de sésamo
semillas de sésamo

MARINADA

250 cc agua
1 chorro de Mirin o vino de Jerez seco
5 cucharadas soperas de salsa de soja oscura
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
3 cucharadas soperas de miel 
2 dientes de ajo grandes machacados
1 cucharada sopera de jengibre fresco rallado
1 cucharada sopera de chile en polvo
1/2 cucharadita de pimienta negra en polvo

  • Mezclamos los ingredientes de la marinada en un bol. Cortamos en tacos el pollo y lo metemos en ella dándole unas vueltas de vez en cuando durante media hora.
  • Cortamos la cebolla y el repollo a tamaño bocado y reservamos.
  • Cortamos la cebolleta en lonchas sesgadas incluyendo la parte verde y reservamos.
  • Pelamos las patatas y las zanahorias y las torneamos dejando todo a tamaño bocado.
  • Ponemos agua a hervir y cocemos las patatas y las zanahorias hasta que estén medio hechas, escurrimos y reservamos.
  • En una cacerola baja o sartén ponemos aceite de girasol y un chorrito de aceite de sésamo y sofreímos el chile seco en trozos y el pollo que habremos escurrido de la marinada a fuego bien fuerte sin parar de remover durante cinco minutos.
  • Añadimos la cebolla, damos unas vueltas y a continuación incorporamos el repollo, rehogando el conjunto otros cinco minutos. Añadimos el jugo de la marinada, las patatas y las zanahorias y cocemos hasta que estén hechas. Incorporar la cebolleta.
  • Mientras en un bol ponemos los fideos (yo no los he encontrado mas gruesos) y les añadimos agua hirviendo para que se hidraten según las instrucciones del paquete. Escurrimos y los añadimos al guiso.
  • Servimos recién hecho.
Espero mi momento y volveré a preparar este plato cuando pueda ponerle todo el picante que lleva ..... mi marido se va a acordar del picante coreano durante un tiempo .....jejeje.






La anfitriona del mes, Marga de ACIBECHERÍA, os espera en su cocina para descubrirnos los platos que han participado en el reto y yo en CASA TERE os recibiré la proxima ocasion viajando al LIBANO con su rica y variada gastronomia. Será como siempre el tercer domingo de mes dia 17 de Mayo a las 9h  no falteis.










viernes, 10 de abril de 2015

POLLO PICANTE RÁPIDO CON GUARNICION DE ARROZ JAZMÍN










Hace muchos muchos años, cuando yo tenía tarjeta pirata de un canal satélite (puedo decirlo ahora porque el delito ya ha prescrito.....jijiji) haciendo zaping encontré un programa en francés de un chaval ingles que hacía un programa de cocina.

El chico me sorprendió porque por entonces los cocineros que salían en televisión siempre eran de mucha mas edad y un poco mas "cuadriculados" y convencionales tanto en sus recetas como en sus formas. Y allí estaba yo siguiendo a un autentico desconocido en España hasta que de repente pasado bastante tiempo empezaron sus programas en Canal Cocina. Estamos hablando de posiblemente una década o quizá algo más......

A estas alturas todos sabréis que me estoy refiriendo a Jamie Oliver un cocinero mediatico como el que más y que ha revolucionado tanto la cocina de su país como la de todos los países que le conocen.

Creo que he perdido la cuenta de los programas que he visto suyos y los libros son también bastante numerosos. Su familia ha ido creciendo en este proceso y casi es como si de algo mio se tratara. Todavía recuerdo cuando nos enseñaba orgulloso a su primer bebé.... y esta de hoy es una de las muchas recetas que le he copiado pero que nunca os he contado.

Siguiendo sus recetas de 15 minutos y su fijación por la cocina oriental, aquí os dejo esta que nos encanta, continuando con nuestra adicción al cilantro y el picante....como él.....jejeje.

INGREDIENTES

8 filetes de contramuslo de pollo
polvo de cinco especias chino
semillas de sésamo
salsa de chiles dulces
1 taza de arroz jazmín
1 cebolla roja mediana
1/2 pimiento rojo
1 puñado de cilantro fresco
1 chorrito de aceite de sésamo
sal 
aceite vegetal suave

  • Ponemos en un papel de horno los filetes de pollo estirados y les ponemos las cinco especias y sal. Tapamos con otro trozo de papel y con el rodillo de cocina le damos unos cuantos golpes para dejar mas finos los filetes y que absorban mejor el abobo.
  • En una cazuela aparte ponemos el arroz jazmín a cocer siguiendo las instrucciones del paquete y mientras tanto cortamos la cebolla en tiras y el pimiento y lo ponemos a saltear.
  • En una sartén grande colocamos el pollo y le damos vueltas hasta dorar apretándolo contra la sartén con una tapadera para que se haga mas rápidamente y no se abombe. Cuando esté listo añadir bastante cantidad de la salsa dulce de chiles y semillas de sésamo. 
  • Mezclar el arroz jazmín con las verduras salteadas y añadirle el cilantro picado.
  • Servir caliente y recién hecho.

Puedo garantizar que si tenéis los ingredientes preparados pueden tardarse entre 15 y 20 minutos en tener el plato listo. ¡ Que aproveche !






FUENTE: En 15 minutos con Jamie Oliver

viernes, 3 de abril de 2015

ALUBIAS VERDINAS CON CALAMARES Y GAMBAS AL AJILLO EN LA COCINERA





























La Cocinera para las legumbres es estupenda, cuecen despacito sin romperse y no hay nada que hacer.... es como la ley del mínimo esfuerzo.

Estas alubias me las regalaron en Gijón y todavía no las había utilizado, de hecho creo que ni siquiera las he probado nunca. Como todas las legumbres están mejor de un día para otro o incluso alguno mas, así que manos a la obra en cualquier momento y luego a vivir de las rentas ....jejeje.

Siguiendo la máxima de los usuarios de La Cocinera, fácil y rico.....creo que no se puede pedir más..... Espero noticias....

INGREDIENTES

300 gr de verdinas
400 gr de calamares pequeños pesados limpios y troceados
4 dientes de ajo
1 cebolla tierna
1 pastilla de caldo de pescado
1 sobre de azafrán molido


  • Poner a remojo las verdinas la noche anterior o 12 horas.
  • Poner en la cubeta las alubias junto a la pastilla de caldo y la cebolla entera cubierto todo de agua tres dedos por encima.
  • Poner programa 16 durante 2 horas y media.
  • Sacar la cebolla, triturarla y volverla a incorporar al guiso junto al azafrán.
  • Picar los ajos y saltear la mitad con los calamares, reservar y hacer la otra mitad con las gambas.
  • Añadir a las verdinas y volver a poner el programa 16 durante 15 minutos.
  • Guardar en la nevera cuando se enfríen y comer como mínimo al día siguiente. 
Con el reposo y recalentamiento ganan en sabor y consiguen una textura mas cremosa. Nos han gustado mucho. No dejéis de probar.









FUENTE : Teresa en "Casa Tere"




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