BOMBA DE PATATA RELLENA DE NUEZ , QUESO Y ANCHOA

Con esta receta voy a participar en el concurso de NUECES DE CALIFORNIA para encontrar al #NUEZLOVER del año.

En mi casa las nueces están siempre presentes, es uno de los productos de mi fondo de despensa junto a los básicos y al chocolate, además se pelan con muchísima facilidad y en un momento tienes un buen puñado. Yo prefiero pelarlas a comprarlas ya peladas, el sabor es, curiosamente, bastante diferente, por lo menos a mi me lo parece......

Una parte de la receta ( el relleno) que presento hoy se puede utilizar como un rico paté así que tenemos un dos por uno. ¡Vamos a verlo!

INGREDIENTES

4 patatas medianas

RELLENO

4 filetes de anchoa en AOVE

100 gr de queso de untar

50 gr de NUECES peladas

2 dientes de ajo negro JR

REBOZADO

2 huevos

1 puñado de NUECES

pan rallado

sal

aceite de oliva suave

• En una picadora ponemos el puñado de nueces y picamos finamente. Añadimos una cantidad igual de pan rallado y damos unos golpes mas de picadora para mezclar. Reservamos en un bol.

• Ponemos en la picadora las nueces junto a las anchoas y el ajo negro. Picamos bien. Añadimos el queso y volvemos a picar hasta amalgamar la masa. Reservamos en el congelador.
• Las patatas las cocemos, escurrimos bien y pasamos por un pasa purés o prensa dejando un puré suave. Sazonamos ligeramente con sal y pimienta negra. Dejamos enfriar.

• Hacemos bolas con todo el puré y las vamos aplastando hasta hacer unas tortitas pequeñas.
• Con un saca bocados hacemos bolitas del relleno y las ponemos en el centro. Cerramos con cuidado la tortita hasta que quede una bola compacta.

• Dejamos reposar unas horas en la nevera (yo las dejé toda la noche).
• Batimos los huevos con sal y rebozamos las bombas pasándolas a continuación por la mezcla de pan rallado con nuez. 

• Ponemos aceite para freír en un cazo o sartén pequeña pero honda y vamos friéndolas por tandas, bien cubiertas de aceite, hasta que queden doradas.
• Escurrir en papel de cocina y servir recién hechas.
• El aceite se puede reutilizar perfectamente dejando que repose. El residuo quedará en el fondo.

No es una receta difícil, solo tiene un proceso algo largo pero sencillo. ¡¡Animo que estaban muy ricas !!

Si queréis ver alguna TAPA O PICOTEO mas y algún PATÉ aqui os dejo los enlaces.

FUENTE : Teresa en "Casa Tere"

QUESO BRIE CON CEBOLLA CONFITADA Y NUECES EN PASTA FILO

Esto de los nombres largos queda muy "cuqui" y parece también mas profesional que si se pone de otra manera, la realidad es un plato sencillo con solo unos pocos ingredientes y no mucho que hacer.

Afortunadamente ahora ya se encuentran en todas las grandes superficies tanto pasta filo como brick y también katahifi. Aprovechemos la oportunidad y vamos a hacer cosas ricas y poco vistas.

Me habían sobrado unas hojas de pasta filo de otra preparación y al ver el queso se ha encendido mi luz.....un poco de horno y un resultado igual de rico que largo su nombre. ¡¡¡ vamos a ello !!!

INGREDIENTES

12 hojas de pasta filo

2 cuñas de queso brie

un puñado de nueces picadas

1 bote de cebolla confitada

mantequilla

semillas para adorno

• Ponemos la mantequilla a derretir en el micro sin dejar que cueza.
• Cortamos el queso brie en porciones de la forma que mas nos guste.
• Extendemos una hoja de la masa filo en un paño o tabla y la pintamos con la mantequilla (mientras tanto reservar el resto bien tapado).
• Poner en el centro una porción y encima una buena cucharada de cebolla caramelizada. Poner las nueces.
• Tapar un lado de la masa.
• Cerrar con el otro.
• Pintar con mas mantequilla y enrollar totalmente.

• Ir poniendo los rollitos en una bandeja honda forrada muy bien con papel de horno.
• Pintar por encima con mantequilla y ponerle semillas al gusto ( en mi caso nigella ) pero puede ser sesamo negro o cualquier otro que nos guste.
• Meter al horno a 180 - 200 º hasta que estén bien dorados.
• Servir calientes o tibios.

Si quieres ver algunos otros de mis platos de TAPAS Y PICOTEO puedes verlos desde AQUÍ

FUENTE : Teresa en "Casa Tere"

FALAFEL DE SOJA VERDE

Cuando descubrí que el ingrediente secreto que me había tocado en la ultima quedada blogger era soja verde, me quedé un poco estupefacta.......

Ana de Migas en la mesa, que es quien lo llevó, me dijo que se usaba como cualquier legumbre. En mi vida la había utilizado mas allá de los típicos brotes así que empecé a pensar en guisos y cosas calientes hasta que se encendió la luz de mi bombillita mental. ¡¡Vamos con ello!!

INGREDIENTES

500 gr de soja verde remojada (250 gr en seco)

150 gr de cebolla roja

50 gr de cilantro fresco (un manojo)

2 dientes de ajo

200 gr de patata

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de semillas de cilantro machacado

100 gr de tahine

(pasta de sesamo)

3 cucharadas soperas de harina (50 gr )

1 cucharadita de levadura tipo Royal

1 1/2 cucharadita de sal

aceite de oliva suave

• Ponemos en el vaso de la Thermomix la cebolla y la patata cortadas en trozos, la soja, el cilantro picado, los ajos, las especias y la sal y trituramos hasta que quede picado fino pero no un completo puré.
• Añadimos la levadura y la harina y damos unas vueltas hasta integrarlo todo.

• Pasamos a un bol y dejamos reposar en la nevera un par de horas (yo lo tuve un día entero por problemas de tiempo).

• Ponemos en un cacillo o sartén pequeña y honda aceite de oliva suave a calentar a fuego medio (mantendremos así hasta finalizar de freír).
• Con dos cucharas hacemos una quenelles y vamos friéndolas sacando a escurrir en papel de cocina.
• Servir recién hechas calientes o tibias acompañadas de salsa para kebab o yogur.

Mi gente se las ha comido todas el mismo día. Primero hice una tanda para la foto y luego otra para comer pero si nos sobra podemos volverla a dejarla en la nevera y usarla al día siguiente. En esta ocasión no han estado las opiniones repartidas..... ¡¡a todos nos han encantado !! ya me están preguntado cuando repetimos....

FUENTE : Teresa en "Casa Tere"

PATÉ DE POLLO Y AJO NEGRO

Esta receta la tengo reservada desde hace tiempo ya que está dentro del libro COCINA CON AJO NEGRO que podéis adquirir AQUÍ.

El libro es una colaboración de grandes chefs españoles junto con algunos bloggers, entre los cuales tengo el placer de encontrarme. Todos los beneficios de su venta van destinados a los comedores sociales de Mensajeros de la Paz así que os animo a que consigáis uno. Además de hacer una buena obra conseguiréis recetas creadas exclusivamente para esta publicación.

La receta es de las que mas nos gustan....aprovechamiento, rapidez y originalidad. En menos de decir el titulo está preparada, y con el ajo negro algo tan simple alcanza el mas alto nivel. Vamos a ello....

INGREDIENTES

4 ajos negros

100 gr de pollo asado

20 gr de chalota

50 gr de créeme fraiche

25 gr de mantequilla

Sal

• ŸPonemos en una picadora el pollo con la chalota y lo procesamos unos segundos.
• ŸAñadimos los ajos, la nata y la mantequilla y picamos otra vez hasta que quede una pasta.
• ŸRectificamos de sal y dejamos reposar un par de horas en la nevera para que se integren bien los ingredientes y adquieran todo su sabor.

Ÿ Para consumir dejar a temperatura ambiente unos 15 minutos y servir con pan tostado, colines, regañás, patatas chip, nachos o cualquier cosa que nos guste o nos parezca "untable", también podemos rellenar con ello tartaletas o volovanes.¡¡ No hay quien dé más por menos !!

FUENTE: Teresa en "Casa Tere"

PATATAS ASADAS DOS VECES (TWICE BAKED POTATOES) PARA COCINAS DEL MUNDO : QUEENS

Recuerdo haber comido estas patatas hace años y años (y años) en un fast-food americano llamado Wendy que había en la plaza de Manuel Becerra en Madrid y aunque no estábamos en Queens las comimos muchas veces por la calle....así eramos de modernos, ¡¡¡ jajaja !!!

 Por aquel entonces no había mucha oferta de cosas de ese tipo y este sitio se llevaba la palma de lejos con unas hamburguesas riquisimas, chile con carne, ensaladas con salsas que tu mismo te servías (ahora ya no es novedad) y las patatas asadas que nos ocupan y que aunque  me volvían loca como por aquellos tiempos yo no tenía ninguna inquietud gastronómica las había olvidado por completo sin preocuparme de conseguir la receta.

Ahora que las he "recuperado" se quedarán en mi recetario habitual con toda seguridad,  ¡¡mi gente está encantadisima !! y cuando decida saltarme la dieta será con ellas sin dudarlo.

INGREDIENTES

4 patatas grandes muy limpias

200 gr de queso cheddar

200 gr de bacon en lonchas

50 gr de nata liquida

50 gr de mantequilla

20 gr de cebollino

nata agria o creme fraiche

sal y pimienta

• Precalentamos el horno a 180-200º y asamos las patatas envueltas en papel de aluminio, pinchándolas por todos lados para que no exploten, durante 1 hora o hasta que al tocarlas cedan facilmente a la presión.
• En una sartén sin nada de aceite ponemos el bacon hasta que coja un color dorado fuerte y quede muy crujiente ( también se puede hacer en el microondas ). Cuando enfríe picar en picadora sin dejarlo demasiado pulverizado.

•  Sacamos las patatas del horno, abrimos los papeles y cogemos una a una con un paño para no quemarnos y con una puntilla o cuchillo pequeño hacemos una ventana en la parte superior quitando la piel y sacando con una cuchara toda la carne de la patata a un bol.
• Calentamos en el micro la nata con la mantequilla, incorporamos el queso rallado, reservando un poco para adornar y una buena parte del bacon. Mezclamos y juntamos con la patata bien aplastada. Por ultimo incorporamos otra buena parte del cebollino picado.
• Rellenamos las patatas bien colmadas y volvemos a meter al horno por aproximadamente 15 minutos o hasta que veamos que empieza a coger color.
• Servir acompañadas de la nata agria, el queso rallado restante, el bacon reservado y el resto del cebollino.

Evidentemente, si estas en casa, con cuchillo y tenedor está uno mas cómodo pero recuerdo haberla comido como si fuera un perrito, ¡¡a bocado limpio !! porque se come todo, no se deja ni la piel que para eso hemos lavado muy bien las patatas y ahora seguimos viaje a  las demás cocinas que se han sumado a nuestro reto callejero de este mes. COCINA Y AFICIONES tiene el recopilatorio y

 LA CAJITA DE NIEVESELENA nos indica el próximo destino, que como siempre será el tercer domingo de mes, día 21 de febrero 2016 a las 9h.  

FUENTE : Varios en la red

CHUTNEY DE MEMBRILLO ESPECIADO EN LA PANIFICADORA

Todavía me quedaban algunos después de hacer mogollón de DULCE DE MEMBRILLO que ya estaban poniéndose un poco " pochingos " y como aquí no se tira nada aunque servidora esté hecha unos zorros, ahí va el resultado.

Otras recetas han venido directamente etiquetadas para La Cocinera Bredman y en mi caso así es pero también existen otras panificadoras que tienen su programa de mermeladas y esta receta es ideal para ellas.... todas ellas.

Lleva muchos ingredientes que quizá no todo el mundo tenga o consiga pero pueden sustituirse o directamente no ponerlos, lo interesante de la receta es que solo tiene la "complicación" de picar el membrillo.

INGREDIENTES

550 gr de membrillo limpio con su piel

50 gr de azúcar moreno

2 vasos de cebolla congelada

2 tsp de jengibre

1/4 tsp de sal

2 clavos de olor

10 granos de pimienta de Jamaica

6 hojas de curry secas

10 granos de pimienta de Sichuan

ralladura de nuez moscada

1/2 tsp canela

150 gr de vinagre balsámico

ralladura de un cuarto de una naranja

• Picamos muy menudo el membrillo y lo ponemos en la cubeta con el resto de ingredientes.
•  Removemos bien con cuchara de madera o plástico.
• Ponemos por dos veces el programa de mermeladas, en el caso de La Cocinera el nº 15.
• Pasamos a un bote recién hecho y dejamos enfriar.

Es un acompañamiento ideal para cualquier carne o embutido cocido, también como topping para untar con queso fresco o queso crema. Muy versátil y mas sencillo imposible.

FUENTE: Teresa en "Casa Tere"

VITELLO TONNATO EN LA COCINERA

Buscando una receta italiana para una comida con mis "Amigastrónomas" recordé que mi compañera Noelia había vivido allí y al preguntarle que plato se le ocurría enseguida me dijo el nombre de esta receta con una perfecta pronunciacion, que hace mucho mas atractivo el plato.

Me sonaba remotamente el nombre pero en ese momento no recordaba qué era y desde ese momento empecé a buscar por la red recogiendo recetas de aquí y de allá con lo que en este momento no sabría decir de donde salió exactamente.

Una cosa que es común en todas ellas es la forma de cocinado que yo he sustituido para adaptarlo a La Cocinera Bredman y así de paso publico alguna receta nueva para ella, que ultimamente no estoy muy creativa.......

Debo reconocer que la mezcla de carne y pescado me resultaba cuanto menos chocante pero no por ello desistí en mi empeño.....un poco suicida por mi parte teniendo en cuenta que era la primera vez que lo hacía, y que lo probaba, pero confié.....

INGREDIENTES

1,250 kg de redondo de ternera

(decir al carnicero que lo ponga en una malla)

1 puerro

1 zanahoria

1 ramita de apio peq.

1/2 cebolla

100 cc de vino blanco de calidad

sal

1 bolsa para asar

SALSA

1 lata pequeña de anchoas en aceite de oliva

2 latas de atún en aceite de oliva (de las de 80 gr )

1 huevo talla L

300 cc de aceite de oliva suave

1 cucharada sopera de alcaparras

2 cucharadas soperas de zumo de lima o limón

• El redondo junto a las verduras, la sal y el vino le ponemos en la bolsa de asar y lo metemos en la cubeta cerrado con su brida. Programa 16 durante una hora y cuarto y dejamos hasta que se enfríe completamente metido en la maquina. Con este método la carne se cuece en sus jugos y no perdemos sabor que se diluye cociéndolo en caldo.
• Aparte ponemos en el vaso de la batidora el huevo con el aceite, las alcaparras y el zumo de limón. Metemos el brazo de la turmix hasta abajo y muy lentamente vamos subiendo hasta tener hecha una mayonesa.
• Escurrimos el atún y las anchoas de su aceite y los incorporamos a la salsa batiendo para integrarlo perfectamente.
• Sacamos el redondo que habrá enfriado en la nevera por lo menos un par de horas y lo cortamos en lonchas muy finas, preferiblemente con un corta fiambre.
• Servimos a temperatura ambiente con una generosa cantidad de salsa por encima adornado con algunas alcaparras.
• NOTA : Guardar el jugo sobrante de la cocción de la carne para otra preparación, como fondo de congelador. ¡¡Aqui no se tira nada!!

Es un plato estupendo para un entrante, un buffett o incluso un rico bocata y cortado como fiambre cunde muchisimo pero al final hay que hacer el doble de salsa porque se queda corta ....... jajaja. !! Todos a mojar pan !! 

FUENTE : Notas varias encontradas en la red.

EMPANADAS DE MADURO CON ENSALADA PARA COCINAS DEL MUNDO: NICARAGUA

Después de mucho, mucho tiempo retirada de los fogones y el blog, intento con esta entrada retomar mis costumbres y mi vida.

No es fácil seguir adelante después de superar diversos acontecimientos que me han dejado terriblemente tocada, pero afortunadamente la medicina hace que algunas cosas sean mas llevaderas y tengo que mirar al frente y seguir.....

Como sabéis tenemos entre manos Las Cocinas del Mundo y esta es mi aportación para el reto de este mes en NICARAGUA. En casa, como en otras ocasiones, ha habido disparidad de opiniones. Espero que os guste y la pongáis en practica.

INGREDIENTES

3 plátanos machos maduros (pintones)

1 puñado de queso rallado para fundir 

aceite suave

repollo 

tomate

cebolla dulce

vinagre

sal

• Lavamos los plátanos, les cortamos las puntas y los partimos en tres con la cascara incluida.
• Ponemos una olla expresa y los cocemos unos 10 o 15 minutos hasta que estén bien blandos pero sin deshacer.
• Los pelamos y dejamos escurrir bien. Cuando estén todavía templados los machacamos haciendo una pasta.
• Cogemos una porción con las manos mojadas o unos guantes y hacemos primero una bola y después aplastamos hasta hacer una torta con hueco en el medio en el que pondremos un pegote de queso.
• Cerramos la masa y aplastamos ligeramente haciendo forma de empanadilla.
• Ponemos aceite a calentar y vamos friendo dando vueltas varias veces hasta que queden doraditos y escurrimos en papel de cocina.
• Por otro lado con la mandolina cortamos tiras finas de repollo y las pasamos a un bol.Añadimos el tomate y la cebolla cortado en cubos. Ponemos vinagre al gusto y sal. Reservamos.
• Servimos las empanadas templadas con la ensalada de acompañamiento.

Ahora que están de moda las preparaciones con pocos ingredientes aquí tenéis una buena muestra. Dos platos con tres ingredientes cada uno. Que aproveche.

Ahora nos vamos volando a LA CAJITA DE NIEVESELENA a ver lo que se ha cocido en las demás casas participantes y a continuación a LA COCINA DE MAR para descubrir nuestro siguiente destino.- Como es habitual la publicación será el tercer domingo de mes dia 18 de octubre a las9 horas, no os lo perdáis.

PASTEL DE SALMON Y COLIFLOR EN LA COCINERA

Afortunadamente no es mi caso porque mis hijos comen practicamente de todo pero lo mas normal, según veo en otras casas, es tener problemas con ellos para que coman pescado y sobre todo verdura.

Este formato les esconde ambas cosas y comen de todo sin enterarse. Sorprendentemente la coliflor pasa practicamente inadvertida y el salmón queda con un suave sabor. Si a todo esto añadimos que en La Cocinera se hace visto y no visto sin manchar ni pasar calor con el horno, tenemos un tándem bastante atractivo.

En esta ocasión vuelvo a utilizar el molde de aluminio rectangular del que ya os he hablado en otras recetas y que hace la presentación mucho mas atractiva.

 INGREDIENTES

200 gr de salmón ahumado

3 huevos talla L

400 gr de coliflor congelada

1 cebolla tierna

100 gr de queso crema

eneldo (opcional)

• Ponemos la cebolla tierna a pochar picada menuda.
• Cocemos la coliflor sin agua en el microondas, bien dentro de su propia bolsa o en un bol tapado con papel film, durante unos 10 minutos dependiendo de la potencia y la pasamos a un escurridor.
• Ponemos en el vaso de la batidora, la cebolla, el queso y el salmón junto a los huevos y la coliflor. Rectificamos de sal y batimos.
• Pasamos al molde forrado con papel de horno.
• Ponemos programa 16 de horneado suave durante una hora y media.
• Desmoldamos en templado.

Se puede consumir en caliente o frío como plato principal acompañado con alguna salsa y ensalada,  e incluso como paté ya que la consistencia queda muy "untable". ¿¿Facil o no??

FUENTE: Teresa en Casa Tere

MAYONESA DE VEGETALES PICANTE

En mi casa desde siempre se ha utilizado la mayonesa a discreción .....tanto se le pone a una verdura como a unos garbanzos del cocido (costumbre de mi marido que cuando vi la primera vez me dejó ojiplática), como se come untada en pan si es rica y casera hecha con aceite del bueno,  pero en realidad es una salsa que ha servido y servirá para múltiples funciones ..... mascarillas para el pelo, añadido en guisos y salsas y ¡¡ hasta para hacer bizcochos !! (reconozco que esto ultimo me sorprendió sobre manera).

Con los calores del verano y los riesgos para la salud, desde que empiezan los calores utilizo siempre mayonesa industrial, de hecho siempre tengo alguna en la despensa, y al sacarla del bote pensé lo pobrecilla que así sola parecía y se me ocurrió tunearla un poco.

 Algunas veces para el pescado le he puesto pepinillos, huevo duro y cebolleta picada y ya tenemos una salsa tartara. Otras veces le he puesto mostaza para utilizarla con hamburguesas o carnes a la plancha pero esta vez me lié a echarle cosas hasta que salió esta salsa que os traigo hoy.

INGREDIENTES

1/2 aguacate maduro (85 gr aprox.)

1/2 cebolleta (30 gr aprox.)

1 guindilla roja fresca o chile sin semillas ( 10 gr aprox)

6 trozos de tomate seco (15 gr aprox)

60 gr de queso crema

 150 gr de mayonesa industrial

50 gr de pasta de ají amarillo

• Ponemos en la picadora los tomates secos (si lo están demasiado remojarlos previamente en agua caliente unos minutos y secar con papel de cocina), la guindilla y la cebolleta. Dar unos cuantos golpes bajando lo que queda por las paredes varias veces.
• Añadir el queso crema y el aguacate y triturar.
• En un bol poner la mayonesa con la pasta de ají amarillo (en mi caso he puesto mitad industrial y mitad casera) y mezclar. Si la pasta es comercial picará menos que si es hecha en casa, así que adaptar el picante a los gustos personales.
• Añadir la pasta de la picadora y mezclar a mano.
• Dejar unas horas en la nevera o hasta el día siguiente para que se intensifiquen los sabores.

En principio ha sido pensada como salsa para acompañamiento pero el ver a mi hijo untarla en pan y a mi marido mojando nachos en ella me ha hecho ver que es de lo mas polivalente. ¿¿Que os parece a vosotros ?? 

 FUENTE : Teresa en "Casa Tere"

HUEVOS CON POLLO, AJO NEGRO Y CRUJIENTE DE KIKOS

Hace unos días decidí participar en el concurso de Canal Cocina, Recetas por 5 Euros y esta es mi propuesta. Si quereis votar mi receta haced click aqui.

Un titulo casi mas largo que la propia elaboración del plato ya que además de barato, también es bastante rápido y si para colmo aprovechamos unos restos creo que tenemos lo que podríamos llamar "un completo BBB" perfecto para los tiempos de calor que se avecinan y que tanto nos soluciona una cena rápida como un picoteo.

 INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS POR MENOS DE 5 €

8 huevos talla L

100 gr de kikos

100 gr de pollo asado

100 gr de queso de untar

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo negro

brotes tiernos o rúcula

aceite de oliva

• Cocemos los huevos desde agua caliente para que la yema quede centrada. Dejamos enfriar completamente y pelamos.
• Cortamos por la mitad a lo ancho y reservamos las yemas aparte.
• Cortamos la cebolla menuda y ponemos a pochar con unas cucharadas de aceite.
• Ponemos en la picadora los kikos y reservamos.
• Picamos juntos el pollo, la cebolla con su aceite, el queso, el ajo y cinco de las yemas reservadas. Corregimos de sal.
• Rellenamos los huevos y pasamos por los kikos picados.
• Servimos con la guarnición elegida.

Recomiendo, si se hacen con antelación, conservar en la nevera hasta el momento de consumir sin terminar de poner los kikos para evitar que se humedezcan y pierdan el toque crujiente.

FUENTE: Teresa en "Casa Tere"

PAN STREGA ITALIANO

Esta pasada navidad oí hablar por primera vez de las hermanas Simili a raíz de las pruebas que estuve realizando para hacer panettone, y despues de buscar por Internet y un par de meses de espera he conseguido su libro (en italiano) y esta es la primera receta que he preparado de el.

Los restaurantes italianos suelen ofrecer un surtido de panes en el que normalmente se incluye esta variedad, un pan muy sabroso, fino  y super crujiente que puede ser bastante adictivo.

¿¿Os ha pasado que tienes algún aparatejo o instrumento guardado años y años sin utilizar y cuando lo tiras es cuando lo necesitas?? Eso me ha pasado con esta receta, tenia un cortador de pasta acanalado y hace unos días en un arrebato de limpia de cajones en la cocina lo tiré ..... ¿¿en que cabeza cabe?? en fin me he tenido que apañar con un corta pizzas y por eso los cortes son rectos .... ¡¡Vamos a ello ¡¡

INGREDIENTES

500 gr de harina de fuerza media

250 gr de agua tibia

25 gr de levadura fresca para pan

50 gr de manteca de cerdo

12 gr de sal

papel de cocina

aceite de oliva virgen extra

sal Maldon

• Ponemos en la KA, o en cualquier otro robot amasador, la harina con la levadura desmigada, la sal y la manteca derretida pero fría.
• Movemos un poco y le incorporamos parte del agua reservando un poco por si no hiciera falta más.
• Cuando tengamos una masa compacta amasamos durante 8 - 10 minutos.
• Ponemos la masa en un bol tapada con un plástico y dejamos levar durante una hora.
• Quitamos el aire a la masa y cogemos porciones pequeñas que pasaremos por la maquina para estirar pasta hasta hacer unas tiras muy finas y largas y las vamos colocando sobre el papel de horno.
• Pintamos abundantemente con el aceite de oliva y espolvoreamos con la sal Maldon.
• Cortamos con un corta pizzas o un cortador para pasta acanalado haciendo rombos, triángulos o formas al gusto.
• Horneamos a 200 º durante 10 minutos.
• Dejar enfriar y guardar en una lata.

Con esta cantidad de masa han salido dos cuencos como el que veis en la foto..... ¡¡para ponerse las botas mas que bien ¡¡. Espero noticias.

FUENTE : PANE E ROBA DOLCE

PATÉ DE ACEITUNAS CON AJO NEGRO

 

Estos días he estado poco activa bloguerilmente hablando, mi garganta ha decidido dar la lata y me ha tenido fuera de juego pero ya estoy casi recuperada y vuelvo a la carga aunque ya me noto que ...... ¡¡estoy mayor!! (aquí irían unos emoticonos llorando a lágrima viva........)

Como sabéis por la blogosfera gastronómica en estos últimos meses se está hablando bastante del ajo negro y de sus muchas cualidades. Esta receta que os traigo hoy no está incluida en el libro digital que hace unos días os presenté y en el que he tenido el privilegio de colaborar. Desde aquí vuelvo a animaros a que consigáis un ejemplar pinchando en alguno de los enlaces permanentes situados al margen.

El paté de aceitunas no es ninguna novedad, hasta ahí estamos de acuerdo, pero esta receta tiene unas pequeñas variaciones que la hacen particularmente rica y que en mi casa ha triunfado espectacularmente. En un par de ocasiones había comprado unos tarros y no nos gustaron nada de nada con lo que mi sorpresa fue mucho mayor al ver que este duraba solo una coma ....¡¡ sin el cero !!

INGREDIENTES

 

 

150 gr de aceitunas negras deshuesadas bien escurridas

12 almendras crudas (15 gr)

1 diente de ajo fresco

2 dientes grandes de ajo negro

50 gr de aceite de oliva virgen extra

(que no pique ni amargue)

4-5 filetes de anchoa en aceite

1 cucharada sopera de vinagre balsámico (5 ml)

 

 



• En un robot de cocina ponemos las almendras y las picamos grueso.
• Añadimos el resto de los ingredientes y trituramos hasta que quede una pasta fina.
• Para consumir con el máximo sabor mejor hacer la preparación el día anterior. 

¿¿No me digáis que hay cosa más fácil, rápida y que dé mejor resultado invirtiendo el mínimo en limpieza, tiempo e ingredientes ??

FUENTE : Teresa en "Casa Tere"

BACALAO EN TEMPURA DE LIMÓN

Seguramente alguna vez os habré comentado que en casa somos amantes del bacalao y por ese motivo es uno de los pescados mas utilizados en mi casa, eso teniendo en cuenta que mi gente es de "la liga anti espinas" tiene mucho merito.

Normalmente y por motivos de tiempo, lo compro ya desalado o incluso congelado al punto de sal. En esta ocasión tenia unas bolsitas de tacos que estuvieron escurriendo en la nevera un par de días después de descongelarse. Eso podría hacer pensar que tendrían que estar mas que secos pero nada mas lejos de la realidad.

Antes de pasar a la receta quiero contaros las vicisitudes de una cocinera aficionada en una fritura de bacalao, emulando a mi amigo Jose que las cuenta como nadie ...

- Tenia ese bacalao dos días escurriendo en la nevera y pensé que como iba bien de tiempo me apetecía hacer una tempura probando una receta que me venia rondando la cabeza.
- Preparo mi aceite, la pasta de la tempura, me pongo mi delantal, y comienza la tortura ....
- En mi cocina empezó una lluvia de aceite que no sabia por donde atajar.... me salpicaba los brazos, los azulejos, las gafas, la campana extractora, el pelo, la cara, el suelo .... en fin... !! todo un desastre de proporciones gigantescas!!
-¿¿Podeis imaginar una escena más desoladora una hora antes de ir a trabajar ?? Puedo aseguraros que poco me faltó para ponerme a llorar.
Por si no os imaginais el final ..... !!! menos mal que existe el amoniaco ¡¡¡

MORALEJA : Por muy bueno que esté el bacalao al punto de sal y muy cómodo que sea comprarlo congelado, ¡¡a Dios pongo por testigo que nunca más se me ocurrirá freírlo!!

 

 

750 gr de bacalao desalado en tacos pequeños

230 gr de harina para tempura

250 cc de agua helada

50 cc de zumo de limón

la ralladura de un limón

aceite de oliva suave

1 lima

 

 

• Ponemos en un bol el zumo, la ralladura y el agua helada.
• Vamos incorporando poco a poco la harina con unas barillas manuales.
• Ponemos el aceite y cuando esté caliente vamos mojando los trozos de bacalao en la masa de tempura y los vamos friendo hasta que queden ligeramente dorados.
• Escurrir en papel de cocina.
• Servir recien hecho acompañado de unos gajos de lima.

 

La receta como veis no tiene mas complicacion que mantener fria la masa y secar muy bien el bacalao, además se puede utilizar para cualquier otro tipo de pescado o marisco. ¿ Despues de todo creeis que el resultado ha merecido la pena ?



 

 

 

 

FUENTE : Teresa en Casa Tere

DIM SUM FRITOS DE SERRANO Y CALABAZA

Hace unos días se pusieron en contacto conmigo de la empresa Marfesa para ofrecerme probar su producto, CALABAZAS GOURMET

Me pareció una idea estupenda el poder comprar la calabaza congelada y picada, ya que con el poco tiempo que tenemos habitualmente toda ayuda es siempre bien recibida.

Me comprometí a preparar una receta con ella y aquí está por fin, internacional y de cocina fusión.

He de decir que mi primera idea fue hacer unos pocos para la foto y luego para la cena preparar el resto pero no ha sido posible ..... nos los hemos comido todos de golpe porque en cuanto los he dado a probar no ha habido tregua..... jajaja.

No he podido contarlos bien pero creo que han salido unas 30 piezas, aunque ha sobrado masa ya que en el paquete vienen un montón de laminas.

Sin duda los voy a preparar mas veces ..... ¿¿¿ quien dijo que en casa de un blogger no se repiten las recetas ???

1/2 kg de CALABAZAS GOURMETcongelada

100 gr de cebolleta

1 paquete de masa wonton

50 gr de jamón serrano picado muy menudo

1/4 cucharadita de polvo cinco especias chino

1 cucharada sopera de sésamo

pizca de sal

aceite de girasol

salsa de soja

salsa picante suave

 

• En un robot de cocina ponemos la cebolleta y la picamos menuda.
• Ponemos tres cucharadas de aceite de girasol en una cazuela y la sofreímos.
• Añadimos la calabaza congelada y después de darle unas vueltas ponemos la tapadera y cocemos unos 10 minutos a fuego medio.
• Destapamos y a fuego fuerte dejamos que se seque por completo moviendo con una cuchara de madera continuamente.
• Echamos el conjunto en el robot y lo picamos.
• En la misma cazuela salteamos ligeramente el jamón y lo añadimos al robot, dando un par de golpes de picadora.

• Ponemos la pasta resultante en un cacharro y le añadimos el sésamo, las especias y una pizca de sal (esto a nuestro gusto).
• Cuando esté templada extendemos en un papel de horno o cocina las laminas de masa wonton.

• Ponemos una cucharadita del relleno en el centro.
• Pintamos con agua todo el borde con el dedo y cerramos haciendo un paquetillo con copete.
• Freímos en abundante aceite de girasol y sacamos las piezas a un plato con papel de cocina en cuanto cojan un pelin de color porque siguen tostándose un poco fuera de la sartén.
• Servimos recién hechos con la salsa de chile picante y la de soja en cacharritos separados.

 

 

 

FUENTE: Teresa en "Casa Tere"



PIMIENTO CONFITADO EN THERMOMIX

Parece mentira pero creo que todavía no había puesto ninguna receta para ella .....  y no es que no la use pero puede ser de lo que menos de todos mis cacharritos cocineriles.

Esta Navidad le puse de aperitivo junto a la cebolla que he publicado hace poco, tenia todos los aparatejos funcionando a la vez .... mi cocina parecía una nave espacial con tantos ruidos, jajaja.  En una tosta de pan casero untada con queso crema queda de cine.

Tanto la cebolla como este pimiento los he visto por ahí mucho mas líquidos pero a mi me gusta con la consistencia y densidad de una mermelada así que yo en mi linea he preparado uno a mi gusto, aunque la famosa ley de Murphy hizo que esta vez no haya quedado tan espeso como otras veces. No encontraba el dichoso cestillo (estaba delante de mis narices) y puse el tapón con lo que saltó como loco y lo quité antes de tiempo, además de que me puso las cortinas de la cocina de pena ...... Seguid mis consejos aunque yo misma no lo haga!!!!!!! jajaja, en fin, a ver que os parece.

550 gr de pimiento rojo pesado limpio

100 gr de azúcar

50 gr de azúcar moreno

40 gr de vinagre de Módena

• Ponemos en el vaso el pimiento limpio y despepitado y lo picamos 5 segundos a velocidad 6.
•  Abrimos la tapa, bajamos con una lengua lo que ha quedado por las paredes y volvemos a poner otros 5 segundos más.
• Añadir el resto de ingredientes, mezclar y tapar poniendo encima el cestillo en lugar del cubilete.
• Programar 30 minutos temperatura varoma y otros 30 a 100º. Vigilar por si necesitara menos tiempo al final ya que todo depende del agua que tenga el pimiento. 

Desde Navidad lo he preparado unas cuantas veces y tengo siempre un tupper en la nevera. Es de lo mas socorrido ya que aparte de aperitivo puede valer de salsa para unas patatas fritas, una carne o un pescado, e incluso añadirlo a una vinagreta o mezclarlo con mayonesa.... ya veis que a poca cosa se le puede sacar mucho partido.

 FUENTE : Teresa en "Casa Tere"



HOJALDRE DE CARNE Y VERDURAS AL PIMENTON

Ya en otras ocasiones he comentado que dejo la cena hecha por la mañana y no hay cosa mas resultona, fácil y rica que una tarta salada.

En mi nevera siempre hay hojaldre, masa quebrada y pasta filo. Las compro frescas y luego cuando llega la fecha próxima a caducar y no lo he usado las congelo.

En esta ocasión me decidí por el hojaldre porque prefería ponerle "tapa" y el hojaldre se presta fenomenal. Se la comieron vista y no vista.

 

 

Dos laminas de hojaldre

600 gr de carne picada

1/2 puerro

1/2 calabacin

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde carnoso

1/2 cebolla

12 tomates secos en aceite

3 cucharaditas de pimentón de la Vera

sal y pimienta

1 huevo

 

 

 

 

• Colocamos una de las laminas de hojaldre encima de su propio papel estirando para que no queden pliegues.
• Estiramos un poco con un rodillo la otra parte del hojaldre para que quede un pelin mas grande que la anterior.
• En una sartén con AOVE salteamos las verduras previamente picadas y reservamos.
• En la misma sartén rehogamos la carne hasta que esté bien hecha, la separamos del fuego y añadimos el pimentón.
• Incorporamos las verduras reservadas y los tomates en trozos.

• Salpimentamos y ponemos el relleno en la parte mas pequeña del hojaldre.
• Cubrimos con la otra y recortamos el sobrante.
• Los trozos recortados los ponemos unos sobre otros y los estiramos con el rodillo para hacer con un corta pastas alguna forma para adornar.

• Pintamos con el huevo batido solo con la mitad de la clara.
• Con el mango de una cucharilla hacemos dos agujeros que serviran de "chimenea"
• Precalentamos el horno a 180º y metemos el hojaldre a media altura con horno solo abajo durante 15 minutos y otros 15 minutos con posicion arriba y abajo. Dependiendo del horno puede necesitar mas o menos tiempo.
• Si vemos que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio.

Se puede comer fría o templada. Espero que os guste también.

FUENTE: Teresa en "Casa Tere"