MUFFINS SALADOS DE MAIZ

Saqué la harina de maíz de la despensa y estuvo un par de días en la encimera esperando un ataque de inspiración para ser utilizada.

La primavera ha llegado y con ella re plantaciones, limpiezas de hojas y plantas muertas, además de pulgones, royas, cochinillas y oídios que tienen casi todo mi tiempo dedicado al cuidado de mis plantas pero siempre quedará algo para la cocina....aunque sea por pura necesidad.....!!! que bonito es el jardín cuando lo ves de lejos y tienes jardinero !!!! jejeje.

Esta receta es perfecta para acompañar una tabla de quesos o embutidos por la consistencia que le da la harina de maíz. !Vamos con ello!

INGREDIENTES

125 gr de harina todo uso

125 gr de harina de maíz gruesa (amarilla)

150 gr de nata fresca o creme fraiche

120 gr de queso brie de tarrina para untar

3 huevos talla L

2,5 tsp de levadura química tipo Royal

2 tsp de polvo de tomate (o pasta)

3 tsp de semillas de sésamo

1 tsp de orégano seco

2 tsp de sal

1 tsp de copos de chile seco

50 gr de queso parmesano rallado

• Ponemos en un bol los huevos con el queso de untar y la creme fraiche hasta hacer una pasta bien mezclada.
• Incorporamos las especias y después de batir unos minutos añadimos las harinas tamizadas con la levadura y el queso rallado.
• Llenamos 2/3 partes de los moldes de papel y ponemos por encima queso rallado y unas semillas de sésamo.

 

 

• Metemos a horno precalentado a 180º durante 25 minutos o hasta que consigamos el color dorado que más nos guste.

Quedan muy bien comidos en tibio así que si no las vamos a servir inmediatamente después de hacerlos podemos dejarlos a falta de un poco de horneado y darle el ultimo golpe antes de servir.

 

 

FUENTE : Teresa en "Casa Tere"

MADELAINES

 

Hace un par de meses quedé con unas amigas para visitar una tienda muy conocida de Madrid donde venden todo tipo de material para repostería.

En principio mi visita era solo como acompañante pero, no se que me pasa cuando estoy junto a material de repostería ... !!!me abduce !!! no lo puedo evitar y mientras me resistía a las llamadas de un millón de cortadores de galletas que no tengo, apareció como de la nada, allí solito en la estantería, !!! mi precioso molde de madelaines !!!

Debo decir que mi marido se ha vuelto un autentico adicto a ellas y tengo que tener siempre alguna preparada, lo que significa que irremediablemente tendré que volver a la tienda a por otro molde .... con todo el dolor de mi corazón .... jajaja.

100 gr de harina con levadura

100 gr de azúcar

100 gr de mantequilla

3 huevos

ralladura de limón

 

 

• Ponemos la mantequilla a derretir y dejamos enfriar.
• Batimos los huevos con el azúcar, preferiblemente con barillas eléctricas hasta que como mínimo doblen su volumen.
• Añadimos la ralladura y la harina tamizada a pocos, incorporándola con movimientos envolventes utilizando una lengua.
• Por ultimo vamos echando la mantequilla por un borde integrándola bien removiendo con la lengua de silicona.
• Preparamos el molde de las madelaines aceitandolo con una brocha o spray desmoldante y los llenamos tres cuartas partes.

 

• Hornear 15 o 20 minutos a 180º
• Dejar enfriar en rejilla y pasar a una fuente espolvoreando con azúcar glas.

 

Con esta cantidad de masa salen dos docenas de madelaines que duran un par de días en condiciones óptimas, si no os las coméis antes .... 

 

 

 

 

MUFFINS DE YOGURT Y CHOCOLATE BLANCO CON ARANDANOS AZULES

Me acabo de dar cuenta de que el nombre de la receta es casi mas largo que su elaboración, de hecho en la cocina moderna queda muy chic eso con lo que después de pensarlo bien lo dejo como está.

La receta no es nueva en mi cocina pero nunca había conseguido hacerle fotos con algo de luz y un poco de ambientacion así que después de varias hornadas aquí tenéis por fin la prueba del delito.

Si veis algunas de mis recetas anteriores tanto de bizcocho como de "muffinsmagdalenas" podéis comprobar que siempre tienen su "papelillo" que no es más que el sobre de gaseosa que se ha utilizado como impulsor en la repostería casera desde que el mundo es mundo (por lo menos el que yo conozco) y que marca una gran diferencia tanto en textura, como en sabor y conservación.

Por alguna extraña razón ahora no consigo en ningún sitio mi querido "Armisén" con lo que después de un monstruoso bizcocho que no paraba de crecer y desbordarse en el horno cual Alien, descubrí que no todas las marcas tienen la misma cantidad por sobrecito, motivo por el cual al detallar los ingredientes de mi receta indico claramente la marca que he utilizado.

 

 

PARA 12 MUFFINS TAMAÑO GRANDOTE

 

 

150 gr de chocolate blanco

30 gr de mantequilla

200 gr de harina normal

100 gr de azúcar moreno

1 yogurt griego (125 gr)

3 huevos talla L

1/2 tsp levadura química tipo Royal

1 sobre doble de gaseosa marca Mercadona

50 cc de aceite de oliva suave

200 gr de arándanos azules frescos

12 papelitos para Muffins

 

 

LA ELABORACIÓN PUEDE SER TANTO A MANO COMO CON BATIDORA ELÉCTRICA

 

• Precalentamos el horno a 180º antes de empezar con la mezcla.
• Ponemos el chocolate troceado junto con la mantequilla en un bol y llevamos al microondas durante un minuto o fracciones de 30 segundos hasta que se derrita pero sin quemarse.
• Revolvemos con cuidado y dejamos entibiar.
• Ponemos en un bol los huevos y el azúcar y batimos un par de minutos.
• Incorporamos el yogurt y el aceite y volvemos a batir.
• Incorporamos la harina con la levadura hasta que no quede nada de harina seca.
• Añadimos el chocolate tibio, pero todavía liquido, mezclando para integrarlo bien.
• Por ultimo incorporamos el sobre de gaseosa procurando que quede bien repartido por toda la masa e incorporamos los arándanos reservando un puñado.
• Llenamos los papelillos hasta las tres cuartas partes y ponemos por encima algunos arándanos.
• Horneamos durante 20 - 25 minutos según la potencia de nuestro horno.

 

 ¿ Ha merecido la pena aguantar la lectura y el largo titulo ? Espero noticias ....

 

 

 

 

 

 

 

FUENTE : Teresa en "Casa Tere"

 



MIS PRIMERAS CUPCAKES

Aunque me he resistido al final sucumbí a las delicias de estas pequeñas obras de arte, la verdad es que no me habían llamado la atención hasta hace poco y no se muy bien como ha sido pero aquí están mis primeras cupcakes.....

He estado revisando vídeos y mas vídeos de como decorarlas, los hay de todas las nacionalidades posibles en YouTube y además llegó Expotarta ...... compré la boquilla que me hacia falta y aunque todavía no tenia los papelillos apropiados las hice en los de magdalenas de toda la vida y me lancé a la piscina con una receta de Alma con su Objetivo: cupcake perfecto, que por cierto, si estáis interesados en el tema no dejéis de pasaros por su blog, también tiene galletas y otras delicias.

Las fotos no son muy elaboradas porque no pensaba publicarlas ya que la receta no es mía y no tengo por costumbre hacerlo pero Alma me ha dado su permiso y aquí las tenéis ..... estoy muy orgullosa de como han salido, cogí una practica con la manga que no quería parar..... en fin que seguro que no serán las ultimas y además experimentaré con mis propias recetas, la verdad es que pensé que tenia que ser una  especial pero cualquiera de magdalenas puede valer modificandola un pelin, ahora solo necesito gente a mi alrededor que no sea diabética o intolerante a grandes cantidades de azúcar....jajaja.

Cupcakes

100 gr de harina

100 gr de azúcar

100 gr de mantequilla

2 huevos

 2 cucharadas de leche (yo no se las puse)

1 cucharadita de postre de extracto de vainilla

1 cucharadita de postre de levadura tipo Royal

moldes de papel

 

 

Buttercream

 

250 gr mantequilla sin sal

450 gr de azúcar glass

6 cucharaditas de leche o nata

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 manga pastelera desechable

1 boquilla 1M

 

 

Primero preparamos el horno precalentandolo a 160º. Ponemos la mantequilla en un bol junto con el azúcar y batimos unos minutos con la batidora hasta que quede bien integrado, añadir un huevo y batir hasta que desaparezca y lo mismo con el otro, a continuación añadir la harina y la levadura y batir bien añadiendo al final la vainilla.

 

En un molde para magdalenas ponemos los papelillos y vamos rellenandolos con una cuchara de hacer bolas de helado para intentar que todas nos salgan del mismo tamaño (con esta cantidad de masa salen ocho cupcakes de tamaño normal o 12 del tamaño de magdalenas) metemos al horno precalentado con calor solo por abajo y las tendremos unos 15 minutos. Cuando estén listas sacarlas a una rejilla y dejar enfriar, esto es importante para que los papeles no se engrasen demasiado.

 

Ahora preparamos el buttercream para decorarlas. En un bol ponemos la mantequilla con la nata y la vainilla y batimos para mezclar unos minutos, añadimos la mitad del azúcar tamizado y volvemos a batir hasta que se integre, por ultimo añadir el resto del azúcar, batir durante 5 minutos y ya lo tenemos. Sale cantidad suficiente para dos tandas de cupcakes con lo que si vamos a hacer pocas será mejor hacer la mitad.

 

Preparamos la manga cortándole la punta con unas tijeras y metiendo dentro la boquilla, la colocamos en el vaso de la batidora como si fuera una funda y la vamos rellenando. Para hacer la decoración podemos empezar desde el centro hacia afuera ( quedará como las de los corazones ) y del borde hacia adentro (quedará como las de las perlas plateadas), para terminar decorar con topins al gusto.

 

 

AVISO: Tanto el hacerlas como el comerlas puede provocar adicción. 

   

 

 

MAGDALENAS DE LECHE CONDENSADA CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Esto de las magdalenas va a convertirse en una adicción, ahora solo tengo que lanzarme a ponerles decoración para que se conviertan como por arte de magia en una receta americana...... yo prefiero hacer patria y seguir llamándoles magdalenas como lo hemos hecho toda la vida.
Recuerdo cuando íbamos mi madre y yo al horno de la panadería del pueblo y nos preparábamos un par de cajas (entonces se vendían las galletas María sueltas y las cajas eran de tres kilos, imaginaros el tamaño con lo poco que pesan). Menuda maestría llegamos a tener rellenando y separando cápsulas, también hacíamos tortas, galletas y mostachones. Ya sabéis de donde me viene la afición ...... y los kilos!!!!! la pena es que mi madre ha extraviado las recetas. De las tortas he intentado que las mujeres del pueblo que las preparan para Santa Agueda me dieran la receta, pero hay intereses económicos de por medio así que me quedo con las ganas aunque no desisto y cualquier día me lanzaré a conseguir mi propia receta, de momento aquí va la de mi ultima invención. La medida utilizada es del típico vaso de agua que ya he utilizado otras veces, como antiguamente...

4 huevos

1/2 vaso colmado de leche condensada 

1/2 vaso colmado de aceite de oliva

2 vasos de harina

1 cucharada de postre de levadura

3 sobres dobles de gasificante

1 yogur griego

3 cucharadas soperas de mermelada de naranja

 pepitas de chocolate

La preparación de las magdalenas no tiene ningún misterio, es solo mezclar. Primero ponemos el horno a calentar a 170º y en un bol batimos los huevos, le incorporamos los líquidos, la mermelada, el yogurt y mezclamos bien, a continuación añadimos la harina de golpe, cuando tengamos bien hecha esta preparación y cuando ya esté precalentado el horno incorporamos tres puñados de pepitas de chocolate y la levadura

damos unas vueltas y por ultimo añadimos la gaseosa porque hace efecto inmediatamente. Rellenamos los moldes rapidito, les ponemos por encima unas pepitas de chocolate y ponemos la primera tanda en la rejilla del horno en posición medio-alta y con calor solo por abajo, en unos 15 minutos estarán listas.

 La siguiente tanda con 10 minutos de horneado tendrá suficiente. A mi normalmente me gustan menos tostadas que estas pero mi horno ya es viejito y tengo que andar con mucho cuidado porque se emociona enseguida ...... jajaja, espero que os gusten.

CONSEJO:  Es conveniente tener dos soportes para los moldes, así la siguiente tanda ya estará rellena cuando termine la anterior, tampoco debería utilizarse en caliente con lo cual ya tenemos dos ventajas.

FUENTE: Teresa en "Casa Tere" 

MAGDALENAS DE CEREZA Y MUESLI

Esta es la otra receta junto al turrón de guirlache que hice el otro día cuando me dio el arrebato ..... os aconsejo que las hagáis porque salen deliciosas, solo duraron dos días. Al muesli le tuve que quitar el plátano porque mi hijo pequeño es alérgico pero como no lo iba a tirar (estaría bueno) las cuatro ultimas lo llevaron por encima y es lo que se aprecia en las fotos. Otra vez vuelvo a utilizar los sobres de gaseosa porque me encanta la esponjosidad que deja y las medidas están tomadas con el vasito del yogurt.

1 yogurt griego

3 huevos talla L

3/4 medida de aceite de oliva suave

2 medidas de azúcar

2 1/2 medidas de harina

1 medida de muesli con frutas

60 gr de cerezas deshidratadas

1/2 cucharadita de postre de extracto de vainilla

1 cucharadita de postre de levadura química

1 sobre doble de gasificante

Ponemos en un bol los huevos con el azúcar y batimos con varillas, incorporamos el yogur, aceite y mezclamos bien, a continuación ponemos la harina e incorporamos totalmente antes de añadir el muesli, por ultimo añadimos la levadura y el gasificante. En una bandeja para magdalenas habremos puesto los moldes rizados de papel y los llenaremos 3/4 de su capacidad

si nos gusta podemos poner un poco de azúcar granulado por encima y metemos al horno precalentado a 175º en posición medio-alta y con horno solo por abajo. Horneamos 18 o20 minutos dependiendo del horno y lo tostadas que nos gusten.

Dejar enfriar el molde antes de volverlo a utilizar, yo tengo dos por esa razón, si se pone la masa en el molde caliente ya no tardan el mismo tiempo de horneado y no se que tal quedaran por dentro.

FUENTE : Teresa en "Casa Tere"



MAGDALENAS INTEGRALES DE MANZANA Y MIEL

Bueno pues he vuelto, y por supuesto con un dulce !!!!!!! veo muchas caras nuevas y me hace especial ilusión teniendo en cuenta que no he contestado a nadie ni he estado por aquí, agradezco la fidelidad y os pido un poquito de paciencia hasta que me ponga al día con el trabajo atrasado. Iré pasando por vuestras cocinas en los próximos días.
 Me pongo manos a la obra con esta receta que acabo de preparar, no he cocinado nada especial durante las vacaciones y no tengo remesa para publicar así que ya puedo espabilar...... La preparación es en total una media hora y el resultado es buenisimo ...... y sano, tengo que hacer muchas recetas como esta porque mi gente también necesita perder lo ganado este verano, a ver si lo conseguimos. Me he puesto a darle vueltas a los ingredientes que tenia por los armarios y ha salido esto, espero que os gusten, salen jugosisimas !!!!!!

PARA DOCE UNIDADES

70 gr de harina integral

70 gr de harina todo uso

2 cucharadas soperas de miel

25 gr de azúcar moreno

1 sobre doble de gaseosas para repostería

( Armisen o marca Hacendado )

1/2 cucharadita de postre de levadura

1 huevo talla L

80 gr de puré de manzana asada

1/2 yogur griego

4 cucharadas soperas de aceite de oliva suave

La manzana asada la he usado envasada pero evidentemente se puede hacer casera, en el microondas por ejemplo pelada, troceada y con un poco de azúcar. Ponemos el horno a calentar mientras preparamos la masa. En un bol grande ponemos la manzana, el yogur y el huevo y mezclamos hasta que esté todo bien integrado, añadimos la miel, el azucar y volvemos a mezclar. Aparte mezclamos las harinas con la levadura y las incorporamos a la mezcla anterior, por ultimo añadimos el sobre doble de gaseosa y lo mezclamos sin batir en exceso. Rellenamos los moldes de las magdalenas inmediatamente despues de añadir la gaseosa ya que el efecto es inmediato y no queremos que se nos pase el punto asi que haced esto cuando el horno esté listo, cocer en la rejilla posicion alta con el horno solo abajo a 175º durante 15 minutos, si vemos que estan demasiado blancas poner los ultimos cinco minutos horno tambien por arriba. Se conservan perfectamente un par de dias, las tenia en una campana de cristal y han estado igual de esponjosas hasta el final.

MAGDALENAS DE GORGONZOLA Y PERA

Esta es otra de las recetas del librito de magdalenas que me compré ultimamente y que por cierto me encanta. Como siempre he adaptado la receta a mi gusto y parecer ( no se que me pasa pero nunca puedo hacer una receta según viene en el libro ), quedan muy blanditas y jugosas y sorprende bastante ver el formato y que luego estén saladas ....... a nosotros nos han gustado mucho. Yo las he preparado con Gorgonzola que es mas dulce pero se pueden hacer con cualquier queso azul e incluso Cabrales poniendo menos cantidad.

1 huevo talla L

125 ml de leche

140 gr harina bizcochona ( con levadura )

300 gr de pera en almíbar

100 gr de queso Gorgonzola

1/3 cucharadita de café de sal

8 cucharadas de aceite de oliva suave

almendra laminada o nueces picadas

Cortamos la pera en trocitos pequeños, desmigamos el queso Gorgonzola y reservamos. Por otro lado en un bol ponemos el huevo, batimos y añadimos la leche, el aceite y la sal ( ponerle con moderacion ya que puede quedar salado dependiendo del tipo de queso ), incorporamos lo reservado , movemos un poco y añadimos la harina tamizada, damos un par de vueltas sin mover demasiado y llenamos los moldes dos tercios de su capacidad.

Espolvoreamos con la almendra picada y horneamos a 175º durante 15 o 20 minutos con la rejilla en posicion media.

Con estas cantidades han salido doce magdalenas que para una cenita con amigos y otras cosillas quedas mas que bien. Se pueden comer templadas o frias, espero que os gusten.

MAGDALENAS DE NATA Y CHOCOLATE

En una de mis salidas a la compra se me ocurrió la "gran idea" de pasarme por la sección de librería, por supuesto por los libros de cocina, y por supuesto "piqué". Me he hecho muchas veces la proposición de no volver a comprar ningún libro más pero como alguno me guste no me puedo resistir. Este es el caso " 1 masa 100 muffins ", no puedes decidirte por una porque todas tienen un aspecto increíble, esta de hoy es la primera que he preparado y esta vez con la receta tal cual..... solo he cambiado la temperatura del horno porque me parecía demasiado.

225 gr de harina

55 gr de cacao puro en polvo

1 cucharada de levadura

1 punta de cucharadita de sal

115 gr de azúcar moreno

150 gr de pepitas de chocolate blanco

2 huevos medianos

250 ml de nata liquida

8 cucharadas de aceite de oliva suave

moldes de papel para magdalenas

Según pone en el libro hay que poner primero los ingredientes secos y tamizados en un bol y añadirle los líquidos batidos aparte encima pero yo lo hice al revés, no se si cambia algo el resultado pero lo veré en la próxima vez. Mezclar la masa pero sin hacerlo demasiado, añadir las pepitas de chocolate blanco y rellenar los moldes unos 3/4 de su capacidad.

Colocarlas en la bandeja del horno, precalentarlo a 175º y meter en posición medio - alta con calor solo por abajo durante 20 minutos o hasta que hayan subido bastante y estén firmes. Gustaron mucho a todo el que las probó ....... yo incluida.