domingo, 27 de noviembre de 2016

PAN DE PATATA CON AJO NEGRO Y ESPECIAS






Y después de tiempo sin amasar ya tocaba una de pan. Esta receta está incluida en el libro de COCINA CON AJO NEGRO  en el que colaboré hace tiempo y en el que tuve el honor de compartir publicación con grandes chefs españoles y grandes amigas del mundo blogger.

Hoy ha sido un día perfecto para hornear y este pan hecho en casa, aunque sea solo rebanado y tostado con un chorro de aceite está genial. No dejéis de probar, el toque de especias y ajo negro le da un sabor muy particular.


INGREDIENTES

300 gr de harina de fuerza
150 gr agua tibia
90 gr de leche caliente
30 gr de copos de puré de patata
8 gr de sal
8 gr de levadura fresca
6 dientes de ajo negro
3 gr de mezcla de pimientas variadas
(roja, de Jamaica y de Sichuan)
20 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de copos de chile

  • ŸPonemos a hidratar los copos de puré en la leche caliente durante un par de minutos. Remover mezclando bien.
  • ŸEn un bol, si lo hacemos a mano, o en la cubeta, si lo hacemos con panificadora, pondremos primero el agua tibia con la levadura y removemos hasta diluir.
  • ŸIncorporamos la harina, el puré tibio, y el aceite y amasamos unos minutos hasta que no quede harina seca.
  • ŸAñadimos la sal, la mezcla de pimientas molidas, el ajo bien machacado en un mortero y los copos de chile.
  • ŸAmasamos unos 10 minutos y dejamos levar durante una hora.La masa queda muy blanda, como la de la chapata.
  • ŸPreparamos un papel vegetal espolvoreado de harina y volcamos la masa encima.
  • ŸCon una rasqueta o paleta enharinada vamos dándole forma alargada ayudándonos también con el papel.
  • ŸCerramos el papel como si fuera un papillote sujetándole con  pinzas, clips o grapas.

  • ŸDejamos levar 30 minutos.
  • ŸPrecalentar el horno a 200 º durante al menos 30 minutos con una piedra para hornear dentro.
  • ŸCortamos el papel alrededor de la masa y metemos al horno con 10 cubitos de hielo en un cacharrito debajo de la bandeja. Primero cocemos 5 minutos con horno arriba y abajo y luego 20 minutos más con posicion solo arriba. El calor que se acumula en la piedra es suficiente para hornear la parte de abajo pero debemos adaptarnos siempre a nuestro horno y condiciones.
  • ŸComprobar que está cocido dándole unos golpes, si suenan a hueco estará terminado.
  • Ÿ Pasar a una rejilla y dejar enfriar antes de consumir. 










FUENTE : "Casa Tere"








domingo, 20 de noviembre de 2016

QUETSCHENTAART PARA COCINAS DEL MUNDO : LUXEMBURGO







Casi no me reconozco.......esta receta la he preparado con tanta antelación que me parecía mentira pero eso me demuestra que puedo....jejeje, habitualmente me pilla el toro pero no esta vez......

Como vereis a continuación es de lo mas sencilla la preparación y con un resultado esplendido. Por favor he de pediros que no uséis la masa quebrada comprada.....todas las comparaciones son odiosas pero esta se lleva la palma.... !! ni aunque tengas prisa ¡¡ !! Noooooooo ¡¡ Son dos minutos y puedes tenerla preparada con antelación guardada en la nevera¡¡....... Me lo agradeceréis.



INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

1 taza y 1/4 de harina todo uso (175gr. )
1 taza de mantequilla (125gr. ) fría y cortada en cubitos
2 Tbsp de azúcar
1/4 de tsp de sal
3 Tbsp de agua
  
RELLENO

5 o 6 ciruelas rojas grandes
4 Tbsp de azúcar
1 Tbsp de Maizena
1/2 tsp de canela
mantequilla derretida
azúcar moreno


  • Ponemos en un procesador los ingredientes de la masa y ponemos unos segundos hasta que se haga una bola grande. Se puede hacer a mano perfectamente aunque tardemos un pelín más mezclando todo en un bol restregando bien entre las manos hasta que haga una bola. Metemos en la nevera media hora envuelta en papel film.
  • Cortamos en gajos las ciruelas lavadas y las reservamos.
  • Estiramos la masa para adaptarla al molde elegido.
  • Espolvoreamos la Maizena cubriendo bien todo el fondo (esto hará una salsa espesa del jugo que suelten las ciruelas)


  • Ponemos a las ciruelas, la canela y el azúcar (no ponerlo antes o soltará un montón de liquido). Removemos y las colocamos como nos guste cubriendo el fondo.
  • Pintar todas las ciruelas y el borde de la masa con la mantequilla derretida y espolvoreamos una cucharada de azúcar moreno por encima.


  • Llevamos a horno precalentado a 180º durante una hora (o lo que necesite nuestra clase de ciruelas y horno).
  • Sacamos a una rejilla y dejamos entibiar antes de desmoldar.
Con este tiempo no hace falta meterla en la nevera si se va a consumir en uno o dos días. Con la humedad se pierde el crujiente de la base y pierde mucho encanto, por lo menos para mi gusto.





Ahora nos vamos como siempre a visitar el blog anfitrión, LA COCINA DE MAR a ver las recetas participantes en este viaje y como se aproximan unas fechas muy particulares preparamos un ESPECIAL, nos lo cuenta ACIBECHERÍA.

La publicación será como siempre el tercer domingo de mes día 18 de diciembre a las 9h .




Fuente :




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