BACALAO EN TEMPURA DE LIMÓN

Seguramente alguna vez os habré comentado que en casa somos amantes del bacalao y por ese motivo es uno de los pescados mas utilizados en mi casa, eso teniendo en cuenta que mi gente es de "la liga anti espinas" tiene mucho merito.

Normalmente y por motivos de tiempo, lo compro ya desalado o incluso congelado al punto de sal. En esta ocasión tenia unas bolsitas de tacos que estuvieron escurriendo en la nevera un par de días después de descongelarse. Eso podría hacer pensar que tendrían que estar mas que secos pero nada mas lejos de la realidad.

Antes de pasar a la receta quiero contaros las vicisitudes de una cocinera aficionada en una fritura de bacalao, emulando a mi amigo Jose que las cuenta como nadie ...

- Tenia ese bacalao dos días escurriendo en la nevera y pensé que como iba bien de tiempo me apetecía hacer una tempura probando una receta que me venia rondando la cabeza.
- Preparo mi aceite, la pasta de la tempura, me pongo mi delantal, y comienza la tortura ....
- En mi cocina empezó una lluvia de aceite que no sabia por donde atajar.... me salpicaba los brazos, los azulejos, las gafas, la campana extractora, el pelo, la cara, el suelo .... en fin... !! todo un desastre de proporciones gigantescas!!
-¿¿Podeis imaginar una escena más desoladora una hora antes de ir a trabajar ?? Puedo aseguraros que poco me faltó para ponerme a llorar.
Por si no os imaginais el final ..... !!! menos mal que existe el amoniaco ¡¡¡

MORALEJA : Por muy bueno que esté el bacalao al punto de sal y muy cómodo que sea comprarlo congelado, ¡¡a Dios pongo por testigo que nunca más se me ocurrirá freírlo!!

 

 

750 gr de bacalao desalado en tacos pequeños

230 gr de harina para tempura

250 cc de agua helada

50 cc de zumo de limón

la ralladura de un limón

aceite de oliva suave

1 lima

 

 

• Ponemos en un bol el zumo, la ralladura y el agua helada.
• Vamos incorporando poco a poco la harina con unas barillas manuales.
• Ponemos el aceite y cuando esté caliente vamos mojando los trozos de bacalao en la masa de tempura y los vamos friendo hasta que queden ligeramente dorados.
• Escurrir en papel de cocina.
• Servir recien hecho acompañado de unos gajos de lima.

 

La receta como veis no tiene mas complicacion que mantener fria la masa y secar muy bien el bacalao, además se puede utilizar para cualquier otro tipo de pescado o marisco. ¿ Despues de todo creeis que el resultado ha merecido la pena ?



 

 

 

 

FUENTE : Teresa en Casa Tere

DELICIAS TURCAS

A todos los amantes de las películas de aventuras puede resultarles familiar este dulce. La primera vez que oí hablar de ellas fue concretamente en la película Las crónicas de Narnia. Uno de los niños protagonistas es tentado con la cosa que más le gustaba del mundo por la bruja-reina-mala para conseguir encontrar al resto del grupo.

El chaval pidió delicias turcas y ahí estaba mi curiosidad a pleno rendimiento. No podía imaginarme cual sería su sabor pero se veía que era algo suave pero consistente y con mucho azúcar glas por encima. La casualidad quiso que pasado un tiempo alguien me regalara una caja y ahí empezaron mis desdichas ....

Efectivamente su textura es suave, blanda pero consistente y con un delicioso y ligero sabor que puede ser de rosas o azahar y algunos hasta pueden tener frutos secos.

Como podéis imaginar la caja duró un suspiro y durante mucho tiempo después he probado con varias recetas que encontré trasteando por la red pero ninguna había dado la talla, hasta ahora ...

Los que me conocéis sabéis, porque lo he confesado muchas veces, que soy incapaz de realizar una receta al pie de la letra, menos aún si me parece imposible que salga bien tal cual está. Desgraciadamente las recetas que figuran en muchos libros y revistas no están comprobadas y suelen ser un fiasco importante y esta no iba a ser menos así que siguiendo a mi sentido común he conseguido esta receta de las delicias turcas que para mí está bastante lograda.

 

 

corteza de un limón mediano

corteza de una naranja mediana

1 y 1/2  taza de azúcar blanco

2 cucharadas soperas zumo de limón

1/4 taza de zumo de naranja

1/2 taza de agua

2 sobres de gelatina neutra disuelta en 1/2 taza de agua caliente

2/3 de taza de Maizena disuelta en 3/4 de taza de agua

2 cucharaditas de postre de agua de azahar

colorante rojo

azúcar glas

Maizena

 

 



• Ponemos en un cazo a hervir, las cortezas de limón y naranja( sin nada de blanco), el azúcar, los zumos y la 1/2 taza de agua hasta hacer un almíbar.
• Disolvemos la Maizena en el agua y la incorporamos al almíbar colado.
• Ponemos otra vez al fuego hasta hervir.
• Retiramos y añadimos la gelatina disuelta en la 1/2 taza de agua caliente.

• Añadimos el colorante rojo al gusto, el agua de azahar y movemos energicamente.

• Volcamos en un molde bajo y cuadrado y dejamos enfriar 12 horas.
• Cortamos en porciones pequeñas de tamaño bocado y las guardamos en la nevera.
• En el momento de consumir (solo entonces) las pasamos por una mezcla de azúcar glas con un poco de Maizena.

Al no llevar ningún conservante artificial yo las guardo en la nevera hasta su consumo. Las envasadas tienen una textura exterior seca y vienen con el azúcar glas bien empolvadas pero ese punto todavía no lo he conseguido aunque ya tengo unas cuantas haciendo prueba. En un rato el azucar glas se licúa y quedan feas.

Como veis he editado esta parte porque he conseguido la textura seca de las envasadas. Solo he tenido que dejarlas unos dias fuera de la nevera separadas entre si y darles la vuelta unas cuantas veces para que se fueran secando por todas partes, despues las he pasado bien por el azucar glas y las he guardado en una caja de carton separadas por papel seda o de horno. !!!! Ahora si estoy muy contenta con el resultado !!!! aqui veis la muestra despues de una semana ....



¿Que os ha parecido mi receta peliculera ?

FUENTE : Receta inspirada en el Libro Dulces y bombones de Anne Wilson

PUDING DE DONUTS Y PLATANO EN LA COCINERA

Hace un tiempo preparé unos donuts y antes de que se quedaran duros congelé un par de ellos.

El otro día buscando otra cosa apareció uno allí solito que parecía no ser querido por nadie y como había en la cesta de la fruta un plátano que tenia sus horas contadas pensé :

- ¡¡¡ Otra de aprovechamiento al canto para mi fiel, y ya viejita, Cocinera !!!

Por supuesto y como siempre se puede hacer de modo tradicional en horno al baño María pero para los que tenemos la suerte de tener La Cocinera ese paso se facilita un montón.

En esta ocasión, como otras veces, he usado un molde extra que he comprado en "los chinos" por poco mas de un euro y que da más juego que la cubeta a la hora de la presentación.

 

 

 

500 cc de leche

150 gr de leche condensada

1 plátano grande muy maduro

1  donut (casero a poder ser)

3 huevos talla L

Azúcar para caramelizar

1 yogurt griego azucarado

2 cucharadas soperas de Nesquik de plátano (opcional)

 

 

• Ponemos en molde al fuego con el azúcar hasta hacer un caramelo rubio.
• Calentamos la leche y le añadimos el donut partido en trocitos y la leche condensada. Dejamos entibiar.
• Añadimos los huevos batidos y el plátano bien espachurrado con un tenedor. Si queremos podemos ponerle dos y tendrá un sabor mucho más intenso pero tambien se verán mas las hebritas que deja el platano.

 

• Volcamos la masa en el molde caramelizado.
• Quitamos la cubeta y ponemos con cuidado el molde en el fondo.
• Conectamos La Cocinera en el programa 16 durante 1.30 horas. Si vuestra maquina es de modelos mas modernos buscad el programa que utilice para los flanes o para cocer a baja temperatura.

• Desmoldar en frío y servir con el yogurt griego azucarado o si le ponéis el Nesquick que el yogurt no lleve azúcar para poder controlar el dulzor.

Estas cantidades dan para seis personas con toda tranquilidad. En mi casa duró un poco más de la cuenta porque mi pequeño es alérgico al plátano y aunque no suelo comprarlos muy a menudo alguna vez los traigo para mis otros dos chicos. Tambien tienen derecho ¿no os parece?.



FUENTE : Teresa en "Casa Tere"