PRESA DE IBERICO CON SALSA DE NARANJA Y JEREZ EN LA COCINERA

Muchos me habéis pedido nuevas recetas para comidas diarias con La Cocinera y la verdad es que hace tiempo que no preparo algo cocinado en ella,  fuera de lo habitual y que fuese digno de ser contado ....

Sabemos que una materia prima de calidad da los mejores resultados y esta receta es una buena muestra de ello. Carne traída directamente de Extremadura....¡¡  la receta ha resultado ser una delicia !! y mas fácil que freír un huevo.... es lo que tiene mi querida maquineja ....  ¿Vamos a ello ?

INGREDIENTES

3 piezas de presa ibérica (1,500 kg aprox)

1 vaso de cebolla congelada picada

200 ml (1 vaso) de zumo de naranja

100 ml (1/2 vaso) de vino de Jerez

50 ml salsa Perrins

1 pastilla de caldo concentrado de carne

1 cucharada sopera de Maizena

GUARNICIÓN

1 1/2 vaso de arroz basmati

1 vaso de cebolla congelada picada

1 puñado de piñones

1 puñado de pasas sin pepitas

1 puñado de orejones cortados

aceite de oliva

sal

• Ponemos la carne a dorar en una sartén caliente sin nada de aceite ni grasa (con la suya propia es suficiente)
• Ponemos las piezas en la cubeta intercalando con la cebolla.
• Añadimos el zumo, el jerez, la salsa y el cubito deshecho con los dedos.
• Cerramos la tapa y ponemos programa 16 durante dos horas.
• Cuando termine sacar la carne y dejar enfriar antes de trincharla.
• En un cazo poner la salsa resultante a cocer añadiendo la Maizena diluida. Cuando de el primer hervor retirar.
• Cocer el arroz en abundante agua salada, escurrir y mezclarlo con la cebolla pochada, las pasas previamente remojadas en agua caliente, los orejones cortados en tiras y los piñones. Saltear ligeramente todo junto.
• Servir caliente cortado en lonchas finas acompañado del arroz y la salsa.

Podría ponerse todo a la cubeta y listo pero siempre me gusta sellar la carne antes de cocinarla. Será una manía pero creo que queda mucho mejor tanto de aspecto como de sabor y la verdad es que solo son dos minutos más.

¡¡ Vamos a por ello y luego me contaís !!

FUENTE : Teresa en "Casa Tere"