PAN DE PATATA CON AJO NEGRO Y ESPECIAS

Y después de tiempo sin amasar ya tocaba una de pan. Esta receta está incluida en el libro de COCINA CON AJO NEGRO  en el que colaboré hace tiempo y en el que tuve el honor de compartir publicación con grandes chefs españoles y grandes amigas del mundo blogger.

Hoy ha sido un día perfecto para hornear y este pan hecho en casa, aunque sea solo rebanado y tostado con un chorro de aceite está genial. No dejéis de probar, el toque de especias y ajo negro le da un sabor muy particular.

INGREDIENTES

300 gr de harina de fuerza

150 gr agua tibia

90 gr de leche caliente

30 gr de copos de puré de patata

8 gr de sal

8 gr de levadura fresca

6 dientes de ajo negro

3 gr de mezcla de pimientas variadas

(roja, de Jamaica y de Sichuan)

20 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de copos de chile

• ŸPonemos a hidratar los copos de puré en la leche caliente durante un par de minutos. Remover mezclando bien.
• ŸEn un bol, si lo hacemos a mano, o en la cubeta, si lo hacemos con panificadora, pondremos primero el agua tibia con la levadura y removemos hasta diluir.
• ŸIncorporamos la harina, el puré tibio, y el aceite y amasamos unos minutos hasta que no quede harina seca.
• ŸAñadimos la sal, la mezcla de pimientas molidas, el ajo bien machacado en un mortero y los copos de chile.
• ŸAmasamos unos 10 minutos y dejamos levar durante una hora.La masa queda muy blanda, como la de la chapata.
• ŸPreparamos un papel vegetal espolvoreado de harina y volcamos la masa encima.
• ŸCon una rasqueta o paleta enharinada vamos dándole forma alargada ayudándonos también con el papel.
• ŸCerramos el papel como si fuera un papillote sujetándole con  pinzas, clips o grapas.

• ŸDejamos levar 30 minutos.
• ŸPrecalentar el horno a 200 º durante al menos 30 minutos con una piedra para hornear dentro.
• ŸCortamos el papel alrededor de la masa y metemos al horno con 10 cubitos de hielo en un cacharrito debajo de la bandeja. Primero cocemos 5 minutos con horno arriba y abajo y luego 20 minutos más con posicion solo arriba. El calor que se acumula en la piedra es suficiente para hornear la parte de abajo pero debemos adaptarnos siempre a nuestro horno y condiciones.
• ŸComprobar que está cocido dándole unos golpes, si suenan a hueco estará terminado.
• Ÿ Pasar a una rejilla y dejar enfriar antes de consumir. 

FUENTE : "Casa Tere"