PERAS ESPECIADAS AL OPORTO EN LA COCINERA

Puedo decir con seguridad que "ir a la compra" puede ser la cosa que mas odie del mundo mundial. Ojo que no digo "ir de compras", cosa totalmente diferente y para lo que siempre estoy dispuesta ....

Un par de días antes tengo que preparar los menús, la lista para no olvidarme de nada, hacer ejercicios de relajación mental y dejar las neveras (gracias al cielo tengo dos) y la despensa como los chorros del oro.

Todo está pensado y queda poca cosa para la improvisación pero en la zona de la fruta vi unas peras tremendas y de repente .... ¡¡¡ me entraron unas ganas locas de hacer peras con vino !!!. Muchas veces pienso si me estaré trastornando ...

Debo decir que esta es la primera vez en mi vida que las preparo y ni siquiera las había probado. Creedme si os digo que son una autentica delicia acompañadas con un poquito de Mascarpone, y como siempre en La Cocinera se hacen sin ningún esfuerzo, aunque si no la tienes la preparacion no tiene ningun misterio.

 

4 peras grandes (1 kg)

2 palos de canela

4 clavos de olor

10 granos de pimienta de Jamaica

150 gr de azúcar blanco

150 gr de azúcar moreno

750 cc de vino tinto de calidad

300 cc de vino de Oporto

 

• Pelamos las peras dejando el rabito.
• Por abajo quitamos todo lo que podamos del corazón y las pepitas.
• Ponemos en la cubeta el resto de ingredientes moviendo con una lengua de goma para disolver en lo posible el azúcar.
• Incorporamos las peras dejándolas de pie teniendo precaución de que queden cubiertas por el liquido ( si tenemos sitio podemos dejarlas ligeramente inclinadas ).
• Poner programa 16 durante una hora y media.
• Apagar y dejar enfriar totalmente dentro de la maquina ( ideal si se deja programada ).
• Escurrir las peras con cuidado de no romperlas y que no se desprenda el rabito.
• Pasamos el liquido sobrante a un cazo y cocemos a fuego vivo hasta que quede reducido y con aspecto de almíbar.
• Servir con queso Marcarpone y la salsa reducida y colada.

 

 

La salsita que sobre puede utilizarse para poner por encima de un helado de nata o vainilla, de unas crepés, de un yogurt o una macedonia.

 

¿¿ No os parece que está bien amortizado el gasto de esa botella de vino bueno ??

 

 

 

 

 

FUENTE: Teresa en "Casa Tere"

 

 

 

 



 



   

TARTALETAS DE MASCARPONE Y LEMON CURD

Como todavía quedará algo del lemon curd publicado hace unos días y lo prometido es deuda, aquí está una buena forma de darle utilidad.

Un día de fiesta, a media tarde, suena el timbre de tu puerta y ...... ¡¡¡voilá !!!  unos amigos que pasaban por aquí y han decidido sin previo aviso pasarse a verte.

Por supuesto tu fama te precede y no van a irse sin cenar pero ..... ¡¡¡ no tienes nada de postre!!!  ¡¡¡es lo peor que puede pasar en la casa de una repostera por muy aficionada que sea!!!. Pero allí está tu salvación, fresquita en la nevera, y en cinco minutos tienes ese postre que deja a tus invitados literalmente de piedra ....

 1 paquete de mini tartaletas preparadas

160 gr de mascarpone

30 gr de azúcar glass

160 gr de lemon curd

guindas escarchadas

 

 

 

• Mezclamos en un bol el queso mascarpone con el azúcar glass hasta que quede bien integrado.
• Añadimos la crema de limón y removemos sin batir.
• Ponemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenamos las tartaletas.
• Cortamos las guindas por la mitad y adornamos.

¡¡Y colorín, colorado ese postrecito se ha terminado!! ¿Creeis que se puede hacer algo mas rico, mas rápido y mas resultón ?

 

 

 

 

FUENTE: Teresa en "Casa Tere"

FABADA CON SU "COMPANGO" DE LA GÜERTINA

¿Recordais esa celebre frase de la peli Pretty Woman cuando dice : "Nena, te voy a poner un pisazo"?  Pues es la que me viene a la mente con este plato .... De verdad que es para ponerle un piso .... ¡¡¡pero de super lujo en el centro de Madrid !!!!!

En este país tenemos tan rica gastronomía que utilizando ingredientes de primera calidad con una preparación absolutamente mínima dan como resultado platos de este porte.

¿¿Alguien tendrá el valor de decir que no sabe hacer una buena fabada ??

La verdad es que hoy vengo la mar de preguntona pero ..... ¿¿a ver queda alguien por ahí que no sepa ??

Solo necesitamos una buena cazuela, tiempo y estos buenos ingredientes con indicación geográfica protegida, que llegan de la mano de La Güertina d´aldea.

Espero que este platito os abra las ganas de preparar una antes de que lleguen los calores veraniegos. 



Pack completo de La Güertina d´aldea que incluye:

500 gr de fabes

350 gr de compango (chorizo, morcilla y tocino) 

y

agua

1 sobrecito de azafrán en polvo

sal

 

• Se ponen las fabas a remojar la noche anterior.
• Escurrimos y ponemos en una cacerola cubiertas de agua fría.
• Añadimos el compango en pieza entera.
• Llevamos a ebullición.
• Quitar la espuma que se habrá formado por arriba.
• Añadir el azafrán.
• Poner a cocer a fuego bajo hasta que estén tiernas (de dos a tres horas)
• Retirar las carnes, cortarlas y volver a ponerlas al guiso.

CONSEJOS

• "Asustar" el guiso varias veces durante la cocción con un chorrito de agua fría.
• Para mover, sacudir la cacerola, NUNCA meter la cuchara.
• Tener precaución de que siempre estén cubiertas de liquido.
• Rectificar de sal solo al final de la cocción.
• Comer mejor al día siguiente.
• Servir poniendo un trozo de chorizo, morcilla y panceta para cada comensal.

Una preparación simple y solo unas cuantas recomendaciones. Con La Güertina d´aldea ya no podemos poner como excusa que no tenemos buenos ingredientes a mano vivamos donde vivamos .

¿¿ No os parece que es para ponerle ese bendito piso ??

FUENTE : Saber popular

LEMON CURD "VISTO Y NO VISTO" EN LA THERMOMIX

O no pongo ninguna receta o todas seguidas .....!! es que yo soy así !! . Pobre de mi Thermomix que la tengo un poco abandonada ..... es que con tanta cacharreria no doy a basto y la verdad es que lo que mas uso, como habéis comprobado, es La Cocinera aunque nada parecido al tute que le doy a mi pobre y viejito horno ..... ahora tengo dentro unos ladrillos refractarios para el pan y la pizza que quedan de cine.

En tiempos de "maricastaña" había intentado unas cuantas recetas de la crema de limón, que ahora todos llamamos lemon curd por ese empeño que tenemos los españoles de utilizar términos ingleses en todas nuestras frases y sin los que hoy no podríamos vivir.

Todas tenían algún problema, eran demasiado dulces o demasiado ácidas y no terminaban de gustarnos así que desistí pero de repente hace unos días me dio el arrebato y me lancé a preparar una a mi gusto pensando que tendría que hacer varias pruebas pero a la primera he dado con la que a mi parecer es la perfecta.

En la Thermomix, en solo siete minutos y dos pasos. Deliciosa, fácil y muy rápida ..... ¡¡¡¡estaba lista antes de haber recogido la cocina!!!!

250gr de azúcar blanco

ralladura de un limón

220gr de zumo de limón

5 huevos talla L

250gr de mantequilla sin sal

 

 

• Ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla en el vaso con las cuchillas.
• Batimos 20 segundos a velocidad 6.
• Incorporamos la mantequilla en punto pomada.
• Batimos otros 20 segundos o hasta que se integre bien la mantequilla a la misma velocidad.
• Programamos 7 minutos, temperatura 80º a velocidad 2,5. 
• Pasar recién hecho a unos botes de cristal, tapar y dejar enfriar antes de guardar en nevera.

 

Salen dos botes grandes y un poquito mas, como veis en la foto, dura unos 15 días refrigerado y tiene muchas utilidades aparte de comérselo a cucharadas ...... La próxima receta será una de ellas.

 

 

 

 

 

 

FUENTE: Teresa en "Casa Tere"

DIM SUM FRITOS DE SERRANO Y CALABAZA

Hace unos días se pusieron en contacto conmigo de la empresa Marfesa para ofrecerme probar su producto, CALABAZAS GOURMET

Me pareció una idea estupenda el poder comprar la calabaza congelada y picada, ya que con el poco tiempo que tenemos habitualmente toda ayuda es siempre bien recibida.

Me comprometí a preparar una receta con ella y aquí está por fin, internacional y de cocina fusión.

He de decir que mi primera idea fue hacer unos pocos para la foto y luego para la cena preparar el resto pero no ha sido posible ..... nos los hemos comido todos de golpe porque en cuanto los he dado a probar no ha habido tregua..... jajaja.

No he podido contarlos bien pero creo que han salido unas 30 piezas, aunque ha sobrado masa ya que en el paquete vienen un montón de laminas.

Sin duda los voy a preparar mas veces ..... ¿¿¿ quien dijo que en casa de un blogger no se repiten las recetas ???

1/2 kg de CALABAZAS GOURMETcongelada

100 gr de cebolleta

1 paquete de masa wonton

50 gr de jamón serrano picado muy menudo

1/4 cucharadita de polvo cinco especias chino

1 cucharada sopera de sésamo

pizca de sal

aceite de girasol

salsa de soja

salsa picante suave

 

• En un robot de cocina ponemos la cebolleta y la picamos menuda.
• Ponemos tres cucharadas de aceite de girasol en una cazuela y la sofreímos.
• Añadimos la calabaza congelada y después de darle unas vueltas ponemos la tapadera y cocemos unos 10 minutos a fuego medio.
• Destapamos y a fuego fuerte dejamos que se seque por completo moviendo con una cuchara de madera continuamente.
• Echamos el conjunto en el robot y lo picamos.
• En la misma cazuela salteamos ligeramente el jamón y lo añadimos al robot, dando un par de golpes de picadora.

• Ponemos la pasta resultante en un cacharro y le añadimos el sésamo, las especias y una pizca de sal (esto a nuestro gusto).
• Cuando esté templada extendemos en un papel de horno o cocina las laminas de masa wonton.

• Ponemos una cucharadita del relleno en el centro.
• Pintamos con agua todo el borde con el dedo y cerramos haciendo un paquetillo con copete.
• Freímos en abundante aceite de girasol y sacamos las piezas a un plato con papel de cocina en cuanto cojan un pelin de color porque siguen tostándose un poco fuera de la sartén.
• Servimos recién hechos con la salsa de chile picante y la de soja en cacharritos separados.

 

 

 

FUENTE: Teresa en "Casa Tere"



NUEVO GANADOR DEL CONCURSO 2º CUMPLEBLOG

Como sabeis el dia 8 de febrero publiqué el sorteo realizado para designar el ganador.

A fecha de hoy y despues de varios intentos fallidos de contacto con los ganadores he tomado la decision de repetirlo y dar oportunidad a otra persona de disfrutar del premio.

Tal y como les he dicho a ellos en un ultimo intento, deseo de corazón que no sea nada grave el motivo de que estén retirados tanto del blog como del correo pero creo que tomo la decision correcta sobre todo por respeto a los demas participantes (espero no provocar con ello un conflicto ya que no hay nada mas lejos de mi intención).

Afortunadamente y por algun motivo que desconozco guardé todos los papelitos del sorteo con lo que solo he tenido que volver a darle la oportunidad a la mano inocente de mi casa ......

EL NUEVO Y ESPERO QUE ULTIMO GANADOR DEL SORTEO ES:

 

 

 

 

 

LA CUPCAKEIRA

¡¡¡¡¡Muchas felicidades !!!!!

 

 



PIMIENTO CONFITADO EN THERMOMIX

Parece mentira pero creo que todavía no había puesto ninguna receta para ella .....  y no es que no la use pero puede ser de lo que menos de todos mis cacharritos cocineriles.

Esta Navidad le puse de aperitivo junto a la cebolla que he publicado hace poco, tenia todos los aparatejos funcionando a la vez .... mi cocina parecía una nave espacial con tantos ruidos, jajaja.  En una tosta de pan casero untada con queso crema queda de cine.

Tanto la cebolla como este pimiento los he visto por ahí mucho mas líquidos pero a mi me gusta con la consistencia y densidad de una mermelada así que yo en mi linea he preparado uno a mi gusto, aunque la famosa ley de Murphy hizo que esta vez no haya quedado tan espeso como otras veces. No encontraba el dichoso cestillo (estaba delante de mis narices) y puse el tapón con lo que saltó como loco y lo quité antes de tiempo, además de que me puso las cortinas de la cocina de pena ...... Seguid mis consejos aunque yo misma no lo haga!!!!!!! jajaja, en fin, a ver que os parece.

550 gr de pimiento rojo pesado limpio

100 gr de azúcar

50 gr de azúcar moreno

40 gr de vinagre de Módena

• Ponemos en el vaso el pimiento limpio y despepitado y lo picamos 5 segundos a velocidad 6.
•  Abrimos la tapa, bajamos con una lengua lo que ha quedado por las paredes y volvemos a poner otros 5 segundos más.
• Añadir el resto de ingredientes, mezclar y tapar poniendo encima el cestillo en lugar del cubilete.
• Programar 30 minutos temperatura varoma y otros 30 a 100º. Vigilar por si necesitara menos tiempo al final ya que todo depende del agua que tenga el pimiento. 

Desde Navidad lo he preparado unas cuantas veces y tengo siempre un tupper en la nevera. Es de lo mas socorrido ya que aparte de aperitivo puede valer de salsa para unas patatas fritas, una carne o un pescado, e incluso añadirlo a una vinagreta o mezclarlo con mayonesa.... ya veis que a poca cosa se le puede sacar mucho partido.

 FUENTE : Teresa en "Casa Tere"



HOJALDRE DE CARNE Y VERDURAS AL PIMENTON

Ya en otras ocasiones he comentado que dejo la cena hecha por la mañana y no hay cosa mas resultona, fácil y rica que una tarta salada.

En mi nevera siempre hay hojaldre, masa quebrada y pasta filo. Las compro frescas y luego cuando llega la fecha próxima a caducar y no lo he usado las congelo.

En esta ocasión me decidí por el hojaldre porque prefería ponerle "tapa" y el hojaldre se presta fenomenal. Se la comieron vista y no vista.

 

 

Dos laminas de hojaldre

600 gr de carne picada

1/2 puerro

1/2 calabacin

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde carnoso

1/2 cebolla

12 tomates secos en aceite

3 cucharaditas de pimentón de la Vera

sal y pimienta

1 huevo

 

 

 

 

• Colocamos una de las laminas de hojaldre encima de su propio papel estirando para que no queden pliegues.
• Estiramos un poco con un rodillo la otra parte del hojaldre para que quede un pelin mas grande que la anterior.
• En una sartén con AOVE salteamos las verduras previamente picadas y reservamos.
• En la misma sartén rehogamos la carne hasta que esté bien hecha, la separamos del fuego y añadimos el pimentón.
• Incorporamos las verduras reservadas y los tomates en trozos.

• Salpimentamos y ponemos el relleno en la parte mas pequeña del hojaldre.
• Cubrimos con la otra y recortamos el sobrante.
• Los trozos recortados los ponemos unos sobre otros y los estiramos con el rodillo para hacer con un corta pastas alguna forma para adornar.

• Pintamos con el huevo batido solo con la mitad de la clara.
• Con el mango de una cucharilla hacemos dos agujeros que serviran de "chimenea"
• Precalentamos el horno a 180º y metemos el hojaldre a media altura con horno solo abajo durante 15 minutos y otros 15 minutos con posicion arriba y abajo. Dependiendo del horno puede necesitar mas o menos tiempo.
• Si vemos que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio.

Se puede comer fría o templada. Espero que os guste también.

FUENTE: Teresa en "Casa Tere"



SETAS EN SALSA DE AVELLANAS

A mi hombre no le gustan las setas .... dicho esto solo hay que preguntarse como se me ocurre preparar este plato cuando el mayor comensal de la casa está negado con ellas...... Pues es que yo soy así, machacona hasta la saciedad pero .... estas le han encantado !!!!!!!

No se tarda demasiado en prepararlas y van a pasar a un lugar preferente dentro de mis platos estrella.... están para mojar pan hasta reventar!!!!! bueno ya me salió otra vez mi vena "andaluzoexagerada".

Probadlas y me contáis, pueden valer como guarnición o como un primer plato duplicando las cantidades, ya sabéis que pierden mucho volumen.

 

 

800 gr - 1 kg de setas de cardo

1/2 pimiento rojo grande

1 cebolla roja

1 rebanada de pan frito

2 dientes de ajo gordos

un puñado de avellanas (unas 12 aprox)

1 cucharadita de postre de pimentón de la Vera

1 hoja de laurel

1 pastilla de caldo de jamón

250 cc de agua

 

 

• Cortamos las setas en trozos regulares (no se deben lavar, si tienen algo de tierra limpiarlas con un trapo de cocina o un cepillo)

 

 

• Cortamos la cebolla en juliana y el pimiento en trozos.
• Se ponen en una cacerola baja con aceite y se pochan hasta que esté blandita la verdura pero sin dorar.
• Añadimos las setas, hacemos a fuego fuerte un par de minutos y le incorporamos el pimentón apartando del fuego para que no se queme.

 

 

• En sartén aparte se fríen la rebanada de pan, los ajos y las avellanas y lo majamos en el mortero.
• Incorporamos la mezcla a las setas junto con la pastilla de caldo, el agua y la hoja de laurel.
• Cocemos tapado durante 20 minutos a fuego medio - bajo moviendo de vez en cuando.

 

Espero que os gusten. Buen provecho !!!!!

 

 

 

 

 

 

FUENTE:  Teresa en "Casa Tere"

GANADOR DEL SEGUNDO SORTEO "CASA TERE"

Bueno pues después de una larga espera por fin está aquí el resultado.

Antes de nada agradecer a todos vuestra participación. Como pasa siempre me hubiese encantado poder dar el regalo a muchos mas, sobre todo aquellos que sabeis lo que vale y que (como yo) habéis soñado con tener ese magnifico molde, pero ya sabéis como son estas cosas .... y la verdad es que no consuela nada lo de "lo importante es participar".

Para el próximo cumpleaños (empezaré a ahorrar ya mismo) prometo que el regalo estará a la altura de este ...... bueno si mi situación económica no empeora más..... jajaja.

 

Un besazo para todos y otra vez muchas gracias.

 

 

 

GANADOR DEL SEGUNDO SORTEO "CASA TERE"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

EL GANADOR ES : INGREDIENTE ESPECIAL

 

¡¡¡¡Muchas felicidades!!!!!