MOUSSE DOS CHOCOLATES EN THERMOMIX

Como ya sabéis el dulce me pierde ... solo hay que darse una vuelta por mi repertorio culinario para comprobarlo.

En esta ocasión no es nada novedoso pero es mi receta particular al gusto de mis consumidores caseros, que en definitiva es para quien cocino.

Siempre se habían comido bien la mousse de chocolate pero se quejaban de su fuerte sabor por llevar solo chocolate negro y en esta receta soluciono fácilmente ese problema y con la Thermomix en menos que canta un gallo.

 



50 gr de azúcar

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

3 huevos talla L

200 gr de leche

150 gr de chocolate fondant

150 gr de chocolate con leche

6 claras pasteurizadas

 

 

• Ponemos el azúcar, los huevos, la leche y la mantequilla en el vaso y mezclamos 20 segundos a velocidad 5.
• Programamos 5 minutos, temperatura 90º a velocidad 5 (si la leche está de la nevera puede necesitar 2 minutos más).
• Añadimos los chocolates troceados y dejamos unos minutos para que se derritan.
• Mezclamos 20 segundos a velocidad 5.
• Pasamos la crema a un bol y dejamos enfriar casi por completo.
• Montamos a punto de nieve las 6 claras con una pizca de sal (yo lo he hecho en un bol con barillas eléctricas pero se puede hacer antes que la crema en la Thx y reservar) y vamos incorporándoles la crema poco a poco con movimientos envolventes para evitar en lo posible que se bajen mucho las claras.
• Pasamos a unos vasitos y dejamos enfriar en la nevera como mínimo 6 horas o mejor de un día para otro.

 Como veis no hace falta separar las claras de las yemas, se utilizan menos huevos y para el verano es mas seguro, sanitariamente hablando, que las claras estén pasteurizadas, ¿que os parece?.

 

 

 

 

FUENTE: Teresa en "Casa Tere"

 

 

 

 

 



HIGOS VERDES A LA SIDRA

La temporada de higos termina en un plis plas asi que no puedo esperar a publicar recetas con ellos.

Esta vez y para no faltar a mis costumbres algo dulce y sumamente delicioso, os lo aseguro, de hecho estoy pensando en comprar un par de kilos para dejar preparado y tenerlos en mi mesa de Navidad.

Se me ocurre que tanto pueden valer como acompañamiento de un helado o yogurt como de postre acompañados de nata montada o crema inglesa.

El cardamomo y el jengibre le dan un sabor muy peculiar y bastante diferente del que suele tener el dulce de higos tradicional. Os animo a que los prepareis no os vais a arrepentir.

850 gr de higos frescos

750 cc de sidra espumosa de buena calidad

2 cucharadas soperas de miel de caña

8 vainas de cardamomo

1cucharadita de postre de jengibre en polvo

• Lavamos los higos y los dejamos secar.
• En una cacerola ponemos todos los ingredientes y cocemos a fuego fuerte sin tapar durante media hora.
• Bajamos el fuego al minimo y cocemos otros treinta minutos, o hasta que espese  bien el almíbar, sacudiendo la cacerola con movimientos circulares para evitar que se rompan los higos al meter algun utensilio.
• Dejamos enfriar dentro de la cazuela si los vamos a consumir enseguida. Si los vamos a envasar pasarlos inmediatamente a unos tarros esterilizados y tapar.
• Dejar enfriar completamente antes de guardar en la nevera.

Me han parecido muy ricos sobre todo recien sacados de la nevera .... una autentica delicia que no os podeis perder. ¿Alguien se lanza a por ellos?

FUENTE : Teresa en "Casa Tere"

ENSALADA DE ARROZ BASMATI CON HIGOS FRESCOS

Si habéis leído mi entrada anterior sabréis que hay problemas de salud en mi familia con lo que mi tiempo está dedicado en exclusiva a ese tema.

Quiero pedir perdón a las personas que me siguen y dejan sus comentarios y también a las que suelo seguir por no contestar pero no me da mas de si la vida, espero que lo entendáis.

Hoy, después de mucho tiempo sin cocinar algo diferente, os voy a dejar una receta totalmente de estación que ha dado un resultado muy bueno aun para alguien a quien, en teoría, no gustan los higos.

 

12 higos frescos

200 gr de arroz basmati

100 gr de aceite de oliva suave

2 cucharadas soperas de vinagre de arándanos

1 cucharadita de sal

100 gr de mix de frutos y frutas secas

240 gr de tiras de bacon

 

 

• Lavamos los higos y los dejamos escurrir muy bien.
• En una sartén antiadherente ponemos el bacon sin nada de aceite hasta que se tueste a nuestro gusto y escurrimos en papel de cocina.
•  Ponemos abundante agua a hervir con un poco de sal, cocemos el arroz unos 15 minutos o lo que marque el paquete, escurrimos, refrescamos con agua y dejamos escurrir.
• Cortamos los higos en cuartos y reservamos.
• En un bol hacemos una mezcla con el aceite, el vinagre y la sal.
• Añadimos el mix de frutos secos y el arroz y removemos.
• Incorporamos la mitad de los higos cortados y la mitad del bacon y movemos con cuidado para que no se destrocen los higos.
• Dejar enfriar en la nevera un buen rato.
• Servir adornando con unos trozos de higo y algo de bacon de lo que habíamos reservado. 

 

Me gusta aprovechar bien los productos de temporada para consumirlos en su mejor momento. No esperéis mucho para probar esta receta o tendréis que dejarla para el año que viene ...... ¡¡Que aproveche !!



 

 

FUENTE : Teresa en "Casa Tere"

FLAN DE ALMENDRA EN LA COCINERA

Este verano por problemas familiares estoy menos activa que de costumbre porque, aunque lo intento con todas mis fuerzas, no me da la vida para más.

Normalmente a estas alturas ya he preparado un montón de helados pero en esta ocasión os traigo un postre delicioso que con La Cocinera hacemos en un plis y además no pasamos los calores del horno convencional.

Como ya hemos hecho en otras ocasiones, esta vez no vamos a usar la cubeta sino un molde pequeño de acero inoxidable que nos va a sacar una forma mas definida y una mejor presentación.

5 huevos talla L 

1 medida de leche condensada

1 medida crema de almendras (Nectina apta para celiacos)

1 1/2 medidas leche

caramelo para el molde

 

 

• Ponemos un cazo al fuego con agua y azúcar y hacemos un caramelo que echamos en el molde.
• En un bol batimos los huevos con el resto de ingredientes.
• Cuando el caramelo esté frío volcamos la mezcla en el molde que se llenará casi hasta el borde.
• Con cuidado lo colocamos en el fondo de la cocinera sin la cubeta.
• Ponemos programa 16 durante una hora y media. Los que tengáis otros números de programación u otras marcas utilizar el programa de cocción o asado suave.
• Dejar enfriar de un día para otro y consumir bien fresquito

Al utilizar estos moldes tenemos la ventaja de poder presentar el postre con una forma mas homogenea y bonita, tal como quedaría en un horno convencional. ¿ Os parece bueno el resultado ?

FUENTE: Teresa en "Casa Tere"

HELADO DE LEMON CURD

La semana pasada preparé otra tanda de lemon curd para hacer unas tartaletas y llevarlas a casa de
unos amigos y como sale una cantidad mas que suficiente me quedó un resto en la nevera y que mejor forma de aprovecharla.

El helado todos los veranos ocupa algunas de mis entradas pero este año todavía no había tenido la oportunidad, de hecho ni siquiera la había sacado pero ya tengo otro en marcha que en unos días verá la luz.

Como podéis ver utilizo como edulcorante la leche condensada que aparte de enriquecer el helado hace que no sea necesario utilizar azúcar invertido pero aconsejo, si hacéis el helado directamente en el congelador, que mováis la mezcla un par de veces durante el proceso.

 

 

270 gr de lemon curd

150 gr de leche condensada

500 gr de nata liquida

ralladura de un limón mediano

 

 

PREPARACIÓN CON HELADERA

 
• Poner en un bol el lemon curd, añadir la leche condensada y mezclar.
• Incorporar la nata liquida, la ralladura y mover muy bien.
• Poner en la heladora hasta que se termine de hacer.

 

 

PREPARACIÓN DE FORMA TRADICIONAL

 

 

 

• Poner el lemon curd, la leche condensada y la ralladura en un bol.
• En otro bol montar la nata.
• Incorporarla con movimientos envolventes.
• Meter al congelador.
• Mover un par de veces durante el proceso.

 

 

 

La textura es como el helado mantecado con ese saborcito tan delicioso a limón. Si teneis restos de lemon curd no lo dudeis y si no ..... ¿¿a que estais esperando ??.

 

FUENTE: Teresa en "Casa Tere"

PAN BLANCO CON ESPELTA EN LA COCINERA

Desde hace no se cuanto tiempo, en mi casa los sábados tenemos el día gourmet. El menú consiste nada más y nada menos que en unos huevos fritos de granja con patatas de las buenas, fritos en aceite de oliva virgen extra y pan casero.

Tengo que deciros que aunque he hecho pan un millón de veces con variedad de recetas y formatos nunca hasta hoy había tenido tiempo de hacerle la foto de rigor.

La receta utiliza el porcentaje del panadero, con esta formula se puede hacer cualquier cantidad de masa haciendo un simple calculo y admite algunas variaciones al gusto, en mi caso un poco mas de sal y algo de aceite de oliva. Os lo dejo a continuación.

60% de agua

2% de levadura

2 % de sal

 

Todo se calcula en función de la cantidad de harina, en la receta de a continuación podéis verlo.Teniendo La Cocinera o cualquier panificadora la mayor labor está resuelta pero puede hacerse igualmente a mano o con otra amasadora.



300 gr de harina de panadería

200 gr de harina de espelta blanca
(es el paquete de la derecha)

(total 500 gr)

300 gr de agua tibia

(el 60%)

25 gr de aceite de oliva suave

12 gr de sal

(un pelin más del 2%)

10 gr de levadura fresca

(el 2%)

 

 

• Ponemos en la cubeta 200 gr del agua, y el resto de ingredientes menos la levadura.
• Movemos con cuchara de madera hasta que no quede harina seca y dejamos reposar de 20 a 30 minutos.

• Añadimos el resto del agua con la levadura disuelta, ponemos el programa 13 de solo masa  y dejamos que termine.
• Sacamos la masa a la mesa enharinada y la partimos en dos.
• Hacemos un rectángulo y doblamos como un papel que metiésemos en un sobre (en tres partes).
• Apretamos con los dedos en la unión y repetimos la operación.
• Rodamos la masa para hacer la barra y hacemos lo mismo con la otra parte de la masa.
• Ponemos en una bandeja con papel de horno bien separadas entre si.
• Ponemos a precalentar el horno a 200º con unos ladrillos refractarios colocados en la base.
• Dejamos levar hasta que doble el volumen (ahora con el calor con menos de media hora tiene suficiente) metido en una bolsa grande de plástico para que no se reseque.
• Hacemos unos cortes con una cuchilla de afeitar( eso se llama "greñar").
• Cortamos el papel alrededor de la barra.

• Ponemos encima de los ladrillos las dos barras.
• Echamos en el suelo del horno 12 cubitos de hielo y cerramos rápidamente.
• Horneamos 10 minutos con horno arriba y abajo a 200 º.
• Cambiamos a horno solo arriba (con el calor que conservan los ladrillos es suficiente)  bajamos a 180º y cocemos 20 minutos más o hasta que al golpear con los nudillos suene a hueco.
• Sacar a una rejilla y dejar enfriar completamente antes de consumir para que pueda asentarse la miga y estar en condiciones óptimas de sabor.

Esta es la ultima vez que hago pan hasta después del verano porque aunque el sabor no tiene comparación, el calor del horno por muy temprano que se haga se hace insoportable. ¿Que os parece la idea?



 



PAN DE MOLDE INTEGRAL SUPER FACIL EN LA COCINERA

Debo reconocer que visitar algunos supermercados que no frecuento habitualmente causa en mi unas reacciones difícil de controlar.

Concretamente en Lidl esos impulsos de "comprar lo que me llama la atención por si algún día pienso en hacer algo con ello" son de lo mas fuerte. Por esa razón y porque afortunadamente me viene muy a desmano llegar hasta allí me lo pienso dos veces pero siempre "pico".

En alguno de esos esporádicos viajes compré una harina preparada a la que solo añadiendo agua tenemos un pan de centeno y aunque en su momento pensé que no lo utilizaría porque me gusta más hacer mis propias mezclas, un día de muchas prisas el paquete se asomó a la puerta de mi despensa haciéndome señales.

Con mi panificadora, el paquete en cuestión y algunas cosillas mas a las que no pude resistirme, tenemos un delicioso y aromático pan de centeno sin mas complicación que la de sacar la pala de amasar en el momento preciso.

Ahora tengo en mi despensa algunas variedades mas del preparado que también pienso tunear. Ya vereis los resultados ....

 

 

500 gr de preparado para pan Bauernbrot

300 gr de agua tibia

ó

200 gr de zumo de manzana y 100 de agua

50 gr de leche en polvo entera

30 gr de miel

20 gr de aceite

 

 

• Ponemos primero el liquido en la cubeta con la pala y añadimos todo lo demás encima.

 

• Movemos con una cuchara de madera hasta que no quede harina seca.
• Poner la maquina en un programa completo que vaya desde el amasado hasta el horneado, en mi caso el numero 5 que dura tres horas y treinta y cinco minutos.
• Cuando queden 1,30 horas para terminar damos a la pausa, sacamos la cubeta, la volcamos hacia un lado y con las manos mojadas apartamos la masa con cuidado para que no se baje y quitamos la pala (también se puede quedar puesta aunque en el corte aparecerá un buen boquete).
• Volvemos a colocar la masa, la repartimos y nivelamos y volvemos a poner la maquina.
• Cuando termine desmoldar todavía en caliente para que no se ponga húmedo.
• Cortar en rebanadas y guardar en plástico.

 

Este pan suele durar toda la semana pero ahora con el calor no se si se pondrá mohoso a temperatura ambiente con lo que seria conveniente guardarle en la nevera. ¿No me digáis que no es fácil?

 

 

 

 

 

FUENTE: Teresa en "Casa Tere"

 





BACALAO EN TEMPURA DE LIMÓN

Seguramente alguna vez os habré comentado que en casa somos amantes del bacalao y por ese motivo es uno de los pescados mas utilizados en mi casa, eso teniendo en cuenta que mi gente es de "la liga anti espinas" tiene mucho merito.

Normalmente y por motivos de tiempo, lo compro ya desalado o incluso congelado al punto de sal. En esta ocasión tenia unas bolsitas de tacos que estuvieron escurriendo en la nevera un par de días después de descongelarse. Eso podría hacer pensar que tendrían que estar mas que secos pero nada mas lejos de la realidad.

Antes de pasar a la receta quiero contaros las vicisitudes de una cocinera aficionada en una fritura de bacalao, emulando a mi amigo Jose que las cuenta como nadie ...

- Tenia ese bacalao dos días escurriendo en la nevera y pensé que como iba bien de tiempo me apetecía hacer una tempura probando una receta que me venia rondando la cabeza.
- Preparo mi aceite, la pasta de la tempura, me pongo mi delantal, y comienza la tortura ....
- En mi cocina empezó una lluvia de aceite que no sabia por donde atajar.... me salpicaba los brazos, los azulejos, las gafas, la campana extractora, el pelo, la cara, el suelo .... en fin... !! todo un desastre de proporciones gigantescas!!
-¿¿Podeis imaginar una escena más desoladora una hora antes de ir a trabajar ?? Puedo aseguraros que poco me faltó para ponerme a llorar.
Por si no os imaginais el final ..... !!! menos mal que existe el amoniaco ¡¡¡

MORALEJA : Por muy bueno que esté el bacalao al punto de sal y muy cómodo que sea comprarlo congelado, ¡¡a Dios pongo por testigo que nunca más se me ocurrirá freírlo!!

 

 

750 gr de bacalao desalado en tacos pequeños

230 gr de harina para tempura

250 cc de agua helada

50 cc de zumo de limón

la ralladura de un limón

aceite de oliva suave

1 lima

 

 

• Ponemos en un bol el zumo, la ralladura y el agua helada.
• Vamos incorporando poco a poco la harina con unas barillas manuales.
• Ponemos el aceite y cuando esté caliente vamos mojando los trozos de bacalao en la masa de tempura y los vamos friendo hasta que queden ligeramente dorados.
• Escurrir en papel de cocina.
• Servir recien hecho acompañado de unos gajos de lima.

 

La receta como veis no tiene mas complicacion que mantener fria la masa y secar muy bien el bacalao, además se puede utilizar para cualquier otro tipo de pescado o marisco. ¿ Despues de todo creeis que el resultado ha merecido la pena ?



 

 

 

 

FUENTE : Teresa en Casa Tere

DELICIAS TURCAS

A todos los amantes de las películas de aventuras puede resultarles familiar este dulce. La primera vez que oí hablar de ellas fue concretamente en la película Las crónicas de Narnia. Uno de los niños protagonistas es tentado con la cosa que más le gustaba del mundo por la bruja-reina-mala para conseguir encontrar al resto del grupo.

El chaval pidió delicias turcas y ahí estaba mi curiosidad a pleno rendimiento. No podía imaginarme cual sería su sabor pero se veía que era algo suave pero consistente y con mucho azúcar glas por encima. La casualidad quiso que pasado un tiempo alguien me regalara una caja y ahí empezaron mis desdichas ....

Efectivamente su textura es suave, blanda pero consistente y con un delicioso y ligero sabor que puede ser de rosas o azahar y algunos hasta pueden tener frutos secos.

Como podéis imaginar la caja duró un suspiro y durante mucho tiempo después he probado con varias recetas que encontré trasteando por la red pero ninguna había dado la talla, hasta ahora ...

Los que me conocéis sabéis, porque lo he confesado muchas veces, que soy incapaz de realizar una receta al pie de la letra, menos aún si me parece imposible que salga bien tal cual está. Desgraciadamente las recetas que figuran en muchos libros y revistas no están comprobadas y suelen ser un fiasco importante y esta no iba a ser menos así que siguiendo a mi sentido común he conseguido esta receta de las delicias turcas que para mí está bastante lograda.

 

 

corteza de un limón mediano

corteza de una naranja mediana

1 y 1/2  taza de azúcar blanco

2 cucharadas soperas zumo de limón

1/4 taza de zumo de naranja

1/2 taza de agua

2 sobres de gelatina neutra disuelta en 1/2 taza de agua caliente

2/3 de taza de Maizena disuelta en 3/4 de taza de agua

2 cucharaditas de postre de agua de azahar

colorante rojo

azúcar glas

Maizena

 

 



• Ponemos en un cazo a hervir, las cortezas de limón y naranja( sin nada de blanco), el azúcar, los zumos y la 1/2 taza de agua hasta hacer un almíbar.
• Disolvemos la Maizena en el agua y la incorporamos al almíbar colado.
• Ponemos otra vez al fuego hasta hervir.
• Retiramos y añadimos la gelatina disuelta en la 1/2 taza de agua caliente.

• Añadimos el colorante rojo al gusto, el agua de azahar y movemos energicamente.

• Volcamos en un molde bajo y cuadrado y dejamos enfriar 12 horas.
• Cortamos en porciones pequeñas de tamaño bocado y las guardamos en la nevera.
• En el momento de consumir (solo entonces) las pasamos por una mezcla de azúcar glas con un poco de Maizena.

Al no llevar ningún conservante artificial yo las guardo en la nevera hasta su consumo. Las envasadas tienen una textura exterior seca y vienen con el azúcar glas bien empolvadas pero ese punto todavía no lo he conseguido aunque ya tengo unas cuantas haciendo prueba. En un rato el azucar glas se licúa y quedan feas.

Como veis he editado esta parte porque he conseguido la textura seca de las envasadas. Solo he tenido que dejarlas unos dias fuera de la nevera separadas entre si y darles la vuelta unas cuantas veces para que se fueran secando por todas partes, despues las he pasado bien por el azucar glas y las he guardado en una caja de carton separadas por papel seda o de horno. !!!! Ahora si estoy muy contenta con el resultado !!!! aqui veis la muestra despues de una semana ....



¿Que os ha parecido mi receta peliculera ?

FUENTE : Receta inspirada en el Libro Dulces y bombones de Anne Wilson

PUDING DE DONUTS Y PLATANO EN LA COCINERA

Hace un tiempo preparé unos donuts y antes de que se quedaran duros congelé un par de ellos.

El otro día buscando otra cosa apareció uno allí solito que parecía no ser querido por nadie y como había en la cesta de la fruta un plátano que tenia sus horas contadas pensé :

- ¡¡¡ Otra de aprovechamiento al canto para mi fiel, y ya viejita, Cocinera !!!

Por supuesto y como siempre se puede hacer de modo tradicional en horno al baño María pero para los que tenemos la suerte de tener La Cocinera ese paso se facilita un montón.

En esta ocasión, como otras veces, he usado un molde extra que he comprado en "los chinos" por poco mas de un euro y que da más juego que la cubeta a la hora de la presentación.

 

 

 

500 cc de leche

150 gr de leche condensada

1 plátano grande muy maduro

1  donut (casero a poder ser)

3 huevos talla L

Azúcar para caramelizar

1 yogurt griego azucarado

2 cucharadas soperas de Nesquik de plátano (opcional)

 

 

• Ponemos en molde al fuego con el azúcar hasta hacer un caramelo rubio.
• Calentamos la leche y le añadimos el donut partido en trocitos y la leche condensada. Dejamos entibiar.
• Añadimos los huevos batidos y el plátano bien espachurrado con un tenedor. Si queremos podemos ponerle dos y tendrá un sabor mucho más intenso pero tambien se verán mas las hebritas que deja el platano.

 

• Volcamos la masa en el molde caramelizado.
• Quitamos la cubeta y ponemos con cuidado el molde en el fondo.
• Conectamos La Cocinera en el programa 16 durante 1.30 horas. Si vuestra maquina es de modelos mas modernos buscad el programa que utilice para los flanes o para cocer a baja temperatura.

• Desmoldar en frío y servir con el yogurt griego azucarado o si le ponéis el Nesquick que el yogurt no lleve azúcar para poder controlar el dulzor.

Estas cantidades dan para seis personas con toda tranquilidad. En mi casa duró un poco más de la cuenta porque mi pequeño es alérgico al plátano y aunque no suelo comprarlos muy a menudo alguna vez los traigo para mis otros dos chicos. Tambien tienen derecho ¿no os parece?.



FUENTE : Teresa en "Casa Tere"