HELADO DE QUESO, CARAMELO ........ Y VACACIONES !!!!!!!

Por fin han llegado mis ansiadas vacaciones ....... este año estoy francamente cansada y es que los años no pasan en balde, ya lo dice el refrán ......... os dejo hasta mediados de septiembre y desde ya os pido disculpas por la falta de contestación a los comentarios y a vuestras entradas pero voy a desconectar de todo-todo aunque se que voy a perderme en directo muchas cositas ricas. Prometo a la vuelta pasarme por todas vuestras cocinas con las pilas bien cargadas y un montón de ideas para terminar el verano. Un besazo para todos y por favor no os olvidéis de mi.


Antes de que acabe el verano hay que probar todo tipo de helados ... no es que en invierno no los comamos pero como que no pega tanto estar todo el día con la heladora de acá para allá..... y eso que pienso seguir dándole caña. Este se lo he preparado a mi maridin porque le encanta el caramelo y por supuesto los helados ..... a su salud !!!!!!

200 gr de azúcar

250 ml de leche

350 ml de nata para montar

150 gr de queso de untar tipo Philadelphia

1/2 cucharadita de postre de extracto de vainilla
almendra picada para decorar

Ponemos al fuego el azúcar con un chorrin de agua, lo justo para que se moje, y cocemos moviendo el cazo en círculos hasta que se haga un caramelo rubio ( mucho cuidado con esto porque si nos pasamos amarga y hay que tirarlo ), dejamos entibiar un ratito y añadimos con mucho cuidado la leche encima del fregadero porque si esta muy caliente el caramelo se nos va a salir todo ( ojo que hierve a lo grande y podemos hacernos unas quemaduras importantes ) volvemos a poner al fuego y diluimos bien el caramelo, dejamos enfriar y le incorporamos la nata y el queso batiendo hasta que se incorpore todo y ponemos en la heladora o en el congelador, acordaros de batirlo varias veces si lo congeláis directamente. Hasta la vuelta !!!!!!!



ENSALADA DE FRUTA Y LANGOSTINOS

Las ensaladas de fruta siempre han sido consideradas mas bien para postre o merienda pero creo que se les puede sacar mucho mas partido. Esta la he preparado como plato único y mi gente se ha puesto las botas ..... un yogur de postre y listo. Además de completa  muy sabrosa, da muy poquito trabajo y vale perfectamente para un día de fiesta, se puede pedir más ?????

1 corazón de lechuga

1 manzana ácida, tipo Granny Smith

2 rodajas de melón

1 mango 

1 bote grande de macedonia en almíbar

1 lata pequeña de maíz

1 taza de mayonesa

1 cucharada de mostaza dulce

2 cucharadas de ketchup

1 chorrito de brandy

unas gotas de salsa Worcestershire

1/2 kg de langostinos cocidos

Empezamos preparando la salsa cóctel ( también podemos usar una ya preparada ) mezclando en una ensaladera  mayonesa, mostaza, ketchup, brandy y salsa. Aparte ponemos a escurrir, si se puede desde el día antes, la fruta enlatada. Pelamos y picamos la manzana y el mango en trocitos pequeños, añadimos a la preparación del bol junto al melón también en trocitos y el maíz escurrido, mezclamos todo y por ultimo incorporamos la macedonia escurrida. Aparte picamos la lechuga finita y la ponemos de cama en una fuente, encima ponemos la mezcla de frutas y coronamos con los langostinos pelados. He de comentar que la macedonia de frutas la he comprado en Mercadona marca Videca porque no tiene guindas y además me gusta mas la textura de la fruta en comparacion con otras marcas.

BERLINESAS DOS SABORES CON LA COCINERA

Con la historia de no poner el horno por los calores ya estaba yo con mono de él , también me apetecía un montón hacer alguna masa así que este es el resultado de mis caprichos ....... deliciosamente engordante y rico .....me recuerda mucho a mi niñez cuando las tenían en todas las pastelerías ..... pero solo he probado un pellizco, lo juro ..... dichosa dieta!!!!

150 ml leche

1 huevo

1 cucharadita de postre de extracto de vainilla

100 gr de mantequilla

1/2 cucharadita de café sal
450 gr de harina de fuerza

60 gr de azúcar

1 sobre de levadura de panadería

azúcar

canela

100 gr chocolate fondant

100 ml de nata liquida para montar

crema pastelera

En la cubeta de mi fiel " Cocinera ",  o bien en un bol para hacerlo de forma tradicional, ponemos los ingredientes líquidos, movemos un poco con una cuchara de madera y añadimos la harina. Ponemos programa 1 de solo masa, pasado un rato incorporamos la mantequilla en pomada y dejamos terminar el programa, cuando termine volver a ponerlo otra vez hasta el final. Si lo hacemos a mano amasar bien y dejar levar dos veces durante 15 minutos. Cuando pite sacar la masa y cortarla en 10 porciones lo mas proporcionadas posible y hacer unas bolas con ella, colocar en una bandeja con papel de hornear y dejar levar por lo menos una hora o hasta que doble el volumen.

En un cazo ponemos bastante aceite de girasol y las vamos friendo una a una dándoles un par de vueltas hasta que tengan un tono bastante dorado, hay que controlar mucho la temperatura del aceite porque si lo ponemos muy fuerte quedaran muy churruscados pero crudos por dentro, yo he puesto temperatura medio - alta pero he retirado del fuego el cacharro unas cuantas veces para que perdiera calor. Escurrir en papel de cocina y todavía calientes pasar la mitad de las piezas por una mezcla de canela y azúcar. Aparte poner en un bol el chocolate con una nuez de mantequilla y meter al micro hasta que derrita, añadir la nata y dejar enfriar. Hacer una crema pastelera y meter en una manga cuando todavía esté caliente, dejar entibiar.  Cogemos las piezas que nos quedan y las metemos por una cara en el chocolate tibio, después cortar por la mitad con un cuchillo de sierra y rellenar con la crema. El resultado es delicioso aunque sin amasadora da un poco de trabajo.

HELADO DE PIÑA COLADA

Y va otra de helado ...... un poco cansina pero es que ahora es lo que apetece, incluso tengo alguna otra idea así que ya la viereis ...... de momento os cuento que lleva alcohol pero para que puedan comerlo los niños le he dado unos hervores y listo.

300 gr de piña en su jugo

125 gr de coco rallado

100 ml  del jugo de la piña

2 yemas

200 gr de azucar

100 ml  de leche de coco

100 ml de licor de coco

En primer lugar trituramos la piña con el zumo y reservamos. Con las yemas, el azúcar y la nata hacemos unas natillas ligeras mezclando todo en frío y llevándolo a ebullición hasta que la cuchara quede con una película espesita, añadimos el coco rallado y dejamos entibiar. En un cacito ponemos a hervir el licor para que pierda el alcohol, añadimos la leche de coco, la piña triturada y lo mezclamos todo con la preparación anterior. Ponemos en la heladora hasta que tenga una consistencia bastante espesa, si hacemos de forma tradicional sacar varias veces del congelador para batirlo y que no cristalice.

ENROLLADO DE PATATA Y SALMON

Esta receta se me ocurrió el otro día en el trabajo y tomé nota rápidamente  ...... la verdad es que no tiene mucha elaboración y queda bastante lucido y muy rico. No es que sea nada novedoso " de la muerte "( igual ya existe en algún sitio porque ya es difícil inventar algo que no haya sido inventado ) pero me ha parecido una buena idea y os la paso a ver que os parece.....

1.5 kg de patatas

1/2 terrina queso untar

1 bolsita de rúcula

200 gr de salmón ahumado

salsa de eneldo

sal y aceite de oliva

Empezamos cociendo las patatas con piel y dejamos enfriar, las pelamos y machacamos añadiendo sal y un chorrito de aceite, mezclamos bien hasta que quede una pasta densa. En la mesa de trabajo ponemos unas capas de papel film primero en sentido vertical y luego en horizontal, haciendo una especie de enrejado para darle mas fuerza y vamos colocando la patata hasta hacer un rectángulo grande, a continuación untamos con el queso que habremos tenido a temperatura ambiente para que se extienda bien, luego ponemos la rúcula y por ultimo cubrimos con el salmón ahumado extendiendo a continuación una capita de la salsa de eneldo por encima, por cierto ..... la compré en Ikea. 

Cogemos el papel por la parte mas ancha y empezamos a enrollar con cuidado empujando con el propio papel hasta hacer un rollo alargado ( para este trabajo seria estupendo tener una esterilla de hacer sushi bien grande aunque yo lo he hecho a mano ), envolver bien con el papel y hacerlo rodar por la mesa sujetando los bordes laterales hasta hacer un gran " caramelo ", atar los extremos y meter a la nevera hasta el día siguiente.

Yo he partido rodajas como las que veis con papel y todo a estilo  "salchichón " con un cuchillo de sierra de los que cortan muy bien, se moja un poquito y queda muy bien el corte, después quitamos el papel y listo. En esta ocasión le he puesto salmón pero otra vez lo haré con otro tipo de relleno.

MAGDALENAS DE GORGONZOLA Y PERA

Esta es otra de las recetas del librito de magdalenas que me compré ultimamente y que por cierto me encanta. Como siempre he adaptado la receta a mi gusto y parecer ( no se que me pasa pero nunca puedo hacer una receta según viene en el libro ), quedan muy blanditas y jugosas y sorprende bastante ver el formato y que luego estén saladas ....... a nosotros nos han gustado mucho. Yo las he preparado con Gorgonzola que es mas dulce pero se pueden hacer con cualquier queso azul e incluso Cabrales poniendo menos cantidad.

1 huevo talla L

125 ml de leche

140 gr harina bizcochona ( con levadura )

300 gr de pera en almíbar

100 gr de queso Gorgonzola

1/3 cucharadita de café de sal

8 cucharadas de aceite de oliva suave

almendra laminada o nueces picadas

Cortamos la pera en trocitos pequeños, desmigamos el queso Gorgonzola y reservamos. Por otro lado en un bol ponemos el huevo, batimos y añadimos la leche, el aceite y la sal ( ponerle con moderacion ya que puede quedar salado dependiendo del tipo de queso ), incorporamos lo reservado , movemos un poco y añadimos la harina tamizada, damos un par de vueltas sin mover demasiado y llenamos los moldes dos tercios de su capacidad.

Espolvoreamos con la almendra picada y horneamos a 175º durante 15 o 20 minutos con la rejilla en posicion media.

Con estas cantidades han salido doce magdalenas que para una cenita con amigos y otras cosillas quedas mas que bien. Se pueden comer templadas o frias, espero que os gusten.

QUESADA SALADA DE BACON Y CEBOLLA

Bueno .... pues ya tocaba algo saladito porque ultimamente estoy muy centrada en cosas dulces y no pienso en nada más .......lo dulce en mi casa es proporcional a mi estado de ansiedad así que os podéis hacer una idea de como estoy. Esta es una de las ideas que tengo para dejar preparada la cena por la mañana, estaba viendo unas recetas que tengo en un cuaderno del año de la pera y pensé ..... porque no una quesada salada ????? y aquí está... perfecta para hacer con algo de antelación o incluso recién hecha, ya me contareis....

500 gr de queso fresco al gusto

( yo he usado de untar )

100 gr de mantequilla

100 gr de harina

3 huevos talla L

1 cebolla grande

100 gr de bacon en trocitos

sal

 pimienta

 nuez moscada

Empezamos picando la cebolla y poniéndola a pochar, cuando esté casi lista añadir el bacon y freir hasta tostar un poco, retirar y dejar enfriar. 

En un bol ponemos el queso que habremos sacado unas horas antes de la nevera y lo batimos con barillas eléctricas a poder ser ( sino a mano ), añadimos los huevos y la mantequilla y mezclamos bien incorporando a continuación la harina tamizada, movemos bien la masa y añadimos la cebolla con el bacon, ponemos sal con precaución, pimienta y solo un pelin de nuez moscada.

Preparamos un molde de la forma que nos guste  untandolo con mantequilla y espolvoreando con harina, ponemos la mezcla y metemos a horno precalentado a 160º durante 30 o 40 minutos con la rejilla del horno en posición media. Preferiblemente hay que ponerlo en un molde ancho y con poca altura para que guarde la típica forma de la quesada. Espero que os guste..... 

 

TARTA CAPUCHINO

Esta tarta es la que he preparado para la cena de mi cumple con mi familia, la verdad es que hice dos pero la otra es una receta de la Thermomix que gusta mucho en mi casa. Les pregunté de que querían la tarta, la de piña salió la primera y luego mi hombre me puso el guiño de " pa mi no " y fue cuando se me ocurrió hacerle una con las cosas que le gustan ....... para su cumpleaños no se lo que haré. Espero que os guste, la recomiendo sobre todo para amantes de las emociones fuertes ..... no apto para niños.

1 paquete de flan Royal con azúcar

1 litro de nata para montar

150 gr de chocolate fondant

1 y medio paquete de bizcochos de soletilla

1/2 bote de crema de cacao con avellanas

( yo he puesto Nutella )

3 cafés azucarados al gusto

 (en mi caso de la Nespresso) 

1 chorro de leche concentrada

1/2 copita de Baileys o similar

fideos de chocolate

Preparamos uno de los cafés y le añadimos el chorro de leche concentrada y el licor, dejamos enfriar. Aparte ponemos en un cazo la nata, disolvemos en ella el sobre de flan y llevamos a ebullición sin dejar de remover. Apartamos del fuego, echamos el chocolate en trozos y dejamos mientras montamos la base de la tarta. En un molde desmontable vamos colocando una primera capa de bizcochos remojados en el café preparado hasta cubrir totalmente, extendemos la crema de cacao que tendremos a temperatura ambiente y ponemos encima otra capa de bizcochos remojados. Movemos con energía la mezcla de flan con chocolate y le incorporamos los dos cafés restantes, uno de ellos tamaño de "corto " ( a mi hombre le gusta el café bien cargadito ) y añadimos la crema encima de los bizcochos con mucho cuidado para que no se descoloquen. Dejamos enfriar y metemos a la nevera de un día para otro o por lo menos 8 horas. Para servir poner por encima los fideos de chocolate.

La verdad es que yo pensaba esmerarme más con la presentación pero al final no me dio tiempo ....... y de fotos ni hablar claro asi que no hay de la tarta entera...... eso me pasa por pensarlo a ultima hora y hacerlo en el día, sin duda mucho mejor prepararla con mas antelacion.

HELADO DE YOGUR Y TUTTI FRUTTI

El que avisa no es traidor ....... de momento solo he hecho un par de recetas pero pienso seguir en esta linea. Ahora me acabo de enterar de que había una fiebre generalizada por la compra de una heladora del LIDL, desconocía ese detalle pero
 viene muy a propósito para el tema. Si tenéis sitio en la cocina me parece un chisme la mar de practico. Sabes lo que comen y si se los das a tu gente para merendar sabes que meriendan de verdad. Si no hay sitio en la cocina pues al congelador directamente y a batir unas cuantas veces.

4 yogures griegos

200 gr de azúcar

400 ml de nata para montar

4 puñados de fruta escarchada en trocitos

tulipas para helado

La verdad es que la preparación no tiene absolutamente ningún misterio y con la heladora queda de lo mas profesional. En esta ocasión no lleva huevo pero tiene mucha materia grasa, queda muy cremoso y está muy rico. Ponemos en el micro 200 ml de nata a calentar y disolvemos el azúcar en ella hasta que desaparezcan completamente los cristalitos, dejamos enfriar y le incorporamos el resto de la nata y los yogures, mezclamos bien y ponemos en la heladora hasta que esté casi terminado ( cada heladora tendrá su tiempo ), añadimos entonces la fruta escarchada y la repartimos todo lo mejor que podamos.

MODO TRADICIONAL



Disolvemos el azúcar en 100 ml de nata caliente y dejamos enfriar completamente, añadimos los yogures y y mezclamos bien, aparte montamos la nata y la añadimos a la preparación anterior con movimientos envolventes sin batir y llevamos al congelador. Durante el proceso mezclaremos varias veces para evitar que cristalice en lo posible, casi al final añadir las frutas. 

De momento estoy haciendo los helados con azúcar normal aunque pensaba utilizar el invertido pero parece que de momento no me hace falta, salen cremosos y no cristalizan y así la cosa da menos trabajo. Para servir ,en esta ocasión he utilizado estas tulipas que quedan tan monas y le he puesto por encima otro poquito de fruta escarchada, espero que os guste.

TARTA SUAVE DE MELOCOTON

El otro día comprando en Alcampo pasé por la sección de gelatinas, y allí estaba ....... llamándome desde el estante ........ gelatina de melocotón!!!!! no la había visto nunca y me vino a la mente un experimento que quería hacer desde hace tiempo y no sabia como meterle mano...... aquí tenéis el resultado, espero que os guste. Mi hijo ha dicho de él que está de p.... madre, todo un alago viniendo de alguien a quien no le gusta el dulce ..... según dice.

1 bote grande de melocotón en almíbar

1 bolsa de sobaos 

1 sobre de gelatina de melocotón

150 ml de agua

150 ml de almíbar del melocotón

500 ml de nata para montar

2 cucharadas de azúcar

Ponemos los 150 ml de agua a calentar en el micro, cuando esté a punto de cocer sacarla y diluir en ella la gelatina, añadir el almíbar, mezclar bien y poner 250 ml de nata liquida. Aparte picar pequeño el melocotón (sobran un par de ellos ) y comenzar a montar la tarta. En un molde alargado ponemos una capa de sobaos cubriendo el fondo, a continuación ponemos el melocotón, mojamos bien con el batido de gelatina y ponemos otra capa igual encima

Terminamos con los sobaos y ponemos el resto de la gelatina, tapamos el molde con papel film y ponemos encima un peso ( yo puse un brik un poco alto ), guardamos en la nevera un mínimo de 6 horas. Para desmoldar pasar un cuchillo por los bordes. Terminar extendiendo por encima los otros 250 ml de la nata montada con el azúcar y adornar con el melocotón restante. Yo no tuve tiempo de hacerlo porque organizamos una cena familiar en un plis plas y nos lo comimos tal cual.

Con esta receta participo en el concurso de nuestro amigo Tito, a ver que es lo que tiene en la dichosa caja que me tiene "toita intigá"