CALLOS CASA TERE

Platito contundente donde los haya ........ tradición en mi casa desde mis principios "cocineriles" y que por las dietas y el colesterol tenia aparcada, el otro día comprando los vi y no pude resistirme. Tomar obligatoriamente con bebidas con gas o un buen vino y con fruta de postre o se puede morir en el
intento ......jajaja .Conviene, ya que se pone uno al ajo, hacer bastante cantidad porque duran mucho hechos en la nevera o incluso se pueden congelar. La receta es laboriosa pero no es difícil.

2 kg en total de callos con su morro y pata de ternera (todo crudo)

4 chorizos curados

(pueden ser asturianos pero le dan un saborcito ahumado y mas ácido)

200 gr de jamón serrano en un trozo

1 cebolla grande

2 puerros gordos (solo lo blanco)

2 dientes de ajo

2 zanahorias medianas

2 cucharadas soperas colmadas de concentrado de tomate

1 vasito de vino blanco bueno

granos de pimienta

2 clavos

1 hoja de laurel

1 cucharada de harina

1 cucharadita de Pimentón de la Vera

Lo primero es lavar bien los callos porque aunque ahora vienen bien limpios prefiero darles un agüita, restregarlos bien en un barreño con agua y vinagre, dejarlos un rato y escurrir, poner a cocer en agua hirviendo, dar un hervor y tirar esa agua, ponerlos en la olla expres casi cubiertos de agua con un atillo hecho con una gasa en la que pondremos la pimienta y el clavo, el vino y el laurel, en mi olla estuvieron 30 minutos ( es rápida pero tiene muchos años, ahora son mejores ).

En una sartén con aceite de oliva poner a pochar las verduras picadas muy menudas (yo lo hice en la termomix), cuando esté a medias incorporar el tomate y seguir pochando hasta que todo este listo, (en este punto podemos pasar esta salsa por la batidora para que no se note nada la verdura) incorporar los chorizos en rodajas y el jamón en tacos y darle unas vueltas hasta que esté todo bien rehogado, incorporar la harina y rehogar el conjunto, añadir el pimentón fuera del fuego y añadir un poco del caldo de cocer los callos para desleir todo, incorporarlo a la cazuela y cocer todo junto una media hora en la misma olla pero sin tapar, mover constantemente para que no se pegue y cuando están terminados probar por si necesitan sal, estos mios no llevan ni pizca, con el embutido han tenido de sobra. Dejar por lo menos un día antes de comerlos.