sábado, 29 de enero de 2011

CALLOS CASA TERE



Platito contundente donde los haya ........ tradición en mi casa desde mis principios "cocineriles" y que por las dietas y el colesterol tenia aparcada, el otro día comprando los vi y no pude resistirme. Tomar obligatoriamente con bebidas con gas o un buen vino y con fruta de postre o se puede morir en el
intento ......jajaja .Conviene, ya que se pone uno al ajo, hacer bastante cantidad porque duran mucho hechos en la nevera o incluso se pueden congelar. La receta es laboriosa pero no es difícil.


2 kg en total de callos con su morro y pata de ternera (todo crudo)
4 chorizos curados
(pueden ser asturianos pero le dan un saborcito ahumado y mas ácido)
200 gr de jamón serrano en un trozo
1 cebolla grande
2 puerros gordos (solo lo blanco)
2 dientes de ajo
2 zanahorias medianas
2 cucharadas soperas colmadas de concentrado de tomate
1 vasito de vino blanco bueno
granos de pimienta
2 clavos
1 hoja de laurel
1 cucharada de harina
1 cucharadita de Pimentón de la Vera



Lo primero es lavar bien los callos porque aunque ahora vienen bien limpios prefiero darles un agüita, restregarlos bien en un barreño con agua y vinagre, dejarlos un rato y escurrir, poner a cocer en agua hirviendo, dar un hervor y tirar esa agua, ponerlos en la olla expres casi cubiertos de agua con un atillo hecho con una gasa en la que pondremos la pimienta y el clavo, el vino y el laurel, en mi olla estuvieron 30 minutos ( es rápida pero tiene muchos años, ahora son mejores ).

En una sartén con aceite de oliva poner a pochar las verduras picadas muy menudas (yo lo hice en la termomix), cuando esté a medias incorporar el tomate y seguir pochando hasta que todo este listo, (en este punto podemos pasar esta salsa por la batidora para que no se note nada la verdura) incorporar los chorizos en rodajas y el jamón en tacos y darle unas vueltas hasta que esté todo bien rehogado, incorporar la harina y rehogar el conjunto, añadir el pimentón fuera del fuego y añadir un poco del caldo de cocer los callos para desleir todo, incorporarlo a la cazuela y cocer todo junto una media hora en la misma olla pero sin tapar, mover constantemente para que no se pegue y cuando están terminados probar por si necesitan sal, estos mios no llevan ni pizca, con el embutido han tenido de sobra. Dejar por lo menos un día antes de comerlos. 




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